Кексы

Кексы
Кекс — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса - это русский кулич.
Кекс изначально был придуман в Англии. КЕКС - (от англ. мн. ч. cakes - пирожные) - сдобный сладкий хлеб с изюмом.

МАФФИН - (от англ. muffin) - это разновидность кейка (именно так muffin описывается в словаре), т.е. по-нашему кекс. При этом для американцев это , кекс, а для британцев - ,оладья.
История гласит, что первоначально это была пища работников по дому. Из обрезков теста слуги на кухне готовили себе еду. Узнав об этом каким-то образом, а затем и попробовав вкусный продукт, знать в лице хозяев приказала и им подавать к завтраку полюбившиеся булочки. Так началось распространение маффинов по всей Англии. Рано утром и во второй половине дня с деревянных лотков, свисающих с шеи или установленных на голове торговали ими на улицах так называемые «Muffin men», разносчики сдобы, зазывая и привлекая к себе внимание звоном колокола, нахваливая свои свежие душистые булочки.
Маффины стали настолько популярными во всех слоях общества, что подавали их к чаю в частных домах и в клубах, поджаренными на открытом огне или на сковородах. А про продавцов «Muffin men» складывали стишки и детские песенки. Во времена Первой мировой войны популярность ов в Великобритании достигла своего зенита.
Классические английские маффины пекут в печи или на специальных жаровнях без форм. По времени дрожжевое тесто требует подготовки заранее. Знаменитая английская собирательница рецептов Изабелла Битон так описывала этот процесс: «Если булочки требуются для обеда (ланча), тесто замешивают около восьми часов утром; если на завтрак, то накануне в десять часов вечера». В конце XIX века для выпечки были придуманы специальные кольца «muffin-rings», которые клали на противни, чтобы получить ровные края у лепешек.

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Кексы "царевна-лягушка".
Кексы "царевна-лягушка".
для теста:
300 гр. пшеничной муки
200 гр. сахара
100 гр. белого шоколада
200 гр. замороженного шпината
350 гр. подсолнечного масла без запаха
Каталог: Кексы и маффиныchef
  • 09 сентября 2011, 22:35
Нежные кексы с кусочками шоколада
Нежные кексы с кусочками шоколада
кексы:
мука пшеничная - 300 г
разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой
сода - 1/2 ч.л.
размягченное сливочное масло- 125г
сахар -100 г
Каталог: Кексы с шоколадомe-cat
  • 04 декабря 2011, 22:44
Ананасово-кокосовые кексы с шоколадом.
Ананасово-кокосовые кексы с шоколадом.
6 шайб консервированного ананаса
1 яйцо + 1 яичный желток
75гр муки
25гр крахмала
50 гр. кокосовой стружки
50 гр. сахара
Каталог: Кексы с шоколадомchef
  • 23 февраля 2011, 02:06
Кексы с черной смородиной
Кексы с черной смородиной
черная смородина - 150 г
крахмал - 1 ст.л.
сливочное масло - 90 гр. (растопленное и охлажденное)
яйца - 2 шт.
сахар - 1/2 ст.
мука - 1 ст.
Каталог: Кексы и маффиныfanny
  • 09 августа 2011, 04:41
Кекс с апельсинами, орехами и пропиткой
Кекс с апельсинами, орехами и пропиткой
масло сливочное 150 г
сахар 100 г
ванильный сахар 1 пакетик 8 г
яйцо 2 шт.
мука 270 г
разрыхлитель 1 пакетик 10 г
Каталог: Кексы и маффиныкыш
  • 20 января 2009, 02:25
Ореховый кекс
Ореховый кекс
200 гр. измельченного фундука
200 гр. размягченное сливочного масла
200 гр. сахара
200 гр. муки
6 яиц
щепотка соли
Каталог: Кексы и маффиныlianaaa
  • 09 февраля 2011, 18:25
Шоколадно-апельсиновый кекс
Шоколадно-апельсиновый кекс
на форму 15 28
мука пшеничная - 300 г.
сахар - 300 г.
какао -порошок - 75г.
размягченное сливочное масло - 125г.
апельсиновая цедра - 2 ст.л.
Каталог: Кексы и маффиныe-cat
  • 29 ноября 2011, 00:56
Финансье (financier), миндальные кексы
Финансье (financier), миндальные кексы
яичные белки - 4 шт.
молотый миндаль - 100 г
пшеничная мука - 50 г
сахарная пудра - 150 г
сливочное масло - 100 г
ванильный экстракт (по желанию) - 0,5 ч.л.
Каталог: Кексы и маффиныfanny
  • 10 марта 2011, 02:28
Кекс "запах нового года и мандарин"
Кекс "запах нового года и мандарин"
200 гр. - муки
85г - сгущенного молока
110 гр. - сахара
130 гр. - маргарина (слив. масла)
1/2 пакетика ванильного сахара
2шт - яйцо (крупное)
Каталог: Кексы и маффиныanna1990
  • 30 ноября 2011, 18:17
Кекс апельсиновый
Кекс апельсиновый
масло сливочное 200 гр.
сахар 250 гр.
мука 300 гр.
яйца 3 шт.
разрыхлитель 10 гр.
цедра 1 апельсина
Каталог: Кексы и маффиныMil@_Mil@
  • 21 декабря 2010, 20:50
Влажный ромовый кекс
Влажный ромовый кекс
для кекса:
мука – 170 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
сахар мелкий белый – 100 г
ванильный экстракт – 1,5 ч.л. (или 1 стручок ванили )
яйца – 3шт
Каталог: Кексы и маффинычили
  • 26 ноября 2011, 21:39
Кексы "встреча" с голубикой и грушей.
Кексы "встреча" с голубикой и грушей.
тесто:
варенец 400 мл.
яйцо куриное 3 шт.
масло оливковое 70 мл.
сливочный плавленный сыр 100 гр.
сахар коричневый 100 гр.
Каталог: Кексы и маффиныstrelec148
  • 12 ноября 2011, 17:41
Творожно-лимонный кекс с изюмом и финиками
Творожно-лимонный кекс с изюмом и финиками
творог 300 г
масло сливочное 200 г
яйцо 4 шт.
сахар 1 ст.
лимон 1 шт.
разрыхлитель 1 ч.л.
Каталог: Кексы в формочкахкыш
  • 17 декабря 2009, 02:22
Кекс с персиками
Кекс с персиками
3 яйца
1 ст. сахара
2 ст. муки
1 ст. йогурта (кефира)
100 гр. сливочного масла
пакетик разрыхлителя
Каталог: Кексы и маффинысевуля
  • 02 августа 2011, 04:43
Кекс  ванильно-фисташковый  с  черной  смородиной.
Кекс ванильно-фисташковый с черной смородиной.
масло сливочное-180 гр
сахарный песок-145гр
соль-2/3 ч.л.
ваниль
яйца-3шт (больших)
мука-180 гр
Каталог: Кексы и маффинычелночок
  • 05 июня 2011, 20:55
Кекс «три желания»
Кекс «три желания»
масло сливочное – 150 гр.
сахар – 150 гр.
яйца – 4 шт.
мак – 30 гр.
орехи(любые) – 150 гр.
шоколадные капли (или просто нарубленный шоколад) – 50 гр.
Каталог: Кексы и маффиныЯВенера
  • 12 ноября 2011, 00:47
Кекс "творожный"по госту
Кекс "творожный"по госту
мука пшеничная высшего сорта 287 гр.
масло сливочное 155 гр.
сахар-песок 330 гр.
творог 18% жирности 257 гр.
меланж (яйца)- 165 гр. ( у меня - 3 больших яйца)
пудра рафинадная для обсыпки 10 гр.
Каталог: Кексы и маффиныe-cat
  • 11 июля 2010, 20:56
Кекс с лимоном и мятой
Кекс с лимоном и мятой
тесто:
сахар-220 г.
яйцо - 3шт
сливочное масло -70 г.
растит. масло - 1/4 ст.
сода - 1 ч.л.
Каталог: Кексы и маффиныe-cat
  • 06 марта 2010, 01:13
Чернично-миндальный кекс
Чернично-миндальный кекс
миндаль молотый 125 гр.
сахар 125 гр.
масло сливочное 125 гр.
мука около 150 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.
яйца 3 шт.
Каталог: Кексы и маффиныsweta1
  • 24 ноября 2011, 21:49
Арахисовые кексы с варёной сгущёнкой
Арахисовые кексы с варёной сгущёнкой
1 яйцо.
30 гр. арахисовой пасты.
20 гр. сливочного масла.
50 мл. сливок 20% жирности.
100 гр. сахарной пудры.
100 гр. муки.
Каталог: Кексы и маффиныlenochek 0107
  • 24 ноября 2011, 12:08
Мраморный творожно-шоколадный кекс
Мраморный творожно-шоколадный кекс
250 гр. творога 9% (не обязательно)
280 гр. муки
250 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
3 яйца
10 гр. ванильного сахара
Каталог: Кекс мраморныйMissJoker
  • 12 ноября 2011, 00:24
Апельсиново-смородиновый кекс (дуэль)
Апельсиново-смородиновый кекс (дуэль)
125 гр. мягкого сливочного масла
1/2 ст. саxара
2 яйца
13/4 ст. пшеничной муки
1,5 ч.ложки разрыхлителя
100 г. йогурта
Каталог: Кексы и маффиныманюша
  • 28 ноября 2011, 00:11
Кофейно-миндальные кексы с творожным кремом ( расстроившие меня)
Кофейно-миндальные кексы с творожным кремом ( расстроившие меня)
для теста:
яйцо – 1шт
сахарный песок – 130 г
масло сливочное растопленное – 80 г
кефира – 180 мл.
холодный кофе -150 мл.
Каталог: Кексы и маффиныSvettt
  • 14 октября 2010, 16:34
Яблочный кекс с миндалем
Яблочный кекс с миндалем
яблоки - 400 г
яйца - 3 шт.
сахар - 1 ст.
масло сливочное (размягченное) - 100 г
ванильный сахар - 1 ст.л.
мука - 1 ст.
Каталог: Кексы и маффиныfanny
  • 19 октября 2010, 02:24
Творожно-зерновые кексы
Творожно-зерновые кексы
тыквенные семечки - 50 г
миндальные хлопья - 20 г
кешью - 20 г
кедровые орехи - 10 г
грецкие - 20 г
кунжут - 1 ст.л.
Каталог: Кексы и маффиныfanny
  • 23 сентября 2010, 00:51
Шоколадно-твороженный кекс с изюмом и орехами.
Шоколадно-твороженный кекс с изюмом и орехами.
яйцо куриное 3 шт. (крупные!)
сахарный песок 2/3 ст.
мука 1 ст.
разрыхлитель 1 ч.л.
творог 1 пачка (200 гр. 9%жирности)
шоколад 200 гр. (100 гр. тёмного и 100 гр. молочного)
Каталог: Кекс с изюмомmama tasi
  • 10 ноября 2011, 18:41
Шоколадный кекс с кабачком! кабачковые цукаты, как очень вкусный бонус (дуэль).
Шоколадный кекс с кабачком! кабачковые цукаты, как очень вкусный бонус (дуэль).
кабачок 350 гр. (в чищенном виде)
соль пол ч.ложки.
мука 190 гр.
сахарный песок 250 гр.
ванилин 1 ч.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
Каталог: Кексы и маффиныmama tasi
  • 03 августа 2010, 18:38
Кексы с яблоком и миндалём.
Кексы с яблоком и миндалём.
яблоки-2 шт.
мука пшеничная-175 гр.
разрыхлитель для теста-1 ¼ ч.л.
сахар-100 гр.
соль-щепотка.
молоко-195 мл.
Каталог: Кекс с яблокомValentina(chpilka)
  • 16 ноября 2011, 15:00
Не-классический кекс
Не-классический кекс
4 яйца комнатной температуры
250 гр. сахара
250 гр. сл.масла комнатной температуры)
цедра 1 апельсина
1/2 ст. свежего апельсинового сока
1/2 ст. молока
Каталог: Кексы и маффиныnatapit
  • 30 мая 2011, 04:05
Классический кекс
Классический кекс
500 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
400 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
250 мл.молока
Каталог: Классический кексnatapit
  • 07 октября 2009, 04:05
Кексы  творожные с персиками.
Кексы творожные с персиками.
ст. 250 мл.
мука 3 ст.
творог 2% 2,5 ст. (творог см.на фото в пошаговых)
яйца 2 шт.
сахар очень мелкий 1 ст. (+ или -)
масло сливочное 100 гр.
Каталог: Кексы и маффиныирусик-88
  • 26 января 2011, 05:50
Кекс "брауни"
Кекс "брауни"
для теста (в гр. ах):
горький шоколад - 100
орехи - 125 (у меня миндаль, на оформление оставить орехов забыла, поэтому украшала кекс арахисом)
изюм, вяленая клюква - 100 (у меня в равном соотношении)
коньяк - 1 ст.л.
сливочное масло - 200
Каталог: Кексы и маффиныtehj
  • 26 ноября 2011, 21:22
Шоколадно-апельсиновый кекс"любимый"дуэль/
Шоколадно-апельсиновый кекс"любимый"дуэль/
все продукты должны быть комнатной температуры.
для апельсиновой прослойки:
60 гр. муки
100 гр. миндаля смолоть в блендере до состояния муки
300 гр. апельсинового конфитюра
для шоколадного кекса:
Каталог: Кексы и маффиныnatapit
  • 08 сентября 2010, 01:08
Стамбульский кекс
Стамбульский кекс
мука-1 ст.
разрыхлитель-0,5 ч.л.
сахар-1 ст.
сливочное масло-150 г
яйца-3 шт.
орехи грецкие-1 ст.
Каталог: Кексы и маффиныSvettt
  • 23 декабря 2009, 14:13
Лимонные кексы с варёной сгущенкой, или история о том, как я пыталась испечь вафли.
Лимонные кексы с варёной сгущенкой, или история о том, как я пыталась испечь вафли.
масло сливочное 200 гр.
сахарный песок 100 гр.
яйцо куриное 3 шт.
лимон 1 шт.
молоко 150 мл.
мука 2 ст. ( ст. 250 мл.)
Каталог: Кексы и маффиныmama tasi
  • 22 июня 2010, 21:04
Кекс шоколадный с орехами и грушей для тех, кто не любит понедельники!
Кекс шоколадный с орехами и грушей для тех, кто не любит понедельники!
для теста:
орехи фундук, миндаль, кешью по 2 горсти каждого.
мука 2 ст. (250 мл.)
яйцо куриное 4 шт.
сахар 1 ст.
шоколад горький 1плитка (у меня 100 гр. осенний вальс горький)
Каталог: Кексы и маффиныmama tasi
  • 08 ноября 2009, 17:56
Сырно-шоколадные кексы с орехами и горьким шоколадом
Сырно-шоколадные кексы с орехами и горьким шоколадом
шоколадный плавленый сыр hochland в ванночке - 200 гр. ( 1 упаковка)
яйца куриные - 2 шт.
сахарный песок - 1 ст.л.
сметана - 2 ст.л.
масло сливочное растопленное - 2 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
Каталог: Кексы и маффиныSvettt
  • 24 марта 2010, 13:51
Творожно-шоколадный кекс с чёрной смородиной
Творожно-шоколадный кекс с чёрной смородиной
творог (жирн. 18%) 200 г
масло сливочное 150 г
сахар 150-200 г
яйцо 2 шт.
ванильный сахар 1 ч.л.
разрыхлитель 1 ст.л.
Каталог: Кексы и маффиныкыш
  • 27 марта 2009, 02:38
Кекс шоколадный с кешью и виноградом.
Кекс шоколадный с кешью и виноградом.
шоколад 100 гр. (я брала молочный)
сливки 3 ст.л.
масло сливочное 150 гр.
сахар 125 гр.
яйцо 4 шт.
мука 200 гр.
Каталог: Кексы и маффиныкыш
  • 25 ноября 2008, 16:14
Кекс "воздушный" ( на сгущённом молоке и крахмале)
Кекс "воздушный" ( на сгущённом молоке и крахмале)
400 гр. сгущённого молока
2 яйца
1 ст. крахмала
1 ч.л. погашенной уксусом соды
Каталог: Другие рецептыcheburashkin
  • 06 декабря 2008, 03:09