Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Толма голубцы по кобулетски

Приготовьте вкусные толма (голубцы по-кобулетски) с говядиной, рисом, луком-пореем, кинзой, петрушкой, чабером, чесноком и помидорами!

Продукты

1.листья пхали – 25 шт.
2.говядина – 1 кг,
3.рис круглый – 250 г
4.лук-порей(белая часть) – 1ствол,
5.кинза~ 15-20 г
6.петрушка~ 10 г
7.чабер (обязательно!), если свежий ~ 10 г
если сухой-пару щепоток,
8.чеснок- пару зубчиков,
9.помидоры- 2небольшие шт.
10. томатная паста- 1 неполная ст.лж.,
11. масло растительное или слв.топленное-на ваш выбор, для обжаривания мяса,
12.соль, красный острый перец - .

Пошаговый способ приготовления

Рис перебираем, промываем, замачиваем в теплой воде на 30-40мин.

Мясо очищаем от жил и пленок, нарезаем на небольшие кусочки (как на азу).

Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

Если чабер свежий, указательным и большим пальцем сошкрябываем с веточек листики – они и пойдут в блюдо.

Зелень и чеснок нарезаем.

И так :

Мясо обжарить в казанке на масле до полуготовности + лук-порей, ещё чуть обжарили (2-3мин.) + помидоры, томат, держим на огне ещё пару мин.

Сняли с огня и + рис, зелень, чеснок, соль, перец, чабер. Хорошенько перемешиваем. Всё, начинка для нашей толмы готова !

Теперь оболочка : листья пхали перебираем, срезаем грубые прожилки, моем и варим все вместе ~ 10-15 мин. Вынимаем, остужаем – готово!

Обратите внимание на способ заворачивания толмы - не конвертиком. Мы кладем начинку на лист, сворачиваем его трубочкой и ,пардон за «французский», затыкаем пальцем с обеих сторон. Это очень удобно: лист любого размера и «рванности» хорошо заворачивается и держится намертво. Да и смотрятся, таким образом завернутые изделия, очень симпатично.

Готовую толму укладываем в кастрюльку, заливаем подсоленной водой или бульоном (чтоб покрывало на 3-4 пальца) и варим на среднем огне ~ 50 - 60 мин. Можно запечь в духовке - тоже вкуснотень!

Подаем на свой вкус с : 1. Мацони+чеснок, 2. Сливочным маслом, 3. Сметана+чеснок, 4. Просто сметана.

Я люблю со сливочным маслом – так лучше сохраняется, не теряется натуральный вкус блюда.

Приятного аппетита!

P.S. Ещё: к данной толме очень подходит листовой селдерей,но я - не любитель,поэтому заменила его петрушкой.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

82 человек оценили

В избранное

61 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Грузинская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 40504

Понравилось: 82

Автор: неля0503

Создан: 26 августа 2010, 01:08

Каталоги: Вторые блюда Голубцы Голубцы с мясом и рисом

Дополнительная информация

Конечно, у вас возник вопрос , что за «зверь такой»- листья пхали ? Честно сказать, не знаю , «как это по-русский». Похожи на листья капусты, но зеленого цвета и не образуют кочан, но имеют корень, типа кочерыжки. Вот! В России я этого «зверя» не встречала, так что ,если будет желание, попробуйте традиционно,-из капусты. А может хоть способ заворачивания кому пригодится,- и то хорошо. Так готовят голубцы-толму только в одном уголке Грузии - Аджарии, а именно в Кобулети. С детсва знакомое и очень любимое мной блюдо,очень-очень!

Нет,пхали-это не листья свеклы Пхали-это то,что вы видите на фото,-родственник капусты.Из этого "родственничка" готовят не только голубцы и др. блюда,но и закуску с грецкими орехами,хмели сунели,гранатовые зерна...Думаю,большинство из вас знает о чем я. Но такую закуску готовят и из других овощей : стручковая фасоль, листья свеклы,листья капусты,экала и др. А название стало нарицательным-ПХАЛИ. Мы так и говорим ,пхали из фасоли,пхали их свек.ботвы и т.д. Вот и всё ))))

mamuka

26 августа 2010, 01:53

Спасибо!555!

Galina

26 августа 2010, 01:56

555