Хлеб из цельнозерновой муки на хмелевой закваске

ДОМАШНИЕ ДРОЖЖИ из сухого хмеля:

Сухой хмель залить горячей водой и кипятить в кастрюле, пока объём отвара не уменьшится вдвое (если хмель всплывает, его нужно ложкой "топить").

Готовый раствор сцедить.

В тёплом отваре растворить сахар,добавить муку и перемешать.

Накрыть полотенцем, убрать в тёплое место для брожения.

Через на 2 суток отвар будет пузыриться и пениться - дрожжи готовы.

ХЛЕБ:

Кориандр и зиру слегка обжарить на сухой сковороде и растолочь (по желанию).

В муку добавить молоко сухое и специи, смешать.

К закваске добавить сахар, соль, растительное масло.

Долить воды (тёплой), чтобы общий объём раствора стал 500 мл.

Перемешать аккуратно, до растворения сахара.

Влить раствор в муку и замесить тесто.

Вымесить миксером или руками в течении 5-10 минут, до однородной массы (немного липнущей к рукам).

Накрыть плёнкой, укутать и поставить в тёплое место для подъёма на 2,5-3 часа.

За это время 2 раза обмять тесто.

Во время последней обминки постарайтесь вымесить так, чтобы тесто не липло к рукам.

На подпыленном мукой столе тесто обмять и сформовать хлеб.

Уложить хлеб на смазанный и подпыленный мукой противень.

Дать ему расстояться (минут 20-30), в тёплом месте (у меня духовка разогретая до 40 градусов), накрыв полотенцем.

Выпекать в хорошо разогретой духовке (200 градусов) - 40-50 минут, до румяной корочки.

Достать,выложить на решётку и укутать в полотенце до полного остывания.