Мороженое, сорбе, парфе - освежающее искушение в жаркий день
Мороженое, сорбе, парфе - освежающее искушение в жаркий день
Мороженое — очень древнее лакомство. Историки считают, что мороженое насчитывает более 5000 лет. Очевидно, что мороженое изобретали там, где изнурительно жаркие места соседствуют с районами с отрицательной температурой. За 3000 лет до н.э. в домах богатых китайцев в качестве излюбленного десерта подавали к столу охлажденные фруктовые соки. Еще царь Израиля Соломон высоко ценил замороженные фруктовые соки. А знаменитый античный врачеватель Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья.
Особое пристрастие к снегу, смешанному с фруктовыми соками проявляли древние воины. При длительной осаде городов Александр Македонский, например, приказывал заготавливать большое количество снега, который доставляли с горных вершин специальные эстафеты рабов. В качестве холодильников служили глубокие земляные ямы, в которых предварительно уплотненный снег под толстым слоем веток деревьев и земли мог храниться несколько месяцев.
Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с приготовлением мороженого. Но несмотря на все запреты, "секреты" приготовления мороженого распространялись по всей Европе.
В 1660 году с мороженым познакомились парижане, по сей день в Париже существует итальянское кафе "Прокопе", которое было открыто в 1672 году рядом с театром Мольера. Подававшееся там мороженое быстро завоевало симпатию французов. Из Франции оно перекочевало в Германию.
В августе 1799 года в Гамбурге появилось специализированное кафе "Альстер-павильон", в котором, помимо многочисленных прохладительных напитков, предлагалось несколько видов мороженого. Это кафе существует до сих пор на радость лакомок и считается старейшим кафе-мороженое в Германии. Великие поклонники мороженого Многие выдающиеся личности были поклонниками мороженого. Так, например, Екатерина Медичи на торжественных обедах угощала гостей мороженым и шербетом, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок.
Королевские слабости перенимала знать, и очень скоро мороженое и напитки из Версаля перекочевали в особняки французских вельмож. И этому не помешали жесточайшие запреты на разглашение рецепта мороженого. Рецепт мороженого считался государственной тайной, на страже которой стоял закон, каравший нарушителей смертной казнью.
В 1625 году внучка Екатерины Медичи Генриетта Мария вышла замуж за короля Англии Карла I. Вместе с французской принцессой в Англию приехал ее личный повар Герольд Тиссайн, владевший многими секретами приготовления мороженого. Примечательно, что Тиссайн осмелился поделиться своими "секретами" лишь только после казни Карла I в 1649 году. Проданный французским кулинаром рецепт шоколадного мороженого назывался "ледяная неаполитанка". Этот кулинарный шедевр был настоящей гордостью Тиссайна.
В середине XVII века мороженое становится доступным многим жителям столицы Франции. В 1676 году 250 парижских кондитеров объединились в корпорацию мороженщиков. Именно в эти годы мороженое в Париже стали производить и продавать круглый год.
В числе поклонников мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. На склоне лет бывшего повелителя Европы его почитатели прислали на остров Святой Елены устройство для получения мороженого.
Вслед за Францией новые сорта мороженого появляются в Италии, Австрии. При Наполеоне III в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир. В Италии - ассорти из мороженого, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это же время появляться замороженные взбитые сливки, перемешанные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы.
Вездесущий технический прогресс постепенно преобразовал и производство мороженого, превратив его из изысканного лакомства богатых салонов в продукт, доступный каждому.
250 гр. замороженной малины(не размораживать) 250 гр. клубники 0,5 ст. сахара 3/4 ст. молока (в оригинале пахты) ¾ ст. клубничного йогурта(у меня вишневый) 2 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. апельсинового сока 1 ч.л. ванильного экстракта (я не добавляла)
250 мл. сливок 100 мл. молока 50 гр. глюкозы 250 гр. горького шоколада ваниль корица, примерно половина ч.л. бренди ( , у меня ушло примерно четверть ст. )
базилик (зелёный, свежий) 1 большой пучок лайм 5-6 шт. сахарная пудра (или мелкий сахарный песок) 2 ст. вода 1 ст. в рецепте фигурировал большой бокал для напитков, я взяла «на пробу» средний см.фото №1
творог - 250 гр. сливки - 200 гр. (любой процент, но чем жирнее, тем лучше), сахар - 100 гр. ванильный сахар - 1-2 ч.л. вишня - 100-150 гр. ( у меня замороженная)
ст. = 200 гр. форма = d 23 см. для основы торта: шоколадное печенье, 170 гр. (у меня шоколадные пряники) 5 ст.л. сливочного масла ~110-120 гр. (у меня шоколадное масло) для малинового мороженого: 1 и 1/2 ст. сливок 10% сахар, 1 ст. 4 желтка от яиц категории «0» 1 и 1/2 ст. малинового пюре (пюрированая ягода, протёртая через сито для удаления косточек) лимонный сок, 1 ст.л. 1 и 1/2 ст. жирных сливок (от 33%) для шоколадного ганажа: хороший качественный горький шоколад, 170 гр. жирный сливки, 170 мл. (от 33%) целые малинки для украшения.
из красной смородины: ягоды сахар из манго и маракуйи: 1 манго 2 маракуйи 1 ст. воды 1/2 ст. сахара 1 ст.л. лимонного сока из малины и черной смородины: ягоды (1,5-2 ст. сока) 1 ст. воды 1/2 ст. сахара 1 ст.л. лимонного сока
700 гр. спелых персиков 150 гр. персикового нектара или сока с мякотью 80 гр. сахара 3 ст.л. сухих цветков лаванды 2 ст.л. лимонного сока 2 ст.л. персикового ликера (по желанию)
для шоколадного: 100 гр. черного шоколада(72%какао), нарезанного кусочками 50 гр. какао 400 гр. цельного молока 200 гр. сливок не менее 30% жирн. 150 гр. сахара 4 яичных желтка 1 щепотка соли для ванильного:(пол порции) 1 стручок ванили 300 гр. цельного молока 100 гр. сливок 90 гр. сахара 3 яичных желтка 1 щепотка соли
крем 1,5 ст сливок 20% или 1 ст жирных сливок+пол ст. молока 2 ст л крахмала (у меня картофельный) 5 ст л сахара 200 гр. обезжиренного творога (однородного) крем фруктово-ягодный 2 ст л с верхом черной смородины 2 ст л с верхом малины 3 ябрикоса (без косточки) персик 2 ст л с верхом красной смородины 100 гр. сахара 1 ст жирных сливок для соуса несколько абрикосов,горсть малины,черной смородины и красной смородины 200 мл. мультифруктового сока 2 ст л сахара 2 ст л крахмала посыпушки 2 ст л овсянки 2 ст л рубленого миндаля 3 ст л коричневого сахара
400 гр. обезжиренного творога (не кислого!) 1 лимон 6 ст л сахарного песка щепотка соли 200 гр. сливок 33%-ой жирности 400 гр. абрикосов 150 гр. песочного печенья 100 гр. сливочного масла пищевая плёнка
8 яблок "гренни смит" или cox's apple(не знаю, что за яблоко)- у меня "гренни смит" 300 мл. сухого белого вина (для безалкогольного десерта заменить на виноградный сок) 1 палочка корицы(я брала щепотку в порошке) 2 гвоздички 1/2 ч.л. ванильного экстракта (я брала в порошке на кончике ножа. не переборщить!) 200 гр. сахара 4 ст.л. кальвадоса(яблочный бренди), к сожалению, у меня его нет, заменила на сидр. 6 желтков 300 мл. жирных сливок (более 33%) для черничного компота 700 гр. черники(в оригинале черника и голубика в равных частях) 100 гр. сахара форма для хлеба объемом 900 мл. (у меня упаковка-тетрапак от молока) застелить пищевой пленкой
400 гр. яблочного пюре 250 гр. сливочного йогурта (10% жирности) 2 ст.л. меда 100 гр. сливок 1 ч.л. молотой корицы цедра одного лимона мед и грецкие орехи для сервировки
1/3 + 1/2 ст. сахара 1,5 ст. грецких орехов (поломанных на средние кусочкм) 4 желтка 3 ст.л. меда (я не использовала) ванилин 1/2 ст. молока 1,5 ст. жирных сливок для взбивания для соуса 4 граната (отделить зернышки) 1/4 ст. сахара 2 ст.л. сок лайма 1/2 ст. красного вина орехи, шоколад и мята для украшения.
для мороженого: творог 600 гр. (3 пачки 9 – 18%) сгущенное молоко 450 г ванильный сахар 2 ст. лож. для апельсиновой прослойки: 2 апельсина (сок и цедра 1 ст. лож.) 50 гр. слив. масла 1/3 - 1/2 ст. сахара, 1/3 ст. воды сладкое десертное белое вино 4 ст. лож.
1 яблоко 1 ст. белого вина 3 ст.л. сахара корица 200 мл. сливок 3 белка немного готового безе (необязательно) 100 гр. белого шоколада, растопленного на водяной бане
4 средних яблока маленькая горстка свежемороженой черной смородины 3 ст л смородиновой наливки 2 ст л коньяка 30 гр. дробленого миндаля 300 гр. жирных сливок 100 гр. сахара 3 желтка
500 гр. творога 0% жирности 1 банка сгущенного молока с какао (380 г) 100 гр. замороженной вишни 100 гр. апельсинового соуса (рецепт тут) 50 гр. белого шоколада (лучше пористого)
для мороженого (все молочные продукты охлажденные): 400 гр. творога (обезжиренного или 5%) 400 гр. сливок 35 % 200 - 300 г. сгущенного молока (на ваше усмотрение) 1 полная ст.л. ванильного сахара для карамельной прослойки 0,5 ст. сахара 0,3 ст. молока 1 ст.л. сливочного масла и ещё 6 ст. лож. молока для шоколадной прослойки: 70 гр. темного шоколада 1 ст. лож. сливочного масла 2 ст. лож. молока
Вход | Регистрация
