Ржаной хлеб на закваске

В пятницу вечером (для примера) достать закваску из холодильника, дать ей часок проснуться.

Затем "подкормить: добавляем к ней 150 гр. ржаной муки и 170 гр. теплой воды.

Прикрываем марлей, сверху накрыть крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха).

Оставляем закваску на ночь на столе в "спокойном" месте без сквозняков.

В субботу будем печь хлеб:

в 8-00 еще раз "кормим" закваску - добавляем еще 150 гр. ржаной муки и 170 гр. теплой воды. Также прикрыть марлей и крышкой.

Через 5 часов наша закваска готова к работе.

В 13-00 готовим тесто:

Смешать в большой миске два вида муки, предварительно просеяв ее.

Добавить соль и специи.

Хорошо размешать.

В муке сделать ложкой углубление.

В него выливаем 450 гр. закваски (остальную убираем в баночку и в холодильник), кефир, воду.

Размешать немного ложкой, затем замесить тесто прямо в миске.

Тесто липкое, аромат как в пекарне! ржаного хлеба.

Муку больше не добавляем!

Тесто подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и оставить отдыхать на 30 мин.

Через полчаса слегка обмять тесто в миске, затем положить на стол, припыленный мукой и сформовать батон, "складывая" тесто к середине.

Батон переложить в форму (ее можно слегка смазать растит.маслом), накрыть влажным полотенцем и оставить примерно на 3 часа для увеличения теста в объеме в 2-2.5 раза.

Полотенце периодически сбрызгиваю водой, чтобы тесто не высыхало.

Заранее включаем духовку (я включаю за 2 часа).

Снимаем полотенце с формы и отправляем тесто в духовку на 50-60 мин при темп. 250 град.

Ставим на среднюю полочку, вниз мисочку с кипятком (200 мл).

До окончания выпекания - духовку не открываем!

Уже минут через 40 все соседи по обалденному аромату, поймут, что вы печете хлеб.

Готовый хлеб оставляем в форме, прикрыв чистым полотенцем на 1 час.

Затем осторожно достаем его из формы.

Кладем на решетку, прикрываем полотенцем сухим и оставляем остывать.