Кексы

Кекс - это сладкое кондитерское изделие, традиционно выпекаемое из дрожжевого или бисквитного теста с добавлением изюма, орехов, джема и других наполнителей. Чаще всего кексы готовят прямоугольной формы или кольцом со сквозным отверстием в центре. В России кекс напоминает кулич - своего рода праздничный сдобный хлеб.

История кекса

Родиной кекса считается Англия. Само слово «cake» (множественное число - cakes) означает «пирожные, сладкий хлеб». Первые кексы появились в Европе несколько столетий назад и быстро стали неотъемлемой частью торжеств - их подавали на свадьбы, Рождество и Пасху.

Текстура классического английского кекса плотная, влажная и ароматная, а в составе обязательно присутствуют сухофрукты, цукаты или орехи. Один из самых близких родственников английского кекса в русской кухне - пасхальный кулич.

Маффины - «младшие братья» кексов

Маффин (от англ. muffin) - это разновидность кекса. Однако его происхождение и текстура делают его особенным. В классическом понимании маффин - это небольшая булочка из сдобного теста, иногда дрожжевого, иногда на разрыхлителе.

Любопытно, что для американцев muffin - это именно кекс, тогда как для британцев под этим словом часто подразумевается пышная сдобная лепёшка, напоминающая оладью.

Как появились маффины

История маффинов началась в Британии. Изначально маффины были едой для слуг: из остатков теста они жарили небольшие булочки. Хозяева, попробовав это блюдо, оценили вкус - и с тех пор маффины стали входить в меню знати.

На улицах Лондона в XIX веке работали «Muffin men» - разносчики, продававшие свежие маффины с лотков и подносами, звеня колокольчиками. Их булочки пользовались огромной популярностью - маффины подавали к чаю как дома, так и в клубах.

Маффины в английской традиции

Во времена первой мировой войны популярность маффинов достигла пика. До сих пор маффины - неотъемлемая часть британского завтрака или полуденного чая. Их подают тёплыми, иногда разрезая пополам и поджаривая на сковороде, со сливочным маслом или джемом.

Классические английские маффины готовят из дрожжевого теста без форм - на жаровне или в духовке. Знаменитая английская кулинарка Изабелла Битон в XIX веке писала, что тесто начинают готовить утром, если маффины нужны к обеду, и накануне вечером - если к завтраку.

Позже для лепёшек изобрели специальные кольца - muffin rings, чтобы при выпечке сохранить ровные края и идеальную форму.

Различия между кексом и маффином

Параметр Кекс (Cake) Маффин (Muffin)

Интересные факты

• В Европе кексы стали обязательным атрибутом рождественских обедов ещё в XVIII веке.
• В XIX веке в Англии существовали настоящие «маффинные районы», где их выпечкой занимались целые семьи.
• Песня «Do You Know the Muffin Man?» («Знаешь ли ты маффинщика?») - детская считалка, дошедшая до наших дней.
• В американской кухне маффины часто подают с голубикой, бананом или шоколадом - и пекутся без дрожжей.

FAQ - часто задаваемые вопросы о кексах и маффинах

Чем маффин отличается от кекса?

Маффин легче и воздушнее, обычно порционного размера. Кекс - более плотный, сдобный и чаще праздничный.

Из чего состоит классический английский маффин?

Из муки, дрожжей, молока, сливочного масла и щепотки сахара. Выпекается на сухой сковороде или в духовке.

Можно ли приготовить кексы без дрожжей?

Да, современные рецепты используют разрыхлитель теста или сода+уксус. Получаются более лёгкие и быстрые в приготовлении маффины.

Почему кекс похож на кулич?

Оба изделия готовятся из дрожжевого сдобного теста с изюмом, но кулич традиционно украшен глазурью и имеет более воздушную структуру.

Как правильно хранить кексы и маффины?

В герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть.

Кексы и маффины - это отличное сочетание традиций и вкуса. От праздничных ароматных кексов до утренних воздушных маффинов - каждая выпечка хранит частичку английской истории и домашнего тепла.