Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.

Ингредиенты

  • для фаршированных листьев:
  • 1 кг. баранины (у меня тазобедренная часть)
  • 150 гр. бараньего курдюка
  • 200 гр. репчатого лука
  • 60 гр. булгура
  • 130 гр. тёплой воды
  • 1 чайн.ложка плодов кориандра
  • 1 чайн.ложка семян зиры
  • 1/2 чайн.ложки молотой корицы
  • 1/4 чайн.ложки куркумы
  • 1 капсула зелёного кардамона
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • виноградные листья
  • для мятного соуса:
  • 150 гр. сливочного масла
  • 2 яичных желтка
  • 10 гр. свежей мяты (вес небольшого пучка)
  • 100 гр. репчатого лука
  • 4 ст.л. белого сухого вина
  • 4 ст.л. уксуса из красного вина
  • чёрный молотый перец
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

ФАРШИРОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ. Виноградные листья залейте кипятком на 5 минут. Откиньте листья в дуршлаг и дайте воде стечь. У основания каждого листа удалите стебелёк (если листья консервированные в соляном растворе, то их нужно первым делом вымочить в воде, а затем хорошо промыть).

Баранину зачистите от плёнок и жил. Проверните через мясорубку с мелкой решёткой баранину, бараний курдюк и лук. Добавьте в фарш промытый булгур и молотые специи. Влейте в фарш тёплую воду, перемешайте и добавьте по вкусу соль.

Положите лист на стол глянцевой стороной вниз. В его основание положите 1-1,5 стол.ложки начинки и накройте её нижней частью листа, а затем боковинами. Сверните лист до конца в виде трубочки.

Выложите дно кастрюли целыми виноградными листьями (это требуется для того, чтобы фаршированные листья не прилипали ко дну кастрюли). Сверху выложите свёртки по кругу так, чтобы они не разворачивались - свободным концом вниз, плотно друг к другу. Выкладывайте фаршированные листья слоями, накрывая каждый новый слой целыми виноградными листьями (у меня получилось 3 слоя). Прикройте последний слой свёртков листьями и перевёрнутой тарелкой, свободно проходящей в кастрюлю (это требуется для того, чтобы свёртки не всплывали и не разворачивались). Залейте их слегка подсоленной холодной водой до уровня тарелки. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте её на средний огонь, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 30 минут (проверка на готовность - легко входящий нож в начинку свёртков).

МЯТНЫЙ СОУС. В небольшом сотейнике с толстым дном растопите 130гр сливочного масла на тихом огне. Когда масло начнёт пениться, соберите ложкой пену с его поверхности. Приблизительно через 10 минут масло станет чистым и прозрачным. Снимите сотейник с огня, остудите масло при комнатной температуре.

Растопите в сотейнике оставшиеся 20гр сливочного масла. Всыпьте мелко нашинкованный лук и половину мелко измельчённых листьев мяты. Готовьте на тихом огне, помешивая, до прозрачности лука (внимание!!! не допускайте потемнения лука). Добавьте уксус и вино и готовьте на тихом огне, помешивая, до тех пор, пока в сотейнике не останется 3 стол.ложки жидкости. Снимите сотейник с огня и оставьте остывать. Процедите содержимое сотейника через сито с мелкой ячейкой.

Смешайте в сотейнике яичные желтки с ранее процеженной жидкостью. Поставьте сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет (внимание!!! нельзя давать массе закипеть). Снимите сотейник с огня и введите частями очищенное масло, взбивая при этом соус венчиком.

Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем, добавьте крупно нарезанные листики мяты.

Подавайте фаршированные листья горячими полив тёплым соусом.

Пошаговые фото рецепта

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 1
1. На фото набор продуктов для фаршированных виноградных листьев: виноградные листья (консервированные без жидкости), баранина, бараний курдюк, булгур, репчатый лук, зира, плоды кориандра, корица ,куркума ,капсула зелёного кардамона, мельница с чёрным перцем, соль.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 2
2. Виноградные листья залейте кипятком на 5 минут. Откиньте листья в дуршлаг и дайте воде стечь. У основания каждого листа удалите стебелёк (если листья консервированные в соляном растворе, то их нужно первым делом вымочить в воде, а затем хорошо промыть).
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 3
3. Баранину зачистите от плёнок и жил. Проверните через мясорубку с мелкой решёткой баранину, бараний курдюк и лук. Добавьте в фарш промытый булгур и молотые специи.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 4
4. Влейте в фарш тёплую воду, перемешайте и добавьте по вкусу соль.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 5
5. Положите лист на стол глянцевой стороной вниз. В его основание положите 1-1,5 стол.ложки начинки и накройте её нижней частью листа, а затем боковинами. Сверните лист до конца в виде трубочки.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 6
6. Выложите дно кастрюли целыми виноградными листьями (это требуется для того, чтобы фаршированные листья не прилипали ко дну кастрюли). Сверху выложите свёртки по кругу так, чтобы они не разворачивались - свободным концом вниз, плотно друг к другу. Выкладывайте фаршированные листья слоями, накрывая каждый новый слой целыми виноградными листьями (у меня получилось 3 слоя). Прикройте последний слой свёртков листьями и перевёрнутой тарелкой, свободно проходящей в кастрюлю (это требуется для того, чтобы свёртки не всплывали и не разворачивались). Залейте их слегка подсоленной холодной водой до уровня тарелки. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте её на средний огонь, доведите до кипения и готовьте на тихом огне 30 минут (проверка на готовность - легко входящий нож в начинку свёртков).
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 7
7. На фото набор продуктов для соуса: небольшой пучок мяты, репчатый лук, яйца (вам потребуются только желтки), сливочное масло, белое сухое вино, красный винный уксус, мельница с чёрным перцем, соль.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 8
8. В небольшом сотейнике с толстым дном растопите 130гр сливочного масла на тихом огне. Когда масло начнёт пениться, соберите ложкой пену с его поверхности. Приблизительно через 10 минут масло станет чистым и прозрачным. Снимите сотейник с огня, остудите масло при комнатной температуре. Растопите в сотейнике оставшиеся 20гр сливочного масла. Всыпьте мелко нашинкованный лук и половину мелко измельчённых листьев мяты. Готовьте на тихом огне, помешивая, до прозрачности лука (внимание!!! не допускайте потемнения лука). Добавьте уксус и вино и готовьте на тихом огне, помешивая, до тех пор, пока в сотейнике не останется 3 стол.ложки жидкости. Снимите сотейник с огня и оставьте остывать. Процедите содержимое сотейника через сито с мелкой ячейкой.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 9
9. Смешайте в сотейнике яичные желтки с ранее процеженной жидкостью. Поставьте сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса не загустеет (внимание!!! нельзя давать массе закипеть). Снимите сотейник с огня и введите частями очищенное масло, взбивая при этом соус венчиком.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 10
10. Приправьте соус солью и молотым чёрным перцем, добавьте крупно нарезанные листики мяты.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 11
11. Подавайте фаршированные листья горячими полив тёплым соусом.
Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.: фото шаг 12
12. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

l@r@4ka
16.11.2011 23:52
Ответить
Наташа, можно угоститься? уж больно аппетитно в разрезе. Фоты как всегда на высоте. НРАВИТСЯ!!!! ВСЁ!!!! @}--}--
pesto9
16.11.2011 23:55
Ответить
*THUMBS UP*
кыш
17.11.2011 00:03
Ответить
Отличная долма, Наташ!*THUMBS UP*@}--}--
elitna
17.11.2011 00:03
Ответить
Ай как вкусно и ароматно...*OK* Натали, ты тоже с мятой прикалываешься? :p Соус - *THUMBS UP* Молодец!@}--}--
lenko16
17.11.2011 00:03
Ответить
Наташ:), мой как увидел твой рецепт,так сразу потребовал-хочу такое и сейчас*ROFL* Ты просто молодец!! Утащила:*
chef
17.11.2011 00:09
Ответить
Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
Ларис (l@r@4ka), угощайся на радость!
Лен (кыш), нам понравилась. Не могу понять, кажись источник рецепта урезали на кол-во символов...
Татьянк (elitna), рада тебя наблюдать. Ага, мяту очень лю-лю.
Анют (lenko16), готовь с уовольствием.
Ответить
Очень хорошее описание, впечатление, что все просто, хочется приготовить! спасибо!@}--}--
nira60
17.11.2011 00:19
Ответить
Наталочка, замечательна Долма, мне все по душе и соус отличный, мята баранину любит или баранина мяту, ну не важно, главное ВКУСНО!
fanny
17.11.2011 00:27
Ответить
Я даже не могу себе представить насколько это вкусно, думаю о таких блюдах говорят: ум отъешь!:)
Lgrant (Лена)
17.11.2011 00:28
Ответить
обожаю виноградные листья, намного больше капустных. отличный рецепт*BRAVO*
lianaaa
17.11.2011 00:48
Ответить
Долма, это наше всё*YAHOO*самое любимое блюдо в моей семье:)
севуля
17.11.2011 00:50
Ответить
Ну наконец-то, Натуль, ты приготовила долму-фьюжн. Так назовем :) Долмушки очень красиво и аккуратно завернуты, процесс описан очень подробно. Молодец!:)
glaros
17.11.2011 00:53
Ответить
Наташ, ароматная, вкусная, необыкновенная долма! И соус... Фантастика!!! @}--}--
Ирина 211978
17.11.2011 01:33
Ответить
Как же я люблю долму! Но не готовлю почему-то. Придется, Наташ, к тебе приехать на неё! *BRAVO*
pupsik-109
17.11.2011 01:39
Ответить
Наташ, обалденно приготовлено, спасибо. *BRAVO*@}--}--
Татьяна
17.11.2011 02:45
Ответить
Как раз на днях видела в продаже виноградные листья .Наталья ,спасибо за рецепт ,как раз во время.@}--}--
ne_polnui chainik...
17.11.2011 03:01
Ответить
дамс, Очень бы хотелось попробовать..очень интересный (для меня непривычный) вкус, чем становится интереснее:)
svlux
17.11.2011 03:07
Ответить
Вкуснотень!!!
chef
17.11.2011 03:08
Ответить
Девушки, благодарю всех за визит и внимание к рецепту. Сладких снов вам под подушку :*
ирусик-88
17.11.2011 05:42
Ответить
Я бы таким вариантом долмы с удовольствием угостилась бы,люблю когда в рецепте ароматно.Вкусно очень у тебя Натка@}--}--
Inna_2107
17.11.2011 06:13
Ответить
Наташ, вкусно и ароматно!
светинька
17.11.2011 07:12
Ответить
Натулечка, не пробовала с виноградными листьями, инте-е-е-ересно, а технологи приготовления соуса великолепна, обязательно сделаю *BRAVO**BRAVO*
byrenka
17.11.2011 07:50
Ответить
Как мне нравится%) и соус очень!!!:p
azzurro07
17.11.2011 09:11
Ответить
Я бы слопала две...нет,все три порции!
MissJoker
17.11.2011 09:44
Ответить
Наталь, замечательный, грамотный и очень продуманный рецепт))) спасибо)) :* твои золотые ручки))):)@}--}--
Ответить
Очень нравится!Фото-шик!*THUMBS UP*
nellyssweets
17.11.2011 09:55
Ответить
:)kak vsegda respekt@}--}--
манюша
17.11.2011 10:01
Ответить
натусь! Всё на высшем уровне! Напросилась бы в гости, да ехать далековато, ла и на работе запарка!
mari2020
17.11.2011 10:06
Ответить
Великолепно приготовлено.
mama tikka
17.11.2011 10:40
Ответить
Красота получилась!!! я готовила долму 2 раза. В первый раз получилось обалденно, просили ещё. А в другой раз купила листья какие-то гигантские и они мне всю картину испортили-они были жёсткие и несъедобные. Вот как угадать с листьями? они же в банке и не увидишь-тоненькие они, молодые, или старые невкусные? Наташ, а ты листики где брала?:)
barska
17.11.2011 11:02
Ответить
Prelest! Ochen ponravilos!*BRAVO*
andreytsibulski
17.11.2011 11:04
Ответить
Шикарная подача и ооочень вкусно!!!@}--}--
bu inna
17.11.2011 11:19
Ответить
Как всегда - браво, Наташ! За что бы ты не взялась, все у тебя вкусно, бесподобно и красиво!*BRAVO*
natali2896
17.11.2011 11:22
Ответить
Натуль, получилось очень вкусное блюдо*THUMBS UP* Молодец!!!*BRAVO*
OlesiaLesha
17.11.2011 11:22
Ответить
Наташ долму очень люблю!С булгуром не пробовала,интересно!Фото шик*BRAVO*
микулишна
17.11.2011 11:59
Ответить
Люблю баранину, хочу представить мятный соус, обязательно повторю, мммм...
lil-8888
17.11.2011 12:26
Ответить
Очень вкусно, Наташ. Соус вообще покорил!*THUMBS UP*@}--}--
antea
17.11.2011 13:12
Ответить
Замечательное блюдо, смотрится очень аппетитно!
serg_pnz
17.11.2011 13:37
Ответить
Соус вообще покорил! - Да, 100% согласен!!! Вопрос такой: а масло не загустеет? Как с этим бороться?
lillit1
17.11.2011 14:18
Ответить
Натка, ты про эту долму рассказывала? Представляю какие она ароматные! очень "вкусный" набор специй! А соусом удивила, очень оригинально и необычно для меня к долме!:) действительно, фюжн:)
lorxen1
17.11.2011 14:18
Ответить
очень люблю голубцы в виноградных листьях, а тут такой интересный фарш*THUMBS UP* соус вообще улётный ,очень красиво подано*BRAVO*
sister_chaos
17.11.2011 14:57
Ответить
очень заманчиво! отличный рецепт, Наташа!
laralaram
17.11.2011 16:03
Ответить
великолепно, мастерски, шикарно - как всегда!
леший
17.11.2011 16:22
Ответить
Замечательное блюдо!!! А соус - вообще само великолепие1!!%)*BRAVO*
lena36
17.11.2011 17:26
Ответить
*THUMBS UP*
jamiroquai
17.11.2011 17:34
Ответить
Долма сама по себе - шедевр, а с таким соусом превращается во что-то изысканное!
Babyfire
17.11.2011 18:47
Ответить
Я тут только соус могу стащить:), и фотки похвалить:*.Выглядит блюдо замечательно :)
natapit
17.11.2011 19:09
Ответить
впервые попробовала долму в Греции, но с телятиной и с лимонно-яичным соусом!!! вкусно, очень!!!думаю. что и твои не уступают. а может быть и вкуснее!!!отлично!@}--}--
dik723
17.11.2011 19:16
Ответить
Наташ,классный рецепт!*THUMBS UP* В Молдавии тоже такие готовили.Помню мама посылала меня нарвать виноградных листов для голубцов.То что это называется "долма" я узнал гораздо позже.;)
сонякуба
17.11.2011 20:09
Ответить
киньте в меня такой долмой! даже без соуса сьем!
svetasu
17.11.2011 20:13
Ответить
Замечательный рецепт, а какие фото!!!
ЯВенера
17.11.2011 20:27
Ответить
Наташ, с наличием булгура и мятного соуса блюдо получилось в средиземноморском стиле! очень вкусно должно быть! :)
alyakeyk
17.11.2011 22:01
Ответить
Великолепная долма - сочная,пышная,красивая!А соус мятный к ней - просто идеальное сочетание вкусов!Браво,Наташенька!:)
chemicolya
17.11.2011 22:04
Ответить
Натуль, такого мы еще не пробовали. Очень заинтересовал рецепт, особенно соус.*THUMBS UP*
svetkins999
17.11.2011 22:24
Ответить
Уникально!5555555%)
bratyury
17.11.2011 22:44
Ответить
Браво, Наташа. Одно из любимых блюд. Но в повседневии не заморачиваюсь на мяту, использую обыкновенно сметану с чесноком.
chef
18.11.2011 02:52
Ответить
Благодарю всех за визит и приятные комментарии! Готовьте на радость!
Катюш (mama tikka), листочки покупала на рынке у знакомой продавщицы.
serg_pnz, масло не загустеет пока соус тёплый.
Солнышко (lillit1), да, про неё толму - долму - сарму - голубцы. Нравится набор специй и для меня в этом рецепте всё гармонично.
Олька (babyfire), не, фотками не совсем довольна...
Дим (dik723), как хочу так и называю. Мне нравится МОЁ название и всё тут... А теперь точка и улыбка широкая!
Тоня (alyakeyk), мне было интересно услышать твоё мнение и Севы, так как ваши рецепты и советы очень помогли.
Юра (bratyury), со сметаной волшебно сочетается. Соуса в рецепте на 3 порции, а наготовила от души.
Спасибо!
irina-kolyshkova
18.11.2011 09:27
Ответить
Замечательно нафаршировала Наташ!!!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
dik723
18.11.2011 14:16
Ответить
Наташ,так я это имел виду.Это настоящая "долма" и есть.Это я неправильно "обзывал" блюдо голубцами.;)
appassionata
18.11.2011 14:40
Ответить
Люблю долму! спасибо за рецептик! Мне как раз булгура и не хватало для полной картины!
ма-ма
19.11.2011 00:08
Ответить
Натуля, замечательно! С булгуром пробовала в Египте- вкусно! Представляю как здорово еще и с мясом!!! *OK**IN LOVE*
chef
19.11.2011 00:48
Ответить
Благодарю всех за внимание к рецепту! Готовьте на радость. Мне по душе пришёлся и соус, иначе не поделилась бы его рецептом с вами :) Вкусы у всех разные... Моей семье понравилось!
Димка (dik723), запатентовала твои воспоминания в своём рецепте. "Обмоем"? Чин-чин *DRINK*
strelec148
19.11.2011 12:32
Ответить
Наташ, я люблю долму с рисом и мацони...это факт. Нужно попробовать с булгуром и новым соусом.
cheerup
21.11.2011 00:14
Ответить
Натуль, как это я пропустила?... Необычный для меня рецепт, никогда не пробовала, и не готовила долму:[ Фото очень аппетитные, так что надо срочно исправляться! А виноградные листья продают?
chef
21.11.2011 00:38
Ответить
Ксюнь, Ириш, благодарю за визит!
Ирин, листочки брала на рынке. Конечно продают! Глянь на рынке или на прилавках сетевых супермаркетов @}--}--
dot (Варя)
21.11.2011 07:52
Ответить
Наташенька, шикарная долма! А соус песня! Фото, как всегда безупречные!
Ксения19
21.11.2011 12:31
Ответить
о, Наташ, как же это вкусно!O<img src=" />:)
lola45
21.11.2011 15:19
Ответить
Вкусно, ароматно, и как всегда красиво!!!*BRAVO*
nname
21.11.2011 19:51
Ответить
*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
mellorn
22.11.2011 12:02
Ответить
Наташенька, очень вкусный вариант долмы получился! Вкусно, ароматно, красиво! 5555
anita81
22.11.2011 15:26
Ответить
Могу только догадываться как это вкусно!@}--}--
chef
23.11.2011 01:07
Ответить
Девушки, благодарю за визит @}--}--
микулишна
24.11.2011 17:38
Ответить
Наташенька, спасибки за рецепт соуса, до долив пока ручки не дошли, а вот соус мятный сделала к турецким тефтелькам Светланкиным. Взрыв вкуса, такое долгое , замечательное послевкусие. Убийство для талии, остановиться в поедании невозможно, когда тефтельки скушали соус доедали с узбекской лепешкой. Буду добавлять мяту обязательно, а то раньше только в чай да выпечку добавляла. Спасибки тебе большущее за рецепт @}--}-- да, было так вкуссно, что лень брать фотоаппарат в руки. Поэтому верь на слово;)
chef
24.11.2011 18:53
Ответить
Благодарю за прекрасный отчёт и желаю вкусных дней! Мята в соусах прекрасно себя ведёт и изумительно сочетается с бараниной @}--}--
Королек
24.11.2011 19:55
Ответить
Мне понравилось!*THUMBS UP*
lenochek 0107
30.11.2011 13:26
Ответить
Наталка, долму обожаю! А соус просто покорил!*BRAVO*@}--}--
chef
13.01.2012 18:34
Ответить
Благодарю за внимание к данному варианту :)
Диана
04.02.2012 23:38
Ответить
Выглядит аппетитно!!!*OK*
yvitsa
11.04.2012 09:13
Ответить
Какая прелесть! Какая долма! *OK* Пропустила рецепт в период его появления на сайте. :( Случайно обнаружила сегодня среди конкурсных работ. И пусть виноградные листья не совсем "овощи", я всё равно голосую за Вас, Наташа, потому что голосую за своё солнечное бакинское детство.@}--}-- :)
chef
11.04.2012 13:06
Ответить
Доброго времени суток. Благодарю за визит и внимание к рецепту. Отнесла это блюдо к овощам, т.к. листья винограда отношу именно к ним (ну а куда их ещё) . Смешно, да... :) А что уже голосование началось? Пойду гляну... @}--}--
MamaLizavety
31.05.2012 20:41
Ответить
ОООООООООООООчень вкусно ))) Пока мужа дождусь с работы, половины соуса не станет *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
01.06.2012 19:29
Ответить
Соус замечательный. Спасибо за визит @}--}--
apetrovich
04.05.2013 22:16
Ответить
Искал что приготовить из булгура новенького. А пришлось делать долму. Не устоял... Спасибо. Только на соус терпения не хватило. заправил сметанным соусом с чесноком, думаю не испортил. Впечатление осталось у всех. А мятный соус беру на вооружение .
chef
05.05.2013 01:00
Ответить
Большое спасибо за добрый отчёт и ваши впечатления. Всего самого вкусного! @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.8749890955535261.0631
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели