• Главная
  • Статьи
  • Майские праздники - салатики, соусы, закусочки к шашлыкам

Майские праздники - салатики, соусы, закусочки к шашлыкам

Майские праздники - салатики, соусы, закусочки к шашлыкам

Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус.

Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчеркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным.

Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо соленым. В то же время, соус необходимо делать пряным, с легкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус ткемали, хороши варианты чесночных соусов, из свежих томатов, сливочно-лимонный, грибной или голландский из желтков и сливочного масла. Общее у всех шашлычных соусов одно – умеренность вкуса и аромата.

Гарнир к шашлыку – довольно важное дополнение. Лучший гарнир – это зелень: листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы. Можно использовать овощи: свежие помидоры и огурцы. Или запеченные в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются.

К любому мясу, а тем более к жареному, подойдет красное сухое вино. Оно должно быть комнатной температуры (если на свежем воздухе, то не выше 20-23°С). К мясу птицы или рыбы больше подойдет белое сухое вино. Белое вино принято охлаждать до 10-14°С. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: водка обжигает рецепторы языка и тут уже все равно, что есть – искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре.

  • 18 апреля 2012, 10:58
  • 19467
koolinar.ru

Рецепты

Хлебные палочки в двух вариациях.Хлебные палочки в двух вариациях.

для безопарного дрожжевого теста:

500 гр. пшеничной муки

350 гр. воды

10 гр. соли

6гр сухих дрожжей

чуток кукурузной муки (для работы с тестом)

Каталог: Хлеб

5324484122

chef

10 июня 2011, 02:28

Дип-дип,ура! дипы,чатни,соусы (дуэль)Дип-дип,ура! дипы,чатни,соусы (дуэль)

для фасолевого дипа:

2 банки красной фасоли(по 400 г)

2 маленьких помидора

1 красная луковица

3 зубчика чеснока

не большой пучок кинзы

Каталог: Соусы, дипы, маринады

252914197

принцесса специй

13 февраля 2012, 15:42

Дипы "дружба народов"Дипы "дружба народов"

дип "жемчужина азии"

1 банан

3 ст.л. майонеза

200 мл. кокосового молока

1/2 ч.л. порошка карри

соль

Каталог: Соусы, дипы, маринады

101052349

tanjastata

14 февраля 2012, 02:12

Перец грилованный с гранатом и красным лукомПерец грилованный с гранатом и красным луком

5 шт. красного болгарского перца

2 красных луковицы

зерна 1/2 граната

сок 1/2 лимона

1 ч.л сахара

1/2 ч.л. соли

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

8842927

ЕвГеша

23 марта 2012, 12:39

Лук маринованный на закуску + баклажаны и ... под шашлыки))Лук маринованный на закуску + баклажаны и ... под шашлыки))

лук репка 3-4 шт.

1 ст. воды (кипяток)

мёд (или сахар) ок. 100 г

соль ок.1 ч.л.

уксус 9 % ок. 40 г

хорошее растительное масло 3-4 ст.л.

Каталог: Закуски к шашлыку

222862159

elitna

03 апреля 2012, 17:15

Маринованные овощиМаринованные овощи

овощи (черешковый сельдерей, редис, капуста) 1 кг.

чеснок 1-2 головки

сок имбиря 2 ст.л.

сахар 3 ч.л.

соль 3 ч.л.

уксус (виноградный, яблочный, ягодный) 4 ст.л.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

329694589

кыш

29 апреля 2010, 03:22

Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.

фета — 200 гр.

масло оливковое — 1-1,5 ст.л.

сок лимона — 1/2 шт.

огурцы свежие — 1 шт.

лук красный — 1 головка

мята свежая — 2 ст.л.

Каталог: Салат из овощей

3383245109

ЯВенера

12 апреля 2010, 04:26

Базиликовый соус "под дичь"Базиликовый соус "под дичь"

базилик фиолетовый ( пучок)

чеснок 4-5 зубчиков

орехи (миндаль) молотые 2 ст.л.

оливковое масло 1 ст.л.

сироп от кислого варенья (кизил) 2 ст.л.

соль

Каталог: Соусы, дипы, маринады

172144884

кыш

03 ноября 2010, 03:24

Дип (тапенад) из оливок с томатами и пармезаном.Дип (тапенад) из оливок с томатами и пармезаном.

оливки черные (маслины) б/косточек 150 гр.

сыр пармезан 2 кусочка с грецкий орех.

томаты 2 шт.

чеснок 2 зубчика.

бальзамический крем 0,5 ч.л.

итальянские травы.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

113804266

strelec148

20 ноября 2010, 20:33

Универсальный маринад для быстрого (за сутки) маринования овощей (цветная капуста, помидоры, грибы)Универсальный маринад  для быстрого (за сутки) маринования овощей (цветная капуста, помидоры, грибы)

для маринада на 1 литр воды:

2 ст.л. соли

5 ст.л. сахара

100 мл. уксуса (5%)

специи на выбор и по желанию: перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, семена горчицы, семена укропа, лавровый лист

овощи:

Каталог: Соусы, дипы, маринады

22567639110

passion1963

14 октября 2009, 23:20

Чесночный хлеб "в складочку" к грильному сезонуЧесночный  хлеб "в складочку" к грильному сезону

мука белая 400 гр.

мука цельнозерн. 200 гр.

дрожжи свежие 30 гр.

мёд жидкий 1 ч.л.

соль 2 ч.л.

масло оливковое 50 гр.

Каталог: Хлеб

134363775

sweta1

10 апреля 2011, 01:55

Салат из баклажан к шашлыку/рецепт выходного дня/Салат из баклажан  к шашлыку/рецепт выходного дня/

для салата:

2 крупных баклажана

1 "молодая"луковица или 7-10 шт. белой части зелёного лука/нарезать кусочками/

2-3 очень спелых помидора

сок 1 лимона/3-4 ст.л. /нарезанного кусочками

3 ст.л. оливкового масла

Каталог: Салат из овощей

277394778

natapit

02 мая 2010, 15:23

Фаршированные маринованные помидоры (и к водочке, и к мясу, и просто так)))Фаршированные маринованные помидоры (и к водочке, и к мясу, и просто так)))

помидоры - 1 кг. 200 гр(столько было у меня)

петрушка - пучок,

укроп - пучок,

перец красный стручковый острый - 1 шт.

чеснок - несколько зубчиков.

маринад:

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

2496755108

ЯВенера

29 июня 2010, 02:39

Соусы к шашлыку и не только из разных уголков мираСоусы к шашлыку и не только из разных уголков мира

соус сальса (salsa) к мясу:

1 салатный огурец

1 красная паприка

1 цукини

2 помидора

3 перчика чили

Каталог: Соусы, дипы, маринады

4201241144

passion1963

08 мая 2009, 13:45

Соус ткемали зелёныйСоус ткемали зелёный

алыча зелёная-2 кг.

кинза свежая-2 пучка

укроп свежий-2пучка

омбало(болотная или луговая мята) -1пучок

зелёный острый перец-2 стручка

чеснок-2 головки.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

678364554

Valentina(chpilka)

25 июня 2011, 02:31

Сливочные шампиньоны на грилеСливочные шампиньоны на гриле

400 гр. - шампиньонов среднего размера

150 гр. - мягкого сливочного масла

1 - небольшая синяя луковица

2-3 - зубка чеснока

пучок петрушки и базилика

соль

Каталог: Шампиньоны на гриле

369042454

passion1963

02 мая 2011, 04:11

Салат из помидоров с мятой, с лимонной заправкой.Салат из помидоров с мятой,  с лимонной заправкой.

помидоры - 500 гр.

лук репчатый (красный) - 2 шт.

мята - (примерно пол-пучка),

болгарский перец красный - 1 шт.

для заправки:

масло оливковое - 3-4 ст.л.

Каталог: Салат с помидорами

320553462

ЯВенера

08 апреля 2010, 02:02

Четыре портрета одного дипа + бонусЧетыре портрета одного дипа + бонус

для базового рецепта нам понадобится: 300 гр. густого натурального йогурта

2-3 ст л оливкового масла

2 зубчика чеснока

соль, черный перец

1 небольшой лимон

свекольный дип-250 гр. отварной или запеченной до готовности и очищенной свеклы

Каталог: Соусы, дипы, маринады

854479109

добрый доктор

01 марта 2011, 15:08

Папричная паста вяленнаяПапричная паста вяленная

5 кг. красного перца (мясистых и красных),уже очищенных и промытых,чем ярче цвет, тем темнее исходный продукт.

пол пачки соли(500 г)каменной.

много много солнца))))))))))))))))))

Каталог: Соусы, дипы, маринады

69035063

nellyssweets

26 сентября 2011, 12:14

Овощи с грибами на грилеОвощи с грибами на гриле

шампиньоны – 300 г

перец болгарский - 3 шт. ( разного цвета для конртрасту)

помидоры черри – 7-8 крупных, 16 мелких

баклажаны – 2-3 шт. ( в зависимости от размера)

кабачки – 2-3 шт. ( в зависимости от размера)

лук фиолетовый – 2 – 3 луковицы

Каталог: Овощи на гриле

283843768

Svettt

14 июня 2011, 17:06

Домашний кетчуп (дуэль)Домашний  кетчуп (дуэль)

2 кг. помидоров

3 стебля сельдерея

2-3 луковицы

3 морковки

2-3 острых перчика

5 зубчиков чеснока

Каталог: Соусы, дипы, маринады

95695482

hayemes

01 октября 2010, 00:56

"голые" помидорки-черри"голые" помидорки-черри

помидорки-черри 500 гр.

базилик,

петрушка,

соль/перец ,

чеснок 1-2 зубчика,

цедра лимона 1 ст.л.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

97664084

sweta1

29 апреля 2011, 05:58

Луково-томатный соус „иней“ к жареному мясуЛуково-томатный соус „иней“ к жареному мясу

400 гр. репчатого лука

1 баночка(400 г) помидоров без кожицы, в сезон лучше взять свежие помидоры

соль, молотый перец, укроп, лавровый лист, базилик, кари, чили

Каталог: Соусы, дипы, маринады

105982586

passion1963

30 марта 2009, 16:31

Арахисовый соус для мяса и морепродуктов, и маринад для креветок на барбекю.Арахисовый соус для мяса и морепродуктов, и маринад для креветок на барбекю.

ст. 250 мл.

для арахисового соуса.

1 ст. натурального арахисового масла( у меня с кусочками арахиса)

8 ч.л.сой соуса

3 ст.л. коричневого сахара( или 2 ст.л. мёда)

4 ст.л. свежевыжатого сока лайма или лимона( у меня лайм)

Каталог: Соусы, дипы, маринады

159556296

шуш

27 июля 2010, 01:20

Сытные и простые салаты к пикникуСытные и простые салаты к пикнику

салат с пастой, беконом и печеными томатами

100 гр. сухих коротких макарон

100 гр. томатов-черри

2 крупных зубчика чеснока

по щепотке сухих орегано, базилика, тимьяна и маойрана

4 полоски сырокопченого бекона

Каталог: Картофельный салат

4319159131

mimi

03 мая 2009, 16:33

Закуски к пикникуЗакуски к пикнику

пита с грилованной курицей и фруктами с чили

2 питы

1 куриная грудка

2 ст л оливкового масла

4 листа зеленого салат

1 сладкий перец

Каталог: Другие холодные закуски

4489767115

mimi

01 мая 2009, 18:31

Вкусный соусВкусный соус

3-4 помидора (в зависимости от размера и желания)

корень хрена свежий

головка чеснока

небольшой острый красный перец

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

Каталог: Соусы, дипы, маринады

84702262

leanela

05 апреля 2009, 00:53

Армянский хлеб "матнакаш"Армянский хлеб "матнакаш"

350-400 мл.теплой воды

1/2 ч.л. сахара

1 десертная ложка соли

1 ч.л. дрожжей(с верхом)

500 гр. муки

2-4 ст.л. растительного масла

Каталог: Другая выпечка

1383215194

favila

12 февраля 2009, 15:23

Соус (для любителей кинзы, базилика и остренького)Соус (для любителей кинзы, базилика и остренького)

-томатная паста ("балтимор") 500 гр.

-кинза 100 гр.

-базилик 100 гр.

-соль 1 ст.л.

-сахар 0,5 ст.л.

-масло растительное 70 гр.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

19968922

bs_

02 декабря 2011, 15:14

Салат из сырых шампиньонов к шашлыкуСалат из сырых шампиньонов к шашлыку

300 гр. свежих шампиньонов

2 зубочка чеснока

3 ст.л. майонеза

соль, белый молотый перец, петрушка

Каталог: Другие салаты

232832753

passion1963

01 октября 2008, 17:42

Вариация на тему "айвар"Вариация на тему "айвар"

перец(красный) 1 кг

баклажаны 0,5 кг

лук-репка 150 г

чеснока 2-4 дольки

подсолнечное масло 50 мл.

4 ст.л. сахара

Каталог: Соусы, дипы, маринады

128433166

elitna

03 декабря 2009, 21:08

Соус из слив к мясу , шашлыкуСоус из слив к мясу , шашлыку

2 кг. слив

6-7 шт. небольшого красного острого перца

1 ст. сахара

200 гр. чеснока

1 пучок укропа

1-2 пучка кинзы

Каталог: Заготовки на зиму

684033873

Inna_2107

18 марта 2009, 11:27

Лук в гранатовом сокеЛук в гранатовом соке

гранаты (количество по желанию)

лук репчатый (белый, красный)

Каталог: Другие салаты

167653456

yvitsa

19 ноября 2008, 15:43

Пикантный лук шалот в винном маринадеПикантный лук шалот в винном маринаде

для двух баночек по 200 мл. :

250 гр. лука шалот

2 зубка чеснока

1-2 веточки розмарина

1 лавровый листик

30 гр. сахара

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

73252132

passion1963

01 сентября 2010, 19:08

Овощи на гриле к шашлыку 2Овощи на гриле к шашлыку 2

баклажаны

кабачки

шампиньоны

черри

для соуса:

майонез

Каталог: Овощи на гриле

224573055

ksyusha

17 января 2008, 00:13

Салат закусочный к пиву, в предвкушении шашлыкаСалат закусочный к пиву, в предвкушении шашлыка

2 куска черного хлеба

4 сосиски (сардельки)

масло для жарки

1 большая луковица

зубочек чеснока (по желанию)

бальзамико белый

Каталог: Другие салаты

189161237

passion1963

08 апреля 2008, 15:10

Лепешки домашние+шашлыкЛепешки домашние+шашлык

для лепешек:

мука пшеничная 500 г

дрожжи прессованные 15г

вода 250 г

семена кунжута

солшь 5г(1 ч.л. )

Каталог: Другая выпечка

212813372

ksyusha

21 января 2008, 21:31

Соус к шашлыку.Соус к шашлыку.

кетчуп-3 ст.л.

майонез-3 ст.л

красное вино-3 ст.л

головку лука можно белый или красный

Каталог: Соусы, дипы, маринады

5444432

inesska

09 декабря 2007, 13:54

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели