Хлеб ароматный на закваске с фруктовыми нотками и пряным вкусом
Приготовьте ароматный хлеб на закваске с фруктовыми нотками. Узнайте, как сделать идеальное тесто с изюмом, тыквой, яблоком и пряными специями!
Продукты
- закваска:
- изюм 1горсть.
- мука пол ст. + на подкормку (читай рецепт)
- вода пол ст. + по ¼ ст. на каждый день брожения
- мед 1 ч.л. + по пол ч.л. ки на каждый день подкормки
- для теста:
- закваска 1 ст. (250 мл.)
- тыква отварная пюре пол ст.
- яблоко среднее 1шт
- сметана пол ст. + треть ст. теплой воды
- масло растительное 2 ст.л. (у меня кунжутное ароматное)
- сахарный песок 1 ст.л.
- соль пол ч.л. ки.
- уксус яблочный 1 ст.л.
- кориандр, кардамон, тмин, имбирь по 1 ч.л. ки.
- мука пшеничная и ржаная в соотношении 3:1
Пошаговый способ приготовления
Закваска: её я приготовила 2 недели назад и теперь она стоит у меня в холодильнике в банке, закваску я подкармливаю раз в неделю и обязательно перед выпечкой хлеба. Способ приготовления закваски я повторю в Дополнительной информации, если кому интересно
Итак: вчера утром я подкормила закваску, а вечером отлила из банки стакан закваски, добавила сметану смешанную с водой и муку до консистенции теста как на оладьи, тщательно перемешала и накрыв полотенцем оставила до утра. Основа для опары готова! Небольшое лирическое отступление: хлеб на Закваске готовлю всего лишь второй раз и пока не изучила всех тонкостей обращения с ней, очень волновалась, поднимется ли опара на сметане? Сметанка у меня густая 20% жирности, если у кого будет жидкая, то можно не разбавлять водичкой, как я, а добавить в опару не разведенной. Утром опара меня порадовала объемом и большим количеством пузырьков на поверхности. Фото 1.
Тыкву режим на небольшие кубики и тушим с добавлением небольшого количества воды и 1ст.ложкой сахара. Разминаем в пюре. Яблоко чистим и трем на мелкой терке (у меня Антоновка, быстро потемнело, что видно на фото №3)
Смешиваем тыкву, яблочное пюре, растительное масло и все пряности + соль. Тмин, за неимением ступки, я размяла с помощью скалки, положив семена в полиэтиленовый пакетик фото 4.
В опару добавляем наше ароматное пюре, перемешиваем, добавляем просеянную смешанную муку. Вымешиваем сначала в миске, а после выкладываем тесто на стол и продолжаем месить. Тесто получится эластичное, мягкое. У меня ушло примерно 2,5 стакана смешанной муки.
Форму смазываем маслом и обильно присыпаем мукой, формируем буханочку и положив в форму, накрываем полотенцем фото 4. Подходить тесто на закваске будет долго, так что наберитесь терпения! У меня ушло 3 часа, но результат того стоит. Сравните фото 4 и 5! За это время Вы можете приготовить ещё что-нибудь вкусненькое, я например, сварганила Печеночный паштет с двумя разными наполнителями, чтобы было, что на хлебушек помазать
Духовку разогреваем до 220градусов, опрыскиваем водичкой. Аккуратно, без резких движений и сотрясений ставим форму с будущим хлебом в духовку (предосторожности такие, чтобы тесто не осело, и труд не пропал даром). Через 15 минут убавляем температуру до 200 и печем ещё примерно минут 25 (ориентируйтесь по своей духовке и размерам хлеба!), вынимаем буханку из формы и ставим на решетку в духовку минут на 10, для зарумянивания корочки по бокам.
Общее время выпечки примерно минут 50 или час, проверяйте лучинкой-зубочисткой.
Достаем из духовки хлеб, накрываем салфеткой и даем отдохнуть, нарезаем после остывания. Я не удержалась и «отпилила» себе кусочек хлеба почти горячим фото 8
В первом хлебе, мне не хватало такой привычной кислинки ржаного хлеба, возможно, если добавлять солод, проблема решится сама собой, но так как солода у меня нет (пока! добавление в тесто ложки яблочного уксуса исправила ситуацию! Скажу как есть, при всей моей самокритичности, ХЛЕБ получился очень вкусным, ярким, ароматным.
Результат моих стараний Вы можете видеть на фото!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
50 человек оценили
41 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Как и общела, привожу рецепт приготовления Закваски. Постараюсь описать максимально кратко, кто захочет узнать подробности, сможет задать вопросы в личке или посмотреть рецепты указанных уважаемых кулинаров. Закваска: изюм помыла и, будучи заранее предупрежденной Наталкой о не применении НИКАКОГО железного инструмента, размяла каждую изюминку руками, хотя в оригинале написано размять толкушкой (а у меня она железная!!) высыпала в трёхлитровую банку. Добавила мед, разведенный в теплой кипяченой водичке и конечно муку, перемешала деревянными палочками для суши (железа ни-ни) горлыхко банки обвязала марлей в 2 слоя и оставила на сутки в покое, каждый из последующих дней вливала по четверти стакана теплой подслащенной воды и всыпала по несколько горстей муки до густоты теста на оладьи. День ржаная мука, день пшеничная. Закваска бродила 5 дней, если у Вас микроклимат в квартире более удачный может забродить и ранее.
Комментарии
03 ноября 2009, 17:33
03 ноября 2009, 17:35
03 ноября 2009, 17:38
03 ноября 2009, 17:39
03 ноября 2009, 17:39
03 ноября 2009, 17:37
03 ноября 2009, 17:47
03 ноября 2009, 17:49
03 ноября 2009, 17:49
03 ноября 2009, 18:08
03 ноября 2009, 18:12
03 ноября 2009, 18:12
03 ноября 2009, 18:15
03 ноября 2009, 18:27
03 ноября 2009, 18:29
03 ноября 2009, 18:30
03 ноября 2009, 18:35
03 ноября 2009, 18:33
03 ноября 2009, 19:00
03 ноября 2009, 19:11
03 ноября 2009, 19:31
03 ноября 2009, 19:35
03 ноября 2009, 20:14
03 ноября 2009, 20:32
03 ноября 2009, 20:33
03 ноября 2009, 20:34
03 ноября 2009, 20:36
03 ноября 2009, 21:20
03 ноября 2009, 21:24
03 ноября 2009, 21:34
03 ноября 2009, 23:37
04 ноября 2009, 00:15
04 ноября 2009, 02:42
04 ноября 2009, 05:42
04 ноября 2009, 12:28
04 ноября 2009, 12:31
04 ноября 2009, 13:29
04 ноября 2009, 14:19
04 ноября 2009, 15:13
04 ноября 2009, 17:06
05 ноября 2009, 03:41
05 ноября 2009, 14:23
05 ноября 2009, 17:33
06 ноября 2009, 04:30
06 ноября 2009, 13:16
21 ноября 2009, 16:44
24 января 2010, 18:47
03 августа 2010, 19:28
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти