Хлеб отрубной на кефирной закваске.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для закваски кефир -не слишком свежий- грамм 700-смешать со столовой ложкой сахара и пол стаканом муки. Накрыть тканью и поставить при комнатной температуре на ночь. Утром подбить еще ложку муки и чайную ложку сахара. Вечером подбить и добавить штук 7 изюминок. На следующее утро еще раз подкормить мукой и сахаром и убрать в более прохладное место, так же накрыв тканью- чтобы был приток воздуха -иначе может задохнуться. Вечером можно печь хлеб. Я разделила закваску на две неравные части и убрала меньшую в холодильник.

2. Для хлеба муку просеять дважды, вмешать отруби. Поскольку закваска -как уже отбродившая опара, сразу добавить соль. Вылить закваску, добавить минералку и половину масла. Замесить мягкое липковатое тесто, смазывая руки остатками масла. Убрать на полчаса в микроволновку для подхода.

3. Чуть подошедшее тесто раскатать в пласт, свернуть рулетом, закрутить улиткой и уложить в смазанную чашу мультиварки. Оставить подходить на режиме сохранения тепла на полтора часа.

4. Не открывая крышки, поставить мультиварку на программу выпечка, 45 минут по умолчанию. После сигнала мультиварки повторить цикл. Минут за 15 до конца второго цикла открыть и проверить хлеб- если поднялся и зарумянился по краям-с помощью решетки пароварки перевернуть хлеб и допечь еще минут 15.

5. Дать постоять минут 10 и вынуть остывать на решетку мультиварки. Чуть теплый хлеб завернуть в льняное полотенце и дать отлежать часа 4.

Пошаговые фото рецепта

Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 1Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 2Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 3Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 4Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 5Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 6Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 7Хлеб отрубной на кефирной закваске.: шаг 8

Дополнительная информация

Ну вот, такой вот хлеб решила я испечь… Чего-то меня на ностальгию потянуло…Когда-то моя прабабушка ставила тесто для пирожков на скисшем молоке таким вот образом…Сначала у нее  «опарка» квасилась пару дней, потом она месила тесто и жарила пирожки. Они были как пух…А миску под закваску бабушка не мыла, а снова ставила тесто…У меня , конечно, нет миски с такой богатой микрофлорой по стенкам, и я подстраховалась минералкой.

Так что -кому будет интересно -можете попробовать. Оно хотя и долго -но стоит себе и стоит, утром чуть подсыпал-подбил- и до вечера. Единственно -расстойка  долгая…но куда спешить -в выходной утром вымесить -и пусть себе подходит. Только- если в духовке печь -для подхода смазать верх маслом и накрыть  целлофаном- а то засохнет…

 

Хлеб вышел очень вкусный, не кислый, мягкий. Плотный, но с достаточно пушистым мякишем. С явным ароматом кислого теста и очень хлебным духом. Каравай вышел довольно большой, а папа у нас в командировке, поэтому ели мы его практически неделю- и он не черствел инее портился, просто лежа в хлебнице в приоткрытом пакете. И -очень ценное качество -изжоги от этого хлеба не наблюдалось даже у моей мамы, которая так-то с серыми хлебами не дружит.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

andreytsibulski
29.03.2014 08:46
Ответить

Оксан, с твоим хлебом да к нам на колбасы с рыбой ! ! !

ogiway
29.03.2014 11:07
Ответить

laughЭто вот я могу! С хлебом и пивом- к мясу и рыбе!

Ольчик
29.03.2014 09:55
Ответить

Браво!!! Шикарный хлеб
 

ogiway
29.03.2014 11:06
Ответить

angryСпасибо, Оленька, вкусный хлеб.

манюша
29.03.2014 11:45
Ответить

Ухты!!! Какой красавец! А мякиш!!!
 

ogiway
29.03.2014 11:49
Ответить

sadАхха, Машунечка-удачно вышел!angry

Olga
29.03.2014 11:52
Ответить

Ксюша ... Красавец хлеб ..  Интересен рецепт закваски !! laugh  Попробую испечь !!!  

ogiway
29.03.2014 11:54
Ответить

sadПопробуй, Оленька! Вкус очень приятный.angry

Нуф-Нуф
29.03.2014 12:19
Ответить

Какой красавец!!!

ogiway
29.03.2014 12:39
Ответить

sad Ахха-симпатишшшный вышел!!!!!!!

ella_b
29.03.2014 12:53
Ответить
Не!Не симпатишный! А красавец просто! Умничка ты!
ogiway
29.03.2014 12:55
Ответить

laughВаще-да? КрасавЕц? Главное-получился и с молоком на завтрак-вкусно!!!!!!!!!!angrylaugh От умницы не отпираюсь!no

pinkflamingo1962
29.03.2014 13:32
Ответить

Ой какой хлебушек замечательный! И мне кусочек удели,я вместо вашего папы буду его есть!laugh

ogiway
29.03.2014 15:54
Ответить

laugh Да не вопрос!!!!!! Режь краюшку и вперед!!!!!!angry

Alisa27
29.03.2014 18:21
Ответить

Какой красавец!! Так и хочется съесть))

ogiway
30.03.2014 06:04
Ответить

laughАлиса-для того и пекли-чтоб съесть!Спасибо!

Ответить

Хлебушек супер !  Вопросик:  дрожжи, сколько и какие лучше?

Давно не  баловала своих домашним хлебушком, кефирчик "завалялся"... 

ogiway
30.03.2014 06:07
Ответить

angryСпасибо, Танюша!!!

Дрожжей нисколько... Закваска на кефире сама как дрожжевая опара, пару дней с ней провозишься- и потом печь можно.laugh

krolya
29.03.2014 19:29
Ответить

какой классный

ogiway
30.03.2014 06:08
Ответить

laughЗыбанский!angry

antea
29.03.2014 21:38
Ответить

Хлеб очень пористый, просто загляденье, удачно получилось. Оксана, Вы прирожденный кулинар, всё получается отлично.

ogiway
30.03.2014 06:10
Ответить

sadСпасибо, Анна Юлиановна! Рука у меня на кухню легкая, это есть!

Kretsu
29.03.2014 21:40
Ответить

ogiway
30.03.2014 06:11
Ответить

Tamara Shepeleva
29.03.2014 22:46
Ответить

Молодец! Испечь такой хлеб - нужно очень постараться! На фото хлебушек смотрится обалденно, такой ноздрястенький...

ogiway
30.03.2014 06:11
Ответить

sadСпасибо, Томочка! Как-то вдруг немного свободного времени образовалось, вот и повозилась...angry

lena62
30.03.2014 00:23
Ответить

хлеб классный только никак не увижу , а дрожжей сколько  надо ?  а вокруг мультиварки хожу уже неделю , как кот вокруг сметаны )))))  пока только хлебопечка-помошница  в наличаи имеется

ogiway
30.03.2014 06:13
Ответить

sadСпасибо, Леночка!!!
Этот хлеб не на дрожжах, он на кефирной закваске, которая выполняет роль подошедшей опары.   А для подстраховки я добавила немного газированной воды.

А насчет мультиварки-лично я стала большой поклонницей, очень удобная вещь, и упрощает кухонную жизнь. Особенно, если у Вас электроплита...Тогда даже заметна экономия в расходе электричества.sad

lena62
30.03.2014 08:54
Ответить

Спасибо ! О я слепундра !!!!!! Читала несколько раз и вместо дважды  начитала ДРОЖЖИ !!!!!!Еще очень удивилась, хлеб то на закваске !!!!! Обязательно попробую сделать , даже и до мультиварки  

 

TANCHITTA
30.03.2014 03:54
Ответить

Замечательный хлебушек!Оксаночка,в закваску какую муку,ржаную или пшеничную...
 

ogiway
30.03.2014 06:16
Ответить

sad Спасибо, дорогая! angry

Танечка-я сыпала пшеничную, 1 сорт...Счас вот уже подумала-а на ржаной, наверное, еще бы лучше заквасилось...? laughНАдо попробовать будет!

TANCHITTA
30.03.2014 19:57
Ответить

...я вернулась за ответом,была уверенна,что ржаная,а сдругой стороны два дня для "вынашивания" заквски вроде маловато(для ржаной муки),хотя с сахаром и изюмом,может и достаточно...

Результат восхитителен(лёгкий,пористый)!!!Мы ОЧ любим такие серо-мешанные хлеба!


 

Света C.
30.03.2014 09:05
Ответить

Чудесный хлебушек!

ogiway
30.03.2014 10:14
Ответить

sadСпасибо, Светочка!!!

natasha76-07
30.03.2014 10:38
Ответить

Ах!!!!!!!! Какой хлебушек!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Прелесть!
 

ogiway
30.03.2014 13:42
Ответить

angryНАташенька,солнце! Как я тебе рада!!!

Спасибо, дорогая! Хлебушек хороший!

Inna_2107
30.03.2014 13:19
Ответить

Хлеб вышел  классный!!! Так и хочетсяsad откусить кусочек......

ogiway
30.03.2014 13:44
Ответить

sadДа, Инночка! Почти неделю ели-дети мои не слишком серый любят-так я сама. А хлеб -как свежий, даже и не черствеет.laugh

ТАк что кусай смело!angry

avani
31.03.2014 16:22
Ответить

Знатный хлебушек

ogiway
01.04.2014 03:22
Ответить

sad Ой Светочка-и не говори! Аж самой понравился!!!no

sweta1
31.03.2014 21:14
Ответить

ааафигеть!!!!она и закваску сама поставила,и хлеб сама сочинила!!Ксюнь,я гордЮСЯ!

ogiway
01.04.2014 03:24
Ответить

laughАхха-насочиняла, сказительница, блин!!!!!!!angry

Львица
31.03.2014 23:02
Ответить

Отличный хлебушек!!!

ogiway
01.04.2014 03:25
Ответить

sadСпасибо!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5019509925329311.025
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru