Изюм помыла и размяла каждую изюминку руками, высыпала в трёхлитровую банку.
Добавила мед, разведенный в теплой кипяченой водичке и конечно муку, перемешала деревянными палочками для суши.
Горлышко банки обвязала марлей в 2 слоя и оставила на сутки в покое, каждый из последующих дней вливала по четверти стакана теплой подслащенной воды и всыпала по несколько горстей муки до густоты теста на оладьи.
День ржаная мука, день пшеничная.
Мешала теми же палочками, благо они длинные
Закваска бродила 5 дней, если у Вас микроклимат в квартире более удачный может забродить и ранее.
На пятый день приступаем к священнодействию:
Опара.
Отливаем граненый стакан закваски в миску, добавляем подогретый кефир и муку до густоты сметаны, о оставляем с теплом месте подходить (я поставила в аэрогриль на 75 гр при средней скорости вращения вентилятора на 5 минут) через час опара поднялась.
К опаре добавляем масло, кориандр, кардамон, соль, заварку с разведенным в ней медом и смесь просеянной муки.
Вымешиваем тесто.
Пекла подобный хлеб впервые и не была уверенна в правильной консистенции, но судя по результату сделала всё как надо.
Выкладываем в форму, выстеленную пергаментной бумагой (я забыла смазать её маслом и после выпечки большая часть корочки оторвалась и осталась на бумаге) в следующий раз просто положу в смазанную форму! Оставляем на расстойку, я повторила фокус с аэрогрилем, правда ещё укутала форму махровым полотенцем.
Через 4 часа тесто увеличилось в 2 раза.
Духовку разогреваем до 220 градусов, опрыскиваем водичкой, у кого есть пульверизатор, то с его помощью у кого нет, как я по старинки водичку в рот и фырк-фырк в горячее жерло печи!
Аккуратно, без резких движений и сотрясений ставим форму с будущим хлебом в духовку.
Через 15 минут убавляем температуру до 200 и печем ещё примерно минут 25, вынимаем хлеб из формы снимаем бумагу и снова в духовку минут на 10 уже без формы.
Общее время выпечки примерно минут 50 или час, проверяйте лучинкой-зубочисткой.
Достаем из духовки ХЛЕБ! накрываем салфеткой и даем отдохнуть, нарезаем после остывания.
Хлеб получился внешне очень похожим на «Дарницкий», классическую покупную буханочку.
Рината, решайтесь, берите с меня пример... только не откладывайте в долгий ящик! я вот отложила и теперь жалею, что кушала покупной хлеб всё это время, а не эту прелесть )))
Какой замечательный хлебушек получился!!! Надо браться за закваску. А у меня корочка остается даже на смазанной маслом форме, вот как раз хотела выстилать форму бумагой 555555555555555
умничка я вот не решусь...
считаю мне не дано.две неудачные попытки и теперь некогда в жизни. а вы решились и ВОТ ЭТО ЧТОТО ПОЛУЧИЛОСЬ. выглядит божественно а думаю АРОМАТ...
10++++
Какая молодец-очень нужное дело освоила!Сейчас доверия к производителям хлеба нет(у нас точно)!То мука лежалая,то технология ужасная! А без дрожжей даже уже и лаваш не делают! рецепт очень понятный,даже не страшно самой пробовать,спасибо!555555!
Наталка, ты просто большая Умница! Шикарный хлебушек испекла, мякиш красивый. Горжусь тобой Касательно бумаги... Если не уверена в том, на сколько сильно поднимется хлеб после расстойки, то всё же лучше воспользоваться ей, она не даст тесту убежать из формы (это совет от Ларисы). У тебя просто плохая бумага. Знаю, нарывалась. Если я не могу снять пергамент, то мочу полотенце и прикладываю к изделию на пару минут...снимается легко.
Милочка, спасибо за добрые слова, давно тебя не видела Алла, Аля и остальные девушки, спасибо! Натуль, мелькнула у меня такая мысль.. но в ажиотаже не смогла вовремя остановится, рвать так сразу но на будущее учту!
ой, не бейте ногами, я где-то писала, что достаю за ушки бумажные и допекаю в бумажке... я и так болтаю в рецептах без конца. Пардоньте, буду всегда и везде - до самых ньюансов!!!
Лариса, не мучайся, ко всему надо подходить с юмором. Вот если бы мне не пришлось тесто один раз подстригать (не послушалась тебя), то не ловила бы улыбки каждый раз как берусь за хлеб
Наталк, я тебе потом фотки с упаковками бумаги кину.
Наташ! ну и молодец! Какой вкусный хлебушек испекла. Как говорила Проня Прокоповна : "Я сидела, сидела - так выседела" - это я про себя , сижу,сижу - скоро досижусь до своего бездрожжевого хлеба.
Очень красивый у Вас получился хлебушек! Умничка! А я,например, никогда бумагой для выпечки не пользуюсь - использую обычные тефлоновые формы, правда для кексов(или куличей). Я их даже маслом не смазываю - хлеб выходит без проблем. Может быть, потому, что перед укладкой теста в форму я вымешиваю его масляными руками, и на масляной же поверхности.
Пы.Сы. Может быть, мои разглагольствования кому-нибудь и помогут...
Спасибо всем-всем-всем, так приятно, что вы оценили мои старания! Вицушка, мы в Вас верим, Багира, я обычно тоже смазываю маслом... но рецепт был "пробным шаром" и слишком много рецептов - первоисточников.. не уследила за нюансами впредь, только смазанная маслицем проверенная форма для хлеба!
Спасибо, Ирусь, Лилит и г-н Антонов, рекомендую попробовать! Теперь я ярый поклонник этого способа выпечки хлеба (прошу выдать членскую книжку и значок, как новому члену КЛУБА Любителей Закваски !!), с дрожжевым не сравнить (дрожжи оставим для пирожков) а вот ХЛЕБ!!! Сегодня на завтрак с маслом и паштетом ммм мне кажется он стал ещё вкуснее чем вчера, не клёклый, нежный и как будто бархатистый.. Доча кусочек съела без всего ) ВКУСНО!
Наташенька, ты просто умничка!!! Такой хлеб, как говорят, всему ГОЛОВА!!! Я была свидетелем твоих переживаний, и как я и говорила, хлеб у тебя получится замечательный! я когда-нибудь тоже решусь на такое!!! 5555555
Поздравляю с первым ХЛЕБОМ! Корочку, конечно, жалко, но зато сам-то каков! Пышный, высокий - на зависть хлебушек! Ну, теперь обеспечен постоянный поиск новых вариантов рецептуры, очень уж увлекательное это занятие, домашнее хлебопечение. Желаю успехов, новых открытий и долгой жизни закваске!
Аллочка, как я рада, очень аппетитный хлебушек! Завтра буду второй эксперимент ставить с новыми присадками... приближаясь к совершенству наших Мастеров.
ну вот и я с помощью mamy tasi примкнула к обществу хлебопечения на закваске.Кулинары!Рискуйте и спрашивайте!Результат стоит того.Буду пробовать теперь другие рецепты.
