Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Бородинский хлеб на закваске

Попробуйте Бородинский хлеб на закваске! Он готовится из ржаной обдирной муки, солода, яблочного уксуса и тёплой воды. Восхитительный вкус и аромат!

Продукты

мука ржаная – 480 г
мука ржаная обдирная – 62 г
солод – 45 г
мёд – 2 ст.л.
масло подсолнечное без запаха – 2 ст.л.
яблочный уксус – 2 ст.л.
вода – 280-300 мл для основного замеса (тёплая)
вода – 80 мл для заваривания солода (кипяток)
закваска – 250 мл (гранёный ст. )
закваска (приготовить заранее)
кефир – 8 ст.л.
цельнозерновая мука – 150 г
сахар – 2 ч.л.
вода – 150 мл (кипячённая, тёплая)

Пошаговый способ приготовления

Закваска:

В банку ёмкостью 1 л. положить муку, добавить сахар, кефир (думаю можно использовать обычный кефир), вливать тёплую воду тщательно размешивая содержимое.

Должна получиться масса как густая сметана.

Закрыть капроновой крышкой, проделав в ней небольшие отверстия, чтобы закваска дышала.

Поставить в тёплое место на 12-14 часов для брожения.

Через указанное время закваска хорошо поднялась, это видно на фото (баночка в середине), появился характерный запах, очень приятный.

Сразу подкормить закваску, положив в неё 1 ст.л. цельнозерновой муки, 1 ч.л. сахара, немного тёплой кипячёной воды, тщательно вымешать.

Буквально через некоторое время, она у меня поднялась на полную банку (на фото третья баночка, я её не ставила в тёплое место), вновь перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник, при этом следить, чтобы она не убежала.

Мне пришлось дважды перемешивать, такая хорошая получилась закваска.

Хранить в холодильнике до использования.

Тесто:

Прежде чем сделать тесто, достать закваску, выложить 200 мл. в большой бокал, добавить туда 1 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара, немного тёплой воды, тщательно перемешать, поставить в тёплое место (для фото я переложила подбитую закваску в прозрачный стакан).

Далее в миску вылить поднявшуюся закваску, всыпать туда 62 грамма ржаной обдирной муки, накрыть влажным полотенцем, поставить в тёплое место для небольшого подъёма на один час.

Солод залить 80 граммами кипятка, закрыть блюдцем, настоять 30 минут.

В поднявшуюся опару положить настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку, добавить тёплую воду и тщательно вымесить руками в течение 10 минут, накрыть полотенцем или крышкой (у меня миска с крышкой).

Тесто получится густое, немного будет прилипать к рукам.

Тесто поставить в тёплое место для поднятия.

Я это сделала с помощью мультиварки.

Кнопка МЕНЮ, режим ЙОГУРТ, миску с тестом поставила в чашу мультиварки, в течение двух часов тесто поднялось.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, застелить бумагой для выпечки в два слоя.

Поднявшееся тесто ещё раз тщательно вымесить и переложить в чашу мультиварки, разровнять.

Закрыть крышку, кнопка МЕНЮ, выставить режим ЙОГУРТ, по умолчанию 6 часов, выставить время на 1 час не получилось, не предусмотрено программой.

После часа в режиме ЙОГУРТ, тесто хорошо поднялось.

Поднявшееся тесто в чаше немного разгладить влажной рукой, посыпать кориандром.

Закрыть крышку, кнопка СТОП, выйти из режима ЙОГУРТ.

Кнопка МЕНЮ, выставить режим ВЫПЕЧКА, по умолчанию 50 минут, кнопка СТАРТ, процесс выпечки начался.

По истечении этого времени, проверила хлеб на готовность деревянной шпажкой, он ещё не испёкся, вновь запустила режим ВЫПЕЧКА на 50 минут.

Вновь проверила хлеб на готовность, во избежание неготовности, я ещё решила выпекать 20 минут, в общей сложности хлеб выпекался 2 часа.

Далее кнопка СТОП, процесс выпечки закончен.

Хлеб в чаше мультиварки оставить для небольшого остывания.

Далее, извлечь хлеб с помощью поддона для выпечки на пару, предварительно положив на него бумагу для выпечки.

Далее хлеб завернуть в льняное полотенце, оставить до полного остывания и дозревания (я обычно оставляю на ночь).

Теперь хлебушек полностью готов, можно резать и лакомиться им.

Пошаговые фото

16 шт.

1. Это моя мультиварка VITEK VT-4207 R.

2. Продукты для приготовления закваски.

3. Так выглядит закваска после трёх этапов.

4. Продукты для приготовления хлеба.

5. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, застелить бумагой для выпечки в два слоя.

6. . Солод залить 80 граммами кипятка, закрыть блюдцем, настоять 30 минут.Далее в миску вылить поднявшуюся закваску, всыпать туда 62 грамма ржаной обдирной муки, накрыть влажным полотенцем, поставить в тёплое место для небольшого подъёма на один час.

7. В поднявшуюся опару положить настоянный солод, мёд, подсолнечное масло, яблочный уксус и ржаную муку,добавить тёплую воду и тщательно вымесить руками в течение 10 минут. Тесто получится густое, немного будет прилипать к рукам.

8. Выставить режим йогурт.

9. Тесто поставить в тёплое место для поднятия. Я это сделала с помощью мультиварки. Кнопка МЕНЮ, режим ЙОГУРТ, миску с тестом поставила в чашу мультиварки, в течение двух часов тесто поднялось.

10. Так выглядит тесто после двух часов подъёма.

11. Поднявшееся тесто ещё раз тщательно вымесить и переложить в чашу мультиварки, разровнять.

12. Закрыть крышку, кнопка МЕНЮ, выставить режим ЙОГУРТ, по умолчанию 6 часов, выставить время на 1 час не получилось, не предусмотрено программой. После часа в режиме ЙОГУРТ, тесто хорошо поднялось. Поднявшееся тесто в чаше немного разгладить влажной рукой, посыпать кориандром.

13. Закрыть крышку, кнопка СТОП, выйти из режима ЙОГУРТ. Кнопка МЕНЮ, выставить режим ВЫПЕЧКА, по умолчанию 50 минут, кнопка СТАРТ, процесс выпечки начался.

14. Хлеб после выпечки в течение двух часов.

15. Хлеб в чаше мультиварки оставить для небольшого остывания. Далее, извлечь хлеб с помощью поддона для выпечки на пару, предварительно положив на него бумагу для выпечки.

16. Вот такой получился хлебушек!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

41 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 88089

Понравилось: 39

Автор: Кудесница

Создан: 03 декабря 2013, 10:19

Каталоги: Выпечка Хлеб Хлеб на закваске

Дополнительная информация

Хлеб получился очень вкусный, его вкус невозможно передать, его надо просто кушать и лакомиться. Угощайтесь, пожалуйста!!!

чудесный хлебушек!А такого рода закваску можно использовать и для выпечки другого вида хлеба?Хочется печь без дрожжей,но получается тяжеловатый хлеб.Вот,ищу варианты

lina(Polina)

03 декабря 2013, 12:22

Чудо Хлебушек, вот бы кусочек на завтрак сейчас.

chudo

03 декабря 2013, 12:27

Боже, Галочка, какой он красивый получился у меня дар речи пропал очень крутой хлебчик!

Olga

03 декабря 2013, 12:30

Галя , хлебушек удАЛся !!! Это видно из фото ! Вопрос : закваска , положить муки , а через 12 часов ее под кормить ложкой муки . Надо разделить 150 г ? Еще , если у моей Мультиварке нет функции Йогурт , тогда как ? Уж очень хочется попробовать Хлебушек ! !!

ella_b

03 декабря 2013, 13:02

Бородинский-мой любимый хлеб! Ух,какой красавец получился!!!

kakosha(Лена)

03 декабря 2013, 13:05

Галочка, присоединяюсь к Танюшке. У меня не только дар речи пропал я ещё и в обмороке Нереальный, просто космический хлебушек. Бородинский- это самый вкусный хлеб, да ещё и на закваске Восторг, полный восторг