рекомендую капусту.прямо целым вилком замочить на ночь в воде с 1.5 ч.л.соды.Это уберёт сильную кислоту и сделает капусту более мягкой.
разобрать капусту на листья.срезать все прожилки и дать хорошо обсохнуть.
мясо/лучше слегка подмороженное.его легче резать/нарезать очень маленькими кусочками.если любите.можно добавить немного копчёной грудинки.
рис обдать горячей водой.но не варить.
в слегка обжареный лук добавить 3/4 части помидор и тушить до полного испарения жидкости.
поместить всё в одну емкость.добавить специи и укроп.хорошо перемешать.
голубцы я люблю маленькие на два укуса.хотя делают и на один.поэтому листья беру небольшие.кручу я голубцы из кислой капусты 2-мя способами.о первом я уже писала в предыдущем рецепте.но повторюсь:
на ладонь левой руки кладём капустный лист.помещаем фарш и закручиваем рулетом голубец.зажимаем его в кулаке и заправляем во внутрь капусту по бокам.получается длинненький и очень аккуратный голубец!
второй способ:
скручивание кулёчком или конусом.если хотите.думаю. объяснять не надо.всё почти так же.как и в первом случае.только.закручиваем наискосок.один край получается тонюсенький.а другой заправляем во внутрь.получается аккуратный кулёчек!
голубцы обязательно обжариваем с обеих сторон.это придаст им особый и неповторимый вкус.
застелить дно жаростойкой формы капустными листьями.млжно использовать обрезки листьев.
выстелить на них плотненько голубцы.залить бульоном.накрыть плотно фольгой и запекать в духовке 1 час при 200" и ещё 1 час при 150".за 20 минут до окончания смазать голубцы оставшимися помидорами. в которые добавить 1 ст.л.томатной пасты и сняв фольгу запечь.
девочки.думаю.что на базаре продают.посмотрите.там.где торгуют с Украины или Молдавии.многие квасят сами.у нас открылся в Афинах магазин "Молдова".а так была бООльшая проблема...
спасибо.девочки!а мне одна дама.на вопрос.чем ей не понравились голубцы ответила.копирую письмо:
Не знала, что для вас - это так важно... просто голубцы я не люблю с детства... и поэтому четыре, так как этот рецепт я не буду готовить. Хотя может я и не права была... возможно они очень вкусные, но не для меня.
Убивица, без ножа режешь - это упасть! Горшок есть, капусту кислую турки продают... эх, печи нет!
Про таких - "я не ем, значит г..." - забудь! они заблудились сайтом! Твои голубцы - шедевр голубцов! Вот тебе!
гы, а на картинку глянула - подумала, ты туда конфетки пихаешь - во-о-о думаю, кулинарики чудят!
Краса неземная! Голубцы просто супер!!! Как Лара говорит - "и горшок есть", да и капусту кислую не только турки продают. У нас не турки, а украинцы, токмо печи нет... Но не беда, в духовке попробуем! 555!!!
Не пробовала с кислой капустой, но люблю ее везде. Особенно в варениках, пирожках. Я еще к пасеровке морковку добавляю. Очень красивые у вас голубцы.5+
хорошие голубцы, у меня друг с Македонии был, на кухне полный ноль, но очень ему хотелось таких голубцов как дома, пришлось ради него всё перерыть и нашла таки... а теперь вот как на блюдечке приподнесли, да ещё с фото! спасибо 555!
Ну-у-у, думала я, заходя на твой, Наташа, рецепт, уж что-что - а голубцы-то я умею готовить. Но что-то мне подсказывало что твои рецепты пропускать нельзя... И это "что-то" оказалось право - нельзя! Оказалось-таки, что нет - не умею я их делать (мои будут укусов так на 20 ). Та-а-а-к, будем учиться..... Спасибо за такое хорошее описание! Прямо щас распечатаю, что бы в куче избранных не потерять. 5555555555555555555555555555555555
Бесподобные голубцы!!!!! Из кислой капусты тоже готовлю голубцы, но вот с мелко нарезанным мясом не пробовала и идея с кулечками очень понравилась. Не перестаю восхищаться Вашими рецептами, Наташа!!!!! 5555555555!!!!!!!!!
никогда не квасила сама капусту целой головкой!думаю.что также как и рубленую.только вокруг кочерыжки нужно сделать глубокие надрезы.чтобы она быстрее просолилась внутри!
ОГРОМНОЕ ВАМ ВСЕМ СПАСИБО!
На Рождество готовила тоже голубцы с квашенной капусты. В отличие от некоторых это мое любимое блюдо с детства. Еще в детстве меня научила бабушка готовить голубчики такие маленькие. Наташа, спасибо за совет, я про соду не знала, надо будет попробовать, всегда на ночь замачивала просто в воде. В фарш всегда добавляю помидоры, когда готовлю перец фаршированный, а вот в голубцы не додумалась. За мое любимое блюдо - пятерки одной мало. 555555+
Да, для тех, кто не может купить вилок кислой капусты. Моя мама квасит крыжалки сама (так они у нас называются). Капуста такая есть плоская, не круглая, у нее тонкие листья, хорошо снимаются. Разбирается капуста на листья, каждый листик скручивается легонько в трубочку или пополам, чтобы не лопнула и сложить в 3-х литровую банку, залить рассолом, стоит как обычно с начала в тепле проквашивается, а потом накрыть пластмасовой крышкой и в холод. Всю зиму и весну у нас голубцы с квашенной капусты. Но перед готовкой ее конечно вымачивают, как написала Наташа. Может кому пригодится.
вот,спасибо блогу о голубцах, а то пропустила такую красоту. Странно. Наташ, у нас в Молдове, крутят очень маленькие голубцы и из капусты простой, и квашенной, и в листьях виноградных и во всяких. И каждый выпендривается, кто поменьше накрутит(шутка) но гордятся. Кулёчками крутят. Но немного не так. Как? объяснить , не смогу .(может ,как то покажу) Но у меня это дело , не очень быстро получается. Прошу соседку, у неё рука набита. Пока я 2 голубца кручу, она 6 накрутит. А твой способ ,мне понравился. Попробую! всё же интересная форма и №1 и №2 очень аппетитно смотрятся---5++++
спасибо огромное за рецепт...мы с мамой недавно готовили по нему,получиллось потрясающе вкусно,действитель обжаривание и запекание капусты играет решающую роль во вкусовых качествах блюда!!! 555555555555555555555555555555555555555
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
