Есть на северо-западе Азербайджана такие районы как Балакяны и Загаталы. Они находятся на границе с Грузией. Так вот блюдо, которое я хочу сегодня представить на ваш суд, очень популярно в этих районах. Готовится оно в осенне-зимний сезон, когда на базарах появляется вкусный каштан.
Итак, сначала подготавливаем капусту как для обычных голубцов - бланшируем, аккуратно обрезаем толстые ребра листьев. Надо сказать, что эти голубцы в отличие от голубцов по-азербайджански с мясной начинкой должны быть более крупными. Вот как на фото.
Теперь начинка. Грецкие орехи вместе с луком пропускаем через мясорубку, сюда же добавляем промытый рис, мелко-мелко нарезанную зелень, мягкое сливочное масло, соль, перец. Хорошенько вымешиваем начинку.
Каштаны чуть надрезаем у верхушки вдоль кожуры, стараясь не повредить само ядрышко, и чуть отвариваем. В этом случае скорлупка каштана легко отходит.
На каждый капустный лист кладем ореховую начинку и 2 очищенных каштана. Сворачиваем голубцы как обычно, укладываем в кастрюлю, наливаем немного кипящей воды, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Готовим где-то минут 20.
Севуля, убила!!!! Это блюдо достойно шахского стола!!!Просто с каштанами ела, но вот еще и с орехами ... благо, что фантазия позволяет вкус представить.
Севуля, а кисленьким ничем не приправляешь?
+555555!
Увидела название и подумала -"как жаль, что я ни разу в жизни даже не видела каштаны, не то, что попробовала " Хотела мимо пройти, но заглянула. Рецепт очень достойный, а главное Я НЕ ОДНА ТАКАЯ "ТЁМНАЯ"
За рецепт спасибо, ведь орехи можно и в мясную начинку положить или в овощную
Здравствуйте, недавно меня угощали пловом, и там были каштаны - мне показались они безвкусными. Я могу предположить - что или неправильно приготовили, или сами каштаны были какие-то не такие - есть секреты как их выбирать? в принципе у нас на рынке каштаны продают, но по тому как я ничего о них не знаю - стыдно подходить покупать.
Спасибо мои дорогие за теплые комментарии! Честно говоря, я и не знала, что каштаны - экзотика Для меня это открытие. Миска(к сожалению, не увидела у Вас в профиле имени) , каштаны в сыром виде, действительно безвкусные. А вот жареные и вареные, да еще и в пловах, голубцах и других блюдах очень вкусные. Каштаны, которые Вы покупаете, должны быть крупными, твердыми, как камешки, с блестящей скорлупкой. Каштаны с такими внешними признаками считаются свежими. Надо сказать, что каштаны являются скоропортящимся продуктом. Каретник, как видите, в этих голубцах нет мяса
Потрясающая начинка яланчы долму пробовала,но с каштановой начинкой нет.Хотелось бы приготовить по твоему рецепту,но к сожалению в Москве дефицит,если и найдешь ,то лучше не брать такой каштан в Азербайджане каштан вкусный...люблю и жаренный,и варенный и даже сырой Спасибо что поделилась с наивкуснейший долмой
