Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Яблочно овсяный хлеб на закваске

Яблочно-овсяный хлеб на закваске: простой и вкусный рецепт с овсяными хлопьями, яблоками и пшеничной мукой. Идеально для здорового питания!

Продукты

для хлеба:
50 г овсяных хлопьев
100 мл кипятка
300-350 г муки желательно хлебной
100 г пшеничной закваски
200 г очищенных яблок, натертых на терке
75 мл воды
5 г свежих дрожжей
7 г соли
яичный желток, взбитый с одной столовой ложкой молока или воды
овсяные хлопья для присыпки хлеба
для закваски:
200 г муки
100 мл воды
1 ч.л. растительного масла
1 ч.л. меда

Пошаговые фото

10 шт.

1. Признаюсь честно - мульен раз пробовала готовить закваску по разным рецептам и ничего у меня не получалось. Руки, что ли не под это заточены? Не знаю. Решила попробовать еще раз, тем более, автор обещал, что эта закваска не капризная, получается всегда, "более стойкая и жизнеспособная, чем обыкновенная ржаная закваска, которая так и норовит заплесневеть, если ее забудешь пару-тройку раз подкормить…" Сразу скажу, что таки первую закваску я загубила. Честно ждала положенные трое суток и она не выдержала ожидания, заплесневела. Поставила вторую. И, как только увидела, что она готова (а случилось это уже через полтора суток), начала ее подкармливать. Но обо всем по порядку. Итак, готовим закваску. Муку просеиваем в небольшую мисочку. Мед растворяем в воде. Вливаем в муку растворенный в воде мед, добавляем растительное масло и замешиваем достаточно упругое тесто. Из теста формируем шар, делаем на нем крестообразный надрез и, выложив в мисочку или баночку, оставляем при комнатной температуре, предварительно накрыв от заветривания полотенцем или марлей.

2. Тесто оставляем на три дня (это слова автора, но у меня процесс пошел гораздо быстрее. Писала уже об этом), и за это время оно должно начать бродить. По окончания второго дня уже должны быть видны начавшиеся изменения в тесте, надрез должен немного расплыться и тесто приобрести слегка пузырчатую структуру.

3. Вот когда вы увидите, что в тесте появились пузырьки воздуха, оно расплылось и имеет характерную структуру подошедшего теста (пузырьки на поверхности и “сетчатая” структура), начинайте действовать.

4. А именно - закваску нужно пару раз подкормить. Для этого необходимо в закваску добавить грамм 100-120 муки, 50-60 мл воды и все хорошенько перемешать до однородной массы. После этого ее нужно оставить часов на 12-20 в теплом месте.

5. И только теперь можно готовить хлеб. В небольшой миске запариваем овсяные хлопья кипятком и оставляем на 5 минут. В закваску вливаем 75 мл воды, все размешиваем.

6. Муку просеиваем в просторную миску, добавляем соль, дрожжи.

7. Все перемешиваем, добавляем натертые на терке яблоки, запаренные овсяные хлопья, вливаем размешанную с водой закваску и все перемешиваем деревянной ложкой до образования “лохматой” массы.

8. Вымешиваем мягкое и немного липкое тесто (вымешиваем примерно 4-6 минут). Для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста. В этом случае вымешиваем 2-3 минуты на средней скорости, а затем минуты 3-4 на высокой. Хорошо вымешанное тесто должно легко отделяться от стенок чашки кухонного комбайна. Если при вымешивании тесто распределяется по стенкам, то необходимо добавить еще муки и затем продолжить вымешивание. Из теста формируем шар и, накрыв его полотенцем или пленкой, оставляем на 1-2 часа в теплом месте (или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме раза в два).

9. Когда тесто подошло, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и формируем хлеб в виде батона. Перекладываем сформированный хлеб в форму, присыпанную кукурузной мукой, накрываем сверху пленкой или полотенцем и оставляем на 1,5-2 часа в теплом месте

10. За 20 минут до начала выпечки включаем духовку и прогреваем ее до 210 градусов. - Перед выпечкой смазываем батон сверху взбитым с одной столовой ложкой молока или воды желтком и затем присыпаем сверху овсяными хлопьями. Выпекаем хлеб при температуре 210 градусов 25-30 минут, а затем уменьшаем температуру до 190 градусов и продолжаем выпекать хлеб еще 10-20 минут. Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть 20-30 минут. Приятного Вам аппетита.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18715

Понравилось: 38

Автор: Seagull

Создан: 10 февраля 2013, 22:25

Каталоги: Выпечка Хлеб Хлеб на закваске

Юль, я старалась. Потому что у меня самой с закваской этой такие проблемы. И так хочется всегда посмотреть - что они имеют в виду, когда пишут - пузырится или просто - закваска готова. Вот и сфотографировала буквально каждый чих. Может, кто-то и повторит без порчи продуктов.

lira_s

10 февраля 2013, 23:20

нравятся мне хлебушки на закваске

Ylaka (Юля)

10 февраля 2013, 23:31

Лариса, вот и я закваски этой боюсь А форму для хлеба купила, и ой, как хочу испечь настоящий,на закваске Все-таки в хлебопечке не совсем то

Seagull

11 февраля 2013, 00:14

Ну попробуй эту закваску. Она совсем несложная.

кыш

11 февраля 2013, 00:18

Какие дырочки красивые!

TANCHITTA

11 февраля 2013, 00:36

какой дырявенький!

lena62

11 февраля 2013, 00:36

и я с заквасками на ВЫ , делала раз , но как то не то получается , а тут все предельно просто . но у меня 2 вопооса ; во первых Вы ВСЮ закваску использовали или как? а во вторых , понимаю , что колличество дрожжей минимально , но может тогда вообще без них можно ? а хлебушек красивенький

laralaram

11 февраля 2013, 00:47

закваска ржаная получается почти всегда в отличие от пшеничной. Но у меня нет проблем ни с той ни с другой... завожу на кефире или закваске - и всё майский день! Хлеб чудесный!

lena62

11 февраля 2013, 01:05

ой ! еще ! "пару раз подкормить " - это раз добавить муку и воду и дать постоять , а потом еще раз повторить поцесс ?

Seagull

11 февраля 2013, 01:27

Да, подкормить - это добавить воду и муку, перемешать, оставить на 10 часов и потом еще раз подкормить - то же количество муки и вода, то же время. И только потом уже ее можно использовать, то есть печь с ней хлеб. Ушла она не вся. Простая арифметика показывает, что закваски получается гораздо больше, чем я ее приготовила. Взять нужно 100 гр (в рецепте указала), а остальное прикрыть неплотно крышкой и убрать в холодильник до след.подкормки. Ну, вот примерно, как-то так.

Seagull

11 февраля 2013, 01:28

Я в след. раз попробую вообще без дрожжей. Но в первый раз не отступала от рецепта.

Seagull

11 февраля 2013, 01:29

Ой, Лар, какую я только не готовила - и ржаную, и изюмную...говорю же...руки не из того места.

sweta1

11 февраля 2013, 01:33

спасибо большое !!!!Замечательный рецепт!

Seagull

11 февраля 2013, 01:42

закваски получается гораздо больше, чем ее нужно*.

lena62

11 февраля 2013, 02:51

Спасибо. ! Выхода нет - бум еще раз пробовать

larochka

11 февраля 2013, 03:22

Какая красота!Чудо хлеб у Вас получился!!1!

Кудесница

11 февраля 2013, 08:12

Очень вкусный, красивый хлеб, на закваске это здорово, выпечка великолепнаая!!!

ogiway

11 февраля 2013, 08:42

И этот прекрасен!!!! Ароматный и такой дырявый!!!!!!!!!!

andreytsibulski

11 февраля 2013, 09:08

Ну конечно-же нравится!!!

jamiroquai

11 февраля 2013, 09:50

Красивый хлебушек!

cpz_new

11 февраля 2013, 10:08

Красивый ХЛЕБУШЕК!!!! Труд достойный ПОХВАЛЫ!!!!

mellorn

11 февраля 2013, 11:25

Вкусный хлебушек!!!

lianaaa

11 февраля 2013, 11:55

Лар, вот с заквасками у меня тоже беда, то я их забуду, то они меня))))Может рискну и попробую твой вариант с твоей инструкцией, уж очень хлебушек хороший

Seagull

11 февраля 2013, 12:03

Я вот сейчас поставила новый хлеб на этой закваске. Посмотрим, что получится, дрожжи не добавляла.

chudo

11 февраля 2013, 12:21

Лар, судя по фото и по разрезу - все как раз из того места растет

kakosha(Лена)

11 февраля 2013, 14:39

Ларис, очень классный хлебушек. С большим удовольствием прочитала рецепт и посмотрела фото. Ты молодец, не опустила руки после неудачи

chef

11 февраля 2013, 18:17

Закваска очень любит тепло. Т.е. надо в квартире найти тёплый уголок и там её оставить ( у меня такое место у батареи). Ларис красивый хлеб в разрезе и снимок супер удачный

Seagull

11 февраля 2013, 18:21

Надо попробовать. Спасибо за совет, Натуль. Хлеб на расстойку я ставлю в слегка нагретую духовку, там и сквозняков нет. А вот закваску обычно на вытяжку над плитой, но забываю про нее постоянно. Вот и получается - то засохнет, то заплесневеет.

ма-ма

11 февраля 2013, 23:03

Ларочка, молодец! Отличный хлеб!

tati_69_20

12 февраля 2013, 22:15

Очень люблю хлеб! Ваш очень вкусный!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти