Первая зелень - салатики к пикнику и не только...

Первая зелень - салатики к пикнику и не только...

Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. Так, в моркови, помидорах, петрушке содержится много каротина. Белокачанная капуста богата витамином U. Чемпионом по содержанию витамина С среди овощей является красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста, свежая и квашеная, зеленый лук.

В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.

Низкая калорийность овощей приобрела особое значение, превратившись из недостатка продукта в его завидное преимущество. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важна возможность получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщают), в то же время, не превысив квоту калорийности суточного рациона.

Сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокачанной капусты - 27, салата - 14, цветной капусты - 30, баклажанов - 24, кабачков - 23, томатов - 23, тыквы - 29. А калорийность того же количества сливочного крестьянского масла - 661 ккал, топленого масла - 887, сыра - 350-380, свиного шпика - 841. Комментарии излишни.

Именно благодаря малой калорийности овощи находят широкое применение в лечебном питании людей с избыточной массой тела. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салат, капуста цветная и белокачанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете.

Овощи - важный поставщик минеральных веществ, необходимых организму, - калия, кальция, магния, фосфора, железа, различных микроэлементов.

В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процессы пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызывают выделение пищеварительных соков еще до того, как мы приступаем к еде. Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде и усвоению пищи. Овощные гарниры, приправы повышают усвояемость мяса, рыбы.

Овощи включают буквально в каждый рацион лечебного питания. Однако более детальные рекомендации относительно выбора продуктов, их кулинарной обработке желательно получить от врача.

Вот лишь несколько советов, направленных на максимальное сохранение в овощах витаминов и фитонцидов:

очищать и измельчать овощи лучше непосредственно перед их приготовлением. свеклу, морковь, картошку для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. лук, петрушку, укроп, другую зелень следует класть в уже приготовленные блюда, непосредственно перед подачей на стол.

koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Салат айсберг с йогуртовой заправкой
Салат айсберг с йогуртовой заправкой
салат айсберг 1 средний кочан
помидоры черри 200 гр.
лук зеленый 50 гр.
перец сл. желтый 1/2 шт.
чеснок 1 зубчик.
сыр с плесенью 50 гр.
azzurro07
  • 13 апреля 2012, 15:32
Ясай салат
Ясай салат
микс из салатов (фризе и корн) - 100 г
проростки листовой горчицы - горсть
перец болгарский - 0,5 шт.
огурец небольшой - 1 шт.
помидоры черри - 3 шт.
соль
fanny
  • 07 ноября 2011, 21:48
Салат вальдорф с орешками пекан.
Салат вальдорф с орешками пекан.
черешковый сельдерей 5-6 черешков.
яблоко кисло сладкое 2 шт.
орехи пекан 10-20 шт.
сок лимона.
для заправки:
майонез и сметана в равных пропорциях
mama tasi
  • 18 апреля 2012, 13:37
Салат "весеннее настроение"
Салат "весеннее настроение"
помидор - 1 шт.
огурец - 1 шт.
кабачок - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
красный болгарский перец - 1 шт.
салатный микс (у меня - смесь лолло россо, радиччо и фриссе) - 40 гр
Ирина 211978
  • 28 марта 2012, 23:02
Салат из свежих овощей "радуга"
Салат из свежих овощей "радуга"
морковь- 1 шт.
цукини молодой- 1 шт.
корневой сельдерей- 1/4
перец сладкий-1/2
зелень
для заправки:
nira60
  • 29 марта 2012, 22:39
Капустный салат-микс со многими вкусными добавками
Капустный салат-микс со многими вкусными добавками
500 гр. белокочанной капусты
1 небольшая белая редька или дайкон
50 гр. чернослива
50 гр. кураги
1 баночка консервированной белой фасоли
несколько перьев зеленого лука
passion1963
  • 20 марта 2012, 14:13
Салат из руколы  и редиски с зернистым творогом „весна“
Салат из руколы и редиски с зернистым творогом „весна“
1/2 пучка редиски
пучок (60 г) руколы
2 ст.л. зернистого творога или жирного домашнего творога
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. подсушенных на сухой сковороде семян подсолнуха
passion1963
  • 12 марта 2012, 12:47
Салат с огурцом, редисом и имбирем
Салат с огурцом, редисом и имбирем
редис св. 200 гр.
огурец св. 1 шт. (150 гр. )
салатный микс 50 гр.
масло ол. 3 ст.л.
рисовый уксус 2 ст.л.
имбирь св. 1,5 см.
azzurro07
  • 29 марта 2012, 20:43
Острый морковный салат
Острый морковный салат
морковь 500 гр
чеснок 1 головка
лук репка 1 средняя шт
масло растительное 80-100 мл.
уксус 9% 3 ст.л
сахар песок 2 ст.л
sigma002
  • 12 марта 2012, 22:45
Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.
Египетский салат с сыром фета, мятой и укропом.
фета — 200 гр.
масло оливковое — 1-1,5 ст.л.
сок лимона — 1/2 шт.
огурцы свежие — 1 шт.
лук красный — 1 головка
мята свежая — 2 ст.л.
ЯВенера
  • 12 апреля 2010, 04:26
Салат из свежих овощей, с проростками и кунжутом
Салат из свежих овощей, с проростками и кунжутом
свекла свежая 1 шт
морковь свежая 1-2 шт
проростки фасоли маш 100 г
сельдерей (корень) 1/2 шт
семена кунжута
для заправки:
elitna
  • 06 декабря 2011, 00:50
Салат из огурцов с бруснично-медовой заправкой
Салат из огурцов с бруснично-медовой заправкой
огурцы средние - 2-3 шт.
брусника - маленькая горсть
петрушка - 2 веточки
мед донниковый - 1 ч.л.
сметана 20%-ной или выше жирности - 1 ст.л.
соль, свежемолотый черный перец
fanny
  • 05 марта 2010, 02:36
Салат из зеленых овощей « изумруд » ( влк)
Салат из зеленых овощей « изумруд » ( влк)
1.салат фриссе ~ 50 гр.
2.сельдерей, стебли – 2-3 шт.
3.шпинат свежий ~ 30 гр.
4.салат рукколо ~ 30 гр.
5.лук зеленый ~ 20 гр.
6.огурец свежий (среднего разм) – 1 шт.
неля0503
  • 17 февраля 2011, 14:21
Салат " хочу в лето"
Салат " хочу в лето"
салат "айсберг" или смесь хрустящих салатов ( у меня "аликонте" белая дача) - две больших горсти
редис - 10 шт.
огурец свежий - 1шт
оливки крупные, фаршированные перчиком - 15-20 шт
-
для заправки:
Svettt
  • 16 марта 2010, 14:18
Салат из баклажан  к шашлыку/рецепт выходного дня/
Салат из баклажан к шашлыку/рецепт выходного дня/
для салата:
2 крупных баклажана
1 "молодая"луковица или 7-10 шт. белой части зелёного лука/нарезать кусочками/
2-3 очень спелых помидора
сок 1 лимона/3-4 ст.л. /нарезанного кусочками
3 ст.л. оливкового масла
natapit
  • 02 мая 2010, 15:23
Салат «белая дача» с молодым картофелем
Салат «белая дача» с молодым картофелем
1.клубни молодого картофеля – 2-3 шт.
2.стебель сельдерея – 1 шт.
3.«пикантный фриссе» «белая дача» - 50 гр.
4.микс «месклан» «белая дача» - 50 гр.
5.зелень петрушки и укропа по 30 гр.
6.соль
неля0503
  • 10 апреля 2011, 19:02
Салат из помидоров с мятой,  с лимонной заправкой.
Салат из помидоров с мятой, с лимонной заправкой.
помидоры - 500 гр.
лук репчатый (красный) - 2 шт.
мята - (примерно пол-пучка),
болгарский перец красный - 1 шт.
для заправки:
масло оливковое - 3-4 ст.л.
ЯВенера
  • 08 апреля 2010, 02:02
Овощная райта ( или обычный салат на индийский манер)
Овощная райта ( или обычный салат на индийский манер)
огурцы -2-3 шт
редиска - 4-5 шт
помидоры крепкие, спелые - 3 шт. ( у меня 1 слишком большой)
петрушка - 2-3 веточки
базилик - листочки
для заправки:
Svettt
  • 23 июня 2010, 13:33
Салат  "аромат весны"
Салат "аромат весны"
1 пучок салата (у меня айсберг примерно 250 г)
2-3 свежих огурца
125 гр. редиса
2 помидора (у меня 200 гр. помидоров черри)
4-5 перьев зеленого лука
зелень кинзы,петрушки,укропа
Armushik
  • 10 февраля 2010, 00:06
Салат из брокколи и редиса
Салат из брокколи и редиса
брокколи 300 гр.
редис 8-10 ст.
зелёный лучок,
семечки подсолнуха 1-2 ст.л.
-
для соуса:
sweta1
  • 23 апреля 2011, 00:40
Зелёный салат с хрустящими гренками
Зелёный салат с хрустящими гренками
4 ломтика хлеба для тостов
300 гр. листового салата
1 свежий огурец
100 гр. редиса
30 гр. зелёного лука
10 гр. петрушки
манюша
  • 17 июля 2011, 03:09
Мой вариант моркови по-корейски и вариация на тему
Мой вариант моркови по-корейски и вариация на тему
800 г-1 кг. моркови,
2-4 зубчика чеснока,
растительное масло без запаха (около 4-5 ст.л. ),
уксусная эссенция 70% (около 1/3-1 ч.л. ),
сахар (1-3 ч.л. ),
щепотка соли,
ботакоз
  • 19 апреля 2010, 13:46
Салат капустный быстрый.простейший.
Салат капустный быстрый.простейший.
600 г.булокочанной капусты
125 мл.подсолнечного масла
60 мл.столового уксуса( 5%,хорошо если есть уксус лимооный или на травах)
1 луковица средней величины
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
pinkflamingo1962
  • 06 апреля 2012, 14:15
Салат "свежесть", воспоминания о детстве
Салат "свежесть", воспоминания о детстве
молодая белокочанная капуста 500 гр.
редис 5 шт.
свежий огурец 2 шт.
пучок укропа
3 пера зелёного лука
1 ст.л. уксуса
ya-xont
  • 27 апреля 2009, 01:35
Зелёный салат с тунцом.
Зелёный салат с тунцом.
салат листовой - 1 шт.
огурцы - 5-6 шт. маленьких(2-3 больших)
морковь - 1 шт.
редис - 1 пучок.
укроп - 1 пучок.
тунец консервированый - 2 банки(у меня "лёгкий"
alyakeyk
  • 30 марта 2010, 15:00
Салат в перце
Салат в перце
4 шт. - перец "чили"
0,5 шт. - гранат
0,5 шт. - авокадо
кинза
0,5 шт. - апельсин (для сока)
1 ст.л. лимонный сок
mar33_33
  • 02 мая 2010, 12:48
Салат из цветной капусты "5 сентября"
Салат из цветной капусты "5 сентября"
1шт капуста цветная (400 гр)
1шт помидор (200 гр)
1шт лук репчатый
2шт перец болгарский (200 гр)
1шт лимон
1 зубчик чеснока
ночка
  • 05 сентября 2009, 21:29
Салат (любимый) с редисом от гарика  !!!
Салат (любимый) с редисом от гарика !!!
салат листовой 1 пучок
+редис 10 шт
+помидоры 2 шт
+огурец
+лук репчатый
+укроп
гарик_гарик
  • 24 июня 2011, 15:52
Салат „рог изобилия"
Салат „рог изобилия"
"пряная рукола" от "белая дача"
груша-1 шт.
редис-4 шт.
фета 100 гр.
2 стл.л. олив.масла
перец ч.молотый
Жени
  • 13 апреля 2011, 23:48
Салат весенний
Салат весенний
500 гр. огурцов
500 гр. редиса
4 яйца
пучок зеленого лука
петрушка
300 гр. жирной сметаны
purplefly
  • 24 мая 2010, 00:46
Салат из редиса и зелёной спаржи
Салат из редиса и зелёной спаржи
спаржа зелёная 250 гр.
редис пучок,
салат сборный горсть,
масло оливковое 1-2 ст.л.
сок лимона 1-2 ст.л.
соль/перец ,
sweta1
  • 21 апреля 2012, 16:47
Салат "taillevent"
Салат "taillevent"
краб живой 1шт (крабовые палочки тоже подойдут 1 уп.)
морковь 1шт
огурец 1шт
кабачок молоденький 1шт
сельдерей корневой – небольшой кусочек (примерно 1/8)
сельдерей черешковый – 1 «стрелка»
микст
  • 31 октября 2010, 03:32
Салат из капусты бок-чой.
Салат из капусты бок-чой.
8 кочанчиков салата бок-чой
3-4 ст.л. растительного масла
1 не большая головка чеснока
2-3 ст.ложки соевого соуса,светлого
соль
перец
Овощной салат с ревенем
Овощной салат с ревенем
салат (листовой) — 4-5 шт
ревень (молодой, черешки) — 4 шт
укроп — 4 шт
помидор черри — 3 шт
редис — 4 шт
лук зеленый — 1 шт
фрося педалькина
  • 01 июня 2010, 21:28
Салат " дачный"
Салат " дачный"
листья салата-4
яйцо перепелиное-8
творог с зеленью-4 ст.л
редис-8шт
перец сладкий-1
помидор-1
ГАЛЮША
  • 03 августа 2011, 22:41
Крапивный салат (для любителей острых ощущений)
Крапивный салат (для любителей острых ощущений)
1 пакет ( приблизительно 20х20 см) очень молодых побегов крапивы
4 куринных яйца
4-5 ст.ложек сметаны
0,5 ч.ложки куркумы
1 ч.л. французской зернистой горчицы
соль
jamiroquai
  • 11 апреля 2012, 09:50
Салат «весне дорогу!»
Салат «весне дорогу!»
на 2 порции:
1. капуста цветная- 6 кочешочков
2. брокколи- 6 кочешоков
3. перец сладкий-половинка среднего
4. лук-порей-сантиметров 8 от стебля
5. сельдерей черешковый-2 стебля
ogiway
  • 25 апреля 2012, 14:15
Салат "к шашлыку"
Салат "к шашлыку"
перец болгарский
1 перчик острый
лук
уксус или лимон
томаты
баклажаны
alisawzazercalie
  • 19 июля 2009, 20:03
Овощной салат с ревенем
Овощной салат с ревенем
огурец свежий - 2 шт.
помидор - 2 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
редис - 4-5 шт.
ревень - 1 шт.
зелень любая
Ирина 211978
  • 07 июля 2009, 02:56
Салат из брокколи, редиса и сельдерея
Салат из брокколи, редиса и сельдерея
маленький кочан брокколи
2 ростка зелёного лука
1 росток сельдерея, тонко порезать
2-3 редиса, порезать полукольцами
3-4 полоски бекона, поджарить и разломать на кусочки
50 гр. сыра чеддер
suny-girl
  • 09 мая 2011, 17:48