Наршараб домашний гранатовый соус к рыбе и мясу
Наршараб – вкусный домашний гранатовый соус к рыбе и мясу. Идеальное сочетание гранатов и соли. Попробуйте настоящий восточный вкус!
Продукты
- гранаты
- соль
Пошаговый способ приготовления
Представляю вашему вниманию рецепт домашнего приготовления гранатового соуса НАРШАРАБ.
В переводе с азербайджанского "нар" - гранат, "шараб" - вино.
Этот соус не идет ни в какое сравнение с тем, что продают в магазинах.
У нас на даче целая плантация гранатовых деревьев. Шикарные гранаты, которые даже в ладонь не умещаются, вот как на пошаговых. А, самое главное, экологически чистые, без химикатов. Так вот во время урожая, осенью, мы с мужем готовим наршараб.
Итак, процесс приготовления.
Очищаем гранаты.
Большую кастрюлю с зернами ставим на огонь и начинаем давить зерна толкушкой. Перемешиваем, толчем. Начинает выделяться сок. Кстати, перемешиваем и толчем деревянными ложкой и толкушкой! Этот процесс продолжается до тех пор, пока вы не увидите, что косточки от зерен побелели.
Далее выкладываем содержимое кастрюли в большой дуршлаг (а сам дуршлаг ставим на большой тазик или в кастрюлю, чтобы туда стекал сок) и в дуршлаге опять помешиваем и толчем зерна. Можно надеть резиновую перчатку и подавить эту массу рукой. Когда выжимать уже нечего, убираем дуршлаг и ставим гранатовый сок в кастрюле на огонь. Периодически помешиваем. После того как закипит, опять-таки периодически помешиваем, иначе пригорит. Сок должен загустеть, жидкость должна выпариться.
Для того чтобы проверить готовность, взять ложечкой соус, положить на блюдце и остудить.
Соус должен быть густоватым, как сметана, но чуть жиже. Во время кипения соус может брызгать, так должно быть. Все выключаем под кастрюлей и добавляем в соус соль. Расчет такой: из 10 кг ЗЕРЕН граната получается 2,5 - 3 кг соуса. Сюда добавляем 1 ч.л. соли.
Соус должен полностью остыть, после чего разливаем его по банкам и храним в холодильнике.
Соус отлично подходит к рыбе и мясу. Кто пробует этот соус у нас, просит дать баночку с собой. Уверена, что вам очень понравится.
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
139 человек оценили
164 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Азербайджанская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 228806
Понравилось: 139
Автор: севуля
Создан: 20 января 2010, 17:35
Комментарии
20 января 2010, 17:38
20 января 2010, 17:47
20 января 2010, 17:54
20 января 2010, 17:55
20 января 2010, 17:59
20 января 2010, 18:10
20 января 2010, 18:13
20 января 2010, 18:13
20 января 2010, 18:24
20 января 2010, 18:27
20 января 2010, 18:30
20 января 2010, 18:33
20 января 2010, 18:37
20 января 2010, 18:43
20 января 2010, 18:53
20 января 2010, 18:53
20 января 2010, 18:57
20 января 2010, 19:08
20 января 2010, 19:17
20 января 2010, 19:48
20 января 2010, 19:50
20 января 2010, 20:08
20 января 2010, 20:12
20 января 2010, 20:22
20 января 2010, 21:16
20 января 2010, 21:24
20 января 2010, 21:41
20 января 2010, 21:49
20 января 2010, 21:56
20 января 2010, 22:00
20 января 2010, 22:00
20 января 2010, 22:24
20 января 2010, 22:24
20 января 2010, 22:32
20 января 2010, 22:40
20 января 2010, 22:46
21 января 2010, 00:15
21 января 2010, 01:30
21 января 2010, 03:08
21 января 2010, 03:08
21 января 2010, 03:14
21 января 2010, 03:53
21 января 2010, 04:17
21 января 2010, 04:24
21 января 2010, 09:23
21 января 2010, 13:14
25 января 2010, 18:24
28 января 2010, 19:40
07 февраля 2010, 19:45
07 февраля 2010, 20:09
27 февраля 2010, 21:48
27 февраля 2010, 22:32
12 марта 2010, 07:48
07 апреля 2010, 23:40
08 апреля 2010, 00:50
06 мая 2010, 18:11
06 мая 2010, 18:36
18 мая 2010, 20:58
11 июня 2010, 05:56
11 июня 2010, 19:09
03 ноября 2011, 03:05
21 февраля 2013, 22:05
01 декабря 2013, 03:24
Огромное спасибо эа рецепты Вам, Сева, все они замечательные! Особенная благодарность за НАРШАРАБ!!! Последний раз настоящий, азербайджанского изготовления соус покупал ещё во времена СССР. Его вкус до сих пор в памяти, и он такой же, как и в вашем рецепте, кисловатый с оттенком соли. В последующие годы приобретал Наршараб разных производителей, в том числе и азербайджанских, но всё было не то - все сладкие. И вот, вспомнив о великих возможностях интернета, нашёл правильный и лучший, без сомнения, рецепт. Купил азербайджанские гранаты, самые вкусные из имеющихся на рынке иранских, турецких, египетских, израильских и иных. Сомневающимся рекомендую проверить, но!!,будьте бдительны: за азербайджанские часто выдают иранские, они у нас в Краснодаре дешевле, хотя и красивее выглядят; а по вкусу - просто сладкие, в отличие от кисло-сладких азнрбайджанских. Хотя, о вкусах, как известно...
Так вот пишу Вам, Севуля, благодарный отзыв в перерывах во время готовки. И поскольку являюсь не профессионалом кухни, а её любителем, то ещё хотел бы выразить восхищение стилем ваших шедевров. Уверен, только человек со светлым сердцем и открытой душой поделится своими знаниями так легко и объёмно. Жму руку вашему супругу.
01 декабря 2013, 09:43
Да, вкус азербайджанских гранатов существенно отличается от других)
А Вам спасибо большое за теплый отзыв!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти