Холодный хит жаркого лета - Мороженое

Холодный хит жаркого лета - Мороженое

Существует предположение, что в Южной Европе знакомство с мороженым произошло в начале XIV века через Марко Поло. Он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версии, что именно он привёз с Востока рецепт экзотического ледяного десерта, который очень напомнил известный всем шарбет. После этого шарбет стал популярным блюдом у аристократов. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось.
Создание первого настоящего мороженого, известного нам, с добавлением молока, сахара, шоколада, ванили и т. д., приписывают парижскому кафе "Tortoni" в конце XVIII века. хотя ещё до него итальянцы делали что-то похожее на современное мороженое.
В некоторых странах Европы (в Белоруссии, Украине и России) замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

Производство
До появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным. В 1846 году женщина из Нью-Джерси по имени Нанси Джонсон, стала создателем аппарата под названием ручной фризер. Своё изобретение она так и не запатентовала, так как у неё не хватило на это денег. Но 30 мая 1848 года человек по фамилии Йонг запатентовал похожий фризер, дав ему название «Патент Джонсон Фризера для Мороженого». В Балтиморе в 1851 году началось серийное производство «сладкого снега» человеком по имени Якоб Фуссел. В 1926 году Кларенс Вогт усовершенствовал фризера для производства мороженного. Новый аппарат получил название фризер непрерывного действия.
В настоящее время мороженое производится с использованием автоматических фризеров в случаях, когда производительность должна быть от 1 до 15 кг в час. Возможности производства более серьёзных объёмов доступны на хладокомбинатах.
Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало принятым подавать мороженое с шоколадом.

koolinar.ru

Рецепты

Сливочное мороженое с черной смородинойСливочное мороженое с черной смородиной

125 мл. сливок 33%

125 мл. минеральной воды (без газа)

3 ст.л. гречишного меда

2 желтка

50 гр. изюма

для варенья:

Каталог: Другие десерты

132793034

MissJoker

17 февраля 2010, 03:53

Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "чарующая сказка шехрезады".Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "чарующая сказка шехрезады".

-200 гр. орехов (фундук, миндаль, фисташки, грецкие)

-100 гр. мягких цукатов

-100 гр. тёмного шоколада

-500 мл. 33% сливок

-4 яичных желтка

-75гр сахарного песка или сахарной пудры (последнее предпочтительней)

Каталог: Другие десерты

1977490163

chef

10 марта 2010, 01:54

Мороженое с карамелью-ирискойМороженое с карамелью-ириской

мороженое:

400 мл. сливок (33%)

2/3 банки сгущенного молока

каремель:

30 гр. сливочного масла

Каталог: Другие десерты

147302556

mellorn

12 января 2012, 20:23

Десерт - мороженное в кокосовых корзинкахДесерт - мороженное в кокосовых корзинках

для корзинок:

кокосовая стружка - 50 гр.

белки - 4 шт.

сахар - 20 гр.

для крема:

молоко - 200 мл.

Каталог: Другие десерты

103033132

nonna pina

09 июня 2012, 19:45

Мороженое чайно-лаймово-сливочное в ананасных корзиночках. для юленьки-апайя.Мороженое чайно-лаймово-сливочное в ананасных корзиночках. для юленьки-апайя.

1. яйца-2 шт

2. сахар-3 ст.ложки

3. сливки-33%-450 г

4. пудра сахарная-2 ст.ложки

5. чай зеленый жасминовый-2 пакетика

6. вода -150 мл.

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

75103329

ogiway

02 июля 2012, 12:32

Ананасовое мороженое-сорбеАнанасовое мороженое-сорбе

1 ананас

150 гр. натурального йогурта

50 гр. сахарной пудры

50 гр. рома

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

130283047

passion1963

25 апреля 2011, 20:17

Фисташково-жимолостное мороженное в виде поленаФисташково-жимолостное мороженное в виде полена

необходимые продукты:

фисташковое мороженное:

- 6 шт. желтков

- 500 мл. молока

- 150 гр. сахара

- 100 мл. сливок 10%

Каталог: Фисташковое мороженое

181194862

dot (Варя)

27 февраля 2012, 17:17

Лимонно-сливочное мороженоеЛимонно-сливочное мороженое

лимон-2 шт.

вода- 05л.

сахар-250 гр.

мороженое "пломбир"-200 гр.

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

70643153

nira60

20 июня 2011, 04:31

Торт-мороженое с клубникойТорт-мороженое с клубникой

бисквит:

яйца - 2 шт.

сахар - 90 гр

мука - 80 гр

какао - 2 ст.л.

крем-мороженое:

Каталог: Торт мороженое

17511815

Сабинуська

31 мая 2012, 16:17

Имбирно-шоколадное мороженое из йогурта.Имбирно-шоколадное мороженое из йогурта.

4 ст. чика(по 115г ст. чик)натурального йогурта(у меня "био-мах")

2 см.корня корня имбиря

2 ст.л. сахарной пудры

60 г.(маленькая плитка)чёрного шоколада

100 г. сливок жирностью 33%

Каталог: Шоколадное мороженое

68842855

принцесса специй

23 марта 2011, 00:34

Мороженое (кулфи)Мороженое (кулфи)

шоколадное

100 гр. шоколада

300 гр. сливок (33-35%)

50 гр. сгущеного молока

и персиковое

2 персика

Каталог: Другие десерты

130243190

crush

04 сентября 2009, 00:24

Любимое мороженоеЛюбимое  мороженое

сметана густая 25-30% – 230 г

сахарная пудра с ванилью – 3 ст.л.

апельсин – 1 шт

шоколад тертый – 2 ст.л.

Каталог: Другие десерты

73576295

begi

25 марта 2010, 21:45

Мороженое с лимонным курдом в хрустящих стаканчикахМороженое с лимонным курдом в хрустящих стаканчиках

400 мл. молока

5 желтков

125 гр. сахарной пудры

1 ст. лимонного курда

для ст. чиков

1 белок

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

126865088

lillit1

17 марта 2010, 14:04

МороженоеМороженое

225г сахара

150 мл. воды

4 белков

300 мл. жирных сливок (от 20% - в идеале 33-35%)

для наполнителей:

- 225г. спелой клубники (или малины или крыжовника или черной смородины (к смородине + яблочный сок))

Каталог: Другие десерты

103071025

neznamokto

12 июня 2011, 21:07

Домашнее шоколадно-кофейное мороженое "ням нямыч"Домашнее шоколадно-кофейное мороженое "ням нямыч"

сливки 10 процентные - 600 мл.

горький шоколад - 100 гр.

саxар 150 - гр. но можно и меньше

4 желтка

1 ч.л. растворимого кофе

ванильный саxар, орешки по желанию

Каталог: Шоколадное мороженое

95341546

tehj

21 июня 2010, 17:59

Полосатый творожный торт-мороженое с черникойПолосатый творожный торт-мороженое с черникой

обезжиренный творог (не крупинчатый, однородный)-500 гр.

соль-щепотка

лимонный сок-6 ст.л.

сахар-80 гр. + 3 ст.л.

сливки (33%)-250 мл.

черника-400 гр. и несколько для украшения

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

188183272

sister_chaos

26 июля 2010, 16:55

Лимонное мороженоеЛимонное  мороженое

простокваша- 1 литр 3.2%

сахарная пудра- 500 г

2 лимона

Каталог: Лимонное мороженое

116634895

begi

13 марта 2009, 01:12

Мороженое (еще один вариант)Мороженое (еще один вариант)

2 яйца

2 ст.л. сахара

2 ст. чика йогурта (у меня 8% абрикос-манго)

30 гр. шоколада

Каталог: Другие десерты

52801537

mellorn

20 августа 2010, 01:47

Легкое ванильное мороженое на основе йогурта.Легкое ванильное мороженое на основе йогурта.

2 яйца (отделить желтки от белков)

75г. сахара (или сах.пудры)

150 г. натурального йогурта

150 мл. сметаны

1 ч.л. ванильной эссенции

свежие фрукты для подачи

Каталог: Ванильное мороженое

280483774

a_l

19 октября 2009, 02:32

Цитрусовое молочное мороженоеЦитрусовое молочное мороженое

0,5 л молока

1 апельсин

2 яйца

100 гр. сахара

1 ст л крахмала

Каталог: Молочное мороженое

66703260

манюша

09 мая 2010, 16:26

Десерт-мороженое с вишней и миндалемДесерт-мороженое с вишней и миндалем

сливки для взбивания (33%) 400 мл.

молоко,сгущенное с сахаром 1/2 банки

вишня без косточек 150-200 г

миндаль горсть

коньяк (по желанию) 30-40 г

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

89033968

naumovec

04 июля 2010, 03:21

Мороженное с рикоттойМороженное с рикоттой

2 желтка

100 гр. сахарной пудры

20 мл. рома

250 гр. рикотты

250 мл. жирных сливок

1/2 лимона (цедра)

Ванильное мороженое с кокосовой стружкой и карамельюВанильное мороженое с кокосовой стружкой и карамелью

сливки 33% - 500 мл.

яйца (желтки) – 4 шт

сахар (мелкий, можно пудру) – 80 г

стручок ванили с семенами – 1 шт

вишня сушеная – 50 г

коньяк – 50 мл.

Каталог: Ванильное мороженое

84234769

чили

11 марта 2010, 22:26

Шоколадно-имбирное мороженое с апельсиновой ноткой (для любителей остренького)Шоколадно-имбирное мороженое с апельсиновой ноткой (для любителей остренького)

сливки 33% 500 мл.

молоко сгущенное 1 банка

горький шоколад 1 плитка

молоко 50 мл.

имбирь корень 4-5 см

цедра с половины апельсина

Каталог: Апельсиновое мороженое

88991540

bad_girl

12 февраля 2010, 19:54

Мороженое " наслаждение"Мороженое " наслаждение"

400 гр. сгущенного молока

400 мл. сливок (30%)

3 яйца

1 ст. молока

1 ст. малины

3 ст.л. какао

Каталог: Другие десерты

71394589

иррез

15 сентября 2009, 22:53

Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой (вариант)Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой (вариант)

для мороженого:

творог 600 гр. (3 пачки 9 – 18%)

сгущенное молоко 450 г

ванильный сахар 2 ст. лож.

для апельсиновой прослойки:

2 апельсина (сок и цедра 1 ст. лож.)

Каталог: Апельсиновое мороженое

923356111

милочка 2703

07 февраля 2009, 15:58

Творожный торт-мороженное "вишня в шоколаде"Творожный торт-мороженное "вишня в шоколаде"

творог мягкий обезжиренный-400 гр

сгушеное молоко-2/3 баночки

коньяк-,2 ст.л

вишня мороженная -100 гр.

сироп вишневый-3 ст.л

шоколад-30 гр.

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

767556145

nira60

18 января 2009, 13:45

Фруктово-ягодное мороженое на кокосовых сливкахФруктово-ягодное мороженое на кокосовых сливках

манго - 1 шт.

малина - 4 ст.л.

черника - 4 ст.л.

лимонный сок для мангового мороженого - 1 ч.л.

сгущённое молоко - из расчёта 2 ст.л. на 4 ст.л. ягод/фруктов

кокосовые сливки (кокосовое молоко) - 100 мл. на каждый вид мороженого

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

218162135

mama tikka

18 июля 2011, 19:23

Мягкое мороженое с апельсиномМягкое мороженое с апельсином

4 яичных белка

4 апельсина

1-1,5 ст. сахара

200-225 мл. жирных сливок

Каталог: Мягкое мороженое

96072348

т@тьяна

14 мая 2009, 03:32

Любителям мороженного- рисовое, и с макомЛюбителям мороженного- рисовое, и с маком

маковая

300 гр. молока

400 гр. сливок

100 гр. меда

50 гр. мака

1 ч.л. корицы молотой

Каталог: Другие десерты

53614354

vicus

17 августа 2009, 01:48

Домашнее кокосово-медовое мороженое с шоколадной крошкой "привет сладкоежкам"Домашнее кокосово-медовое мороженое с шоколадной крошкой "привет сладкоежкам"

сливки 10%-ные - 600 мл.

саxар 100-120 - гр. (можно чуть меньше, кто какую сладость любит)

1 пакетик ванильного сахара

4 желтка

30 гр. кокосовой стружки

1 ст.л. меда

Каталог: Другие десерты

6009722

tehj

24 июня 2010, 18:16

Мороженное в корзиночкахМороженное в корзиночках

4 белка

16 ст.л. сахара

8 ст.л. муки

8 ст.л. растопленного сливочного масла

8 ст.л. мелко растертых грецких орехов

мороженное

Каталог: Другая выпечка

57361335

mari-mariya

21 июля 2010, 20:37

Мороженое " шоколадный поцелуй "Мороженое " шоколадный поцелуй "

8 dickmanns

1/2 ч.л. цедры апельсина

300 мл. сливок

8 ст.л. яичного ликера ( на любителя)

Каталог: Другие десерты

64682554

iriska-ar

29 апреля 2009, 03:34

Кефирно-банановое мороженоеКефирно-банановое мороженое

300 гр. кефира (у меня кефирная активия жирность 2,5)

2 ст л меда с верхом

2 спелых банана

для украшения любые фрукты

Каталог: Другие десерты

150501133

allenka(alarm clock)

22 июля 2009, 22:02

Мороженое с шоколадно фруктовой смесьюМороженое с шоколадно фруктовой смесью

жирные сливки 250 мл.

сахарная пудра 6 ст.л. с горкой

яичные белки 4 шт.

шоколадно сухо-фруктовая смесь (или что-нибудь другое вкусненькое)

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

43472653

т@тьяна

05 апреля 2009, 02:01

Мороженое "сюрприз"Мороженое "сюрприз"

бисквит:

яйца-4 шт.

сахар-100 гр.

мука-100 гр.

пропитка:

сироп-50 мл.

Каталог: Другие десерты

181624978

nira60

23 апреля 2009, 03:08

Клубничное мороженое "сладкий вкус лета"Клубничное мороженое "сладкий вкус лета"

сливки 20% (для менее пломбирного варианта можно взять 10%) - 200 мл.

сливки 33%-35% - 200 мл.

желтки - 2 шт.

сахар - 100 гр.

клубничное пюре (свежее или из замороженой клубники или др. фруктов и ягод на ваш вкус) - 200 гр.

лимонный сок - 2-3 ч.л.

Каталог: Клубничное мороженое

83461428

morskaja_ja

27 сентября 2009, 21:15

Десерт-мороженное "бэйлис"Десерт-мороженное "бэйлис"

мороженное-200 г

"бэйлис" -50 г

для карамели:

2 ст.л. сахара

1 ст.л. бэйлиса

Каталог: Другие десерты

213682753

ksyusha

09 января 2008, 18:04

Шоколадно-сливочное мороженоеШоколадно-сливочное мороженое

шоколадное мороженое:

какао 40 гр

сахар 120 гр

молоко 6 ст.л.

0,5плити шоколада

сливки 33% 500 мл.

Каталог: Другие десерты

81901342

kyrganova

08 октября 2008, 16:03

Мороженное"полет души!"Мороженное"полет души!"

iv, решила вдохновить любимого сына к заврешнему госэкзамену, заглянула в морозилку, а мороженное бесследно исчезло, но вы меня так вдохновили, что моя фантазия не остыла и вот, что из этого получилось:

замороженные ягоды(у меня ежевика)-100 гр.

сливки или сметана-50 гр.

сахар

коньяк-2 ст.л.

орешки

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

44372043

nira60

27 марта 2008, 02:37

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели