Кексы

Кексы
Кекс — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса - это русский кулич.
Кекс изначально был придуман в Англии. КЕКС - (от англ. мн. ч. cakes - пирожные) - сдобный сладкий хлеб с изюмом.

МАФФИН - (от англ. muffin) - это разновидность кейка (именно так muffin описывается в словаре), т.е. по-нашему кекс. При этом для американцев это , кекс, а для британцев - ,оладья.
История гласит, что первоначально это была пища работников по дому. Из обрезков теста слуги на кухне готовили себе еду. Узнав об этом каким-то образом, а затем и попробовав вкусный продукт, знать в лице хозяев приказала и им подавать к завтраку полюбившиеся булочки. Так началось распространение маффинов по всей Англии. Рано утром и во второй половине дня с деревянных лотков, свисающих с шеи или установленных на голове торговали ими на улицах так называемые «Muffin men», разносчики сдобы, зазывая и привлекая к себе внимание звоном колокола, нахваливая свои свежие душистые булочки.
Маффины стали настолько популярными во всех слоях общества, что подавали их к чаю в частных домах и в клубах, поджаренными на открытом огне или на сковородах. А про продавцов «Muffin men» складывали стишки и детские песенки. Во времена Первой мировой войны популярность ов в Великобритании достигла своего зенита.
Классические английские маффины пекут в печи или на специальных жаровнях без форм. По времени дрожжевое тесто требует подготовки заранее. Знаменитая английская собирательница рецептов Изабелла Битон так описывала этот процесс: «Если булочки требуются для обеда (ланча), тесто замешивают около восьми часов утром; если на завтрак, то накануне в десять часов вечера». В конце XIX века для выпечки были придуманы специальные кольца «muffin-rings», которые клали на противни, чтобы получить ровные края у лепешек.

koolinar.ru

Рецепты

Кексы "царевна-лягушка".Кексы "царевна-лягушка".

для теста:

300 гр. пшеничной муки

200 гр. сахара

100 гр. белого шоколада

200 гр. замороженного шпината

350 гр. подсолнечного масла без запаха

Каталог: Кексы и маффины

3057391138

chef

09 сентября 2011, 22:35

Нежные кексы с кусочками шоколадаНежные кексы с кусочками шоколада

кексы:

мука пшеничная - 300 г

разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой

сода - 1/2 ч.л.

размягченное сливочное масло- 125г

сахар -100 г

Каталог: Кексы с шоколадом

280942569

e-cat

04 декабря 2011, 22:44

Ананасово-кокосовые кексы с шоколадом.Ананасово-кокосовые кексы с шоколадом.

6 шайб консервированного ананаса

1 яйцо + 1 яичный желток

75гр муки

25гр крахмала

50 гр. кокосовой стружки

50 гр. сахара

Каталог: Кексы с шоколадом

1945872101

chef

23 февраля 2011, 02:06

Кексы с черной смородинойКексы с черной смородиной

черная смородина - 150 г

крахмал - 1 ст.л.

сливочное масло - 90 гр. (растопленное и охлажденное)

яйца - 2 шт.

сахар - 1/2 ст.

мука - 1 ст.

Каталог: Кексы и маффины

244504361

fanny

09 августа 2011, 04:41

Кекс с апельсинами, орехами и пропиткойКекс с апельсинами, орехами и пропиткой

масло сливочное 150 г

сахар 100 г

ванильный сахар 1 пакетик 8 г

яйцо 2 шт.

мука 270 г

разрыхлитель 1 пакетик 10 г

Каталог: Кексы и маффины

3001845104

кыш

20 января 2009, 02:25

Ореховый кексОреховый кекс

200 гр. измельченного фундука

200 гр. размягченное сливочного масла

200 гр. сахара

200 гр. муки

6 яиц

щепотка соли

Каталог: Кексы и маффины

462114778

lianaaa

09 февраля 2011, 18:25

Шоколадно-апельсиновый кексШоколадно-апельсиновый кекс

на форму 15 28

мука пшеничная - 300 г.

сахар - 300 г.

какао -порошок - 75г.

размягченное сливочное масло - 125г.

апельсиновая цедра - 2 ст.л.

Каталог: Кексы и маффины

337404589

e-cat

29 ноября 2011, 00:56

Финансье (financier), миндальные кексыФинансье (financier), миндальные кексы

яичные белки - 4 шт.

молотый миндаль - 100 г

пшеничная мука - 50 г

сахарная пудра - 150 г

сливочное масло - 100 г

ванильный экстракт (по желанию) - 0,5 ч.л.

Каталог: Кексы и маффины

361105187

fanny

10 марта 2011, 02:28

Кекс "запах нового года и мандарин"Кекс "запах нового года и мандарин"

200 гр. - муки

85г - сгущенного молока

110 гр. - сахара

130 гр. - маргарина (слив. масла)

1/2 пакетика ванильного сахара

2шт - яйцо (крупное)

Каталог: Кексы и маффины

154853754

anna1990

30 ноября 2011, 18:17

Кекс апельсиновыйКекс апельсиновый

масло сливочное 200 гр.

сахар 250 гр.

мука 300 гр.

яйца 3 шт.

разрыхлитель 10 гр.

цедра 1 апельсина

Каталог: Кексы и маффины

2483175391

Mil@_Mil@

21 декабря 2010, 20:50

Влажный ромовый кексВлажный ромовый кекс

для кекса:

мука – 170 г

разрыхлитель – 1 ч.л.

сахар мелкий белый – 100 г

ванильный экстракт – 1,5 ч.л. (или 1 стручок ванили )

яйца – 3шт

Каталог: Кексы и маффины

396174873

чили

26 ноября 2011, 21:39

Кексы "встреча" с голубикой и грушей.Кексы "встреча" с голубикой и грушей.

тесто:

варенец 400 мл.

яйцо куриное 3 шт.

масло оливковое 70 мл.

сливочный плавленный сыр 100 гр.

сахар коричневый 100 гр.

Каталог: Кексы и маффины

141223150

strelec148

12 ноября 2011, 17:41

Творожно-лимонный кекс с изюмом и финикамиТворожно-лимонный кекс с изюмом и финиками

творог 300 г

масло сливочное 200 г

яйцо 4 шт.

сахар 1 ст.

лимон 1 шт.

разрыхлитель 1 ч.л.

Каталог: Кексы в формочках

2299351111

кыш

17 декабря 2009, 02:22

Кекс с персикамиКекс с персиками

3 яйца

1 ст. сахара

2 ст. муки

1 ст. йогурта (кефира)

100 гр. сливочного масла

пакетик разрыхлителя

Каталог: Кексы и маффины

383253459

севуля

02 августа 2011, 04:43

Кекс ванильно-фисташковый с черной смородиной.Кекс  ванильно-фисташковый  с  черной  смородиной.

масло сливочное-180 гр

сахарный песок-145гр

соль-2/3 ч.л.

ваниль

яйца-3шт (больших)

мука-180 гр

Каталог: Кексы и маффины

127914158

челночок

05 июня 2011, 20:55

Кекс «три желания»Кекс «три желания»

масло сливочное – 150 гр.

сахар – 150 гр.

яйца – 4 шт.

мак – 30 гр.

орехи(любые) – 150 гр.

шоколадные капли (или просто нарубленный шоколад) – 50 гр.

Каталог: Кексы и маффины

2337071167

ЯВенера

12 ноября 2011, 00:47

Кекс "творожный"по гостуКекс "творожный"по госту

мука пшеничная высшего сорта 287 гр.

масло сливочное 155 гр.

сахар-песок 330 гр.

творог 18% жирности 257 гр.

меланж (яйца)- 165 гр. ( у меня - 3 больших яйца)

пудра рафинадная для обсыпки 10 гр.

Каталог: Кексы и маффины

517724185

e-cat

11 июля 2010, 20:56

Кекс с лимоном и мятойКекс с лимоном и мятой

тесто:

сахар-220 г.

яйцо - 3шт

сливочное масло -70 г.

растит. масло - 1/4 ст.

сода - 1 ч.л.

Каталог: Кексы и маффины

170391353

e-cat

06 марта 2010, 01:13

Чернично-миндальный кексЧернично-миндальный кекс

миндаль молотый 125 гр.

сахар 125 гр.

масло сливочное 125 гр.

мука около 150 гр.

разрыхлитель 1 ч.л.

яйца 3 шт.

Каталог: Кексы и маффины

147733448

sweta1

24 ноября 2011, 21:49

Арахисовые кексы с варёной сгущёнкойАрахисовые кексы с варёной сгущёнкой

1 яйцо.

30 гр. арахисовой пасты.

20 гр. сливочного масла.

50 мл. сливок 20% жирности.

100 гр. сахарной пудры.

100 гр. муки.

Каталог: Кексы и маффины

101062840

lenochek 0107

24 ноября 2011, 12:08

Мраморный творожно-шоколадный кексМраморный творожно-шоколадный кекс

250 гр. творога 9% (не обязательно)

280 гр. муки

250 гр. сахара

100 гр. сливочного масла

3 яйца

10 гр. ванильного сахара

Каталог: Кекс мраморный

208564581

MissJoker

12 ноября 2011, 00:24

Апельсиново-смородиновый кекс (дуэль)Апельсиново-смородиновый кекс (дуэль)

125 гр. мягкого сливочного масла

1/2 ст. саxара

2 яйца

13/4 ст. пшеничной муки

1,5 ч.ложки разрыхлителя

100 г. йогурта

Каталог: Кексы и маффины

105114655

манюша

28 ноября 2011, 00:11

Кофейно-миндальные кексы с творожным кремом ( расстроившие меня)Кофейно-миндальные кексы с творожным кремом ( расстроившие меня)

для теста:

яйцо – 1шт

сахарный песок – 130 г

масло сливочное растопленное – 80 г

кефира – 180 мл.

холодный кофе -150 мл.

Каталог: Кексы и маффины

108033956

Svettt

14 октября 2010, 16:34

Яблочный кекс с миндалемЯблочный кекс с миндалем

яблоки - 400 г

яйца - 3 шт.

сахар - 1 ст.

масло сливочное (размягченное) - 100 г

ванильный сахар - 1 ст.л.

мука - 1 ст.

Каталог: Кексы и маффины

126294067

fanny

19 октября 2010, 02:24

Творожно-зерновые кексыТворожно-зерновые кексы

тыквенные семечки - 50 г

миндальные хлопья - 20 г

кешью - 20 г

кедровые орехи - 10 г

грецкие - 20 г

кунжут - 1 ст.л.

Каталог: Кексы и маффины

121543552

fanny

23 сентября 2010, 00:51

Шоколадно-твороженный кекс с изюмом и орехами.Шоколадно-твороженный кекс с изюмом и орехами.

яйцо куриное 3 шт. (крупные!)

сахарный песок 2/3 ст.

мука 1 ст.

разрыхлитель 1 ч.л.

творог 1 пачка (200 гр. 9%жирности)

шоколад 200 гр. (100 гр. тёмного и 100 гр. молочного)

Каталог: Кекс с изюмом

200213959

mama tasi

10 ноября 2011, 18:41

Шоколадный кекс с кабачком! кабачковые цукаты, как очень вкусный бонус (дуэль).Шоколадный кекс с кабачком! кабачковые цукаты, как очень вкусный бонус (дуэль).

кабачок 350 гр. (в чищенном виде)

соль пол ч.ложки.

мука 190 гр.

сахарный песок 250 гр.

ванилин 1 ч.л.

разрыхлитель 1 ч.л.

Каталог: Кексы и маффины

323467294

mama tasi

03 августа 2010, 18:38

Кексы с яблоком и миндалём.Кексы с яблоком и миндалём.

яблоки-2 шт.

мука пшеничная-175 гр.

разрыхлитель для теста-1 ¼ ч.л.

сахар-100 гр.

соль-щепотка.

молоко-195 мл.

Каталог: Кекс с яблоком

131753450

Valentina(chpilka)

16 ноября 2011, 15:00

Не-классический кексНе-классический кекс

4 яйца комнатной температуры

250 гр. сахара

250 гр. сл.масла комнатной температуры)

цедра 1 апельсина

1/2 ст. свежего апельсинового сока

1/2 ст. молока

Каталог: Кексы и маффины

121375381

natapit

30 мая 2011, 04:05

Классический кексКлассический кекс

500 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

400 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

4 яйца

250 мл.молока

Каталог: Классический кекс

13445090191

natapit

07 октября 2009, 04:05

Кексы творожные с персиками.Кексы  творожные с персиками.

ст. 250 мл.

мука 3 ст.

творог 2% 2,5 ст. (творог см.на фото в пошаговых)

яйца 2 шт.

сахар очень мелкий 1 ст. (+ или -)

масло сливочное 100 гр.

Каталог: Кексы и маффины

143873872

ирусик-88

26 января 2011, 05:50

Кекс "брауни"Кекс "брауни"

для теста (в гр. ах):

горький шоколад - 100

орехи - 125 (у меня миндаль, на оформление оставить орехов забыла, поэтому украшала кекс арахисом)

изюм, вяленая клюква - 100 (у меня в равном соотношении)

коньяк - 1 ст.л.

сливочное масло - 200

Каталог: Кексы и маффины

297261632

tehj

26 ноября 2011, 21:22

Шоколадно-апельсиновый кекс"любимый"дуэль/Шоколадно-апельсиновый кекс"любимый"дуэль/

все продукты должны быть комнатной температуры.

для апельсиновой прослойки:

60 гр. муки

100 гр. миндаля смолоть в блендере до состояния муки

300 гр. апельсинового конфитюра

для шоколадного кекса:

Каталог: Кексы и маффины

156856295

natapit

08 сентября 2010, 01:08

Стамбульский кексСтамбульский кекс

мука-1 ст.

разрыхлитель-0,5 ч.л.

сахар-1 ст.

сливочное масло-150 г

яйца-3 шт.

орехи грецкие-1 ст.

Каталог: Кексы и маффины

105034377

Svettt

23 декабря 2009, 14:13

Лимонные кексы с варёной сгущенкой, или история о том, как я пыталась испечь вафли.Лимонные кексы с варёной сгущенкой, или история о том, как я пыталась испечь вафли.

масло сливочное 200 гр.

сахарный песок 100 гр.

яйцо куриное 3 шт.

лимон 1 шт.

молоко 150 мл.

мука 2 ст. ( ст. 250 мл.)

Каталог: Кексы и маффины

135794669

mama tasi

22 июня 2010, 21:04

Кекс шоколадный с орехами и грушей для тех, кто не любит понедельники!Кекс шоколадный с орехами и грушей для тех, кто не любит понедельники!

для теста:

орехи фундук, миндаль, кешью по 2 горсти каждого.

мука 2 ст. (250 мл.)

яйцо куриное 4 шт.

сахар 1 ст.

шоколад горький 1плитка (у меня 100 гр. осенний вальс горький)

Каталог: Кексы и маффины

143693954

mama tasi

08 ноября 2009, 17:56

Сырно-шоколадные кексы с орехами и горьким шоколадомСырно-шоколадные кексы с орехами и горьким шоколадом

шоколадный плавленый сыр hochland в ванночке - 200 гр. ( 1 упаковка)

яйца куриные - 2 шт.

сахарный песок - 1 ст.л.

сметана - 2 ст.л.

масло сливочное растопленное - 2 ст.л.

соль - 0,5 ч.л.

Каталог: Кексы и маффины

103173348

Svettt

24 марта 2010, 13:51

Творожно-шоколадный кекс с чёрной смородинойТворожно-шоколадный кекс с чёрной смородиной

творог (жирн. 18%) 200 г

масло сливочное 150 г

сахар 150-200 г

яйцо 2 шт.

ванильный сахар 1 ч.л.

разрыхлитель 1 ст.л.

Каталог: Кексы и маффины

2959865157

кыш

27 марта 2009, 02:38

Кекс шоколадный с кешью и виноградом.Кекс шоколадный с кешью и виноградом.

шоколад 100 гр. (я брала молочный)

сливки 3 ст.л.

масло сливочное 150 гр.

сахар 125 гр.

яйцо 4 шт.

мука 200 гр.

Каталог: Кексы и маффины

114483583

кыш

25 ноября 2008, 16:14

Кекс "воздушный" ( на сгущённом молоке и крахмале)Кекс "воздушный" ( на сгущённом молоке и крахмале)

400 гр. сгущённого молока

2 яйца

1 ст. крахмала

1 ч.л. погашенной уксусом соды

Каталог: Другие рецепты

4772775163

cheburashkin

06 декабря 2008, 03:09

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели