Толма (голубцы по-кобулетски)

Фото к рецепту: Толма (голубцы по-кобулетски)

Ингредиенты

  • 1.листья пхали – 25 шт.
  • 2.говядина – 1 кг,
  • 3.рис круглый – 250 гр.
  • 4.лук-порей(белая часть) – 1ствол,
  • 5.кинза~ 15-20 гр.
  • 6.петрушка~ 10 гр.
  • 7.чабер (обязательно!), если свежий ~ 10 гр.
  • если сухой-пару щепоток,
  • 8.чеснок- пару зубчиков,
  • 9.помидоры- 2небольшие шт.
  • 10. томатная паста- 1 неполная ст.лж.,
  • 11. масло растительное или слв.топленное-на ваш выбор, для обжаривания мяса,
  • 12.соль, красный острый перец - .

Пошаговый рецепт приготовления

Рис перебираем, промываем, замачиваем в теплой воде на 30-40мин.

Мясо очищаем от жил и пленок, нарезаем на небольшие кусочки (как на азу).

Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

Если чабер свежий, указательным и большим пальцем сошкрябываем с веточек листики – они и пойдут в блюдо..

Зелень и чеснок нарезаем.

И так :

Мясо обжарить в казанке на масле до полуготовности + лук-порей, ещё чуть обжарили (2-3мин.) + помидоры, томат, держим на огне ещё пару мин.

Сняли с огня и + рис, зелень, чеснок, соль, перец, чабер. Хорошенько перемешиваем. Всё, начинка для нашей толмы готова !

Теперь оболочка : листья пхали перебираем, срезаем грубые прожилки, моем и варим все вместе ~ 10-15 мин. Вынимаем, остужаем – готово!

Обратите внимание на способ заворачивания толмы - не конвертиком . Мы кладем начинку на лист, сворачиваем его трубочкой и ,пардон за «французский», затыкаем пальцем с обеих сторон. Это очень удобно: лист любого размера и «рванности» хорошо заворачивается и держится намертво. Да и смотрятся, таким образом завернутые изделия, очень симпатично.

Готовую толму укладываем в кастрюльку, заливаем подсоленной водой или бульоном ( чтоб покрывало на 3-4 пальца) и варим на среднем огне ~ 50 - 60 мин. Можно запечь в духовке - тоже вкуснотень!

Подаем на свой вкус с : 1. Мацони+чеснок, 2. Сливочным маслом, 3. Сметана+чеснок, 4. Просто сметана.

Я люблю со сливочным маслом – так лучше сохраняется, не теряется натуральный вкус блюда.

Приятного аппетита!

P.S. Ещё: к данной толме очень подходит листовой селдерей,но я - не любитель,поэтому заменила его петрушкой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Конечно, у вас возник вопрос , что за «зверь такой»- листья пхали ? Честно сказать, не знаю , «как это по-русский».:) Похожи на листья капусты, но зеленого цвета и не образуют кочан, но имеют корень, типа кочерыжки. Вот!:) В России я этого «зверя» не встречала, так что ,если будет желание, попробуйте традиционно,-из капусты. А может хоть способ заворачивания кому пригодится,- и то хорошо.:) Так готовят голубцы-толму только в одном уголке Грузии - Аджарии, а именно в Кобулети. С детсва знакомое и очень любимое мной блюдо,очень-очень! :)


5.04.6672032945461061.079
неля0503

Кухня: Грузинская

Время приготовления: 90 мин.

Сложность: Сложный


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
79  человек оценили
Сохранить рецепт
61 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
smiga
26.08.2010 01:23

Очень аппетитно !!!55555+++++

а_лена

Насколько мне известно, пхали - это листья свеклы... Разве нет?

а_лена

Да и на фото на листья свеклы похожи

adalat
26.08.2010 01:34

:p:p*THUMBS UP**BRAVO**OK*

mama tasi

Впервые вижу рецепт начинки с готовым мясом! Очень необычно!! 5+ Часто готовлю похожие "голубцы" но с сырым фаршем :) при случае попробую по Вашему варианту @}--}--

неля0503

Нет,пхали-это не листья свеклы :)Пхали-это то,что вы видите на фото,-родственник капусты.Из этого "родственничка" готовят не только голубцы и др. блюда,но и закуску с грецкими орехами,хмели сунели,гранатовые зерна...Думаю,большинство из вас знает о чем я. Но такую закуску готовят и из других овощей : стручковая фасоль, листья свеклы,листья капусты,экала и др. А название стало нарицательным-ПХАЛИ. Мы так и говорим ,пхали из фасоли,пхали их свек.ботвы и т.д. Вот и всё ))))

mamuka
26.08.2010 01:53

Спасибо!555!

Galina
26.08.2010 01:56

:)555@}--}--

неля0503

Спасибо! :))))))

неля0503

Спасибо,Мари! Но это не мангольд. Пхали имеет длинный корень-кочерыжку,небольшой ,реденький кочан и пахнет капустой,особенно при варке.

Олег
01.12.2013 19:47

Сдаётся мне, что пхали в данном случае - это хули!  

Хули - это мегрельское название капусты-кольраби, у которой кочан используют большей частью в засолку, а листья - для мхали и т.д.

Мне лично и описание напоминает хули, и созвучие есть: п-хал- и, хул-и, а-хул (по абхазски).

неля0503

Абсолютно разные названия,разные КОРНИ слов- не услышала ничего общего,кроме буквы "Х" )))

mari2020
26.08.2010 02:13

ну тады не знаю. :(

неля0503

Жалею,что не сфоткала, будучи дома....:)

кыш
26.08.2010 02:16

Спасибо за отличный рецепт!@}--}--

svetkins999

Давно хотела научиться делать такие голубцы!Да,с пхали проблема...555555555:)

неля0503

А вы пробовали такие голубцы? Вот классно!:)

алёнушка777

*THUMBS UP* 555!-заворачивать точно попробую

иррез

С виноградными листьями, по-моему, тоже будет неплохо!;)

неля0503

Да,вполне! ))) По-другому,но ,думаю,неплохо

zlobina_
26.08.2010 02:59

Ох и вкусно же!!!555+++

iness83
26.08.2010 03:21

horoshiy, vkusniy recept 55555:)

flife
26.08.2010 03:30

как вкусно! срочно нужно мне приготовить! давно слышала и все время хотела) теперь есть шанс!)):)

naumovec
26.08.2010 03:34

Неля, как приятно видеть блюдо грузинской кухни, да еще сделанное руками мастера. Я уже почти исчерпала свою замечательную книгу, осталось несколько рецептов, но у меня пока нет ингредиентов. А листики Ваши - это листовая капуста(кежера-пхали), только я не поняла, какая разновидность. Судя по листьям и описанию больше всего походит на пекинскую капусту. Наберите в google "листовая капуста" и найдете свою. Очень понравилось!

mellorn
26.08.2010 03:27

Очень вкусно! 555

неля0503

Татьян,какая же вы умница и моя помощница! :) Гмадлобт-благодарю!

margaleta

Неля, по тупости своей, тоже думала, что мангольд. Всякую долму (толму) пробовала, но с такими листьями никогда.:( 5!!! конечно, с сожалением, что эта зелень у нас не водится.

неля0503

Спасибо,всем-всем!))) Пошла баеньки,до завтра,до новых встреч в эфире!:)

fanny
26.08.2010 04:31

Как же хочется попробовать, Нелечка... Нет, не приготовить, а именно попробовать!;)

laralaram

"Пхали (груз. ფხალი) — блюдо грузинской кухни. Блюдо состоит из заправки включающей: грецкие орехи, острый перец, чеснок, киндза свежая и сушеные молотые семена, лук репчатый, хмели-сунели, соль, винный уксус. И основного ингредиента, которым может быть: шпинат, спаржа, листья(ботва) свеклы, белокочанная капуста, молодые листья крапивы, экала (дословно — колючка, известна как cассапариль) и др." - вот нашла в вики!%)

Nathalya
26.08.2010 04:36

Ювелирная работа! Супер!:)

adalat
26.08.2010 05:03

А я думаю что за Пхали на рисунке увидела и узнала по турецкому оно звучит " Кара Лахана " в переводе с турецкого " Чёрная капуста ".Так что теперь уж ясно .У нас в турецких магазинах есть такое но никогда не пробовала.Так как есть рецепт могу приготовить.Спасибо за рецепт и спасибо - mari2020 за фото.555555

Mil@_Mil@

Люблю грузанскую кухню, а в Вашем Неля исполнении, особенно! 5+5+5+

ciren_
26.08.2010 06:51

*THUMBS UP*O<img src=" />*THUMBS UP*

chef Ruletka

Как интересно у вас в рецепте! Вот бы угоститься :) Фото с главной очаровательно @}--}--

andreytsibulski

*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP*Неля,толма шикарная! Ещё пару рецептов и я буду смотреть билеты на Батуми! 555+++!!!

манюша

Вот так годубчики! Малюсенькие! Способ заворачивания попробую.:) Спасибо!

неля0503

Спасибо всем!))) Ларис,пхали имеет двойное значение:1.Закуска из овощей с орехами... ну все знают!))) 2.Сорт капусты. То,что у меня на фото. adalat,спасибо!Вы правы !Оль,и готовит не сложно,только ,где пхали в Москве найдешь? :) Андрей,а ты помнишь нашу тОлму ещё,да? :)

anna r
26.08.2010 13:22

вкусно!:)

laralaram

Нельчик, я у наших турков спрошу - они приветливые, где-нить отколупают! Гм, а как по-турецки? И вообще имеет принципиальное значение: пхали или непхали?%)

неля0503

Если по классике жанра-имеет...А,если, "типа"-наверно,нет.:) Но вкус у этих листьев очень своеообразный,мне нравится....Спроси,как adalat написала....

севуля

Очень необычная для нас долма. Должно быть вкусно! Буду в Аджарии, обязательно попробую. :)

неля0503

Севуль,обязательно попробуй :) У нас так и называют тОлма: с буквой "Т" и ударение на первый слог.

vicus
26.08.2010 16:20

Вкусно приготовлено, а вот в виноградные листья или листья хрена- я тоже заворачиваю и :[ затыкаю пальцем... с обеих сторон...

неля0503

Ааа,Викуш,,у меня подглядела7!:)

ирусик-88

Познавательный рецепт,отдельное спасибо за фото,у нас я точно в индийском овощном такую капусту-пхали видела,никогда бы не купила,а теперь куплю.Закрутка удивила,попробую таким способом,да и рецепт очень понравился.Спасибо Неля*THUMBS UP*55555++++

фрау блюм

Шедевр! Да и еще столько нового узнала - один только способ заворачивания чего стоит%)

alyakeyk
26.08.2010 20:39

Увижу,обязательно куплю!!!А способ закрутки-очень красоты добавит любой тОлме!!!*BRAVO*

неля0503

Спасибо,девочки!))))

неля0503

....и мальчики! :))))

шуш
27.08.2010 03:10

Неля, как много интересной информации!!!! Очень красивые голубчики! И вкусные! 55555++*THUMBS UP*

beko3
27.08.2010 03:21

sposibo nelichka,vi vse masterici

sweta1
28.08.2010 23:59

давненько Неля нас своими вкусностями Кобулетскими на баловала......5!волшебный край с богатым и вкусным столом!:)*THUMBS UP*

nuna
02.09.2010 04:05

Nu devushki, u nas i vpravdu KLUB kulinarov. Ya tak piyatno udivlena za kolektivnoe obsujdeniya recepta,zablagosklonnost, za...za. Molodci. Spasibo vsem za drujeskiy ton, za podderjanie shkali.4itala kommentarii i iskrennee radovalas za nas , za vsex. tak derjat.Recept prekrasniy/farsh osobenno/.Bez pxali, s4em to, no obyazatelno svaryu.Ya slishala, 4to posle obrabotki na gore4 Dolmu zavara4ivayut eshe i s listyami podorojnika.5

эллка

Класс, наша классная толма с листьями пхали))

nestea
01.07.2015 10:42

Респект, способ сворачивания опробую непременно!!!

юрий-сочи

на фото -очень похоже на листовую капусту с огорода тещи,ее так и называют в Сочи-лахана. я кипятком заливал на 3 мин-убрать горечь и размягчить лист,отрезал стебель,раскатывал скалкой прожилки.фарш-как на голубцы-смешанный или говяжий сырой с киндзой,луком,специями. варится все это 15-17мин,. а для чего листья предварительно варить 15 минут- от них каша будет

неля0503

На фото есть каша? Нет! Вот и ответ на ваш вопрос!:) Насчет наполнения: в том то и особенность этого вида голубцов - толмы по-кобулетский,что мясо не прокручивается через мясорубку,а нарезается кусочками.:)

Irina
06.02.2012 11:19

если есть у кого возможность помогите купить семена листовой капусты пхали:):)

Irina
06.02.2012 11:19

*(Комментарий удален пользователем)*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты