Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом
Вкусные виноградные листья, фаршированные бараниной и булгуром, под нежным мятным соусом. Идеальное блюдо для настоящих гурманов!
Продукты
- для фаршированных листьев:
- баранина - 1 кг
- бараний курдюк - 150 г
- лук репчатый - 200 г
- булгур - 60 г
- вода теплая - 130 г
- плоды кориандра - 1 ч.л.
- семена зиры - 1 ч.л.
- корица молотая - 1/2 ч.л.
- куркума - 1/4 ч.л.
- кардамон зеленый - 1 капсула
- перец черный молотой
- соль
- листья виноградные
- для мятного соуса:
- масло сливочное - 150 г
- желток яичный - 2
- мята свежая - 10 г
- лук репчатый - 100 г
- вино белое сухое - 4 ст.л.
- уксус из красного вина - 4 ст.л.
- перец черный молотой
- соль
Пошаговый способ приготовления
ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ.
Виноградные листья залейте кипятком на 5 минут.
Откиньте листья в дуршлаг и дайте воде стечь.
У основания каждого листа удалите стебелёк (если листья консервированные в соляном растворе, то их нужно первым делом вымочить в воде, а затем хорошо промыть).
Баранину зачистите от плёнок и жил.
Проверните через мясорубку с мелкой решёткой баранину, бараний курдюк и лук.
Добавьте в фарш промытый булгур и молотые специи.
Влейте в фарш тёплую воду, перемешайте и добавьте по вкусу соль.
Положите лист на стол глянцевой стороной вниз.
В его основание положите 1-1,5 ст.л. начинки и накройте её нижней частью листа, а затем боковинами.
Сверните лист до конца в виде трубочки.
Выложите дно кастрюли целыми виноградными листьями (это требуется для того, чтобы фаршированные листья не прилипали ко дну кастрюли).
Сверху выложите свёртки по кругу так, чтобы они не разворачивались - свободным концом вниз, плотно друг к другу.
Выкладывайте фаршированные листья слоями, накрывая каждый новый слой целыми виноградными листьями (у меня получилось 3 слоя).
Прикройте последний слой свёртков листьями и перевёрнутой тарелкой, свободно проходящей в кастрюлю (это требуется для того, чтобы свёртки не всплывали и не разворачивались).
Залейте их слегка подсоленной холодной водой до уровня тарелки. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте её на средний огонь, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 30 минут (проверка на готовность - легко входящий нож в начинку свёртков).
МЯТНЫЙ СОУС.
В небольшом сотейнике с толстым дном растопите 130гр сливочного масла на тихом огне.
Когда масло начнёт пениться, соберите ложкой пену с его поверхности.
Приблизительно через 10 минут масло станет чистым и прозрачным.
Снимите сотейник с огня, остудите масло при комнатной температуре.
Растопите в сотейнике оставшиеся 20гр сливочного масла.
Всыпьте мелко нашинкованный лук и половину мелко измельчённых листьев мяты.
Готовьте на тихом огне, помешивая, до прозрачности лука (внимание! Не допускайте потемнения лука).
Добавьте уксус и вино и готовьте на тихом огне, помешивая, до тех пор, пока в сотейнике не останется 3 ст.л. жидкости.
Снимите сотейник с огня и оставьте остывать.
Процедите содержимое сотейника через сито с мелкой ячейкой.
Смешайте в сотейнике яичные желтки с ранее процеженной жидкостью.
Поставьте сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет (внимание! Нельзя давать массе закипеть).
Снимите сотейник с огня и введите частями очищенное масло, взбивая при этом соус венчиком.
Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем, добавьте крупно нарезанные листики мяты.
Подавайте фаршированные листья горячими полив тёплым соусом.
Пошаговые фото
12 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
649 человек оценили
115 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
16 ноября 2011, 23:52
17 ноября 2011, 00:03
17 ноября 2011, 00:03
17 ноября 2011, 00:03
17 ноября 2011, 00:09
Ларис (l@r@4ka), угощайся на радость!
