Первая зелень - салатики к пикнику и не только...

Первая зелень - салатики к пикнику и не только...

Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. Так, в моркови, помидорах, петрушке содержится много каротина. Белокачанная капуста богата витамином U. Чемпионом по содержанию витамина С среди овощей является красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста, свежая и квашеная, зеленый лук.

В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.

Низкая калорийность овощей приобрела особое значение, превратившись из недостатка продукта в его завидное преимущество. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важна возможность получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщают), в то же время, не превысив квоту калорийности суточного рациона.

Сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокачанной капусты - 27, салата - 14, цветной капусты - 30, баклажанов - 24, кабачков - 23, томатов - 23, тыквы - 29. А калорийность того же количества сливочного крестьянского масла - 661 ккал, топленого масла - 887, сыра - 350-380, свиного шпика - 841. Комментарии излишни.

Именно благодаря малой калорийности овощи находят широкое применение в лечебном питании людей с избыточной массой тела. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салат, капуста цветная и белокачанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете.

Овощи - важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму, - калия, кальция, магния, фосфора, железа, различных микроэлементов.

В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызывают выделение пищеварительных соков еще до того, как мы приступаем к еде. Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде и усвоению пищи. Овощные гарниры, приправы повышают усвояемость мяса, рыбы.

Овощи включают буквально в каждый рацион лечебного питания. Однако более детальные рекомендации относительно выбора продуктов, их кулинарной обработке желательно получить от врача.

Вот лишь несколько советов, направленных на максимальное сохранение в овощах витаминов и фитонцидов:

очищать и измельчать овощи лучше непосредственно перед их приготовлением. свеклу, морковь, картошку для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. лук, петрушку, укроп, другую зелень следует класть в уже приготовленные блюда, непосредственно перед подачей на стол.

koolinar.ru

Рецепты

Салат айсберг с йогуртовой заправкойСалат айсберг с йогуртовой заправкой

салат айсберг 1 средний кочан

помидоры черри 200 гр.

лук зеленый 50 гр.

перец сл. желтый 1/2 шт.

чеснок 1 зубчик.

сыр с плесенью 50 гр.

Каталог: Салат айсберг

228904141

azzurro07

13 апреля 2012, 15:32

Ясай салатЯсай салат

микс из салатов (фризе и корн) - 100 г

проростки листовой горчицы - горсть

перец болгарский - 0,5 шт.

огурец небольшой - 1 шт.

помидоры черри - 3 шт.

соль

Каталог: Салат из овощей

287206280

fanny

07 ноября 2011, 21:48

Салат вальдорф с орешками пекан.Салат вальдорф с орешками пекан.

черешковый сельдерей 5-6 черешков.

яблоко кисло сладкое 2 шт.

орехи пекан 10-20 шт.

сок лимона.

для заправки:

майонез и сметана в равных пропорциях

Каталог: Салат из овощей

161443242

mama tasi

18 апреля 2012, 13:37

Салат "весеннее настроение"Салат "весеннее настроение"

помидор - 1 шт.

огурец - 1 шт.

кабачок - 2 шт.

чеснок - 1 зубчик

красный болгарский перец - 1 шт.

салатный микс (у меня - смесь лолло россо, радиччо и фриссе) - 40 гр

Каталог: Салат из овощей

144012545

Ирина 211978

28 марта 2012, 23:02

Салат из свежих овощей "радуга"Салат из свежих овощей "радуга"

морковь- 1 шт.

цукини молодой- 1 шт.

корневой сельдерей- 1/4

перец сладкий-1/2

зелень

для заправки:

Каталог: Салат из овощей

215562947

nira60

29 марта 2012, 22:39

Капустный салат-микс со многими вкусными добавкамиКапустный салат-микс со многими вкусными добавками

500 гр. белокочанной капусты

1 небольшая белая редька или дайкон

50 гр. чернослива

50 гр. кураги

1 баночка консервированной белой фасоли

несколько перьев зеленого лука

Каталог: Салат из редьки дайкон

161152655

passion1963

20 марта 2012, 14:13

Салат из руколы и редиски с зернистым творогом „весна“Салат из руколы  и редиски с зернистым творогом „весна“

1/2 пучка редиски

пучок (60 г) руколы

2 ст.л. зернистого творога или жирного домашнего творога

2 ст.л. лимонного сока

3 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. подсушенных на сухой сковороде семян подсолнуха

Каталог: Салат из редиски

113352838

passion1963

12 марта 2012, 12:47

Салат с огурцом, редисом и имбиремСалат с огурцом, редисом и имбирем

редис св. 200 гр.

огурец св. 1 шт. (150 гр. )

салатный микс 50 гр.

масло ол. 3 ст.л.

рисовый уксус 2 ст.л.

имбирь св. 1,5 см.

Каталог: Салат из овощей

115103438

azzurro07

29 марта 2012, 20:43

Острый морковный салатОстрый морковный салат

морковь 500 гр

чеснок 1 головка

лук репка 1 средняя шт

масло растительное 80-100 мл.

уксус 9% 3 ст.л

сахар песок 2 ст.л

Каталог: Салат из овощей

896812952

sigma002

12 марта 2012, 22:45

Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.

фета — 200 гр.

масло оливковое — 1-1,5 ст.л.

сок лимона — 1/2 шт.

огурцы свежие — 1 шт.

лук красный — 1 головка

мята свежая — 2 ст.л.

Каталог: Салат из овощей

3383245109

ЯВенера

12 апреля 2010, 04:26

Салат из свежих овощей, с проростками и кунжутомСалат из свежих овощей, с проростками и кунжутом

свекла свежая 1 шт

морковь свежая 1-2 шт

проростки фасоли маш 100 г

сельдерей (корень) 1/2 шт

семена кунжута

для заправки:

Каталог: Салат из свеклы с чесноком

167162134

elitna

06 декабря 2011, 00:50

Салат из огурцов с бруснично-медовой заправкойСалат из огурцов с бруснично-медовой заправкой

огурцы средние - 2-3 шт.

брусника - маленькая горсть

петрушка - 2 веточки

мед донниковый - 1 ч.л.

сметана 20%-ной или выше жирности - 1 ст.л.

соль, свежемолотый черный перец

Каталог: Салат из овощей

95932760

fanny

05 марта 2010, 02:36

Салат из зеленых овощей « изумруд » ( влк)Салат из зеленых овощей « изумруд » ( влк)

1.салат фриссе ~ 50 гр.

2.сельдерей, стебли – 2-3 шт.

3.шпинат свежий ~ 30 гр.

4.салат рукколо ~ 30 гр.

5.лук зеленый ~ 20 гр.

6.огурец свежий (среднего разм) – 1 шт.

Каталог: Салат из овощей

170036480

неля0503

17 февраля 2011, 14:21

Салат " хочу в лето"Салат " хочу в лето"

салат "айсберг" или смесь хрустящих салатов ( у меня "аликонте" белая дача) - две больших горсти

редис - 10 шт.

огурец свежий - 1шт

оливки крупные, фаршированные перчиком - 15-20 шт

-

для заправки:

Каталог: Салат из овощей

117453045

Svettt

16 марта 2010, 14:18

Салат из баклажан к шашлыку/рецепт выходного дня/Салат из баклажан  к шашлыку/рецепт выходного дня/

для салата:

2 крупных баклажана

1 "молодая"луковица или 7-10 шт. белой части зелёного лука/нарезать кусочками/

2-3 очень спелых помидора

сок 1 лимона/3-4 ст.л. /нарезанного кусочками

3 ст.л. оливкового масла

Каталог: Салат из овощей

277394778

natapit

02 мая 2010, 15:23

Салат «белая дача» с молодым картофелемСалат «белая дача» с молодым картофелем

1.клубни молодого картофеля – 2-3 шт.

2.стебель сельдерея – 1 шт.

3.«пикантный фриссе» «белая дача» - 50 гр.

4.микс «месклан» «белая дача» - 50 гр.

5.зелень петрушки и укропа по 30 гр.

6.соль

Каталог: Салат из овощей

154325770

неля0503

10 апреля 2011, 19:02

Салат из помидоров с мятой, с лимонной заправкой.Салат из помидоров с мятой,  с лимонной заправкой.

помидоры - 500 гр.

лук репчатый (красный) - 2 шт.

мята - (примерно пол-пучка),

болгарский перец красный - 1 шт.

для заправки:

масло оливковое - 3-4 ст.л.

Каталог: Салат с помидорами

320683462

ЯВенера

08 апреля 2010, 02:02

Овощная райта ( или обычный салат на индийский манер)Овощная райта ( или обычный салат на индийский манер)

огурцы -2-3 шт

редиска - 4-5 шт

помидоры крепкие, спелые - 3 шт. ( у меня 1 слишком большой)

петрушка - 2-3 веточки

базилик - листочки

для заправки:

Каталог: Салат из овощей

119153044

Svettt

23 июня 2010, 13:33

Салат "аромат весны"Салат  "аромат весны"

1 пучок салата (у меня айсберг примерно 250 г)

2-3 свежих огурца

125 гр. редиса

2 помидора (у меня 200 гр. помидоров черри)

4-5 перьев зеленого лука

зелень кинзы,петрушки,укропа

Каталог: Салат из овощей

195681851

hayemes

10 февраля 2010, 00:06

Салат из брокколи и редисаСалат из брокколи и редиса

брокколи 300 гр.

редис 8-10 ст.

зелёный лучок,

семечки подсолнуха 1-2 ст.л.

-

для соуса:

Каталог: Салат из овощей

116242338

sweta1

23 апреля 2011, 00:40

Зелёный салат с хрустящими гренкамиЗелёный салат с хрустящими гренками

4 ломтика хлеба для тостов

300 гр. листового салата

1 свежий огурец

100 гр. редиса

30 гр. зелёного лука

10 гр. петрушки

Каталог: Салат из овощей

69513634

манюша

17 июля 2011, 03:09

Мой вариант моркови по-корейски и вариация на темуМой вариант моркови по-корейски и вариация на тему

800 г-1 кг. моркови,

2-4 зубчика чеснока,

растительное масло без запаха (около 4-5 ст.л. ),

уксусная эссенция 70% (около 1/3-1 ч.л. ),

сахар (1-3 ч.л. ),

щепотка соли,

Каталог: Салат из овощей

144323559

ботакоз

19 апреля 2010, 13:46

Салат капустный быстрый.простейший.Салат капустный быстрый.простейший.

600 г.булокочанной капусты

125 мл.подсолнечного масла

60 мл.столового уксуса( 5%,хорошо если есть уксус лимооный или на травах)

1 луковица средней величины

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

Каталог: Салат из овощей

80081920

pinkflamingo1962

06 апреля 2012, 14:15

Салат "свежесть", воспоминания о детствеСалат "свежесть", воспоминания о детстве

молодая белокочанная капуста 500 гр.

редис 5 шт.

свежий огурец 2 шт.

пучок укропа

3 пера зелёного лука

1 ст.л. уксуса

Каталог: Салат из овощей

77832748

ya-xont

27 апреля 2009, 01:35

Зелёный салат с тунцом.Зелёный салат с тунцом.

салат листовой - 1 шт.

огурцы - 5-6 шт. маленьких(2-3 больших)

морковь - 1 шт.

редис - 1 пучок.

укроп - 1 пучок.

тунец консервированый - 2 банки(у меня "лёгкий"

Каталог: Салат из овощей

196974348

alyakeyk

30 марта 2010, 15:00

Салат в перцеСалат в перце

4 шт. - перец "чили"

0,5 шт. - гранат

0,5 шт. - авокадо

кинза

0,5 шт. - апельсин (для сока)

1 ст.л. лимонный сок

Каталог: Салат из овощей

58543150

mar33_33

02 мая 2010, 12:48

Салат из цветной капусты "5 сентября"Салат из цветной капусты "5 сентября"

1шт капуста цветная (400 гр)

1шт помидор (200 гр)

1шт лук репчатый

2шт перец болгарский (200 гр)

1шт лимон

1 зубчик чеснока

Каталог: Салат из овощей

48512557

ночка

05 сентября 2009, 21:29

Салат (любимый) с редисом от гарика !!!Салат (любимый) с редисом от гарика  !!!

салат листовой 1 пучок

+редис 10 шт

+помидоры 2 шт

+огурец

+лук репчатый

+укроп

Каталог: Салат из овощей

64423646

гарик_гарик

24 июня 2011, 15:52

Салат „рог изобилия"Салат „рог изобилия"

"пряная рукола" от "белая дача"

груша-1 шт.

редис-4 шт.

фета 100 гр.

2 стл.л. олив.масла

перец ч.молотый

Каталог: Салат из овощей

66452634

Жени

13 апреля 2011, 23:48

Салат весеннийСалат весенний

500 гр. огурцов

500 гр. редиса

4 яйца

пучок зеленого лука

петрушка

300 гр. жирной сметаны

Каталог: Салат из овощей

48103136

purplefly

24 мая 2010, 00:46

Салат из редиса и зелёной спаржиСалат из редиса и зелёной спаржи

спаржа зелёная 250 гр.

редис пучок,

салат сборный горсть,

масло оливковое 1-2 ст.л.

сок лимона 1-2 ст.л.

соль/перец ,

Каталог: Салат из овощей

65453522

sweta1

21 апреля 2012, 16:47

Салат "taillevent"Салат "taillevent"

краб живой 1шт (крабовые палочки тоже подойдут 1 уп.)

морковь 1шт

огурец 1шт

кабачок молоденький 1шт

сельдерей корневой – небольшой кусочек (примерно 1/8)

сельдерей черешковый – 1 «стрелка»

Каталог: Салат из овощей

69841739

микст

31 октября 2010, 03:32

Салат из капусты бок-чой.Салат из капусты бок-чой.

8 кочанчиков салата бок-чой

3-4 ст.л. растительного масла

1 не большая головка чеснока

2-3 ст.ложки соевого соуса,светлого

соль

перец

Каталог: Салат из китайской капусты

232832628

pinkflamingo1962

03 июня 2011, 02:09

Овощной салат с ревенемОвощной салат с ревенем

салат (листовой) — 4-5 шт

ревень (молодой, черешки) — 4 шт

укроп — 4 шт

помидор черри — 3 шт

редис — 4 шт

лук зеленый — 1 шт

Каталог: Салат из овощей

88001124

фрося педалькина

01 июня 2010, 21:28

Салат " дачный"Салат " дачный"

листья салата-4

яйцо перепелиное-8

творог с зеленью-4 ст.л

редис-8шт

перец сладкий-1

помидор-1

Каталог: Салат из овощей

59573643

ГАЛЮША

03 августа 2011, 22:41

Крапивный салат (для любителей острых ощущений)Крапивный салат (для любителей острых ощущений)

1 пакет ( приблизительно 20х20 см) очень молодых побегов крапивы

4 куринных яйца

4-5 ст.ложек сметаны

0,5 ч.ложки куркумы

1 ч.л. французской зернистой горчицы

соль

Каталог: Салат из овощей

71253220

jamiroquai

11 апреля 2012, 09:50

Салат «весне дорогу!»Салат «весне дорогу!»

на 2 порции:

1. капуста цветная- 6 кочешочков

2. брокколи- 6 кочешоков

3. перец сладкий-половинка среднего

4. лук-порей-сантиметров 8 от стебля

5. сельдерей черешковый-2 стебля

Каталог: Салат из овощей

71793430

ogiway

25 апреля 2012, 14:15

Салат "к шашлыку"Салат "к шашлыку"

перец болгарский

1 перчик острый

лук

уксус или лимон

томаты

баклажаны

Каталог: Салат из овощей

10800733

alisawzazercalie

19 июля 2009, 20:03

Овощной салат с ревенемОвощной салат с ревенем

огурец свежий - 2 шт.

помидор - 2 шт.

стебель сельдерея - 1 шт.

редис - 4-5 шт.

ревень - 1 шт.

зелень любая

Каталог: Салат из овощей

171111732

Ирина 211978

07 июля 2009, 02:56

Салат из брокколи, редиса и сельдереяСалат из брокколи, редиса и сельдерея

маленький кочан брокколи

2 ростка зелёного лука

1 росток сельдерея, тонко порезать

2-3 редиса, порезать полукольцами

3-4 полоски бекона, поджарить и разломать на кусочки

50 гр. сыра чеддер

Каталог: Салат из овощей

67281729

suny-girl

09 мая 2011, 17:48

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели