Холодный хит жаркого лета - Холодные супы

Холодный хит жаркого лета - Холодные супы

Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на хлебном или свекольном квасе, отваре из фруктов и ягод, молочных продуктах – простокваше, сыворотке, кефире. В холодный суп можно добавить пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике.

Холодными супами славится русская и украинская кухня, среди них – окрошка, ботвинья, свекольник, холодник.

Самый популярный русский холодный суп, конечно, окрошка. Её делают на квасе, сквашенном молоке (простокваше, кефире), огуречном или капустном рассоле и даже пиве. В окрошку кладут овощи (огурцы, лук, картофель, репу, редис), яйца, мясо, грибы, квашеную капусту, в тарелку с окрошкой на квасе обычно добавляют 1-2 ложки сметаны.

Ботвинью готовят из ботвы (листьев корнеплодов, например свёклы) или крапивы. Листья тщательно моют (сначала в холодной воде), затем варят, мелко режут и заливают квасом. Туда же добавляют тонко нарезанные огурцы, свежие или соленые, лук, свеклу. Готовят ботвинью и с вареной рыбой (например осетром, севрюгой, судаком).

Холодный свекольник (он же холодный борщ) готовят из свекольного отвара с добавлением кваса. В готовый свекольник обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок.

Один из самых популярных в мире холодных супов – испанский гаспачо. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу в стакане. Основной ингредиент гаспачо – томаты, к которым добавляют огурцы, хлебный мякиш, сладкий перец, лук, чеснок.

В Болгарии и Македонии популярен таратор – холодный суп на йогурте. В этот суп кладут огурцы, салат, чеснок, грецкий орех, укроп и растительное (часто оливковое) масло.

Холодные супы есть и в кухне многих других народов – это венгерский вишнёвый hideg meggyleves, латвийский кефирный auksta zupa, грузинский суп на мясных субпродуктах мужужи, шведский суп из шиповника nyponsoppa и многие другие.

koolinar.ru

Рецепты

Холодный кисломолочный суп с баклажанамиХолодный кисломолочный суп с баклажанами

1 большой баклажан

1 зубок чеснока

4 ст.л. оливкового масла

500 мл. натурального йогурта

500 гр. простокваши или кефира

200 гр. сметаны

Каталог: Окрошка на кефире

139212239

passion1963

21 августа 2011, 13:13

"окрошка ашхабадская""окрошка ашхабадская"

вода - 150 гр.

кефира - 300 гр.

баранина(отварная) - 100 гр.

лук зеленый - 30 гр.

огурцы свежие - 60 гр.

яйцо (вареное) - 1шт

Каталог: Окрошка на кефире

161742628

апайя

29 июня 2012, 15:55

Холодный миндальный суп "белый гаспачо - ajo blanco "Холодный миндальный суп  "белый гаспачо - ajo blanco "

150 гр. неочищенного миндаля

1 кусочек белого тостового хлеба

1 зубок чеснока

1/2 ч.л. соли

5 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса шерри или белого винного уксуса

Каталог: Холодные супы

283142452

passion1963

19 июня 2010, 13:20

Окрошка грибнаяОкрошка  грибная

30 гр. сушеных грибов (200 гр. свежих)

200 гр. вареной колбасы

2-3 огурца

4 яйца

6-7 редисок

4 картофелины

Каталог: Холодные супы

498322553

passion1963

14 августа 2009, 15:49

Дограма...окрошка... (холодный микс)Дограма...окрошка... (холодный микс)

йогурт жирный - 2 литра.

вода(бутылиров.) - 0,7-1 литр.

зелень(лук,укроп,кинза,петрушка) - по 1 пучку(мелко нарезать).

мята и рейган - по 1/2 пучка(мелко нарезать).

огурцы - 3 шт. (очистить и натереть на крупной тёрке)

соль.

Каталог: Холодные супы

146973753

alyakeyk

25 августа 2010, 21:39

Фруктовое удовольствие на любой вкус.Фруктовое удовольствие на любой вкус.

суп из черешни(вишни):

500 гр. черешни(очистить от косточек)

300 мл.белого сухого вина

1/2 ст. сахара

сок 1 лимона

200 мл.сливок

Каталог: Холодные супы

84395269

natapit

12 июня 2011, 19:52

Холодник по-минскиХолодник по-мински

2 яйца

1 головка репчатого лука (маленькая)

0,5 ч.л. яблочного уксуса

соль

сахар

1 свёкла

Каталог: Холодные супы

158474635

манюша

21 июня 2012, 14:54

Окрошка. фитнес-лайт!Окрошка. фитнес-лайт!

на три порции:

1. кефир 0.5 %-0,6 л

2. грудка куриная-половинка

3. ветчина нежирная-100 г

4. яйца перепелиные-9 шт

5. яйцо куриное-1 шт.

Каталог: Окрошка на кефире

228437441

ogiway

27 июня 2012, 10:49

Окрошка на лимонном сокеОкрошка на лимонном соке

зелень лука и укропа 50 гр.

огурец свежий 200 гр.

редис 100 гр.

куриное филе отварное 130 гр.

4 вареных яйца

картофель отварной молодой 400 гр.

Каталог: Окрошка на воде

430485242

bu inna

27 июня 2012, 21:34

Винно-вишневый суп с мороженым в ледяной пиале.Винно-вишневый суп с мороженым в ледяной пиале.

вишневый сок 500 мл.

красное сухое вино 100 мл.

вишня б/косточки 250 гр.

сахарный песок 150 гр.

корица молотая 0,5 ч.л.

крахмал кортофельный 1 ст.л.

Каталог: Холодные супы

93995262

strelec148

12 июня 2011, 19:49

Борщ холодный с яблоками (фм "книга о вкусной и здоровой пище")Борщ холодный с яблоками  (фм "книга о вкусной и здоровой пище")

500 гр. красной свеклы (лучше брать небольшие , 4-5 шт)

50 гр. черного ржаного хлеба

1 большое яблоко

2 крупных свежих огурца или 4 маленьких

3 куриных яйца

200 гр. сметаны

Каталог: Холодный борщ

103131924

jamiroquai

30 апреля 2012, 14:07

Суп gazpacho(гаспачо) вариант от самого модного шеф повара калифорнии michelle bernsteinСуп gazpacho(гаспачо)  вариант от самого модного шеф повара калифорнии  michelle bernstein

2 ст. порезанных огурцов.

2 ст. винограда без косточек.

1,5 ст. орех.миндаль чищ.

0,5 ст. олив. масла.

1 ст. свеж.порез.укропа.

соль,чёр.перец,чили.

Каталог: Холодные супы

162154679

ирусик-88

14 апреля 2009, 00:08

Освежающий огуречный супчик с кивиОсвежающий огуречный супчик с киви

1 большой салатный огурец

½ зеленой паприки

2 киви

1 ст.л. лимонного сока

200 гр. натурального йогурта

пучок мелисы

Каталог: Холодные супы

108493550

passion1963

31 мая 2011, 13:40

Таратор по-болгарски с грецким орехомТаратор по-болгарски с грецким орехом

йогурт натуральный 0,7 л.

кефир(у меня "тан") 1 л.

огурцы св. 10 шт. ( 500 гр. )

лук зеленый 1 пучок (150 гр. )

укроп св. 1 пучок (50 гр. )

петрушка св. 1 пучок (50 гр. )

Каталог: Холодные супы

120873252

azzurro07

02 августа 2011, 21:14

Охлаждённый суп с авокадо и тмином ! ! !Охлаждённый суп с авокадо и тмином ! ! !

авокадо 1 шт. 1 кг.350 гр. спелая (или несколько!).

лук зелёный 2 шт.

чеснок 4 - 6 зубков.

лимон 1 - 2 шт.

тмин 1/4 ч.л. (сухой!).

паприка копчёная 1/4 ч.л. (пойдёт обыкновенная!).

Каталог: Холодные супы

60045659

andreytsibulski

19 апреля 2011, 05:17

Окрошка донская с соленым вяленым судаком.Окрошка донская с соленым вяленым судаком.

сыворотка+айран(кефир)1:1

картофель отварной в мундирах

огурец свежий

редис

яйца

зеленый лук

Каталог: Окрошка на квасе

216822942

nira60

06 июня 2011, 01:29

Рыбная окрошка «ок, крошка!» с имбирным квасом для светланки – веганки (svetluha)Рыбная окрошка «ок, крошка!» с имбирным квасом для светланки – веганки (svetluha)

закваска

сухари ржаные примерно 3 горсти, чуть меньше ½ литровой банки

сахар 2 ст.л.

кипяток 0,5 - 0,6 л

сухие дрожжи 1 ч.л.

квас белый окрошечный

Каталог: Окрошка на квасе

187263960

светинька

19 июня 2011, 16:04

Вишнёвый суп с имбирной панакотойВишнёвый суп с имбирной панакотой

для вишнёвого супа:

300 гр. вишни без косточек (свежей или замороженной)

700 мл. воды

1 палочка корицы

1 звёздочка бадьяна

150 гр. коричневого (не принципиально) сахара

Каталог: Холодные супы

60543547

curlypate

02 мая 2011, 21:00

Свекольник холодный "диэтический"(лёгкий,для худеющих)Свекольник холодный "диэтический"(лёгкий,для худеющих)

на 2л кипячёной воды(или минеральной без газа):

3 средние отварные молодые свёклы

3 свежих огурца

4 редиски

по пол пучка:

укропа

Каталог: Холодный свекольник

144603365

принцесса специй

26 июня 2011, 14:07

Суп из йогурта с зеленьюСуп из йогурта с зеленью

4 маленьких тонких огурца

2 сладких перца (желтый и красный)

2-3 маленьких острых зеленых перца

1 большой зубчик чеснока

корень имбиря около 3 см

4 упаковки йогурта 4,5% жирности

Каталог: Холодные супы

68992335

ботакоз

14 сентября 2011, 13:35

Клубничный освежающий супчик - витаминная бомба + клубничное сорбеКлубничный освежающий супчик - витаминная бомба + клубничное сорбе

500 гр. клубники

200 мл. красного виноградного сока

щепотка корицы

2 ст.л. сахара

2 ст.л. лимонного сока

несколько листочков мелиссы

Каталог: Холодные супы

93342852

passion1963

08 июля 2010, 00:19

Aukstā zupa (холодный суп) или окрошка по-латышски (как делаю я)Aukstā zupa (холодный суп) или окрошка по-латышски (как делаю я)

на 3-х литровую кастрюлю.

кефир 2.5-3.5% 1 литр,

вода (кипяченая, холодная) прим.300-400 мл. ,

500 гр. банка маринованной свеклы, соломкой,

3 средних огурца,

2 средних помидора,

Каталог: Холодные супы

192152240

caprizze

11 июля 2011, 18:59

Клубнично-арбузный гаспачоКлубнично-арбузный гаспачо

600 гр. арбуза

400 гр. клубники

2 ст.л. сока лимона

2 ст.л. сока граната

2 ст.л. сахара

4 ст.л. йогурта

Каталог: Холодные супы

54381624

lillit1

18 августа 2009, 19:14

Холодный арбузный суп с фетой.Холодный арбузный суп с фетой.

1,5 кг. арбуза ( чистый вес)

300 гр. феты

60 мл. оливкового масла

40 мл. бальзамического уксуса

соль, свеже-молотый перец

1 ст.л. свежего орегано или

Каталог: Холодные супы

78824440

glaros

31 июля 2011, 22:51

Холодный свекольник с креветками и заправкой из груши и авокадо.Холодный свекольник с креветками и  заправкой из груши и авокадо.

на 2,5 литра охлаждённой минеральной воды без газа:

450 г.замороженных королевских креветок

4 свеклы

3-4 свежих огурца

4 яйца,сваренных в круую

1 пучок зелёного лука

Каталог: Холодный свекольник

117431422

принцесса специй

16 июня 2012, 10:40

Летний суп-окрошка на кефирно-овощном смузиЛетний суп-окрошка на кефирно-овощном смузи

. для окрошки понадобится:

картофель варёный 3 шт.

яйца варёные(в крутую) 2 шт.

огурцы свежие 3 шт.

редис 5 шт.

креветки варёно-мороженые 200 г.

Каталог: Окрошка на кефире

149061826

TANCHITTA

27 июня 2012, 23:15

Холодник "тонкий намёк №1"Холодник "тонкий намёк №1"

1. маринованные бураки (свекла) - 1 банка (0,5литра)

2. огурец - 3-4 шт

3. зелень - укроп, зеленый лук

4. яйца - 3-4 шт

5. кефир - 1 литр

6. сметана - 200 гр

Каталог: Холодные супы

82022444

irusya.by

24 июня 2009, 16:42

Холодник по -польскиХолодник по -польски

огурец свежий 1,5 шт. (крупный)

укроп 1 пучок (большой)

лук зеленый 1 пучок (большой)

яйцо отварное 4 шт

говядина копченая или отварная 300 гр

свекла отварная 1 средняя шт

Каталог: Холодные супы

259004862

sigma002

11 июня 2010, 18:44

ГаспачоГаспачо

для зеленого-2 маленьких огурчика без кожицы и семян

1 авокадо

1 небольшой зубчик чеснока

2 ст л натурального йогурта

2 ст л оливкового масла экстра вирджин

несколько капель табаско

Каталог: Холодные супы

899044117

mimi

28 сентября 2008, 02:48

Холодный персиковый десертный супХолодный персиковый десертный суп

500 гр. свежих персиков

2 ст.л. сахара

300 мл. белого сухого вина

300 мл. воды

150 гр. сливок

цедра 1/2 лимона

Каталог: Холодные супы

91443154

passion1963

06 июля 2010, 00:01

Ледяной гаспачо с васаби для жарких днейЛедяной гаспачо с васаби для жарких дней

250 гр. йогурта

2-3 огурца

40 мл. оливкового масла

1 ст.л. винного уксуса

половина ч.л. порошка васаби

листики мяты

Каталог: Холодные супы

50023843

irisli

22 июля 2010, 16:38

Гаспачо( вариант без хлеба)Гаспачо( вариант без хлеба)

помидоры розовые 4 шт.

перец сл. 2 шт.

огурец св. 3 шт. (мал.)

чеснок 2 зубчика

уксус винный белый 2 ст.л.

сок зеленого яблока 4-5 ст.л.

Каталог: Холодные супы

133702453

azzurro07

24 июля 2010, 17:45

Сальморехо по-севильски (один из вариантов гаспачо)Сальморехо по-севильски (один из вариантов гаспачо)

500 гр. зрелых помидоров

1 зубчик чеснока

50 гр. белого черствого хлеба

1-2 ст.л. бальзамического уксуса

3-4 ст.л. оливкового масла

морская соль, молотый перец

Каталог: Холодные супы

71912751

passion1963

11 июля 2009, 02:56

Холодный борщ с кальмарамиХолодный борщ с кальмарами

500 гр. свеклы

ломтик черного хлеба

500 гр. кальмаров

2 зеленых яблока

2 свежих огурца

лук зеленый 1 пучок

Каталог: Холодный борщ

100253449

fialka1

18 июля 2009, 03:53

Рыбная окрошка "экзотика" с имбирем, киви и лимоном.Рыбная окрошка "экзотика" с имбирем, киви и лимоном.

0,5 л кефира

½ ст. холодной минеральной воды

1 огурец

5 шт. редиски

укроп, петрушка, зеленый лук

100 гр. отварная семга

Каталог: Окрошка на кефире

100623225

ма-ма

30 июня 2012, 21:49

Холодная солянка "гаспачо"Холодная солянка "гаспачо"

помидоры в собственном соку, 4-5 шт.

соленый огурчик

1/3 сладкого перца

2 маленьких зубчиков чеснока

1 красная луковица

2 кружка копченой колбаски или грудинки

Каталог: Овощная солянка

120952442

марусёк

29 января 2008, 00:50

Salmorejo - холодный суп из андалусииSalmorejo - холодный суп из андалусии

2 помидора

3 зубка чеснока

половина луковицы

хлебный мякиш

соль

перец

Каталог: Холодные супы

57402239

irisli

17 августа 2010, 18:02

Окрошка с копченой курицейОкрошка с копченой курицей

состав:

яйца вареные -5 шт.

картофель вареный -з шт.

огурци свежие -2-3 шт.

курица копченая -200-300 гр.

кефир -2 небольших упаковки или 1 большую.

Каталог: Окрошка на кефире

163752211

Sabinochka

12 марта 2012, 14:36

Гаспачо или испанская окрошкаГаспачо или испанская окрошка

помидоры 0.5 кг

красный болгарский перец 1 шт.

лук репчатый 2 головки

красный винный уксус 2 ст.л.

растительное масло 1 ст.л.

чеснок 2 зубчика

Каталог: Холодные супы

9557614

hellka

28 мая 2007, 03:38

Окрошка с рыбойОкрошка с рыбой

копченая рыба

5 картошин

5 яиц

4 огурца

редис

зелень, лук

Каталог: Холодные супы

178941113

inusya

07 сентября 2010, 23:27

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели