Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый)

Фото к рецепту: Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый)
Домашняя120 мин.12Не определен
163866279

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука – 1,5 ст. + 2 ст.л.
  • масло сливочное – 40 г
  • яйца – 3 шт. (1 яйцо+2 желтка)
  • молоко – 50 мл.
  • сахар – 2 ст.л.
  • дрожжи сухие быстродействующие – 5г
  • соль – щепотка
  • для начинки:
  • творог (жирный) – 1 кг
  • мак – 250 г
  • молоко – 250 мл.
  • сахар – ½ ст. (или чуть больше, если хочется очень сладкой начинки)
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • яйца – 2 шт. (желтки)
  • цедра апельсина (крупного)
  • цедра лимона
  • для обсыпки:
  • мука – 1 ст.
  • сахар – 2-3 ст.л. (с горкой)
  • масло сливочное (холодное) – 50 г
  • корица молотая – 1 ч.л.
  • яйцо – 1 шт. (желток)
  • маковая смесь – 1 ч.л. (для украшения, по желанию)
  • + разъемная форма 28 см, лист пергамента, марля

Пошаговый рецепт приготовления

Творог выложить в 2 слоя марли, очень хорошо отжать (Если творог очень жирный, поставить его на 30 мин. под гнет). Творог должен быть практически сухим и рассыпчатым, иначе начинка просто потечет!

Мак промыть в теплой воде, выложить в мелкое сито, обдать 2 раза кипятком.

Сито с маком установить в миску, чтобы стекла вся лишняя вода, накрыть крышкой, обернутой полотенцем. В таком виде отставить минимум на 15-20 мин.

С апельсина и лимона снять цедру на самой мелкой терке.

Подготовить опару: слегка подогретое молоко смешать с 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки и дрожжами. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30 мин.

Пока опара схватывается подготовить начинку: на среднем огне в небольшом сотейнике подогреть молоко, добавить в него сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В отдельной миске вилкой разболтать желтки со столовой ложкой кипяченой воды. В закипевшее молоко тонкой струйкой влить желтки, и проварить смесь в течение 2-х минут, непрерывно помешивая все время. Сразу же снять с огня.

Процедить смесь через сито в миску, сваренные желтки сохранить и измельчить в сите вилкой. Дать остыть.

Творог соединить с маком, хорошенько вымесить. Затем добавить цедры апельсина и лимона, еще раз хорошенько вымесить. Далее ввести сваренные желтки и снова вымесить.

В самом конце начинку залить молоком и опять же вымесить. (Вообще пока будет подходить тесто, готовиться обсыпка и пр., периодически возвращаться к маковой смеси и перемешивать ее). Начинку оставить при комнатной температуре.

В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, сахар, соль, растопленное (теплое) сливочное масло, яйцо и желтки.

Хорошенько вымесить тесто, сформировать из него шар, снова накрыть его и в теплое место – подниматься.

А в это время подготовить обсыпку: просеять в миску муку, добавить сахар и корицу. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, выложить поверх муки и руками вымесить до состояния средней крошки.

Добавить желток и порубить тесто ножом. Готовую крошку до момента выкладки на пирог держать в холодильнике.

Подошедшее тесто раскатать в круг, диаметром на 1 см превышающий диаметр формы + высота бортиков.

Аккуратно переложить его в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму так, чтобы в нескольких местах тесто перекрывало бортики. Защипнуть эти места (чтобы при выпечке оно не упало на начинку).

Выложить маковую начинку и разровнять ее.

Поверх маковой начинки также равномерно выложить обсыпку.

Верх пирога по желанию можно присыпать маковой смесью (в равных пропорциях мак растереть в ступке с сахарным песком).

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 с духовке 30 минут, после чего духовку выключить и оставить в ней пирог еще на 10-15 мин. Вынуть. Остудить. Срезать лишнее тесто с верха бортиков. Всё.

Пошаговые фото рецепта

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 1

1. Творог выложить в 2 слоя марли, очень хорошо отжать (Если творог очень жирный, поставить его на 30 мин. под гнет). Творог должен быть практически сухим и рассыпчатым, иначе начинка просто потечет!

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 2

2. Мак промыть в теплой воде, выложить в мелкое сито, обдать 2 раза кипятком.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 3

3. Сито с маком установить в миску, чтобы стекла вся лишняя вода, накрыть крышкой, обернутой полотенцем. В таком виде отставить минимум на 15-20 мин.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 4

4. С апельсина и лимона снять цедру на самой мелкой терке.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 5

5. Подготовить опару: слегка подогретое молоко смешать с 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. муки и дрожжами. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 30 мин.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 6

6. Пока опара схватывается подготовить начинку: на среднем огне в небольшом сотейнике подогреть молоко, добавить в него сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В отдельной миске вилкой разболтать желтки со столовой ложкой кипяченой воды. В закипевшее молоко тонкой струйкой влить желтки, и проварить смесь в течение 2-х минут, непрерывно помешивая все время. Сразу же снять с огня.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 7

7. Процедить смесь через сито в миску, сваренные желтки сохранить и измельчить в сите вилкой. Дать остыть.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 8

8. Творог соединить с маком, хорошенько вымесить. Затем добавить цедры апельсина и лимона, еще раз хорошенько вымесить. Далее ввести сваренные желтки и снова вымесить.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 9

9. В самом конце начинку залить молоком и опять же вымесить. (Вообще пока будет подходить тесто, готовиться обсыпка и пр., периодически возвращаться к маковой смеси и перемешивать ее). Начинку оставить при комнатной температуре.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 10

10. В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, сахар, соль, растопленное (теплое) сливочное масло, яйцо и желтки.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 11

11. Хорошенько вымесить тесто, сформировать из него шар, снова накрыть его и в теплое место – подниматься.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 12

12. А в это время подготовить обсыпку: просеять в миску муку, добавить сахар и корицу. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, выложить поверх муки и руками вымесить до состояния средней крошки.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 13

13. Добавить желток и порубить тесто ножом. Готовую крошку до момента выкладки на пирог держать в холодильнике.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 14

14. Подошедшее тесто раскатать в круг, диаметром на 1 см превышающий диаметр формы + высота бортиков.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 15

15. Аккуратно переложить его в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму так, чтобы в нескольких местах тесто перекрывало бортики. Защипнуть эти места (чтобы при выпечке оно не упало на начинку).

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 16

16. Выложить маковую начинку и разровнять ее.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 17

17. Поверх маковой начинки также равномерно выложить обсыпку.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 18

18. Верх пирога по желанию можно присыпать маковой смесью (в равных пропорциях мак растереть в ступке с сахарным песком).

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 19

19. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 с духовке 30 минут, после чего духовку выключить и оставить в ней пирог еще на 10-15 мин. Вынуть. Остудить. Срезать лишнее тесто с верха бортиков. Всё.

Пирог «маренго» (маково-творожно-цитрусовый): фото шаг 20

20. Кусок пирога.

Дополнительная информация

В оригинальном рецепте предлагается использовать 500 г мака. Даже мне, великому маковому любителю, такого количества показалось многовато. Поэтому уменьшила вполовину. Сразу скажу, пирог получается очень большой! Смело уменьшайте все пропорции вдвое (соответственно, форму для выпечки нужно будет тоже брать меньшего диаметра). Я часто пользуюсь уже готовой маковой начинкой, но в этот раз использовала ее только для украшения. Главный момент при выпечке с маком – его подготовка. Мак обязательно нужно промыть и обдать крутым кипятком, НО не распаривать дольше минуты, иначе будет неприглядная серая кашица вместо маковой начинки. Но и совсем не обрабатывать мак тоже не стоит – мало ли откуда он к нам приехал?! Еще вполне можно варьировать количество сахара, как в большую, так и в меньшую сторону – по желанию. Один раз я для яркости в начинку натерла немного морковки, вкус ее совсем не чувствовался, а вид стал повеселее. Единственное, чего я бы не стала убирать – это цедры. Они придают очень приятную кисленькую нотку, как во вкусе, так и в аромате! Попробуйте, если интересно! Приятного аппетита!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
79  человек оценили
Сохранить рецепт
87 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Steblik
25.03.2010 01:02

=Oвот это работа!!!!!!!!! Умница, Дашка!!! Героиня!!! А рисуночек какой изысканый сверху!!!@}--}--

Елена М

Классно,пирог с татушкой*ROFL*5555

чили
25.03.2010 01:08

Спасибо, девчонки! :* Писанины больше, чем работы на самом деле! Ага, с татушкой! ;)

murrrrrya

Крутой пирог8)5555!

siyanie
25.03.2010 01:10

Очаровательный пирог! Утащила себе. Обожаю маково-творожную выпечку! 5+!!!

moonstar
25.03.2010 01:11

Да, Дашенька,мастерица Вы однако! Мне как безумному любителю маковой выпечки, Ваш рецепт очень понравился, Обязательно попробую!5+

Armushik
25.03.2010 01:07

Отлично!555@}--}--

naumovec
25.03.2010 01:12

Даша, чудесный пирог!

sweta1
25.03.2010 01:18

замечательно!5+ кулинарочке-художнику!красиво!*THUMBS UP*@}--}--

linaleo
25.03.2010 01:16

Cупер!5555!!!

чили
25.03.2010 01:19

Девушки, дорогие, спасибо большое! :) Только обязательно как следует надо творог отжать!!! Чтобы в руках рассыпался. И всё будет оки! ;)

Mil@_Mil@

Дашенька, дивный пирог! А кусочек в разрезе так и просится в рот*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

valentina 78

Рукодельница@}--}--*THUMBS UP*555!

alyakeyk
25.03.2010 01:29

Не пирог ,а "песня"!*BRAVO*

chemicolya

Даша, обалденный пирог! Особенно понравилась "татушка" на пироге - КЛАСС!!!*THUMBS UP*

севуля

Дашуль, ты не только отличный кулинар, а еще, оказывается и хороший художник! *THUMBS UP*

чили
25.03.2010 01:46

Спасибо вам огромное, прям чуть ли не мурлыкаю от радости! :[ Севуль, спасибо за комплиман, конечно, но тока это трафарет :p Рисовать я совсем не умею (равно как и украшать, приходится прибегать к вот таким уловкам...)

pinkflamingo1962

И вкусно и красиво!Люблю с маком,а тут ещё и творог! 555

lianaaa
25.03.2010 01:55

Дашуль ну и обалденный пирог ты сотворила*YAHOO*а рисунок ну очень изысканный:*

светлана65

Красотища какая! А вкуснотища какая! Я в восторге! 555!*BRAVO**BRAVO*

strelec148

ух, ты! забрала! Дашуль, спасибо! 5

fanny
25.03.2010 02:04

Даша, очень симпатичный пирожок!

чили
25.03.2010 02:09

На здоровье! @}--}-- Это вам всем большое спасибо за теплые слова!!! :*

шуш
25.03.2010 02:15

Дашуль, и это ты мне говоришь что я соблазнительница :)?! Какой пирог!!!!!!!!!!!!!! Убила! Пирог я зацапала!!! Обожаю мак с творогом :)! 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+@}--}--:*

vicus
25.03.2010 02:21

Очень аппетитно выглядит *BRAVO*

чили
25.03.2010 02:22

спасибо!!!!!! :*:*:*@}--}--

Svettt
25.03.2010 02:26

Это безобразие, ]:}такие вещи на ночь показывать. С утра приду читать, а пока сто пятерок и спать!*TIRED*

laralaram

офигеть, упасть-невстать! Особенно убил цветочек из мака - ну почему мне в голову ничего хорошего не приходит, одна чепуха... Шедеврально!

purplefly

супер!!! 555!!!!

irisecka
25.03.2010 02:42

До чего ж сМаково!!! И красиво!!! Забираю с благодарностью @}--}--

tati_69_20

:p-я уже облизываюсь!*YAHOO*@}--}--*THUMBS UP*

чили
25.03.2010 02:52

Спасибо за такие добрые комментарии! @}--}-- Лара! Мне б такая чепуха в голову почаще приходила, я бы тууууут!!!! Эх!!!! *IN LOVE*

ludmila
25.03.2010 03:21

Отличный торт, вот тока чем бы заменить мак?

пики
25.03.2010 03:27

*THUMBS UP*

lorxen1
25.03.2010 03:46

ОЧЕНЬ ВКУСНО,А РИСУНОЧЕК ТАКОЙ ИЗЫСКАНЫЙ*THUMBS UP*5+++

варуник

А всегда так,написано много,а делать довольно быстро и не сложно! Просто хочется же донести рецепт в подробностях,во избежание ошибок:) Классный пирог!!

MissJoker

ДАША, ах как нехорошо прибедняться: на счет не умения украшать...шикарный цветочек..555

chef
25.03.2010 05:05

Даша, это просто невозможное безобразие... Ну очень красивый в разрезе пирог. Ты цветочек пинцетом выкладывала или через трафарет посыпала? :) Точно девушки говорят, с татушкой он у тебя :) Утащила в копилку. Спасибо большое и вкусное :*

кыш
25.03.2010 05:27

Героический пирог! Необыкновенный!*THUMBS UP* Цветочек из мака сразил наповал. :)

ludochek1978

Обалденно красиво!%)

ната777

Отличная работа. Уму не постижимо, приготовить такой торт. Спасибо.5.

чили
25.03.2010 11:55

Спасибо большое! :* @}--}--*IN LOVE*O<img src=" />:)

lillit1
25.03.2010 12:33

цветочек просто загляденье! а пирог наверняка ооочень вкусный 555!

pantera
25.03.2010 13:18

:)Очень понравился пирог!!! Рецепт утащила(тоже хочу пирог с татушкой!!!)555555+

ksyusha
25.03.2010 13:30

Великолепный пирог, в разрезе очень аппетитный!

ljubamak
25.03.2010 14:22

5!@}--}--

natapit
25.03.2010 14:40

умница и хозяюшка!;)

mama tasi

:) Золотые ручки - это про тебя! 555 Очень необычная начинка :) Да и сам пирог очень и очень!!!

миска

ВОСТОРГ!!! мне очень понравился рецепт - забираю!

anasstko
26.03.2010 03:25

Я балдюююююююююююююююююююююююю!!!Восторг полнейший!!!

чили
26.03.2010 12:06

Спасибо огромное за добрые отзывы! :*

utro8
27.03.2010 22:22

Шикарно!55555555555555555

anyutar
29.03.2010 11:00

Спасибо огромное за рецепт! Вчера сделала. Супер! Для цвета в начинку куркуму добавила чуть-чуть. И делала часть в формочках для куличей, часть для тарталеток. Очень понравилось.(оценку поставила еще 24-го. Ес-но ПЯТЬ)

чили
29.03.2010 15:28

anyutar, очень рада, что рецепт пригодился и понравился Вам! @}--}--

кицу
30.03.2010 22:26

*THUMBS UP* 5555++++!!!

Irma
17.06.2011 15:02

Даша, как вы считаета, можно ли заранее испечь коробоку из теста (с вечера)?

чили
19.06.2011 02:38

Нет, лучше выпекать все разом - если выпечь заранее, коробка в результате сильно затвердеет, порезать пирог потом будет непросто.

sialis
08.03.2012 16:14

У вас такой пирог красивый получился.Все как увидели цветочек сказали печь!!!Испекла...и эх...плохой из меня кулинар...тесто пригорело слегка-муж не ест,из-за корицы мама не ест,а мне очень мака много.Так и лежит...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6672032945461061.079
Инструменты