Лен (кыш), нам понравилась. Не могу понять, кажись источник рецепта урезали на кол-во символов...
Татьянк (elitna), рада тебя наблюдать. Ага, мяту очень лю-лю.
Анют (lenko16), готовь с уовольствием.
17 ноября 2011, 00:15
17 ноября 2011, 00:19
17 ноября 2011, 00:27
17 ноября 2011, 00:28
17 ноября 2011, 00:48
17 ноября 2011, 00:50
17 ноября 2011, 00:53
17 ноября 2011, 01:33
17 ноября 2011, 01:39
17 ноября 2011, 02:45
17 ноября 2011, 03:01
17 ноября 2011, 03:07
17 ноября 2011, 03:08
17 ноября 2011, 05:42
17 ноября 2011, 06:13
17 ноября 2011, 07:12
17 ноября 2011, 07:50
17 ноября 2011, 09:11
17 ноября 2011, 09:44
17 ноября 2011, 09:47
17 ноября 2011, 09:55
17 ноября 2011, 10:01
17 ноября 2011, 10:06
17 ноября 2011, 10:40
17 ноября 2011, 11:02
17 ноября 2011, 11:04
17 ноября 2011, 11:19
17 ноября 2011, 11:22
17 ноября 2011, 11:22
17 ноября 2011, 11:59
17 ноября 2011, 12:26
17 ноября 2011, 13:12
17 ноября 2011, 13:37
17 ноября 2011, 14:18
17 ноября 2011, 14:18
17 ноября 2011, 14:57
17 ноября 2011, 16:03
17 ноября 2011, 16:22
17 ноября 2011, 17:34
17 ноября 2011, 18:47
17 ноября 2011, 19:09
17 ноября 2011, 19:16
17 ноября 2011, 20:09
17 ноября 2011, 20:13
17 ноября 2011, 20:27
17 ноября 2011, 22:01
17 ноября 2011, 22:04
17 ноября 2011, 22:24
17 ноября 2011, 22:44
18 ноября 2011, 02:52
Катюш (mama tikka), листочки покупала на рынке у знакомой продавщицы.
serg_pnz, масло не загустеет пока соус тёплый.
Солнышко (lillit1), да, про неё толму - долму - сарму - голубцы. Нравится набор специй и для меня в этом рецепте всё гармонично.
Олька (babyfire), не, фотками не совсем довольна...
Дим (dik723), как хочу так и называю. Мне нравится МОЁ название и всё тут... А теперь точка и улыбка широкая!
Тоня (alyakeyk), мне было интересно услышать твоё мнение и Севы, так как ваши рецепты и советы очень помогли.
Юра (bratyury), со сметаной волшебно сочетается. Соуса в рецепте на 3 порции, а наготовила от души.
Спасибо!
18 ноября 2011, 09:27
18 ноября 2011, 14:16
18 ноября 2011, 14:40
19 ноября 2011, 00:08
19 ноября 2011, 00:48
Димка (dik723), запатентовала твои воспоминания в своём рецепте. "Обмоем"? Чин-чин
19 ноября 2011, 12:32
21 ноября 2011, 00:14
21 ноября 2011, 00:38
Ирин, листочки брала на рынке. Конечно продают! Глянь на рынке или на прилавках сетевых супермаркетов
21 ноября 2011, 07:52
21 ноября 2011, 12:31
21 ноября 2011, 15:19
22 ноября 2011, 12:02
22 ноября 2011, 15:26
23 ноября 2011, 01:07
24 ноября 2011, 17:38
24 ноября 2011, 18:53
24 ноября 2011, 19:55
30 ноября 2011, 13:26
13 января 2012, 18:34
04 февраля 2012, 23:38
11 апреля 2012, 09:13
11 апреля 2012, 13:06
31 мая 2012, 20:41
01 июня 2012, 19:29
04 мая 2013, 22:16
05 мая 2013, 01:00
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти