Холодный хит жаркого лета - Мороженое

Холодный хит жаркого лета - Мороженое

Существует предположение, что в Южной Европе знакомство с мороженым произошло в начале XIV века через Марко Поло. Он описал мороженое в своих путевых журналах. Есть версии, что именно он привёз с Востока рецепт экзотического ледяного десерта, который очень напомнил известный всем шарбет. После этого шарбет стал популярным блюдом у аристократов. Поначалу лёд хранился в специальных закрытых местах и подавался к столу только для королевских семей и римских пап. Постепенно производство льда удешевлялось.
Создание первого настоящего мороженого, известного нам, с добавлением молока, сахара, шоколада, ванили и т. д., приписывают парижскому кафе "Tortoni" в конце XVIII века. хотя ещё до него итальянцы делали что-то похожее на современное мороженое.
В некоторых странах Европы (в Белоруссии, Украине и России) замороженное молоко являлось национальным блюдом. В Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

Производство
До появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным. В 1846 году женщина из Нью-Джерси по имени Нанси Джонсон, стала создателем аппарата под названием ручной фризер. Своё изобретение она так и не запатентовала, так как у неё не хватило на это денег. Но 30 мая 1848 года человек по фамилии Йонг запатентовал похожий фризер, дав ему название «Патент Джонсон Фризера для Мороженого». В Балтиморе в 1851 году началось серийное производство «сладкого снега» человеком по имени Якоб Фуссел. В 1926 году Кларенс Вогт усовершенствовал фризера для производства мороженного. Новый аппарат получил название фризер непрерывного действия.
В настоящее время мороженое производится с использованием автоматических фризеров в случаях, когда производительность должна быть от 1 до 15 кг в час. Возможности производства более серьёзных объёмов доступны на хладокомбинатах.
Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало принятым подавать мороженое с шоколадом.

koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Сливочное мороженое с черной смородиной
Сливочное мороженое с черной смородиной

125 мл. сливок 33%
125 мл. минеральной воды (без газа)
3 ст.л. гречишного меда
2 желтка
50 гр. изюма
для варенья:

MissJoker
  • 17 февраля 2010, 03:53
Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "чарующая сказка шехрезады".
Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "чарующая сказка шехрезады".

-200 гр. орехов (фундук, миндаль, фисташки, грецкие)
-100 гр. мягких цукатов
-100 гр. тёмного шоколада
-500 мл. 33% сливок
-4 яичных желтка
-75гр сахарного песка или сахарной пудры (последнее предпочтительней)

chef
  • 10 марта 2010, 01:54
Мороженое с карамелью-ириской
Мороженое с карамелью-ириской

мороженое:
400 мл. сливок (33%)
2/3 банки сгущенного молока

каремель:
30 гр. сливочного масла

mellorn
  • 12 января 2012, 20:23
Десерт - мороженное в кокосовых корзинках
Десерт - мороженное в кокосовых корзинках

для корзинок:
кокосовая стружка - 50 гр.
белки - 4 шт.
сахар - 20 гр.
для крема:
молоко - 200 мл.

nonna pina
  • 09 июня 2012, 19:45
Мороженое чайно-лаймово-сливочное в ананасных корзиночках. для юленьки-апайя.
Мороженое чайно-лаймово-сливочное в ананасных корзиночках. для юленьки-апайя.

1. яйца-2 шт
2. сахар-3 ст.ложки
3. сливки-33%-450 г
4. пудра сахарная-2 ст.ложки
5. чай зеленый жасминовый-2 пакетика
6. вода -150 мл.

ogiway
  • 02 июля 2012, 12:32
Ананасовое мороженое-сорбе
Ананасовое мороженое-сорбе

1 ананас
150 гр. натурального йогурта
50 гр. сахарной пудры
50 гр. рома

passion1963
  • 25 апреля 2011, 20:17
Фисташково-жимолостное мороженное в виде полена
Фисташково-жимолостное мороженное в виде полена

необходимые продукты:
фисташковое мороженное:
- 6 шт. желтков
- 500 мл. молока
- 150 гр. сахара
- 100 мл. сливок 10%

dot (Варя)
  • 27 февраля 2012, 17:17
Лимонно-сливочное мороженое
Лимонно-сливочное мороженое

лимон-2 шт.
вода- 05л.
сахар-250 гр.
мороженое "пломбир"-200 гр.

nira60
  • 20 июня 2011, 04:31
Торт-мороженое с клубникой
Торт-мороженое с клубникой

бисквит:
яйца - 2 шт.
сахар - 90 гр
мука - 80 гр
какао - 2 ст.л.
крем-мороженое:

Сабинуська
  • 31 мая 2012, 16:17
Имбирно-шоколадное мороженое из йогурта.
Имбирно-шоколадное мороженое из йогурта.

4 ст. чика(по 115г ст. чик)натурального йогурта(у меня "био-мах")
2 см.корня корня имбиря
2 ст.л. сахарной пудры
60 г.(маленькая плитка)чёрного шоколада
100 г. сливок жирностью 33%

Мороженое (кулфи)
Мороженое (кулфи)

шоколадное
100 гр. шоколада
300 гр. сливок (33-35%)
50 гр. сгущеного молока
и персиковое
2 персика

crush
  • 04 сентября 2009, 00:24
Любимое мороженое
Любимое  мороженое

сметана густая 25-30% – 230 г
сахарная пудра с ванилью – 3 ст.л.
апельсин – 1 шт
шоколад тертый – 2 ст.л.

begi
  • 25 марта 2010, 21:45
Мороженое с лимонным курдом в хрустящих стаканчиках
Мороженое с лимонным курдом в хрустящих стаканчиках

400 мл. молока
5 желтков
125 гр. сахарной пудры
1 ст. лимонного курда
для ст. чиков
1 белок

Мороженое
Мороженое

225г сахара
150 мл. воды
4 белков
300 мл. жирных сливок (от 20% - в идеале 33-35%)
для наполнителей:
- 225г. спелой клубники (или малины или крыжовника или черной смородины (к смородине + яблочный сок))

neznamokto
  • 12 июня 2011, 21:07
Домашнее шоколадно-кофейное мороженое "ням нямыч"
Домашнее шоколадно-кофейное мороженое "ням нямыч"

сливки 10 процентные - 600 мл.
горький шоколад - 100 гр.
саxар 150 - гр. но можно и меньше
4 желтка
1 ч.л. растворимого кофе
ванильный саxар, орешки по желанию

tehj
  • 21 июня 2010, 17:59
Полосатый творожный торт-мороженое с черникой
Полосатый творожный торт-мороженое с черникой

обезжиренный творог (не крупинчатый, однородный)-500 гр.
соль-щепотка
лимонный сок-6 ст.л.
сахар-80 гр. + 3 ст.л.
сливки (33%)-250 мл.
черника-400 гр. и несколько для украшения

Лимонное мороженое
Лимонное  мороженое

простокваша- 1 литр 3.2%
сахарная пудра- 500 г
2 лимона

begi
  • 13 марта 2009, 01:12
Мороженое (еще один вариант)
Мороженое (еще один вариант)

2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ст. чика йогурта (у меня 8% абрикос-манго)
30 гр. шоколада

mellorn
  • 20 августа 2010, 01:47
Легкое ванильное мороженое на основе йогурта.
Легкое ванильное мороженое на основе йогурта.

2 яйца (отделить желтки от белков)
75г. сахара (или сах.пудры)
150 г. натурального йогурта
150 мл. сметаны
1 ч.л. ванильной эссенции
свежие фрукты для подачи

a_l
  • 19 октября 2009, 02:32
Цитрусовое молочное мороженое
Цитрусовое молочное мороженое

0,5 л молока
1 апельсин
2 яйца
100 гр. сахара
1 ст л крахмала

манюша
  • 09 мая 2010, 16:26
Десерт-мороженое с вишней и миндалем
Десерт-мороженое с вишней и миндалем

сливки для взбивания (33%) 400 мл.
молоко,сгущенное с сахаром 1/2 банки
вишня без косточек 150-200 г
миндаль горсть
коньяк (по желанию) 30-40 г

Мороженное с рикоттой
Мороженное с рикоттой

2 желтка
100 гр. сахарной пудры
20 мл. рома
250 гр. рикотты
250 мл. жирных сливок
1/2 лимона (цедра)

Ванильное мороженое с кокосовой стружкой и карамелью
Ванильное мороженое с кокосовой стружкой и карамелью

сливки 33% - 500 мл.
яйца (желтки) – 4 шт
сахар (мелкий, можно пудру) – 80 г
стручок ванили с семенами – 1 шт
вишня сушеная – 50 г
коньяк – 50 мл.

чили
  • 11 марта 2010, 22:26
Шоколадно-имбирное мороженое с апельсиновой ноткой (для любителей остренького)
Шоколадно-имбирное мороженое с апельсиновой ноткой (для любителей остренького)

сливки 33% 500 мл.
молоко сгущенное 1 банка
горький шоколад 1 плитка
молоко 50 мл.
имбирь корень 4-5 см
цедра с половины апельсина

bad_girl
  • 12 февраля 2010, 19:54
Мороженое " наслаждение"
Мороженое " наслаждение"

400 гр. сгущенного молока
400 мл. сливок (30%)
3 яйца
1 ст. молока
1 ст. малины
3 ст.л. какао

иррез
  • 15 сентября 2009, 22:53
Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой (вариант)
Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой (вариант)

для мороженого:
творог 600 гр. (3 пачки 9 – 18%)
сгущенное молоко 450 г
ванильный сахар 2 ст. лож.
для апельсиновой прослойки:
2 апельсина (сок и цедра 1 ст. лож.)

милочка 2703
  • 07 февраля 2009, 15:58
Творожный торт-мороженное "вишня в шоколаде"
Творожный торт-мороженное "вишня в шоколаде"

творог мягкий обезжиренный-400 гр
сгушеное молоко-2/3 баночки
коньяк-,2 ст.л
вишня мороженная -100 гр.
сироп вишневый-3 ст.л
шоколад-30 гр.

Фруктово-ягодное мороженое на кокосовых сливках
Фруктово-ягодное мороженое на кокосовых сливках

манго - 1 шт.
малина - 4 ст.л.
черника - 4 ст.л.
лимонный сок для мангового мороженого - 1 ч.л.
сгущённое молоко - из расчёта 2 ст.л. на 4 ст.л. ягод/фруктов
кокосовые сливки (кокосовое молоко) - 100 мл. на каждый вид мороженого

mama tikka
  • 18 июля 2011, 19:23
Мягкое мороженое с апельсином
Мягкое мороженое с апельсином

4 яичных белка
4 апельсина
1-1,5 ст. сахара
200-225 мл. жирных сливок

т@тьяна
  • 14 мая 2009, 03:32
Любителям мороженного- рисовое, и с маком
Любителям мороженного- рисовое, и с маком

маковая
300 гр. молока
400 гр. сливок
100 гр. меда
50 гр. мака
1 ч.л. корицы молотой

vicus
  • 17 августа 2009, 01:48
Домашнее кокосово-медовое мороженое с шоколадной крошкой "привет сладкоежкам"
Домашнее кокосово-медовое мороженое с шоколадной крошкой "привет сладкоежкам"

сливки 10%-ные - 600 мл.
саxар 100-120 - гр. (можно чуть меньше, кто какую сладость любит)
1 пакетик ванильного сахара
4 желтка
30 гр. кокосовой стружки
1 ст.л. меда

tehj
  • 24 июня 2010, 18:16
Мороженное в корзиночках
Мороженное в корзиночках

4 белка
16 ст.л. сахара
8 ст.л. муки
8 ст.л. растопленного сливочного масла
8 ст.л. мелко растертых грецких орехов
мороженное

mari-mariya
  • 21 июля 2010, 20:37
Мороженое " шоколадный поцелуй "
Мороженое " шоколадный поцелуй "

8 dickmanns
1/2 ч.л. цедры апельсина
300 мл. сливок
8 ст.л. яичного ликера ( на любителя)

iriska-ar
  • 29 апреля 2009, 03:34
Кефирно-банановое мороженое
Кефирно-банановое мороженое

300 гр. кефира (у меня кефирная активия жирность 2,5)
2 ст л меда с верхом
2 спелых банана
для украшения любые фрукты

allenka(alarm clock)
  • 22 июля 2009, 22:02
Мороженое с шоколадно фруктовой смесью
Мороженое с шоколадно фруктовой смесью

жирные сливки 250 мл.
сахарная пудра 6 ст.л. с горкой
яичные белки 4 шт.
шоколадно сухо-фруктовая смесь (или что-нибудь другое вкусненькое)

Мороженое "сюрприз"
Мороженое "сюрприз"

бисквит:
яйца-4 шт.
сахар-100 гр.
мука-100 гр.
пропитка:
сироп-50 мл.

nira60
  • 23 апреля 2009, 03:08
Клубничное мороженое "сладкий вкус лета"
Клубничное мороженое "сладкий вкус лета"

сливки 20% (для менее пломбирного варианта можно взять 10%) - 200 мл.
сливки 33%-35% - 200 мл.
желтки - 2 шт.
сахар - 100 гр.
клубничное пюре (свежее или из замороженой клубники или др. фруктов и ягод на ваш вкус) - 200 гр.
лимонный сок - 2-3 ч.л.

morskaja_ja
  • 27 сентября 2009, 21:15
Десерт-мороженное "бэйлис"
Десерт-мороженное "бэйлис"

мороженное-200 г
"бэйлис" -50 г
для карамели:
2 ст.л. сахара
1 ст.л. бэйлиса

ksyusha
  • 09 января 2008, 18:04
Шоколадно-сливочное мороженое
Шоколадно-сливочное мороженое

шоколадное мороженое:
какао 40 гр
сахар 120 гр
молоко 6 ст.л.
0,5плити шоколада
сливки 33% 500 мл.

kyrganova
  • 08 октября 2008, 16:03
Мороженное"полет души!"
Мороженное"полет души!"

iv, решила вдохновить любимого сына к заврешнему госэкзамену, заглянула в морозилку, а мороженное бесследно исчезло, но вы меня так вдохновили, что моя фантазия не остыла и вот, что из этого получилось:
замороженные ягоды(у меня ежевика)-100 гр.
сливки или сметана-50 гр.
сахар
коньяк-2 ст.л.
орешки