Блюда из творога и творожная выпечка
По способу свертывания белков молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свертывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.
Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свертывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.
Интересно, что слова «творог» и «сыр» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).
Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем у белка мяса.
- Inna_2107
- 19 февраля 2010, 19:53
- 41
- 1739
Рецептов в коллекции: 41
Поделись с друзьями
Каталог: Хачапури по-аджарски
1689590 мин.27660
09 июня 2013, 22:04
тесто :
мука пшеничная – 250 гр.
вода теплая ~ 100-120 мл.
дрожжи свежие или сухие – 10 гр. или 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
растительное масло для смазки теста
сырная начинка :
сыр имеретинский ~700 гр. (или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)
молоко ~ 70-100 мл.
яйцо кур.- 1 шт.
масло сливочное – 50-70 гр.
Каталог: Творожная запеканка
211271810 мин.4170680
18 января 2009, 01:11
творог — 500 гр.
сахар — 100 гр.
манка — 100 гр.
молоко — 50 гр.
сливочное масло — 50 гр.
яйца — 2 шт.
Каталог: Пицца
441060 мин.2547
07 мая 2010, 21:49
творог- 500 гр. (обезжиреннный 0,2% - он типо как сметана, немного с крупинками)
сода ок. 1 ч.л. погасить лимон.соком
масло (или маргарин) ок. 150 г
мука ок. 3-х ст. (вобщем сколько тесто возьмёт)
соль и сахар
начинка:
рыбные консервы в масле - у меня тунец 290 гр.
крупная головка лука
крупный картофель 1 шт
лимон.сок, чтоб сбрызнуть рыбку
зелень-укроп свежий или сушенный
сыр тёртый ок.50 г
молотый перец и соль
Каталог: Другая выпечка
286190 мин.4484
07 ноября 2009, 23:40
тесто
375 гр. муки
40 гр. какао
3 ч.л. без верха разрыхлителя
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
200 гр. маргарина или масла
наполнитель
500 гр. творога
ст. сахара
3 яйца
1 пакетик ванильный крем (который не варить)
пол ст. жирных сливок
1 ст л крахмала
полстака мелко порезаной кураги
Каталог: Творожное тесто
763830 мин.87177
14 мая 2010, 03:09
творог 200 гр.
сыворотка 100 мл.
сахар 50 гр.
яйцо 1 шт.
соль
ванильный сахар
мука 250-300 гр.
дрожжи сухие 1 ч.л. или 10-15 гр. свежих
джем густой 200 гр.
Каталог: Сладкие пироги
2334140 мин.102218
24 мая 2010, 20:35
творожное тесто:
250 гр. творога
1 яйцо
50 гр. кокосовой стружки
50 гр. сахара
2 ст.л. муки
шоколадный бисквит:
4 яйца
60 гр. сахара
50 гр. черного шоколада
2 ст.л. муки
2 ст.л. крахмала
3 ст.л. какао
глазурь:
120 мл. молока
50 гр. сахара
25г слив. масла
100 гр. черного шоколада
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
325350 мин.63101
14 мая 2010, 02:19
масло сливочное 100 гр.
творог (у меня детский «агуша») 100 гр.
соль щепотка.
сахарный песок 1 ст.л.
мука пшеничная примерно 2 ст.
сода щепотка.
для начинки:
сыр «российский» 200 гр.
сыр плавленый «хохланд сливочный» 1 ст.л.
укроп сухой 1 ч.л.
Каталог: Дрожжевые ватрушки
316070 мин.51118
23 апреля 2009, 01:40
для теста:
50 мл. тёплой воды
1 ч.л. сахара
пакетик сухих дрожжей (6 гр. )
250 мл. кефира
200 гр. сгущёнки (1/2 банки)
цукаты или любые сухофрукты (у меня изюм, чернослив и яблоки)
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
70 гр. сливочного масла
50 мл. алкоголя (мартини, бейлиз - да что угодно - у меня 10 мл. коньяка и 40 мл. сливового вина)
4,5-5 ст. муки
для начинки:
200 гр. сгущёнки (1/2 банки)
250-300 гр. творожной массы
пакетик ванильного сахара
2 ст.л. лимонного сока
3 ч.л. крахмала
раст. мало
желток + пару ст.л. молока для смазки
1-2 ч.л. сах. пудры
Каталог: Печенье
481040 мин.206095
27 января 2010, 13:11
200 гр. творога
200 гр. сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара (или 1 ст.л. обычного)
1 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
6-8 ст.л. муки (зависит от влажности творога)
для начинки
1 ст. сахара (это очень много, я положила 4 ст.л. )
1 ст. орехов (у меня миндаль, кешью, грецкие орехи)
1 ст. кураги
0,5 ст. изюма (мое дополнение)
сахарная пудра для посыпки
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
946420 мин.78145
10 марта 2010, 23:58
250 гр. творога ( у меня 9%)
100 гр. варёной сгущёнки
50-70 гр. сливочного масла
100 гр. тёмного шоколада
2 ст.л. масла без запаха
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
52617120 мин.244492
25 января 2010, 03:47
тесто:
600 гр. муки
6 гр. сухих дрожжей
180 мл.тёплого молока
180 мл.тёплой воды
3 ст.л. растительного масла/без запаха/
1.5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
для прослойки:
35 гр. сл.масла
1 желток
творожная начинка:
350 гр. творога
горсть мелкого чёрного изюма
1 гр. ванили
немного лимонной цедры
3 ст.л. сахара
1 желток
ореховая начинка:
1 стак.рубленых грецких орехов
1 ч.л. корицы
1 ст.л. сл.масла
1-2 ст.л. коричневого сахара
для смазки сверху:
сначала желтком.в конце /минут за 5/ выпечки сахарным сиропом/чтобы булочки блестели/
или смазать желтком.а после выпечки посыпать сахарной пудрой
Каталог: Сладкие пироги
19753120 мин.126282
25 марта 2010, 00:52
для теста:
мука – 1,5 ст. + 2 ст.л.
масло сливочное – 40 г
яйца – 3 шт. (1 яйцо+2 желтка)
молоко – 50 мл.
сахар – 2 ст.л.
дрожжи сухие быстродействующие – 5г
соль – щепотка
для начинки:
творог (жирный) – 1 кг
мак – 250 г
молоко – 250 мл.
сахар – ½ ст. (или чуть больше, если хочется очень сладкой начинки)
ванильный сахар – 1 пакетик
яйца – 2 шт. (желтки)
цедра апельсина (крупного)
цедра лимона
для обсыпки:
мука – 1 ст.
сахар – 2-3 ст.л. (с горкой)
масло сливочное (холодное) – 50 г
корица молотая – 1 ч.л.
яйцо – 1 шт. (желток)
маковая смесь – 1 ч.л. (для украшения, по желанию)
+ разъемная форма 28 см, лист пергамента, марля
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
296400 мин.4575
27 мая 2010, 19:11
для творожного теста
200 гр. творога
200 мл. теплого молока
щепотка соли
2 ст.л. сахара
25-30 гр. свежих дрожжей
3 яйца
ванильный сахар
70 гр. размягченного сливочного масла
примерно 500-600 гр. муки
для начинки
400 гр. творога
200 гр. вишни
1 яйцо
пол пачки ванильного пудинга
сахар
1 ст. замороженной черники+1,5 ч.л. крахмала+сахар .
Каталог: Другая выпечка
361420 мин.45147
07 марта 2010, 19:14
1 кг. творога (любой жирности)
6 шт. яиц
1 ст. сахара
100 мл. сливок (10-20%) или заменить 100 мл. молока+кусочек сливочного масла
100 гр. тёмного шоколада
4 ст.л. (с горкой) картофельного крахмала
Каталог: Рулеты
6292980 мин.836102
07 марта 2010, 22:43
творог 200 г
сахар 1/2 ст.
яйца 1 шт.
сода 1/2 ч.л
масло сливочное 100 г
мука пшеничная 2 ст.
курага 200 г.
сахарная пудра
Каталог: Сладкие пироги
715970 мин.4698
25 мая 2010, 00:01
тесто:
200 гр. маргарина (масла)
50 мл. молока
2 яйца
11 г. сухих дрожжей (1 пакет)
4 ст.л. сахара + 2 ч.л.
соль
мука (около 1 кг)
начинка:
500 гр. сметаны (20%)
4 яйца
6 ст.л. сахара
ванилин
Каталог: Кексы и маффины
5159090 мин.48118
20 января 2010, 21:43
мука 2 ст.
творог 250 гр.
маргарин 250 гр.
яйцо 3 шт.
сахарная пудра 2/3 ст.
лимон 1 шт.
сода 1 ч.л.
ванильный сахар 1/2 пакетика
Каталог: Торты
1829560 мин.124590
27 апреля 2010, 03:03
для основы:
300 гр. печенья"digestive"/любое песочное типа"юбилейное"/перемолоть в блендере на крошку.
100 гр. растопленного сливочного масла.
для крема:
600 гр. 3% мелкозернистого творога.
1/2 ч.л лимонной цедры
4 яйца
80 гр. мёда
2-3 зелёных яблока/почистить и нарезать тонкими дольками/
1/2 лимона нарезать тонкими дольками
1 ст.л. сахара
корица
кольцо от разъёмной формы 26 см.в диаметре
Каталог: Сладкие пироги
1051790 мин.53120
23 января 2010, 22:07
300 гр. муки
200 гр. слив масла
4 ст л сахара
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка-другая соли
250 гр. творога(не обезжиренного)
2 яблока
1 ст л крахмала
4-5 ст л сахара
1 ст л сока лимона
цедра половины лимона
пару капель экстракта ванили
желток(смазать верх пирога)
сахарная пудра
Каталог: Сладкие пироги
3028745 мин.855100
18 июня 2010, 04:59
2 листа армянского лаваша
для соуса:
250 гр. любого йогурта
2 яйца
ванильный сахар
для начинки:
600-700 гр. сладкой творожной массы
1 яйцо (можно и без него)
чуть соли
0,5 кг. свежей клубники (или что вам больше нравится)
горсть распаренного изюма
Каталог: Печенье
139840 мин.65193
14 июня 2010, 20:16
тесто:
сметана 5 ст/ложек.
маргарин 1 пачка.
сахарный песок 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
соль на кончике ножа.
мука сколько возьмет..
крем:
творог 400 гр.
сливки 33% 6-7 ст/ложек.
сахарная пудра 4 ст.л.
клубника 10 ягод.
сахарная пудра для декора 4-5 ст/ложек.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
205550 мин.123979
23 мая 2010, 03:18
начинка:
молоко 400 мл.,
мак молотый 150 гр.
пудинг ванильный 1 п.,
сахар 3 ст.л.
корица 1 ч.л.
-
тесто:
творог 0% 150 гр.
молоко 6 ст.л.
сахар 75 гр.
мука 320 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.
цедра лимона 1 ст.л.
масло растительное 6 ст.л.
-
а так же:
белок,
миндаль-листики,
конфитюр абрикосовый 100 гр.
Каталог: Сладкие пироги
142040 мин.4269
24 апреля 2010, 21:31
песочное тесто
125 гр. холодного сливочного масла
75 гр. сахара
1 яйцо
ванилин
щепотка соли
250 гр. муки
творожная начинка
750 гр. жирного творога (у меня 2 пачки творога+2 пачки творожной массы с ванилином)
75 гр. сливочного масла
4 яйца
50 гр. крахмала (у меня пачка ванильного пудинга – порошок 40 г- творог был очень мокрым)
150 гр. сахара (я брала 75 г)
маковая начинка
200 гр. мака (я брала 100 г)
3 ст л меда (я брала 2 ст л сахара)
1 ст л коньяка (я не добавляла)
50 гр. сливочного масла (я брала ст л масла)
100 мл. молока
1 ст л лимонной цедры
Каталог: Печенье
2222420 мин.54576
24 мая 2010, 21:13
сыр твердый 150 гр.
творог мягкий 100 гр.
масло сливочное 100 гр.
сахарный песок 2,5 ст.л.
мука пшеничная 7-8 ст/ложек.
сода 1 щепотка.
соль 1 щепотка.
яйцо 1 шт.
миндаль 10 шт.
оливковое масло.
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
2537635 мин.43671
21 апреля 2010, 02:22
яйца 3 шт.
сахар 3 ст.л.
мука 1 ст.л.
крахмал 1 ст.л.
сок и цедра 1/2 лимона,
соль ,
творог 0% 200 гр.
Каталог: Сладкие пироги
165840 мин.3172
05 июля 2009, 04:48
5 яичных белков
25 гр. сахара
щепотка соли
500 гр. творога
75 гр. сахара
1 пак ванильного сахара
5 желтков
75гр манной крупы
75гр мягкого масла или маргарина
цедра 1 лимона и сок половины лимона
Каталог: Другая выпечка
2403345 мин.4379
20 февраля 2010, 16:43
125 гр. мелкозернистого/пастообразного/творога 5%
1 яйцо/отделить желток от белка/
65 гр. муки+1/2 ч.л. разрыхлителя/просеять/
чуть соли
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. лимонной цедры
1,5 ст.л. смолотого в муку миндаля
65 мл.молока
горсточка изюма или сушёной клюквы
1 гр. ванили
жаростойкая форма 19 см.в диаметре или сковорода/ручку обвернуть фольгой/смазанная сл.маслом.
Каталог: Сладкие пироги
160810 мин.3781
24 марта 2010, 12:33
яйца 3 шт
сахар 180 г
творог (7-9%) 6-7 ст.л. с горкой
сметана 2 ст.л.
молотый фундук 150 г
мука 100-150 гр. (может чуть больше)
разрыхлитель(пекарский порошок) 2 ч.л.
яблоки 2-3 шт
вишня сушенная - 2 жмени (можно заменить на курагу, финики)
сахар коричневый 2 ст.л.
сок лимона (чтоб сбрызнуть)
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
110200 мин.3669
14 мая 2010, 22:29
600 гр. творога
200 мл. сливок 11%
20 гр. желатина
6 ст.л. сахара
100 гр. белого шоколада
100 гр. черного шоколада
Каталог: Сладкие пироги
178390 мин.48104
02 декабря 2009, 12:14
творог - 500 гр. (150 - в тесто, 350 в начинку)
мука - 450 г( 300 гр. - в тесто, 100-150 гр. в посыпку)
сахар - 300 гр. (100 гр. - в тесто, 100 гр. - в творожную начинку, 100 гр. - в посыпку)
сливочное масло - 100 г
яйцо - 4 шт. ( 1 - в тесто, можно и 2 шт. в начинку, количество зависит от влажности творога)
растительное масло - 6 ст.л.
сливки - 6 ст.л. (я использовала концентрированное молоко)
цедра 1 лимона
яблоки - 4-5 шт
орехи кешью или миндаль( измельченные)- 9-10 ст.л.
пудинг - 1 п (40 г)
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
2912635 мин.124084
22 февраля 2010, 13:31
250 гр. нежирного творога
1 яйцо
7-8 ст.л. сахара ( , я добавляла 4 ст.л. )
ванилин
щепотка соли
тёртая цедра 1/2 лимона
10 гр. порошка разрыхлителя
муки сколько войдёт (примерно 1,5 ст.)
сахарная пудра для присыпки
растительное масло для фритюра
Каталог: Сладкие пироги
1297545 мин.102963
10 ноября 2009, 00:55
3 яйца
1 ст. сахара
1 банка (560 г) консервированного ананаса(кусочками)
2 ст.полугрубой муки (или 1 ст.манки+1 ст. муки)
1/2 ст. измельченных орехов
2 ч.л. пищевой соды
для крема:
125 гр. сливочного масла
250 гр. творога
2 ванильных сахара
для шоколадной глазури:
70 гр. черного шоколада
50 г. масла
Каталог: Сладкие пироги
3665590 мин.102874
06 мая 2009, 13:04
тесто
-
маргарин сливочный - 250 г
сахар - 1 ст. (180 мл. )
сметана или густой кефир -1 ст.
сода - 0,75 ч.л
мука - 3.5 ст. (муки столько положить, чтобы можно было тесто раскатать)
начинка
-
творог ( желательно сухой) - 450-500 г
яйцо -2 шт
сахар -0,75 ст. (180 мл. )
ванилин и желанию
Каталог: Другая выпечка
498440 мин.57139
31 января 2009, 12:30
тесто:
3.5 ст. муки(500 г)
1/2 пачки свежи дрожжей(25 г)
1/2 ст. сахара(100 г0
3/4 ст. молока(180 мл. )
3 желтка
натёртая цедра с 1 лимона
120 гр. растопленного сливочного масла
1 ч.л. соли
для начинки:
500 гр. творога
1/2 ст. сахара (100 г)
2 пакетика ванильного сахара(20 г)
1 ч.л ванильного экстракта
2 желтка
натёртая цедра с 1 лимона
2 ст.л. крахмала кукурузного(20 г)
20 гр. растопленного масла сливочного
1/2 ст. изюма(75 г)
для смазки:
1 яйцо+1 ст.л. воды
для присыпки:сахарная пудра
Каталог: Сладкие пироги
176270 мин.46103
04 июля 2009, 21:19
сливочное масло или маргарин - 300 г
сахар - 300 г
яйцо - 4 шт
творог нежирный (у меня 0% )- 200 г
разрыхлитель - 1 п (10 г)
соль - меньше половины ч.л.
мука - 500 гр.
абрикосы - примерно 400 г
черешня - 1 пиалка
сахарная пудра - 1 ст.л. для посыпки пирога
Каталог: Сладкие пироги
12919120 мин.163355
26 мая 2010, 23:01
тесто:
маргарин-250 гр. холодный
сахар- 125г
желтки-3 шт
мука-2,5-3 ст
разрыхлитель -1 ст.л(1ч.л соды гашеная уксусом)
какао 1 ст.л. с горкой
клубничное варенье(любое)
творожное тесто:
творог-500 гр(я брала сыр рикотта)
сметана-0.5 ст
яйца -2 шт
3 белка
сахар-50 г
пудинг шоколадный- 2 пачки по 80 г(если пудинга нет,то 3 ст.л. крахмала и 1 ст.л. какао)
и любые кислосладкие фрукты(у меня вишнёвый соус)
форма 24 см диаметром
Каталог: Сладкие пироги
122220 мин.4053
12 ноября 2009, 23:27
мука - 300 гр
творог - 500 гр. ( 200 гр. - в тесто, 300 гр. в начинку)
маргарин или сл.масло - 100 гр.
сметана - 2-3 ст.л.
разрыхлитель -1 ч.л.
яйцо - 3 шт. (в тесто - 1 желток, в начинку - 2 яйца и 1 белок)
сахар - 3-4 ст.л.
ванилин -
шоколад черный и белый - 150 гр
айва - 1 шт.
груша - 2 шт
Каталог: Сладкие пироги
111320 мин.83580
08 мая 2008, 03:17
тесто:
маргарин для выпечки-250 гр
сахар-125гр
яйца-2шт
мука-375-400 гр
начинка:
творог диетический в "матрасиках"-1 кг
сахар-150 гр
яйца-2шт
крахмал кукурузный-50 гр
сливки 33%-100 мл.
ванилин
абрикосы консервированные-кто сколько пожелает
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
100970 мин.934
08 марта 2010, 18:00
кефир — 1 стак.
яйцо — 1 шт
мука — 1 стак.
творог (нежирный) — 150 г
молоко сгущенное — 1/2 бан.
изюм
орехи
какао-порошок — 3-4 ст.л.
сахарная пудра — 3 ст.л.
Каталог: Штрудель с вишней
279380 мин.102969
04 декабря 2008, 18:15
для теста:
1,25 ст. муки
0,25 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. воды
4 ст.л. сливочного масла для смазывания
для начинки:
0,5 кг. творога
0,5 кг. вишни
1 ст сахара
2 ст.л. ягодного ликера
2 ст.л. сливочного масла
2 яйца
для присыпки:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. свежих хлебных крошек
4 ст.л. сахара