• Главная
  • Статьи
  • Мороженое, сорбе, парфе - освежающее искушение в жаркий день

Мороженое, сорбе, парфе - освежающее искушение в жаркий день

Мороженое, сорбе, парфе - освежающее искушение в жаркий день
Мороженое — очень древнее лакомство. Историки считают, что мороженое насчитывает более 5000 лет. Очевидно, что мороженое изобретали там, где изнурительно жаркие места соседствуют с районами с отрицательной температурой.
За 3000 лет до н.э. в домах богатых китайцев в качестве излюбленного десерта подавали к столу охлажденные фруктовые соки. Еще царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки. А знаменитый античный врачеватель Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья.

Особое пристрастие к снегу, смешанному с фруктовыми соками проявляли древние воины. При длительной осаде городов Александр Македонский, например, приказывал заготавливать большое количество снега, который доставляли с горных вершин специальные эстафеты рабов. В качестве холодильников служили глубокие земляные ямы, в которых предварительно уплотненный снег под толстым слоем веток деревьев и земли мог храниться несколько месяцев.

Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с приготовлением мороженого. Но несмотря на все запреты, "секреты" приготовления мороженого распространялись по всей Европе.

В 1660 году с мороженым познакомились парижане, по сей день в Париже существует итальянское кафе "Прокопе", которое было открыто в 1672 году рядом с театром Мольера. Подававшееся там мороженое быстро завоевало симпатию французов. Из Франции оно перекочевало в Германию.

В августе 1799 года в Гамбурге появилось специализированное кафе "Альстер-павильон", в котором, помимо многочисленных прохладительных напитков, предлагалось несколько видов мороженого. Это кафе существует до сих пор на радость лакомок и считается старейшим кафе-мороженое в Германии.
Великие поклонники мороженого
Многие выдающиеся личности были поклонниками мороженого. Так, например, Екатерина Медичи на торжественных обедах угощала гостей мороженым и шербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок.

Королевские слабости перенимала знать, и очень скоро мороженое и напитки из Версаля перекочевали в особняки французских вельмож. И этому не помешали жесточайшие запреты на разглашение рецепта мороженого. Рецепт мороженого считался государственной тайной, на страже которой стоял закон, каравший нарушителей смертной казнью.

В 1625 году внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар Герольд Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими "секретами" лишь только после казни Карла I в 1649 году. Проданный французским кулинаром рецепт шоколадного мороженого назывался "ледяная неаполитанка". Этот кулинарный шедевр был настоящей гордостью Тиссайна.

В середине XVII века мороженое становится доступным многим жителям столицы Франции. В 1676 году 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков. Именно в эти годы мороженое в Париже стали производить и продавать круглый год.

В числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для получения мороженого.

Вслед за Францией новые сорта мороженого появляются в Италии, Австрии. При Наполеоне III в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир. В Италии - ассорти из мороженого, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это же время появляться замороженные взбитые сливки, перемешанные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы.

Вездесущий технический прогресс постепенно преобразовал и производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых салонов в продукт, доступный каждому.

Читайте также:
Лучшие рецепты летних десертов
Лучшие рецепты холодных супов
Лучшие рецепты: Выпечка с ягодами и фруктами

koolinar.ru

Рецепты

Сливочное мороженое с черной смородинойСливочное мороженое с черной смородиной

125 мл. сливок 33%

125 мл. минеральной воды (без газа)

3 ст.л. гречишного меда

2 желтка

50 гр. изюма

для варенья:

Каталог: Другие десерты

132673034

MissJoker

17 февраля 2010, 03:53

Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "чарующая сказка шехрезады".Ореховое мороженое с каплями шоколада и цукатами "чарующая сказка шехрезады".

-200 гр. орехов (фундук, миндаль, фисташки, грецкие)

-100 гр. мягких цукатов

-100 гр. тёмного шоколада

-500 мл. 33% сливок

-4 яичных желтка

-75гр сахарного песка или сахарной пудры (последнее предпочтительней)

Каталог: Другие десерты

1977390163

chef

10 марта 2010, 01:54

Клубнично-малиновое сорбе с йогуртомКлубнично-малиновое сорбе с йогуртом

250 гр. замороженной малины(не размораживать)

250 гр. клубники

0,5 ст. сахара

3/4 ст. молока (в оригинале пахты)

¾ ст. клубничного йогурта(у меня вишневый)

2 ч.л. лимонного сока

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

175364071

lillit1

18 мая 2010, 23:04

Шоколадное мороженое с брендиШоколадное мороженое с бренди

250 мл. сливок

100 мл. молока

50 гр. глюкозы

250 гр. горького шоколада

ваниль

корица, примерно половина ч.л.

Каталог: Шоколадное мороженое

75703050

irisli

14 июля 2010, 02:28

Арбузное сорбеАрбузное сорбе

200 гр. арбуза

1 лайм

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

191392562

eliada

16 августа 2009, 23:38

Шоколадные розетки с сорбе "холодный поцелуй в сердце".Шоколадные розетки с сорбе "холодный поцелуй в сердце".

1 ст. = 250 мл.

для шоколадной крошки:

-1/3 ст. муки

-50 гр. сливочного масла

-1,5 ст.л. сахара

-1 ст.л. мелко натёртого тёмного шоколада

Каталог: Десерты из шоколада

1248678115

chef

23 мая 2010, 23:35

«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!

базилик (зелёный, свежий) 1 большой пучок

лайм 5-6 шт.

сахарная пудра (или мелкий сахарный песок) 2 ст.

вода 1 ст.

в рецепте фигурировал большой бокал для напитков, я взяла «на пробу» средний см.фото №1

Каталог: Другие десерты

85304042

mama tasi

31 декабря 2009, 03:45

Творожно-вишнёвый холодный десерт "аля мороженое"Творожно-вишнёвый холодный десерт "аля мороженое"

творог - 250 гр.

сливки - 200 гр. (любой процент, но чем жирнее, тем лучше),

сахар - 100 гр.

ванильный сахар - 1-2 ч.л.

вишня - 100-150 гр. ( у меня замороженная)

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

2744549107

ЯВенера

26 февраля 2010, 19:32

Шоколадное мороженое в решетчатых чашкахШоколадное мороженое  в решетчатых чашках

1 яйцо

3 яичных желтка

6 ст.л. сахара

1 1/4 ст. жирного молока

200-300 гр. шоколада

1 1/4 ст сливок (33-35%)

Каталог: Десерты из шоколада

65303557

hayemes

28 апреля 2010, 11:14

Шоколадно-малиновый торт-мороженоеШоколадно-малиновый торт-мороженое

ст. = 200 гр.

форма = d 23 см.

для основы торта:

шоколадное печенье, 170 гр. (у меня шоколадные пряники)

5 ст.л. сливочного масла ~110-120 гр. (у меня шоколадное масло)

для малинового мороженого:

Каталог: Другие десерты

134874991

puellula

27 июля 2009, 16:16

Шоколадное мороженоеШоколадное мороженое

сливки 33% - 300 гр.

яичные белки - 3 шт.

сок 0,5 лимона (можно меньше),

сахарная пудра - 80 гр.

сахар - 100 гр.

ванильный сахар - 0,5 ч.л.

Каталог: Другие десерты

184424494

ЯВенера

23 февраля 2009, 14:10

Фруктово-ягодные сорбе. дуэль!Фруктово-ягодные сорбе. дуэль!

из красной смородины:

ягоды

сахар

из манго и маракуйи:

1 манго

2 маракуйи

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

89965491

irisecka

16 июля 2010, 20:01

Персиковое сорбе с лавандойПерсиковое сорбе с лавандой

700 гр. спелых персиков

150 гр. персикового нектара или сока с мякотью

80 гр. сахара

3 ст.л. сухих цветков лаванды

2 ст.л. лимонного сока

2 ст.л. персикового ликера (по желанию)

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

67623242

passion1963

12 июля 2010, 13:06

Кофейное мороженое с фундукомКофейное мороженое с фундуком

60-80 гр. орехов фундук

4 желтка

300 мл. молока

6ст л сах пудры

1ст л раствор кофе

200 мл. сливок 30%

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

1151769123

варуник

03 марта 2009, 02:58

Ванильное и очень шоколадное мороженое:))Ванильное и очень шоколадное мороженое:))

для шоколадного:

100 гр. черного шоколада(72%какао), нарезанного кусочками

50 гр. какао

400 гр. цельного молока

200 гр. сливок не менее 30% жирн.

150 гр. сахара

Каталог: Ванильное мороженое

1215167109

a_l

25 марта 2010, 23:30

Мороженое,пломбир,десерт! (два варианта)Мороженое,пломбир,десерт!  (два варианта)

сгущёное молоко(нестле) - 3 ст.л.

сливки жирные - 200 гр.

Каталог: Другие рецепты

101124162

alyakeyk

05 июля 2010, 23:58

Любимое мороженоеЛюбимое  мороженое

сметана густая 25-30% – 230 г

сахарная пудра с ванилью – 3 ст.л.

апельсин – 1 шт

шоколад тертый – 2 ст.л.

Каталог: Другие десерты

73566295

begi

25 марта 2010, 21:45

Мороженое с лимонным курдом в хрустящих стаканчикахМороженое с лимонным курдом в хрустящих стаканчиках

400 мл. молока

5 желтков

125 гр. сахарной пудры

1 ст. лимонного курда

для ст. чиков

1 белок

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

126855088

lillit1

17 марта 2010, 14:04

Мальчишки и девчонки,а также их родители!вкуснючее мороженое попробовать хотите вы???(дуэль!!!)Мальчишки и девчонки,а также их родители!вкуснючее мороженое попробовать хотите вы???(дуэль!!!)

крем

1,5 ст сливок 20% или 1 ст жирных сливок+пол ст. молока

2 ст л крахмала (у меня картофельный)

5 ст л сахара

200 гр. обезжиренного творога (однородного)

крем фруктово-ягодный

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

779785122

allenka(alarm clock)

08 июля 2010, 14:55

Мороженое "проще просто не бывает'Мороженое "проще просто не бывает

1/3 баенки сгущеного молока очень холодного

400 мл. жирных сливок очень холодных

Лимонное мороженоеЛимонное  мороженое

простокваша- 1 литр 3.2%

сахарная пудра- 500 г

2 лимона

Каталог: Лимонное мороженое

116614895

begi

13 марта 2009, 01:12

Сливочное мороженоеСливочное мороженое

6 желтков, 3 ст сливок(от 22%ж), 150 гр. сахара, ваниль.

Каталог: Другие десерты

134894794

bagira13782006

16 марта 2010, 19:15

Легкое ванильное мороженое на основе йогурта.Легкое ванильное мороженое на основе йогурта.

2 яйца (отделить желтки от белков)

75г. сахара (или сах.пудры)

150 г. натурального йогурта

150 мл. сметаны

1 ч.л. ванильной эссенции

свежие фрукты для подачи

Каталог: Ванильное мороженое

280373774

a_l

19 октября 2009, 02:32

Абрикосовый торт-мороженоеАбрикосовый торт-мороженое

400 гр. обезжиренного творога (не кислого!)

1 лимон

6 ст л сахарного песка

щепотка соли

200 гр. сливок 33%-ой жирности

400 гр. абрикосов

Каталог: Другие десерты

1070058102

манюша

29 июня 2010, 02:34

Десерт-мороженое “наслаждение”Десерт-мороженое “наслаждение”

1 слой

50 гр. сливочного сыра

50 гр. пасты нутелла

100 мл. жирных сливок

2 слой

2/3 ст. клубничного пюре (клубника пробитая в блендере)

Каталог: Другие десерты

63543460

allenka(alarm clock)

09 июня 2010, 23:18

Яблочное парфе с черничным компотомЯблочное парфе с черничным компотом

8 яблок "гренни смит" или cox's apple(не знаю, что за яблоко)- у меня "гренни смит"

300 мл. сухого белого вина (для безалкогольного десерта заменить на виноградный сок)

1 палочка корицы(я брала щепотку в порошке)

2 гвоздички

1/2 ч.л. ванильного экстракта (я брала в порошке на кончике ножа. не переборщить!)

200 гр. сахара

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

104934971

lillit1

28 апреля 2010, 19:53

Цитрусовое молочное мороженоеЦитрусовое молочное мороженое

0,5 л молока

1 апельсин

2 яйца

100 гр. сахара

1 ст л крахмала

Каталог: Молочное мороженое

66553260

манюша

09 мая 2010, 16:26

Яблочное мороженноеЯблочное мороженное

400 гр. яблочного пюре

250 гр. сливочного йогурта (10% жирности)

2 ст.л. меда

100 гр. сливок

1 ч.л. молотой корицы

цедра одного лимона

Каталог: Другие десерты

125773362

passion1963

15 июля 2010, 12:44

Tвороженно-грушевый десерт (мороженое и желе)Tвороженно-грушевый десерт (мороженое и желе)

для мороженого:

500 гр. мягкого творога

250 мл. натурального йогурта

200 мл. сливок

1 (850 г) банка консервированных груш (только груши)

50 мл. мартини

Ореховое парфе с гранатовым соусом (walnut parfait with pomegranate sauce)Ореховое парфе с гранатовым соусом (walnut parfait with pomegranate sauce)

1/3 + 1/2 ст. сахара

1,5 ст. грецких орехов (поломанных на средние кусочкм)

4 желтка

3 ст.л. меда (я не использовала)

ванилин

1/2 ст. молока

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

94823672

lillit1

08 февраля 2010, 19:23

Мороженое "проще просто не бывает-2"Мороженое "проще просто не бывает-2"

800 мл. жирных сливок (очень холодных)

1 банка вареной сгущенки

для посыпушки

шоколадная стружка,орехи и тд

Каталог: Другие десерты

80574279

allenka(alarm clock)

28 мая 2010, 17:43

Ванильное мороженое с кокосовой стружкой и карамельюВанильное мороженое с кокосовой стружкой и карамелью

сливки 33% - 500 мл.

яйца (желтки) – 4 шт

сахар (мелкий, можно пудру) – 80 г

стручок ванили с семенами – 1 шт

вишня сушеная – 50 г

коньяк – 50 мл.

Каталог: Ванильное мороженое

84124769

чили

11 марта 2010, 22:26

Шоколадно-банановое парфеШоколадно-банановое парфе

1 шт. банан

150 гр. творога

100 гр. сметаны густой

100 гр. черного шоколада

3 ст.л. сахарной пудры

Каталог: Другие холодные закуски

206683269

nattywn

12 июня 2009, 00:58

Банановое сорбеБанановое сорбе

бананы спелые - 3 шт.

сок 1 мандарина

1/2 сока лимона

50 гр. сахара

70 мл. воды

150 мл. сливок 33%

Каталог: Другие десерты

93021563

fanny

16 ноября 2008, 17:32

Шоколадно-имбирное мороженое с апельсиновой ноткой (для любителей остренького)Шоколадно-имбирное мороженое с апельсиновой ноткой (для любителей остренького)

сливки 33% 500 мл.

молоко сгущенное 1 банка

горький шоколад 1 плитка

молоко 50 мл.

имбирь корень 4-5 см

цедра с половины апельсина

Каталог: Апельсиновое мороженое

88951540

bad_girl

12 февраля 2010, 19:54

Мороженое " наслаждение"Мороженое " наслаждение"

400 гр. сгущенного молока

400 мл. сливок (30%)

3 яйца

1 ст. молока

1 ст. малины

3 ст.л. какао

Каталог: Другие десерты

71374589

иррез

15 сентября 2009, 22:53

Мороженое из авокадо с жареным ананасом.Мороженое из авокадо с жареным ананасом.

3 очень спелых авокадо(не перезрелых)

2 лайма

4 ст.ложки сгущённого молока

4 ст.ложки сметаны

2 ст.ложки сливочного масла

3 кольца консервированного ананаса

Каталог: Другие десерты

61512439

принцесса специй

18 апреля 2010, 16:20

Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой (вариант)Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой (вариант)

для мороженого:

творог 600 гр. (3 пачки 9 – 18%)

сгущенное молоко 450 г

ванильный сахар 2 ст. лож.

для апельсиновой прослойки:

2 апельсина (сок и цедра 1 ст. лож.)

Каталог: Апельсиновое мороженое

922656111

милочка 2703

07 февраля 2009, 15:58

Мороженое поцелуй яблочной королевыМороженое поцелуй яблочной королевы

1 яблоко

1 ст. белого вина

3 ст.л. сахара

корица

200 мл. сливок

3 белка

Каталог: Другие десерты

70792646

irisli

07 июня 2010, 23:30

Мягкое мороженое с апельсиномМягкое мороженое с апельсином

4 яичных белка

4 апельсина

1-1,5 ст. сахара

200-225 мл. жирных сливок

Каталог: Мягкое мороженое

96032348

т@тьяна

14 мая 2009, 03:32

Шведское лето 2: малиновое сорбеШведское лето 2: малиновое сорбе

500 гр. замороженной малины

150 гр. сахарной пудры

3 яичных белка

50 гр. белого шоколада

50 гр. листьев свежей мяты.

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

74763559

ra999

14 июня 2009, 00:48

Мятное мороженоеМятное мороженое

100 гр. мяты (один пучок)

100 гр. сахара

100 мл. воды

30 гр. желатина

300 мл. сливок 33%

3 яичных желтка

Каталог: Мятное мороженое

138774471

ya-xont

18 марта 2009, 16:41

Десерт-парфе с ягодами "под мухой"Десерт-парфе с ягодами "под мухой"

4 средних яблока

маленькая горстка свежемороженой черной смородины

3 ст л смородиновой наливки

2 ст л коньяка

30 гр. дробленого миндаля

300 гр. жирных сливок

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

80493243

allenka(alarm clock)

10 декабря 2009, 02:13

Банановое мороженоеБанановое мороженое

3 спелых банана,

100 гр. творога,

2 ч.л. лимонного сока,

1 ст л ванильного сахара,

1 ст л ликёра "бейлиз"

сахарная посыпка, три орешка для украшения

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

76083762

манюша

21 сентября 2009, 23:41

Яблочно-апельсиновое сорбеЯблочно-апельсиновое  сорбе

3 апельсина

100 гр. сахара

1 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. апельсиновой цедры

2 яблока

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

66051447

eliada

24 января 2009, 15:36

Крими лайм сорбеКрими лайм сорбе

сок 6-и лаймов

1/2 ст. сахара

2 ст. молока

500 гр. пломбира

зеленый пищевой краситель

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

47361947

koshka_1983

02 сентября 2009, 17:19

Шоколадное мороженое с апельсиновой ноткой и вишнейШоколадное мороженое с апельсиновой ноткой и вишней

500 гр. творога 0% жирности

1 банка сгущенного молока с какао (380 г)

100 гр. замороженной вишни

100 гр. апельсинового соуса (рецепт тут)

50 гр. белого шоколада (лучше пористого)

Каталог: Апельсиновое мороженое

582576152

mimi

19 января 2009, 14:36

Маковое парфеМаковое парфе

100 мл. молока

50 гр. мака

1 ч.л. ванильного сахара

3 ст.л. меда

2 свежих яйца

200 мл. жирных сливок (у меня 33%)

Каталог: Другие десерты

69302137

siyanie

25 августа 2009, 03:07

Мороженое- пломбир с грильяжем и ягодамиМороженое- пломбир с грильяжем и ягодами

400 гр. сливок 35%

4 яичн белка

170 гр. сахара

50 гр. свежезаморожен ягод

2 ст л миндальных листиков

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

55693978

варуник

19 ноября 2008, 23:04

Творожный пломбир с карамельной и шоколадной прослойкойТворожный пломбир с карамельной и шоколадной прослойкой

для мороженого (все молочные продукты охлажденные):

400 гр. творога (обезжиренного или 5%)

400 гр. сливок 35 %

200 - 300 г. сгущенного молока (на ваше усмотрение)

1 полная ст.л. ванильного сахара

для карамельной прослойки

Каталог: Другие десерты

66454192

милочка 2703

17 февраля 2009, 15:45

Карамельное мороженоеКарамельное мороженое

1200 мл. сливок 33%

8 желтков

270 гр. сахара

50 мл. воды

шоколад

Каталог: Другие десерты

200063155

purplefly

01 апреля 2010, 17:53

Парфе любвиПарфе любви

6 желтков

1 кг. вишни без косточек

ванилин на кончике ножа

0,5 л сметаны или сливок

цедра 1 лимона

0,5-1 ст. сахара

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

59043976

nattywn

01 июля 2009, 23:12

Мороженое " шоколадный поцелуй "Мороженое " шоколадный поцелуй "

8 dickmanns

1/2 ч.л. цедры апельсина

300 мл. сливок

8 ст.л. яичного ликера ( на любителя)

Каталог: Другие десерты

64682554

iriska-ar

29 апреля 2009, 03:34

Парфе шоколадно-ромовое с малиновым соусомПарфе шоколадно-ромовое с малиновым соусом

100 мл. сливок

20 мл.темного рома

бисквит готовый

50 гр. шоколада горького

50 гр. шоколада белого

5-7 гр. желатина

Каталог: Муссы

42051441

irisli

09 апреля 2009, 01:15

Кефирно-банановое мороженоеКефирно-банановое мороженое

300 гр. кефира (у меня кефирная активия жирность 2,5)

2 ст л меда с верхом

2 спелых банана

для украшения любые фрукты

Каталог: Другие десерты

150361133

allenka(alarm clock)

22 июля 2009, 22:02

Мороженое с пармезаном...к кофе.Мороженое с пармезаном...к кофе.

мороженое пломбир 500 гр.

сыр "пармезан" 50 гр.

перец черный свежемолотый.

сок лимона 3 ч.л.

Каталог: Другие десерты

85974965

strelec148

03 февраля 2009, 15:14

Сорбе (шербет) из лимона и шампанскогоСорбе (шербет) из лимона и шампанского

1 ст. сахара

1 ст. воды

1 ст. свежевыжатого лимонного сока

1 ст. шампанского или другого игристого вина

Каталог: Другие десерты

52932140

irisli

09 января 2010, 04:12

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели