Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)
Ингредиенты
- капуста - 1 небольшой кочан
- очищенные грецкие орехи - 500 г
- очищенные каштаны - 300 г
- лук репчатый - 2 небольшие головки
- рис круглый - 1/2 ст.
- сливочное масло - 100 г
- кинза, укроп - по пол пучка
- соль перец
Пошаговый рецепт приготовления
Есть на северо-западе Азербайджана такие районы как Балакяны и Загаталы. Они находятся на границе с Грузией. Так вот блюдо, которое я хочу сегодня представить на ваш суд, очень популярно в этих районах. Готовится оно в осенне-зимний сезон, когда на базарах появляется вкусный каштан.
Итак, сначала подготавливаем капусту как для обычных голубцов - бланшируем, аккуратно обрезаем толстые ребра листьев. Надо сказать, что эти голубцы в отличие от голубцов по-азербайджански с мясной начинкой должны быть более крупными. Вот как на фото.
Теперь начинка. Грецкие орехи вместе с луком пропускаем через мясорубку, сюда же добавляем промытый рис, мелко-мелко нарезанную зелень, мягкое сливочное масло, соль, перец. Хорошенько вымешиваем начинку.
Каштаны чуть надрезаем у верхушки вдоль кожуры, стараясь не повредить само ядрышко, и чуть отвариваем. В этом случае скорлупка каштана легко отходит.
На каждый капустный лист кладем ореховую начинку и 2 очищенных каштана. Сворачиваем голубцы как обычно, укладываем в кастрюлю, наливаем немного кипящей воды, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Готовим где-то минут 20.
Очень вкусно! Приятного аппетита!
Кухня: Азербайджанская
Сложность: Простой
Оригинальный рецепт: Голубцы по-азербайджански (kələm dolması)
обалденный рецепт...очень люблю каштаны. только не понимаю зачем большими буквами писать название. 
каштаны хорошие не так давно стали продаваться,сладенькие. орехи вкусно, вместе, думаю очень вкусно!
интересный состав начинки 
Как же аппетитно!
Тоже пока с каштанами не знакома, но очень хочется!
Как аппетитно!
Увидела название и подумала -"как жаль, что я ни разу в жизни даже не видела каштаны, не то, что попробовала " Хотела мимо пройти, но заглянула. Рецепт очень достойный, а главное Я НЕ ОДНА ТАКАЯ "ТЁМНАЯ"
За рецепт спасибо, ведь орехи можно и в мясную начинку положить или в овощную
Здравствуйте, недавно меня угощали пловом, и там были каштаны - мне показались они безвкусными. Я могу предположить - что или неправильно приготовили, или сами каштаны были какие-то не такие - есть секреты как их выбирать? в принципе у нас на рынке каштаны продают, но по тому как я ничего о них не знаю - стыдно подходить покупать.
Спасибо мои дорогие за теплые комментарии!
Честно говоря, я и не знала, что каштаны - экзотика
Для меня это открытие. Миска(к сожалению, не увидела у Вас в профиле имени), каштаны в сыром виде, действительно безвкусные. А вот жареные и вареные, да еще и в пловах, голубцах и других блюдах очень вкусные. Каштаны, которые Вы покупаете, должны быть крупными, твердыми, как камешки, с блестящей скорлупкой. Каштаны с такими внешними признаками считаются свежими. Надо сказать, что каштаны являются скоропортящимся продуктом. Каретник, как видите, в этих голубцах нет мяса
Отличный рецепт и шикарное исполнение!!!
Севочка, очень необычно для меня
С каштанами ни когда не пробовала! Севулечка,очень аппетитные голубчики!
Потрясающая начинка яланчы долму пробовала,но с каштановой начинкой нет.Хотелось бы приготовить по твоему рецепту,но к сожалению в Москве дефицит,если и найдешь ,то лучше не брать такой каштан
в Азербайджане каштан вкусный...люблю и жаренный,и варенный и даже сыройСпасибо что поделилась с наивкуснейший долмой
