Майские праздники - салатики, соусы, закусочки к шашлыкам

Майские праздники - салатики, соусы, закусочки к шашлыкам

Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус.

Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчеркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным.

Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо соленым. В то же время, соус необходимо делать пряным, с легкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус ткемали, хороши варианты чесночных соусов, из свежих томатов, сливочно-лимонный, грибной или голландский из желтков и сливочного масла. Общее у всех шашлычных соусов одно – умеренность вкуса и аромата.

Гарнир к шашлыку – довольно важное дополнение. Лучший гарнир – это зелень: листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы. Можно использовать овощи: свежие помидоры и огурцы. Или запеченные в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются.

К любому мясу, а тем более к жареному, подойдет красное сухое вино. Оно должно быть комнатной температуры (если на свежем воздухе, то не выше 20-23°С). К мясу птицы или рыбы больше подойдет белое сухое вино. Белое вино принято охлаждать до 10-14°С. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: водка обжигает рецепторы языка и тут уже все равно, что есть – искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре.

  • 18 апреля 2012, 10:58
  • 17839
koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Хлебные палочки в двух вариациях.
Хлебные палочки в двух вариациях.
для безопарного дрожжевого теста:
500 гр. пшеничной муки
350 гр. воды
10 гр. соли
6гр сухих дрожжей
чуток кукурузной муки (для работы с тестом)
Каталог: Хлебchef
  • 10 июня 2011, 02:28
Дип-дип,ура! дипы,чатни,соусы (дуэль)
Дип-дип,ура! дипы,чатни,соусы (дуэль)
для фасолевого дипа:
2 банки красной фасоли(по 400 г)
2 маленьких помидора
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
не большой пучок кинзы
Каталог: Соусы, дипы, маринадыпринцесса специй
  • 13 февраля 2012, 15:42
Дипы "дружба народов"
Дипы "дружба народов"
дип "жемчужина азии"
1 банан
3 ст.л. майонеза
200 мл. кокосового молока
1/2 ч.л. порошка карри
соль
Каталог: Соусы, дипы, маринадыtanjastata
  • 14 февраля 2012, 02:12
Перец грилованный с гранатом и красным луком
Перец грилованный с гранатом и красным луком
5 шт. красного болгарского перца
2 красных луковицы
зерна 1/2 граната
сок 1/2 лимона
1 ч.л сахара
1/2 ч.л. соли
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовЕвГеша
  • 23 марта 2012, 12:39
Лук маринованный на закуску + баклажаны и ... под шашлыки))
Лук маринованный на закуску + баклажаны и ... под шашлыки))
лук репка 3-4 шт.
1 ст. воды (кипяток)
мёд (или сахар) ок. 100 г
соль ок.1 ч.л.
уксус 9 % ок. 40 г
хорошее растительное масло 3-4 ст.л.
Каталог: Закуски к шашлыкуelitna
  • 03 апреля 2012, 17:15
Маринованные овощи
Маринованные овощи
овощи (черешковый сельдерей, редис, капуста) 1 кг
чеснок 1-2 головки (50-60 г)
сок имбиря 2 ст.л.
сахар 3 ч.л.
соль 3 ч.л.
уксус (виноградный, яблочный, ягодный) 4 ст.л.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовкыш
  • 29 апреля 2010, 03:22
Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.
Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.
фета — 200 гр.
масло оливковое — 1-1,5 ст.л.
сок лимона — 1/2 шт.
огурцы свежие — 1 шт.
лук красный — 1 головка
мята свежая — 2 ст.л.
Каталог: Салат из овощейЯВенера
  • 12 апреля 2010, 04:26
Базиликовый соус "под дичь"
Базиликовый соус "под дичь"
базилик фиолетовый ( пучок)
чеснок 4-5 зубчиков
орехи (миндаль) молотые 2 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
сироп от кислого варенья (кизил) 2 ст.л.
соль
Каталог: Соусы, дипы, маринадыкыш
  • 03 ноября 2010, 03:24
Дип (тапенад) из оливок с томатами и пармезаном.
Дип (тапенад) из оливок с томатами и пармезаном.
оливки черные (маслины) б/косточек 150 гр.
сыр пармезан 2 кусочка с грецкий орех.
томаты 2 шт.
чеснок 2 зубчика.
бальзамический крем 0,5 ч.л.
итальянские травы.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыstrelec148
  • 20 ноября 2010, 20:33
Универсальный маринад  для быстрого (за сутки) маринования овощей (цветная капуста, помидоры, грибы)
Универсальный маринад для быстрого (за сутки) маринования овощей (цветная капуста, помидоры, грибы)
для маринада на 1 литр воды:
2 ст.л. соли
5 ст.л. сахара
100 мл. уксуса (5%)
специи на выбор и по желанию: перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, семена горчицы, семена укропа, лавровый лист
овощи:
Каталог: Соусы, дипы, маринадыpassion1963
  • 14 октября 2009, 23:20
Чесночный  хлеб "в складочку" к грильному сезону
Чесночный хлеб "в складочку" к грильному сезону
мука белая 400 гр.
мука цельнозерн. 200 гр.
дрожжи свежие 30 гр.
мёд жидкий 1 ч.л.
соль 2 ч.л.
масло оливковое 50 гр.
Каталог: Хлебsweta1
  • 10 апреля 2011, 01:55
Салат из баклажан  к шашлыку/рецепт выходного дня/
Салат из баклажан к шашлыку/рецепт выходного дня/
для салата:
2 крупных баклажана
1 "молодая"луковица или 7-10 шт. белой части зелёного лука/нарезать кусочками/
2-3 очень спелых помидора
сок 1 лимона/3-4 ст.л. /нарезанного кусочками
3 ст.л. оливкового масла
Каталог: Салат из овощейnatapit
  • 02 мая 2010, 15:23
Фаршированные маринованные помидоры (и к водочке, и к мясу, и просто так)))
Фаршированные маринованные помидоры (и к водочке, и к мясу, и просто так)))
помидоры - 1 кг. 200 гр(столько было у меня)
петрушка - пучок,
укроп - пучок,
перец красный стручковый острый - 1 шт.
чеснок - несколько зубчиков.
маринад:
Соусы к шашлыку и не только из разных уголков мира
Соусы к шашлыку и не только из разных уголков мира
соус сальса (salsa) к мясу:
1 салатный огурец
1 красная паприка
1 цукини
2 помидора
3 перчика чили
Каталог: Соусы, дипы, маринадыpassion1963
  • 08 мая 2009, 13:45
Соус ткемали зелёный
Соус ткемали зелёный
алыча зелёная-2 кг.
кинза свежая-2 пучка
укроп свежий-2пучка
омбало(болотная или луговая мята) -1пучок
зелёный острый перец-2 стручка
чеснок-2 головки.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыValentina(chpilka)
  • 25 июня 2011, 02:31
Сливочные шампиньоны на гриле
Сливочные шампиньоны на гриле
400 гр. - шампиньонов среднего размера
150 гр. - мягкого сливочного масла
1 - небольшая синяя луковица
2-3 - зубка чеснока
пучок петрушки и базилика
соль
Каталог: Шампиньоны на грилеpassion1963
  • 02 мая 2011, 04:11
Салат из помидоров с мятой,  с лимонной заправкой.
Салат из помидоров с мятой, с лимонной заправкой.
помидоры - 500 гр.
лук репчатый (красный) - 2 шт.
мята - (примерно пол-пучка),
болгарский перец красный - 1 шт.
для заправки:
масло оливковое - 3-4 ст.л.
Каталог: Салат с помидорамиЯВенера
  • 08 апреля 2010, 02:02
Четыре портрета одного дипа + бонус
Четыре портрета одного дипа + бонус
для базового рецепта нам понадобится: 300 гр. густого натурального йогурта
2-3 ст л оливкового масла
2 зубчика чеснока
соль, черный перец
1 небольшой лимон
свекольный дип-250 гр. отварной или запеченной до готовности и очищенной свеклы
Папричная паста вяленная
Папричная паста вяленная
5 кг. красного перца (мясистых и красных),уже очищенных и промытых,чем ярче цвет, тем темнее исходный продукт.
пол пачки соли(500 г)каменной.
много много солнца))))))))))))))))))
Каталог: Соусы, дипы, маринадыnellyssweets
  • 26 сентября 2011, 12:14
Овощи с грибами на гриле
Овощи с грибами на гриле
шампиньоны – 300 г
перец болгарский - 3 шт. ( разного цвета для конртрасту)
помидоры черри – 7-8 крупных, 16 мелких
баклажаны – 2-3 шт. ( в зависимости от размера)
кабачки – 2-3 шт. ( в зависимости от размера)
лук фиолетовый – 2 – 3 луковицы
Каталог: Овощи на грилеSvettt
  • 14 июня 2011, 17:06
Домашний  кетчуп (дуэль)
Домашний кетчуп (дуэль)
2 кг. помидоров
3 стебля сельдерея
2-3 луковицы
3 морковки
2-3 острых перчика
5 зубчиков чеснока
Каталог: Соусы, дипы, маринадыArmushik
  • 01 октября 2010, 00:56
"голые" помидорки-черри
"голые" помидорки-черри
помидорки-черри 500 гр.
базилик,
петрушка,
соль/перец ,
чеснок 1-2 зубчика,
цедра лимона 1 ст.л.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовsweta1
  • 29 апреля 2011, 05:58
Луково-томатный соус „иней“ к жареному мясу
