Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на хлебном или свекольном квасе, отваре из фруктов и ягод, молочных продуктах – простокваше, сыворотке, кефире. В холодный суп можно добавить пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике.
Холодными супами славится русская и украинская кухня, среди них – окрошка, ботвинья, свекольник, холодник.
Самый популярный русский холодный суп, конечно, окрошка. Её делают на квасе, сквашенном молоке (простокваше, кефире), огуречном или капустном рассоле и даже пиве. В окрошку кладут овощи (огурцы, лук, картофель, репу, редис), яйца, мясо, грибы, квашеную капусту, в тарелку с окрошкой на квасе обычно добавляют 1-2 ложки сметаны.
Ботвинью готовят из ботвы (листьев корнеплодов, например свёклы) или крапивы. Листья тщательно моют (сначала в холодной воде), затем варят, мелко режут и заливают квасом. Туда же добавляют тонко нарезанные огурцы, свежие или соленые, лук, свеклу. Готовят ботвинью и с вареной рыбой (например осетром, севрюгой, судаком).
Холодный свекольник (он же холодный борщ) готовят из свекольного отвара с добавлением кваса. В готовый свекольник обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок.
Один из самых популярных в мире холодных супов – испанский гаспачо. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу в стакане. Основной ингредиент гаспачо – томаты, к которым добавляют огурцы, хлебный мякиш, сладкий перец, лук, чеснок.
В Болгарии и Македонии популярен таратор – холодный суп на йогурте. В этот суп кладут огурцы, салат, чеснок, грецкий орех, укроп и растительное (часто оливковое) масло.
Холодные супы есть и в кухне многих других народов – это венгерский вишнёвый hideg meggyleves, латвийский кефирный auksta zupa, грузинский суп на мясных субпродуктах мужужи, шведский суп из шиповника nyponsoppa и многие другие.
1 большой баклажан 1 зубок чеснока 4 ст.л. оливкового масла 500 мл. натурального йогурта 500 гр. простокваши или кефира 200 гр. сметаны большой пучок зелени (петрушка, укроп, базилик, мята, орегано) цедра с 1/2 лимона соль, свежемолотый перец минеральная вода по желанию и потребности
вода - 150 гр. кефира - 300 гр. баранина(отварная) - 100 гр. лук зеленый - 30 гр. огурцы свежие - 60 гр. яйцо (вареное) - 1шт укроп, петрушка - 20 гр. соль . яйцо для украшения блюда - 1 шт.
йогурт жирный - 2 литра. вода(бутылиров.) - 0,7-1 литр. зелень(лук,укроп,кинза,петрушка) - по 1 пучку(мелко нарезать). мята и рейган - по 1/2 пучка(мелко нарезать). огурцы - 3 шт. (очистить и натереть на крупной тёрке) соль. кастрюля(не эмалированная) - 5 л. # яйца - 2 шт(отварить и натереть на крупной тёрке). картофель жареный - для гарнира.
суп из черешни(вишни): 500 гр. черешни(очистить от косточек) 300 мл.белого сухого вина 1/2 ст. сахара сок 1 лимона 200 мл.сливок 200 гр. густого йогурта(сметаны) 2 ст.л. вишнёвого ликёра(kirsh) 100 гр. взбитых до пиков сливок для сервироаки корица и кайенский перец клубничный суп: 600 гр. клубники 100 гр. сахара 1-2 ст.л. кагора(по желанию) 5 гр. желатина 1 ст.л. крахмала(у меня кукурузный) для безе: 1 белок 3 ст.л. сахара немного листочков мяты для сервировки
на три порции: 1. кефир 0.5 %-0,6 л 2. грудка куриная-половинка 3. ветчина нежирная-100 г 4. яйца перепелиные-9 шт 5. яйцо куриное-1 шт. 6. огурцы средние-2 шт. (см по 17 длиной) 7. редис-1 пучок 8. лук зеленый-пучок 9. укроп-большой пучок 10. петрушка –полпучка 11. хорошо бы еще кресс-салат и буквально пару листочков свежей мяты. у нас пока нет, а вы поищите. 12. сметана 10%- 100 гр. 13. горчица обычная- , но не меньше 1 ч.л. 14. хрен-так же. 15. перец черный свежемолотый 16. соль 17. вода минеральная газированная-0.5 л
зелень лука и укропа 50 гр. огурец свежий 200 гр. редис 100 гр. куриное филе отварное 130 гр. 4 вареных яйца картофель отварной молодой 400 гр. сметана 20% 400 гр. вода фильтрованная охлажденная 1,5-2 литра сок 1,5 лимона сахар 1 ст.л. без верха соль 1 ст.л. без верха + щепотка для зелени
500 гр. красной свеклы (лучше брать небольшие , 4-5 шт) 50 гр. черного ржаного хлеба 1 большое яблоко 2 крупных свежих огурца или 4 маленьких 3 куриных яйца 200 гр. сметаны 80 гр. зеленого лука петрушка,укроп соль сахар белый винный уксус кастрюля на 2,5 л
1 большой салатный огурец ½ зеленой паприки 2 киви 1 ст.л. лимонного сока 200 гр. натурального йогурта пучок мелисы минеральная вода с газом соль, свжемолотый перец для тех, кто любит поострее 1 ст.л. готового хрена
закваска сухари ржаные примерно 3 горсти, чуть меньше ½ литровой банки сахар 2 ст.л. кипяток 0,5 - 0,6 л сухие дрожжи 1 ч.л. квас белый окрошечный пшеничный хлеб или батон (слегка подсушенный на воздухе) 3 больших горсти закваска 2 ст.л. с горкой вода теплая 2,5 л сахар 4 ст.л. квас имбирный имбирь 3 см яблочный сироп ¾ ст. или 1 ½ ст. яблочного сока окрошка рыбная рыба: морской окунь отварной 100 гр. семга слабосоленая 100 гр. скумбрия горячего копчения 100 г овощи: перец красный и оранж. по ½ шт. картофель (по желанию можно заменить зеленым яблоком) 1 больш. или 2 мал., редька черная 1 шт. зелень: лук, укроп, петрушка яйцо 2 шт. сметанная заправка: сметана 200, хрен 1 ч.л. каперсы 1 ч.л.
для вишнёвого супа: 300 гр. вишни без косточек (свежей или замороженной) 700 мл. воды 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 150 гр. коричневого (не принципиально) сахара 2 ст.л. картофельного крахмала для имбирной панакоты: 400 мл. сливок 33% 70 гр. коричневого (не принципиально) сахара 1 ч.л. куркумы 2 ст.л. натёртого корня имбиря 15 гр. желатина 80 гр. чистой воды комнатной температуры мелисса/мята для украшения
на 2л кипячёной воды(или минеральной без газа): 3 средние отварные молодые свёклы 3 свежих огурца 4 редиски по пол пучка: укропа зелёного лука кинзы петрушки несколько салатных листьев 150-200 гр. отварной куриной грудки соевый соус сок от половины лимона несколько капель бальзамика
4 маленьких тонких огурца 2 сладких перца (желтый и красный) 2-3 маленьких острых зеленых перца 1 большой зубчик чеснока корень имбиря около 3 см 4 упаковки йогурта 4,5% жирности листья кинзы крупные листья с 2-х веточек свежего базилика листья с 1-ой веточки мяты 2 ч.л. кунжутного масла 4 ст. или десертных ложки толчёных грецких орехов минеральная вода (в объёме 2-х упаковок от йогурта) соль 6 листочков базилика для украшения
на 3-х литровую кастрюлю. кефир 2.5-3.5% 1 литр, вода (кипяченая, холодная) прим.300-400 мл. , 500 гр. банка маринованной свеклы, соломкой, 3 средних огурца, 2 средних помидора, 10 редисок, по ½ пучку укропа и петрушки, 4-5 шт. зелёного лука, по 1 варёному в крутую яицу на порцию, соль, сахар, перец, чёрный, молотый и уксус яблочный , горчица острая или хрен столовый .
для зеленого-2 маленьких огурчика без кожицы и семян 1 авокадо 1 небольшой зубчик чеснока 2 ст л натурального йогурта 2 ст л оливкового масла экстра вирджин несколько капель табаско 1 ч.л. лимонного сока несколько перьев зеленого лука для красного-2 средних крепких мясистых помидора (ошпарить,снять кожицу) 1 крупный красный болгарский перец 1 небольшой зубчик чеснока 1 ч.л. лимонного сока 1 ст л оливкового масла соль
500 гр. свежих персиков 2 ст.л. сахара 300 мл. белого сухого вина 300 мл. воды 150 гр. сливок цедра 1/2 лимона листочки мелиссы или мяты кайенский перец на кончике ножа (по желанию)
0,5 л кефира ½ ст. холодной минеральной воды 1 огурец 5 шт. редиски укроп, петрушка, зеленый лук 100 гр. отварная семга имбирь (у меня 1 ч л) 2 ломтика лимона 1/2 киви
Вход | Регистрация
