Голубцы

Голубцы
Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Блюдо особенно широко распространено в Турции, Армении, на Балканах, в южной Украине, в Молдавии, и имеет свои аналоги в соседней России, например, более крупные голубцы. В Турции, предположительной родине голубцов, блюдо называется сарма (от глагола сармак — заворачивать) и близко к другому блюду — долме (рис и, часто, мясо, завёрнутые в виноградные листья). В Армении блюдо называется «կաղամբի տոլմա» (kaghambi tolma - Капустная Толма). В балканских языках название блюда заимствовано из турецкого (южнославянское сарма, румынское sarmale). В греческом голубцы называются λαχανοντολμάδες (капустная долма).

koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.

для фаршированных листьев:
1 кг. баранины (у меня тазобедренная часть)
150 гр. бараньего курдюка
200 гр. репчатого лука
60 гр. булгура
130 гр. тёплой воды

Каталог: Блюда из мяса
chef
  • 16 ноября 2011, 23:48
Капустная лазанья или итальянские метаморфозы всенародно любимых голубцов
Капустная лазанья или итальянские метаморфозы всенародно любимых голубцов

небольшой кочан савойской капусты (легко можно заменить на белокачанную)
1 ст. риса
для соуса болонезе:
1 кг. говяжьего фарша
2 луковицы
2 зубка чеснока

passion1963
  • 29 ноября 2011, 14:40
Ленивые голубцы из индейки. (мой вариант)
Ленивые голубцы из индейки. (мой вариант)

1 кг. подготовленного(заправленного)фарша индейки.
1 банка(720 мл.) томатов в собств. соку.
половинка небольш. кочана капусты.
1 больш. морковка.
около 100 гр. сырого риса.
100 мл. сливок (у меня 20%).

lenochek 0107
  • 28 апреля 2010, 21:06
Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)
Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)

капуста - 1 небольшой кочан
очищенные грецкие орехи - 500 г
очищенные каштаны - 300 г
лук репчатый - 2 небольшие головки
рис круглый - 1/2 ст.
сливочное масло - 100 г

севуля
  • 23 ноября 2011, 14:52
Долма по-постному
Долма по-постному

для долмы:
24 шт. виноградных листьев (соленых)
200 гр. отварных опят
1 большая луковица
2 зубца чеснока
200 мл. пропаренного риса (для начинки 2/3 готового продукта)

MissJoker
  • 24 марта 2011, 11:40
Голубцы ленивые (мой вариант)
Голубцы ленивые (мой вариант)

1 средний кочан капусты (~2 кг)
растительное масло (2 ст.л. ) + кипяток
для фарша:
800 гр. любого мяса (у меня 350 свин.+ 450 гов.)
1 луковица
1 ст. любого риса (сырого)

MissJoker
  • 18 декабря 2009, 02:38
Толма (голубцы по-кобулетски)
Толма (голубцы по-кобулетски)

1.листья пхали – 25 шт.
2.говядина – 1 кг,
3.рис круглый – 250 гр.
4.лук-порей(белая часть) – 1ствол,
5.кинза~ 15-20 гр.
6.петрушка~ 10 гр.

неля0503
  • 26 августа 2010, 01:08
Голубцы "ленивые" очередные, с новой ноткой
Голубцы "ленивые" очередные, с новой ноткой

баранина – 500 г
говядина – 500 г
капуста белокачанная – ½ крепкого вилка
лук репчатый – 1 головка
морковь – 1 шт. ( заранее натертая и замороженная на зиму)
перец сладкий болгарский – 2 шт. ( у меня замороженный на зиму)

Svettt
  • 02 ноября 2011, 11:53
Маленькие голубцы в свекольных листьях
Маленькие голубцы в свекольных листьях

листья свекольные (можно мангольд)
фарш свино-говяжий 700 гр.
рис 0,5 ст. (сырой)
морковь 3-4 шт.
лук 3 шт.
помидоры или томатное пюре 500 гр.

кыш
  • 03 июня 2009, 02:51
Мои голубцы, просто голубцы
Мои голубцы, просто голубцы

500 гр. свиного фарша
75 гр. риса/запарить/
1 луковица
1 большая спелая помидора/можно заменить помидорами в собственном соку/150 гр/очищенная от кожицы и натёртая на тёрке
набор специй прокрученный через мельницу-4 вида перца.базилик.орегано.розмарин.тимьян
свежая зелень укропа-2 ст.л. соль

natapit
  • 20 декабря 2009, 00:47
Томлённные голубцы со сметанкой "не проходите мимо".
Томлённные голубцы со сметанкой "не проходите мимо".

фарш говяжий - 1 кг.,
лук репчатый - 2 шт.
рис полуготовый - половина чайной чашки,
петрушка свежая,
сушённые томаты,
капуста большая,

ЯВенера
  • 26 января 2009, 18:04
Голубцы в треуголках со шпагой в боку.
Голубцы в треуголках со шпагой в боку.

капуста - 6 больших листьев.
фарш ( говяжий) - 200 гр.
рис длиннозёрный - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сливки 20 % - 100 мл.

nuf_nuf
  • 24 февраля 2011, 01:09
Необычные голубцы с рисом, фаршем и грибами в нежной заливке (влк)
Необычные голубцы с рисом, фаршем и грибами в нежной заливке (влк)

для голубцов:
капуста – 1 кочан (нужен не весь!)
фарш (свино-говяжий) – 260 гр.
рис – 130 гр.
грибы – 160 гр. (у меня свои, сваренные и замороженные, но можно и шампиньоны!)
лук – 2 головки

пукамун
  • 24 февраля 2011, 09:35
Провинившиеся голубчики
Провинившиеся голубчики

капуста молодая - 1 кочан
фарш говяжий - 1 кг
лук репка - 1 шт.
морковь - 1 шт.
рис (смесь обычного риса с диким) - 1/2 ст.
соль, смесь "4 перца", растительное масло

fomion
  • 15 июля 2011, 21:39
Голубцы в свекольных листьях и не только в свекольных!
Голубцы в свекольных листьях и не только в свекольных!

500-600 г.фарша любого,у меня индюшиный с добавлением свиного,
2 большие луковица,
1 ст. отваренного не до готовности риса,
листья свеклы и виноградные листья,
соль
перец ,

pinkflamingo1962
  • 02 августа 2011, 03:49
Голубцы печеные в духовке.
Голубцы печеные в духовке.

ингредиенты:
капуста – 1 небольшой кочан
куриное филе – 2 шт. (или одна целая грудка)
рис отварной – 200 гр
яйцо – 1 шт
морковь – 2 шт

belsea
  • 02 декабря 2011, 16:08
Паровые голубцы из пекинской капусты с соусом
Паровые голубцы из пекинской капусты с соусом

листья пекинской капусты - 15 шт
фарш (70% филе куриной грудки и 30% свинины) - 700 гр
перец болгарский красный, крупный - 1 шт
рис - 1/3 ст.
лук репчатый - 1 шт
сыр тертый - 3 ст.л.

Елена М
  • 05 сентября 2011, 21:16
Необычные голубцы
Необычные голубцы

9 шт. котлет на косточке из корейки свинины или баранины ( у меня свинина)
-
100 гр. булгура
1-2 ст.л. мелко нарезанных грецких орехов
1 луковицу
2-3 зуб. чеснока

Каталог: Блюда из мяса
Armushik
  • 21 ноября 2010, 01:16
Овощные голубцы "оранжевое настроение"
Овощные голубцы "оранжевое настроение"

белокочанная капуста 600 г
сладкий перец оранжевый 1 шт.
морковь 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
оливковое масло 1 ст.л.
овощной бульон (можно просто воду) 5 ст.л.

светинька
  • 07 апреля 2011, 18:02
"китайские" голубцы
"китайские" голубцы

250 гр. куриных грудок
1 б. (400 гр. ) ростков сои
1 ст. риса
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1/3 ч.л. молотого имбиря

koshka_1983
  • 13 мая 2010, 18:00
Голубцы в лёгком овощном соусе
Голубцы в лёгком овощном соусе

500 гр. вашего любимого фарша
1 кофейная чашка риса для голубцов
1 крупная луковица
1 небольшой зубок чеснока
1-2 ч.л. томатной пасты хорошего качества
зелень петрушки

natapit
  • 25 апреля 2011, 14:44
Голубцы в пароварке с овощным соусом
Голубцы в пароварке с овощным соусом

капуста савойская
фарш свиной(или любой другой)
лук репчатый 2 средних
морковь 3-4 средние
грибы маринованные или свежие (шампиньоны)
сливки 15% жирности

elenozka
  • 19 ноября 2011, 23:07
Голубцы по-средиземноморски
Голубцы по-средиземноморски

полкило смешанного фарша (говяжий, куриный, свиной)
1 луковица
1 ст. кускуса
соль
перец, сухие специи
1 яйцо

irisli
  • 05 сентября 2010, 19:16
Голубцы ленивые (кухня донских казаков)
Голубцы ленивые (кухня донских казаков)

500 гр. фарш гов-свин.(можно любой)
500 гр. капуста белокочанная
1 большая луковица
манка 2 ст.л.
яйцо 2 шт.
зелень, соль

HappyDay
  • 02 июня 2010, 08:03
Голубцы из савойской капусты с креветками. холодная закуска
Голубцы из савойской капусты с креветками. холодная закуска

средний кочан савойской капусты
варено-мороженые очищенные креветки 250-300 гр.
перец сладкий по паре «колечек» разных цветов
чеснок 1 зубчик
сок 1/4 лимона
приправа для рыбы

натаха
  • 27 февраля 2008, 15:06
Постные голубцы с гречкой, грибами и картофелем.
Постные голубцы с гречкой, грибами и картофелем.

грибы (свежие или замороженные) – 200 гр.
морковь – 150 гр.
лук репчатый – 150 гр.
картофель – 200 гр.
гречневая крупа – 100 гр.
капустные листья – 10-12 шт.

nata196277
  • 20 марта 2011, 14:05
Ленивые голубцы. вольное прочтение.
Ленивые голубцы. вольное прочтение.

700 гр. капусты
1 головка репчатого лука
1 стебель сельдерея
1 красный болгарский перец
2/3 ст риса
350-400 гр. куриного фарша

манюша
  • 04 мая 2011, 15:58
Домашние голубцы с семгой и китайской капустой.
Домашние голубцы с семгой и китайской капустой.

семга сырая - 200 гр.
китайская капуста
сливочный сыр - 50 гр.
маслины - 3 шт.
сок лимона
укроп

a_l
  • 20 января 2010, 22:12
Рыбные ленивые голубцы
Рыбные ленивые голубцы

300 гр. филе белой рыбы (у меня телапия)
1 морковь
100 гр. цветной капусты
1 яйцо
2 - 3 ст л муки
соль

Каталог: Блюда из рыбы
манюша
  • 19 марта 2011, 22:30
Голубцы из китайской капусты в соево-медовой глазури
Голубцы из китайской капусты в соево-медовой глазури

на 8 шт: 8 верхних листьев китайской капусты
250 гр. шампиньонов
1 красный сладкий перец
1 стебель лука порея (белая часть)
3 ст л растительного масла
100 гр. творожного сыра ("филадельфия" и аналоги)

mimi
  • 19 апреля 2009, 20:25
Голубцы
Голубцы

савойская капуста
горбуша – 1 шт.
лук репчатый – 3 шт.
морковь - 1-2 шт.
перец болгарский - 2 шт.
помидоры – 4 шт.

Каталог: Блюда из рыбы
irina***
  • 28 декабря 2009, 02:01
Голубцы из молодой капусты,с не традиционной начинкой.
Голубцы из молодой капусты,с не традиционной начинкой.

1 вилок (маленький)молодой капусты
400 г. фарша(свинина+говядина)
4-5 ст.ложки овсяных хлопьев"геркулес"
1 крупная луковица
1 помидор не большой
соль,чёрный перец

Мои голубцы,но не просто голубцы...
Мои голубцы,но не  просто голубцы...

1 вилок кислой капусты-2 кг.
600 гр. свиной грудинки
1 ст. /200 мл. /риса"жасмин"
1 крупная мелко нарезанная луковица
3 ст.л. укропа
свежие спелые помидоры очищенные от кожицы и пропущенные в блендере или консервированные конкасе-400 гр.

Каталог: Мясные
natapit
  • 06 января 2010, 21:13
Ленивые голубцы с квашеной капустой
Ленивые голубцы с квашеной капустой

600 гр. квашеной рубленой капусты
500 гр. фарша мясного говядина+свинина
1,5 ст. круглого риса
2 луковицы небольшие
1 литр томатного сока
перец молотый черный, красный острый молотый, кориандр мол.

cофуша
  • 16 января 2010, 03:07
Голубцы с творогом
Голубцы с творогом

пачка (250 гр) обезжиренного творога
1 яйцо
2 зубчика чеснока
7 небольших листов пекинской капусты (можно брать любую капусту с мягкими листьями)
250 гр. нежирной сметаны
соль

curlypate
  • 26 апреля 2011, 13:12
Голубцы из савойской капусты с рыбой
Голубцы из савойской капусты с рыбой

8 листов савойской капусты
1 луковица
400 гр. шампиньонов
50 гр. бекона
1 ст.л. сливочного масла
1 филе белой рыбы

passion1963
  • 23 ноября 2009, 17:44
Арабские фанты с грибами и кус-кусом.(вариант для поста)
Арабские фанты с грибами и кус-кусом.(вариант для поста)

1 кочан капусты
1 банка шампиньонов
250 г.готового кус-куса
1 луковица
раст масло
соль

Голубцы "ленивые" паровые под овощным соусом.
Голубцы "ленивые" паровые под овощным соусом.

500 г. говяжьего фарша
100 г. риса
пол не большого кочана капусты
1 крупная луковица
соль, чёрный перец
для соуса:

принцесса специй
  • 15 ноября 2010, 17:35
Ленивые голубцы в томатном соке.
Ленивые голубцы в томатном соке.

фарш свинина+говядина(или на ваш вкус)
рис
капуста белокачанная
морковь
лук
соль

julia:)
  • 21 декабря 2009, 18:32