Луково-томатный соус „иней“ к жареному мясу
400 гр. репчатого лука
1 баночка(400 г) помидоров без кожицы, в сезон лучше взять свежие помидоры
соль, молотый перец, укроп, лавровый лист, базилик, кари, чили
Каталог: Соусы, дипы, маринадыpassion1963
  • 30 марта 2009, 16:31
Арахисовый соус для мяса и морепродуктов, и маринад для креветок на барбекю.
Арахисовый соус для мяса и морепродуктов, и маринад для креветок на барбекю.
ст. 250 мл.
для арахисового соуса.
1 ст. натурального арахисового масла( у меня с кусочками арахиса)
8 ч.л.сой соуса
3 ст.л. коричневого сахара( или 2 ст.л. мёда)
4 ст.л. свежевыжатого сока лайма или лимона( у меня лайм)
Каталог: Соусы, дипы, маринадышуш
  • 27 июля 2010, 01:20
Сытные и простые салаты к пикнику
Сытные и простые салаты к пикнику
салат с пастой, беконом и печеными томатами
100 гр. сухих коротких макарон
100 гр. томатов-черри
2 крупных зубчика чеснока
по щепотке сухих орегано, базилика, тимьяна и маойрана
4 полоски сырокопченого бекона
Каталог: Картофельный салатmimi
  • 03 мая 2009, 16:33
Закуски к пикнику
Закуски к пикнику
пита с грилованной курицей и фруктами с чили
2 питы
1 куриная грудка
2 ст л оливкового масла
4 листа зеленого салат
1 сладкий перец
Каталог: Другие холодные закускиmimi
  • 01 мая 2009, 18:31
Вкусный соус
Вкусный соус
3-4 помидора (в зависимости от размера и желания)
корень хрена свежий
головка чеснока
небольшой острый красный перец
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Каталог: Соусы, дипы, маринадыleanela
  • 05 апреля 2009, 00:53
Армянский хлеб "матнакаш"
Армянский хлеб "матнакаш"
350-400 мл.теплой воды
1/2 ч.л. сахара
1 десертная ложка соли
1 ч.л. дрожжей(с верхом)
500 гр. муки
2-4 ст.л. растительного масла
Каталог: Другая выпечкаfavila
  • 12 февраля 2009, 15:23
Соус (для любителей кинзы, базилика и остренького)
Соус (для любителей кинзы, базилика и остренького)
-томатная паста ("балтимор") 500 гр.
-кинза 100 гр.
-базилик 100 гр.
-соль 1 ст.л.
-сахар 0,5 ст.л.
-масло растительное 70 гр.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыbs_
  • 02 декабря 2011, 15:14
Салат из сырых шампиньонов к шашлыку
Салат из сырых шампиньонов к шашлыку
300 гр. свежих шампиньонов
2 зубочка чеснока
3 ст.л. майонеза
соль, белый молотый перец, петрушка
Каталог: Другие салатыpassion1963
  • 01 октября 2008, 17:42
Вариация на тему "айвар"
Вариация на тему "айвар"
перец(красный) 1 кг
баклажаны 0,5 кг
лук-репка 150 г
чеснока 2-4 дольки
подсолнечное масло 50 мл.
4 ст.л. сахара
Каталог: Соусы, дипы, маринадыelitna
  • 03 декабря 2009, 21:08
Соус из слив к мясу , шашлыку
Соус из слив к мясу , шашлыку
2 кг. слив
6-7 шт. небольшого красного острого перца
1 ст. сахара
200 гр. чеснока
1 пучок укропа
1-2 пучка кинзы
Каталог: Другие заготовкиInna_2107
  • 18 марта 2009, 11:27
Пикантный лук шалот в винном маринаде
Пикантный лук шалот в винном маринаде
для двух баночек по 200 мл. :
250 гр. лука шалот
2 зубка чеснока
1-2 веточки розмарина
1 лавровый листик
30 гр. сахара
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовpassion1963
  • 01 сентября 2010, 19:08
Лук в гранатовом соке
Лук в гранатовом соке
гранаты (количество по желанию)
лук репчатый (белый, красный)
Каталог: Другие салатыyvitsa
  • 19 ноября 2008, 15:43
Овощи на гриле к шашлыку 2
Овощи на гриле к шашлыку 2
баклажаны
кабачки
шампиньоны
черри
для соуса:
майонез
Каталог: Овощи на грилеksyusha
  • 17 января 2008, 00:13
Салат закусочный к пиву, в предвкушении шашлыка
Салат закусочный к пиву, в предвкушении шашлыка
2 куска черного хлеба
4 сосиски (сардельки)
масло для жарки
1 большая луковица
зубочек чеснока (по желанию)
бальзамико белый
Каталог: Другие салатыpassion1963
  • 08 апреля 2008, 15:10
Лепешки домашние+шашлык
Лепешки домашние+шашлык
для лепешек:
мука пшеничная 500 г
дрожжи прессованные 15г
вода 250 г
семена кунжута
солшь 5г(1 ч.л. )
Каталог: Другая выпечкаksyusha
  • 21 января 2008, 21:31
Соус к шашлыку.
Соус к шашлыку.
кетчуп-3 ст.л.
майонез-3 ст.л
красное вино-3 ст.л
головку лука можно белый или красный
Каталог: Соусы, дипы, маринадыinesska
  • 09 декабря 2007, 13:54