Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту

Виноградная закваска для хлеба, похожего на чиабатту: закваска, виноград, сахар, обдирная мука. Уникальный вкус с пюре, кориандром и растительным маслом!

Продукты

закваска:
виноград 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
вода 150 мл
мука обдирная (ржаная)
хлеб:
закваска 240 г
пюре овощное 100 г
вода 140 г
мука 200 г + 3 ст.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
сахар 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
растительное масло 1 ст.л.

Пошаговые фото

19 шт.

1.Виноград истолочь с сахаром до состояния каши (толкла металлической толкушкой с дырочками), добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.

1.Примерно на второй день жидкость немного потемнеет и запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки,

3.Лучше обдирной (1 сорта) пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит.

4.размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий. Виноград я не вытаскивала и не процеживала.

5.Здесь она постояла в миске и уже начала расти.

6. Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.

7. Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.

8. Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно), ложкой не помогаю.

9. В то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды. Перемешиваю - новая закваска готова! Как забродит - готова к употреблению. И так каждый раз - (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, немного сахара или мёд, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.

10. Выливаем закваску в миску,

11. добавляем пюре (любое овощное - тыквенное, картофельное) и тепловатую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.

12. Всыпаем 200г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даём постоять до 1 часа. Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.

13. Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в квартире и процесс затягивается надолго, то придётся потерпеть.

14. Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме. Я положила по обе стороны от батона две прямоугольные формы и поверх них накрыла полотенцем.

15. Ждём, пока батон сильно распухнет. Важно не передержать! Закваска поднимает тесто гораздо быстрее дрожжей и, если пропустить момент наивысшего подъёма теста, то может начаться повторный процесс и изделие будет не подниматься, а расплываться в стороны. Лучше не додержать, чем передержать ( в данном случае)

16. Духовку нагреваем до 185* Пшикаем внутрь горячей духовки из распылителя водой, как следует. Это делается для того, чтобы дольше не образовывалась корка на хлебе, и он лучше поднялся. И сразу отправляем туда хлеб. Печь 30 мин., после 20-и поглядывать, чтобы не сгорел.

17. Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмякла корочка. Резать можно только когда полностью остынет.

18. Вот такой хлебушек получился.

19.А вот так выглядит хлеб, если в него добавить картофельное пюре. Структура более рыхлая и мягкая и цвет белее.

Сохраняй и поделись с друзьями

80 человек оценили

В избранное

127 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 54276

Понравилось: 80

Автор: кыш

Создан: 25 ноября 2009, 16:36

Каталоги: Выпечка Хлеб Хлеб на закваске

Ленчик, отличный рецепт! Все толково описано, прекрасные фотографии и суперский конечный результат! Я тоже болею заквасками! Так что в ваших рядах! Вообще хлеб не ем уже около 3 лет, но ради такого удовольствия... иногда ем именно такой, на закваске, с цельной или ржаной мукой! Очень вкусный! Скажи еще пожалуйста, зачем увлажнять духовку? какой это дает эффект? Ух... прям домой захотелось... творить! для меня это большое удовольствие - печь хлеб! Пы.сы. так хотела посмотреть твой рецепт - что около часа боролась с сайтом (не хотел открывать рецепт)... Но я настойчивая барышня Очень довольна увиденным!

кыш

25 ноября 2009, 21:01

Спасибо большое! Весь день пытаюсь загрузить пошаговое описание, до сих пор в процессе, легче уже было хлеба испечь! Мы мало едим хлеба. Одного такого большого батона нам на неделю хватает, но муж теперь просит только такой хлеб печь, так что покупать перестала совсем.

кыш

25 ноября 2009, 21:03

Спасибо! Я весь день борюсь с сайтом, пытаясь пошаговое описание впихнуть и удаляя лишние фотки. Легче было хлеб испечь, честное слово! Духовку увлажняю для того чтобы корочка не образовывалась сразу и хлеб лучше поднялся.

krakazuka

25 ноября 2009, 21:13

АААА... будет мне наукой! Спасибо!

krakazuka

25 ноября 2009, 21:19

Сейчас глянула теги... улыбнуло... чиабатистый молодчинка! очень люблю чиабату! буду готовить! клянусь

mama tasi

25 ноября 2009, 21:25

Сходила по ссылке в Источнике рецапта... Интересно...

eva7

25 ноября 2009, 21:30

Отличный хлебушек!55555

Mil@_Mil@

25 ноября 2009, 21:38

Лена, хлеб просто превосходный, вот такой домашний, он самый вкусный! 555

Inna_2107

25 ноября 2009, 22:10

Спасибо за рецепт!55555!!!!!!!!!!

eirad-irad-e

25 ноября 2009, 22:39

супер хлебушек

pugovka-80

26 ноября 2009, 00:26

Вот спасибо!Очень здорово!Обязательно сделаю.Вы молодец!

kidlog

26 ноября 2009, 00:44

Лена, ты кудесница, такой ХЛЕБ испекла!!! Молодчина, мой тебе респект...

кыш

26 ноября 2009, 00:45

Спасибо большое! Мне приятно слышать, что мои старания по "разжевыванию" кому-нибудь пригодятся. Для этого и пишу!

кыш

26 ноября 2009, 02:09

mama tasi | Наташа, у меня тоже был один опыт с более жидким тестом, результат похож на твой. Пришла к выводу, что лучше тесто делать по-круче, чтобы форму держало самостоятельно, очень уж оно нежное получается.

ирусик-88

26 ноября 2009, 08:32

Хорошо что я так не умею,хлеб люблю и весь бы съела в один присест!Шикарный хлебушек!555555555+++++

шуш

26 ноября 2009, 10:44

Леночка, какая интересная закваска!!!! И оооочень красивый хлебушек!!!! 5+5+5+5+5+5+

mama tasi

26 ноября 2009, 13:41

Лена, я ещё раз зашла посмотреть Кстати, когда я багеты пекла (на закваске) тесто делала ну ОЧЕНЬ крутое, не как пельменное, конечно, но форму они у меня без полотенец держали, а после выпечки были супер мягкими с хрустящей корочкой (закваска свое дело сделала ) а с чиабаттой меня видео ролики в Интернете ввели в заблуждение, уж больно хороши они получались из ОЧЕНЬ жидкого теста... Теперь буду умнее всё только на личном опыте.. Ещё раз спасибо за Ваш рецепт!

druzhina

26 ноября 2009, 14:48

Очень интересная закваска. Я тоже увлеклась ими. Сейчас жду результата от изюмной. Очень впечатлил меня хлебушек от Наташи (mama tasi). Ваша, мне кажется, более быстрая. обязательно попробую. 555!!!

кыш

26 ноября 2009, 15:58

Спасибо!

натаха

26 ноября 2009, 17:08

Ой, Лен! Какой хлебушек! Мечта, а не хлебушек! Обожаю темные чиабатки, прямо как у тебя на предпоследнем фото!

anilah

26 ноября 2009, 17:27

Spasibo!5++

a_l

26 ноября 2009, 18:38

И я поклонник заквасок!!! Хлеб в магазине давно не покупаю... Обязательно попробую вырастить это чудо и с винограда СПАСИБО!!! 5!

johnny

26 ноября 2009, 20:30

Всё больше кулинаров переходят на закваски, как я погляжу. Ещё немного пособираюсь и тоже присоединюсь. Леночка, спасибо за доходчивое описание!

mellorn

26 ноября 2009, 23:02

Вкусно! 5555

fanny

27 ноября 2009, 12:41

Все уже всё сказали, однозначно это шедевр хлебного искусства!

ya-xont

27 ноября 2009, 13:18

Уважаю, на закваску у меня не хватает терпения! Хлебушек-чудо!

utro8

28 ноября 2009, 02:07

Отличный, подробный рецептик!100+!!! Спасибо!

восема

29 ноября 2009, 18:53

Подскажите,пожалуйста,а из темного винограда можго делать закваску?А за отличный рецепт все 100

кыш

30 ноября 2009, 03:08

Можно конечно, из любого можно. Из тёмного может немного темнее хлеб получиться.

rybinka

03 декабря 2009, 02:49

Здорово!Беру на заметку.Огромная благодарность за подробное описание. 55555!

cheburashkin

04 декабря 2009, 17:12

Леночка, шикарный хлебушек! 5++++

galateya555

07 октября 2011, 22:07

Отличный хлеб! Беру к себе в копилку. Лена, а ты из этой закваски делала хлебцы?

кыш

08 октября 2011, 01:03

На этой закваске я пекла хлеб.

Лада

29 ноября 2011, 12:03

Лена, ты написала "размешиваем миксером, насадками для теста". Я, когда начинаю мешать тесто, то оно наматывается на насадки, и всё, мешать никак. Я брала те, что для теста(вторые венчики). Может подскажешь в чем у меня проблема...

Лада

29 ноября 2011, 12:48

Спасибо, попробую переставить. Да такие насадки правильно.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 405

Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход