Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.

Фото к рецепту: Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.

Ингредиенты

  • для фаршированных листьев:
  • 1 кг. баранины (у меня тазобедренная часть)
  • 150 гр. бараньего курдюка
  • 200 гр. репчатого лука
  • 60 гр. булгура
  • 130 гр. тёплой воды
  • 1 чайн.ложка плодов кориандра
  • 1 чайн.ложка семян зиры
  • 1/2 чайн.ложки молотой корицы
  • 1/4 чайн.ложки куркумы
  • 1 капсула зелёного кардамона
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • виноградные листья
  • для мятного соуса:
  • 150 гр. сливочного масла
  • 2 яичных желтка
  • 10 гр. свежей мяты (вес небольшого пучка)
  • 100 гр. репчатого лука
  • 4 ст.л. белого сухого вина
  • 4 ст.л. уксуса из красного вина
  • чёрный молотый перец
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ. Виноградные листья залейте кипятком на 5 минут. Откиньте листья в дуршлаг и дайте воде стечь. У основания каждого листа удалите стебелёк (если листья консервированные в соляном растворе, то их нужно первым делом вымочить в воде, а затем хорошо промыть).

Баранину зачистите от плёнок и жил. Проверните через мясорубку с мелкой решёткой баранину, бараний курдюк и лук. Добавьте в фарш промытый булгур и молотые специи. Влейте в фарш тёплую воду, перемешайте и добавьте по вкусу соль.

Положите лист на стол глянцевой стороной вниз. В его основание положите 1-1,5 стол.ложки начинки и накройте её нижней частью листа, а затем боковинами. Сверните лист до конца в виде трубочки.

Выложите дно кастрюли целыми виноградными листьями (это требуется для того, чтобы фаршированные листья не прилипали ко дну кастрюли). Сверху выложите свёртки по кругу так, чтобы они не разворачивались - свободным концом вниз, плотно друг к другу. Выкладывайте фаршированные листья слоями, накрывая каждый новый слой целыми виноградными листьями (у меня получилось 3 слоя). Прикройте последний слой свёртков листьями и перевёрнутой тарелкой, свободно проходящей в кастрюлю (это требуется для того, чтобы свёртки не всплывали и не разворачивались). Залейте их слегка подсоленной холодной водой до уровня тарелки. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте её на средний огонь, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 30 минут (проверка на готовность - легко входящий нож в начинку свёртков).

МЯТНЫЙ СОУС. В небольшом сотейнике с толстым дном растопите 130гр сливочного масла на тихом огне. Когда масло начнёт пениться, соберите ложкой пену с его поверхности. Приблизительно через 10 минут масло станет чистым и прозрачным. Снимите сотейник с огня, остудите масло при комнатной температуре.

Растопите в сотейнике оставшиеся 20гр сливочного масла. Всыпьте мелко нашинкованный лук и половину мелко измельчённых листьев мяты. Готовьте на тихом огне, помешивая, до прозрачности лука (внимание!!! не допускайте потемнения лука). Добавьте уксус и вино и готовьте на тихом огне, помешивая, до тех пор, пока в сотейнике не останется 3 стол.ложки жидкости. Снимите сотейник с огня и оставьте остывать. Процедите содержимое сотейника через сито с мелкой ячейкой.

Смешайте в сотейнике яичные желтки с ранее процеженной жидкостью. Поставьте сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет (внимание!!! нельзя давать массе закипеть). Снимите сотейник с огня и введите частями очищенное масло, взбивая при этом соус венчиком.

Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем, добавьте крупно нарезанные листики мяты.

Подавайте фаршированные листья горячими полив тёплым соусом.

Пошаговые фото рецепта

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для фаршированных виноградных листьев: виноградные листья (консервированные без жидкости), баранина, бараний курдюк, булгур, репчатый лук, зира, плоды кориандра, корица ,куркума ,капсула зелёного кардамона, мельница с чёрным перцем, соль.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 2

2. Виноградные листья залейте кипятком на 5 минут. Откиньте листья в дуршлаг и дайте воде стечь. У основания каждого листа удалите стебелёк (если листья консервированные в соляном растворе, то их нужно первым делом вымочить в воде, а затем хорошо промыть).

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 3

3. Баранину зачистите от плёнок и жил. Проверните через мясорубку с мелкой решёткой баранину, бараний курдюк и лук. Добавьте в фарш промытый булгур и молотые специи.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 4

4. Влейте в фарш тёплую воду, перемешайте и добавьте по вкусу соль.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 5

5. Положите лист на стол глянцевой стороной вниз. В его основание положите 1-1,5 стол.ложки начинки и накройте её нижней частью листа, а затем боковинами. Сверните лист до конца в виде трубочки.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 6

6. Выложите дно кастрюли целыми виноградными листьями (это требуется для того, чтобы фаршированные листья не прилипали ко дну кастрюли). Сверху выложите свёртки по кругу так, чтобы они не разворачивались - свободным концом вниз, плотно друг к другу. Выкладывайте фаршированные листья слоями, накрывая каждый новый слой целыми виноградными листьями (у меня получилось 3 слоя). Прикройте последний слой свёртков листьями и перевёрнутой тарелкой, свободно проходящей в кастрюлю (это требуется для того, чтобы свёртки не всплывали и не разворачивались). Залейте их слегка подсоленной холодной водой до уровня тарелки. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте её на средний огонь, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 30 минут (проверка на готовность - легко входящий нож в начинку свёртков).

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 7

7. На фото набор продуктов для соуса: небольшой пучок мяты, репчатый лук, яйца (вам потребуются только желтки), сливочное масло, белое сухое вино, красный винный уксус, мельница с чёрным перцем, соль.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 8

8. В небольшом сотейнике с толстым дном растопите 130гр сливочного масла на тихом огне. Когда масло начнёт пениться, соберите ложкой пену с его поверхности. Приблизительно через 10 минут масло станет чистым и прозрачным. Снимите сотейник с огня, остудите масло при комнатной температуре. Растопите в сотейнике оставшиеся 20гр сливочного масла. Всыпьте мелко нашинкованный лук и половину мелко измельчённых листьев мяты. Готовьте на тихом огне, помешивая, до прозрачности лука (внимание!!! не допускайте потемнения лука). Добавьте уксус и вино и готовьте на тихом огне, помешивая, до тех пор, пока в сотейнике не останется 3 стол.ложки жидкости. Снимите сотейник с огня и оставьте остывать. Процедите содержимое сотейника через сито с мелкой ячейкой.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 9

9. Смешайте в сотейнике яичные желтки с ранее процеженной жидкостью. Поставьте сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет (внимание!!! нельзя давать массе закипеть). Снимите сотейник с огня и введите частями очищенное масло, взбивая при этом соус венчиком.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 10

10. Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем, добавьте крупно нарезанные листики мяты.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 11

11. Подавайте фаршированные листья горячими полив тёплым соусом.

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 12

12. -


5.04.8749890955535261.0631
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 75

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Долма в арабском стиле.

Участвует в конкурсе: Конкурс «Повар и Поваренок. Фаршированные овощи»


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
631  человек оценили
Сохранить рецепт
114 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
l@r@4ka
16.11.2011 23:52

Наташа, можно угоститься? уж больно аппетитно в разрезе. Фоты как всегда на высоте. НРАВИТСЯ!!!! ВСЁ!!!! @}--}--

pesto9
16.11.2011 23:55

*THUMBS UP*

кыш
17.11.2011 00:03

Отличная долма, Наташ!*THUMBS UP*@}--}--

elitna
17.11.2011 00:03

Ай как вкусно и ароматно...*OK* Натали, ты тоже с мятой прикалываешься? :p Соус - *THUMBS UP* Молодец!@}--}--

lenko16
17.11.2011 00:03

Наташ:), мой как увидел твой рецепт,так сразу потребовал-хочу такое и сейчас*ROFL* Ты просто молодец!! Утащила:*

chef
17.11.2011 00:09

Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
Ларис (l@r@4ka), угощайся на радость!
Лен (кыш), нам понравилась. Не могу понять, кажись источник рецепта урезали на кол-во символов...
Татьянк (elitna), рада тебя наблюдать. Ага, мяту очень лю-лю.
Анют (lenko16), готовь с уовольствием.

именины сердца

Очень хорошее описание, впечатление, что все просто, хочется приготовить! спасибо!@}--}--

nira60
17.11.2011 00:19

Наталочка, замечательна Долма, мне все по душе и соус отличный, мята баранину любит или баранина мяту, ну не важно, главное ВКУСНО!

fanny
17.11.2011 00:27

Я даже не могу себе представить насколько это вкусно, думаю о таких блюдах говорят: ум отъешь!:)

Lgrant (Лена)

обожаю виноградные листья, намного больше капустных. отличный рецепт*BRAVO*

lianaaa
17.11.2011 00:48

Долма, это наше всё*YAHOO*самое любимое блюдо в моей семье:)

севуля

Ну наконец-то, Натуль, ты приготовила долму-фьюжн. Так назовем :) Долмушки очень красиво и аккуратно завернуты, процесс описан очень подробно. Молодец!:)

glaros
17.11.2011 00:53

Наташ, ароматная, вкусная, необыкновенная долма! И соус... Фантастика!!! @}--}--

Ирина 211978

Как же я люблю долму! Но не готовлю почему-то. Придется, Наташ, к тебе приехать на неё! *BRAVO*

pupsik-109

Наташ, обалденно приготовлено, спасибо. *BRAVO*@}--}--

Татьяна

Как раз на днях видела в продаже виноградные листья .Наталья ,спасибо за рецепт ,как раз во время.@}--}--

ne_polnui chainik...

дамс, Очень бы хотелось попробовать..очень интересный (для меня непривычный) вкус, чем становится интереснее:)

svlux
17.11.2011 03:07

Вкуснотень!!!

chef
17.11.2011 03:08

Девушки, благодарю всех за визит и внимание к рецепту. Сладких снов вам под подушку :*

ирусик-88

Я бы таким вариантом долмы с удовольствием угостилась бы,люблю когда в рецепте ароматно.Вкусно очень у тебя Натка@}--}--

Inna_2107

Наташ, вкусно и ароматно!

светинька

Натулечка, не пробовала с виноградными листьями, инте-е-е-ересно, а технологи приготовления соуса великолепна, обязательно сделаю *BRAVO**BRAVO*

byrenka
17.11.2011 07:50

Как мне нравится%) и соус очень!!!:p

azzurro07

Я бы слопала две...нет,все три порции!

MissJoker

Наталь, замечательный, грамотный и очень продуманный рецепт))) спасибо)) :* твои золотые ручки))):)@}--}--

принцесса специй

Очень нравится!Фото-шик!*THUMBS UP*

nellyssweets

:)kak vsegda respekt@}--}--

манюша

натусь! Всё на высшем уровне! Напросилась бы в гости, да ехать далековато, ла и на работе запарка!

mari2020
17.11.2011 10:06

Великолепно приготовлено.

mama tikka

Красота получилась!!! я готовила долму 2 раза. В первый раз получилось обалденно, просили ещё. А в другой раз купила листья какие-то гигантские и они мне всю картину испортили-они были жёсткие и несъедобные. Вот как угадать с листьями? они же в банке и не увидишь-тоненькие они, молодые, или старые невкусные? Наташ, а ты листики где брала?:)

barska
17.11.2011 11:02

Prelest! Ochen ponravilos!*BRAVO*

andreytsibulski

Шикарная подача и ооочень вкусно!!!@}--}--

bu inna
17.11.2011 11:19

Как всегда - браво, Наташ! За что бы ты не взялась, все у тебя вкусно, бесподобно и красиво!*BRAVO*

natali2896

Натуль, получилось очень вкусное блюдо*THUMBS UP* Молодец!!!*BRAVO*

OlesiaLesha

Наташ долму очень люблю!С булгуром не пробовала,интересно!Фото шик*BRAVO*

микулишна

Люблю баранину, хочу представить мятный соус, обязательно повторю, мммм...

lil-8888
17.11.2011 12:26

Очень вкусно, Наташ. Соус вообще покорил!*THUMBS UP*@}--}--

antea
17.11.2011 13:12

Замечательное блюдо, смотрится очень аппетитно!

serg_pnz
17.11.2011 13:37

Соус вообще покорил! - Да, 100% согласен!!! Вопрос такой: а масло не загустеет? Как с этим бороться?

lillit1
17.11.2011 14:18

Натка, ты про эту долму рассказывала? Представляю какие она ароматные! очень "вкусный" набор специй! А соусом удивила, очень оригинально и необычно для меня к долме!:) действительно, фюжн:)

lorxen1
17.11.2011 14:18

очень люблю голубцы в виноградных листьях, а тут такой интересный фарш*THUMBS UP* соус вообще улётный ,очень красиво подано*BRAVO*

sister_chaos

очень заманчиво! отличный рецепт, Наташа!

laralaram

великолепно, мастерски, шикарно - как всегда!

леший

Замечательное блюдо!!! А соус - вообще само великолепие1!!%)*BRAVO*

lena36
17.11.2011 17:26

*THUMBS UP*

jamiroquai

Долма сама по себе - шедевр, а с таким соусом превращается во что-то изысканное!

Babyfire
17.11.2011 18:47

Я тут только соус могу стащить:), и фотки похвалить:*.Выглядит блюдо замечательно :)

natapit
17.11.2011 19:09

впервые попробовала долму в Греции, но с телятиной и с лимонно-яичным соусом!!! вкусно, очень!!!думаю. что и твои не уступают. а может быть и вкуснее!!!отлично!@}--}--

dik723
17.11.2011 19:16

Наташ,классный рецепт!*THUMBS UP* В Молдавии тоже такие готовили.Помню мама посылала меня нарвать виноградных листов для голубцов.То что это называется "долма" я узнал гораздо позже.;)

сонякуба

киньте в меня такой долмой! даже без соуса сьем!

svetasu
17.11.2011 20:13

Замечательный рецепт, а какие фото!!!

ЯВенера

Наташ, с наличием булгура и мятного соуса блюдо получилось в средиземноморском стиле! очень вкусно должно быть! :)

alyakeyk
17.11.2011 22:01

Великолепная долма - сочная,пышная,красивая!А соус мятный к ней - просто идеальное сочетание вкусов!Браво,Наташенька!:)

chemicolya

Натуль, такого мы еще не пробовали. Очень заинтересовал рецепт, особенно соус.*THUMBS UP*

svetkins999

Уникально!5555555%)

bratyury
17.11.2011 22:44

Браво, Наташа. Одно из любимых блюд. Но в повседневии не заморачиваюсь на мяту, использую обыкновенно сметану с чесноком.

chef
18.11.2011 02:52

Благодарю всех за визит и приятные комментарии! Готовьте на радость!
Катюш (mama tikka), листочки покупала на рынке у знакомой продавщицы.
serg_pnz, масло не загустеет пока соус тёплый.
Солнышко (lillit1), да, про неё толму - долму - сарму - голубцы. Нравится набор специй и для меня в этом рецепте всё гармонично.
Олька (babyfire), не, фотками не совсем довольна...
Дим (dik723), как хочу так и называю. Мне нравится МОЁ название и всё тут... А теперь точка и улыбка широкая!
Тоня (alyakeyk), мне было интересно услышать твоё мнение и Севы, так как ваши рецепты и советы очень помогли.
Юра (bratyury), со сметаной волшебно сочетается. Соуса в рецепте на 3 порции, а наготовила от души.
Спасибо!

irina-kolyshkova

Замечательно нафаршировала Наташ!!!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

dik723
18.11.2011 14:16

Наташ,так я это имел виду.Это настоящая "долма" и есть.Это я неправильно "обзывал" блюдо голубцами.;)

appassionata

Люблю долму! спасибо за рецептик! Мне как раз булгура и не хватало для полной картины!

ма-ма

Натуля, замечательно! С булгуром пробовала в Египте- вкусно! Представляю как здорово еще и с мясом!!! *OK**IN LOVE*

chef
19.11.2011 00:48

Благодарю всех за внимание к рецепту! Готовьте на радость. Мне по душе пришёлся и соус, иначе не поделилась бы его рецептом с вами :) Вкусы у всех разные... Моей семье понравилось!
Димка (dik723), запатентовала твои воспоминания в своём рецепте. "Обмоем"? Чин-чин *DRINK*

strelec148

Наташ, я люблю долму с рисом и мацони...это факт. Нужно попробовать с булгуром и новым соусом.

cheerup
21.11.2011 00:14

Натуль, как это я пропустила?... Необычный для меня рецепт, никогда не пробовала, и не готовила долму:[ Фото очень аппетитные, так что надо срочно исправляться! А виноградные листья продают?

chef
21.11.2011 00:38

Ксюнь, Ириш, благодарю за визит!
Ирин, листочки брала на рынке. Конечно продают! Глянь на рынке или на прилавках сетевых супермаркетов @}--}--

dot (Варя)

Наташенька, шикарная долма! А соус песня! Фото, как всегда безупречные!

Ксения19

о, Наташ, как же это вкусно!O<img src=" />:)

lola45
21.11.2011 15:19

Вкусно, ароматно, и как всегда красиво!!!*BRAVO*

nname
21.11.2011 19:51

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

mellorn
22.11.2011 12:02

Наташенька, очень вкусный вариант долмы получился! Вкусно, ароматно, красиво! 5555

anita81
22.11.2011 15:26

Могу только догадываться как это вкусно!@}--}--

chef
23.11.2011 01:07

Девушки, благодарю за визит @}--}--

микулишна

Наташенька, спасибки за рецепт соуса, до долив пока ручки не дошли, а вот соус мятный сделала к турецким тефтелькам Светланкиным. Взрыв вкуса, такое долгое , замечательное послевкусие. Убийство для талии, остановиться в поедании невозможно, когда тефтельки скушали соус доедали с узбекской лепешкой. Буду добавлять мяту обязательно, а то раньше только в чай да выпечку добавляла. Спасибки тебе большущее за рецепт @}--}-- да, было так вкуссно, что лень брать фотоаппарат в руки. Поэтому верь на слово;)

chef
24.11.2011 18:53

Благодарю за прекрасный отчёт и желаю вкусных дней! Мята в соусах прекрасно себя ведёт и изумительно сочетается с бараниной @}--}--

Королек

Мне понравилось!*THUMBS UP*

lenochek 0107

Наталка, долму обожаю! А соус просто покорил!*BRAVO*@}--}--

chef
13.01.2012 18:34

Благодарю за внимание к данному варианту :)

Диана

Выглядит аппетитно!!!*OK*

yvitsa
11.04.2012 09:13

Какая прелесть! Какая долма! *OK* Пропустила рецепт в период его появления на сайте. :( Случайно обнаружила сегодня среди конкурсных работ. И пусть виноградные листья не совсем "овощи", я всё равно голосую за Вас, Наташа, потому что голосую за своё солнечное бакинское детство.@}--}-- :)

chef
11.04.2012 13:06

Доброго времени суток. Благодарю за визит и внимание к рецепту. Отнесла это блюдо к овощам, т.к. листья винограда отношу именно к ним (ну а куда их ещё) . Смешно, да... :) А что уже голосование началось? Пойду гляну... @}--}--

MamaLizavety

ОООООООООООООчень вкусно ))) Пока мужа дождусь с работы, половины соуса не станет *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
01.06.2012 19:29

Соус замечательный. Спасибо за визит @}--}--

apetrovich

Искал что приготовить из булгура новенького. А пришлось делать долму. Не устоял... Спасибо. Только на соус терпения не хватило. заправил сметанным соусом с чесноком, думаю не испортил. Впечатление осталось у всех. А мятный соус беру на вооружение .

chef
05.05.2013 01:00

Большое спасибо за добрый отчёт и ваши впечатления. Всего самого вкусного! @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты