Барбекю - отдыхаем вкусно и разнообразно

Барбекю - отдыхаем вкусно и разнообразно
Барбекю́ (англ. barbecue, фр. barbecue, сокр. BBQ) 

— способ приготовления продуктов питания (чаще всего мяса) на жаре тлеющих углей (изначально), горящего газа или электронагревателя; а также название самого блюда; оборудования, используемого для этого; досуговое мероприятие с приготовлением продуктов питания таким способом; особый соус, применяемый при приготовлении мяса таким способом. Термин традиционно распространен в США и близок к традиционному для России шашлыку.
В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом копчения в стороне от углей, при относительно невысокой температуре (100—120 °С). Это значение сохраняется в южных штатах США, для которых такой способ приготовления мяса традиционен с XVIII в.

КАК ГОТОВИТЬ БАРБЕКЮ
Задумали устроить барбекю во дворе, на террасе, на пляже или в тенистом местечке в парке — еда станет праздником и для вас, и для ваших друзей.
Барбекю — это стиль, причем не только приготовления еды, но и времяпрепровождения, то, что у нас называется «поехать на шашлыки», только в американском варианте. Сейчас мода на барбекю распространилась по всему миру. В общем, барбекю — это жаренье на решетке всего того, что можно пожарить, под открытом небом на углях.

Слово «барбекю» происходит от гаитянского понятия «лежанка» или «топчан». Французы считают, что означает «от бороды до хвоста», т. е. над углями обжаривается целая туша.

Ежегодно в ноябре в южноафриканской степи, неподалеку от города Кейптаун, собирается двухсот тысяч человек. В ЮАР ноябрь — весенний месяц. Начался ноябрь, начался весенний фестиваль браай, что значит на языке африкаанс «барбекю».

Таким образом, все эти переводы говорят о любви человечества к приготовлению еды на углях, т. е. жива историческая память человечества о пещерах, о костре, о приготовлении на нем пищи.

Многие народы отстаивают свое первенство в изобретении барбекю, что подобно борьбе за первенство в изобретении блинов, пельменей, лапши, пива или шашлыка. Это слишком древние блюда, появившиеся за много тысячелетий до появления любого из современных народов. Но каждый народ непременно хочет считать себя более талантливым, чем остальные. Потому этим кулинарно-историческим спорам не будет конца.

Между тем барбекю из способа проведения досуга превратилось почти в спорт. Проводятся даже континентальные и мировые чемпионаты. Главное их отличие от «нормальных» спортивных состязаний состоит в полном отсутствии спортивной злости.

УСТРОЙСТВО
Мангал — простейшее устройство в виде металлической коробки на ножках. В коробке пышущий жаром уголь, вместо крышки на коробку ставят решетку. Мангалы выпускают разнообразные, очень хороши складные, не занимающие много места на балконе, в подсобном помещении на даче, в багажнике автомобиля.

Со временем, набравшись опыта, вы сумеете легко разжигать барбекю. Чтобы разжечь обычное барбекю на углях, используйте угольную трубу (металлический цилиндр с решеткой), на которую можно положить скомканные газеты, а уже на них угольные брикеты, или электрическое барбекю, где среди углей проходит горячая нить, или положите угли пирамидой (для хорошей циркуляции воздуха) и полейте их горючей смесью (мгновенно зажигающийся уголь уже обработан горючими веществами).

Насыпайте уголь щедро, так, чтобы слой его покрывал запекаемую пищу на 2—3 см. Если же на улице холодно и ветренно, добавьте еще немного угля. Уголь нагревается до нужной температуры 20 мин, он станет серого, пепельного цвета днем или красноватым вечером.

Перед тем как ставить решетку, разложите уголь в один слой или, если готовите на закрытом огне, сложите его по обеим сторонам барбекю. (Следуйте инструкциям изготовителей газовых или электрических барбекю!)

Оборудование для барбекю с каждым годом усовершенствовалось. И в конце концов появилось устройство, очень похожее на паровоз братьев Черепановых, — «Смокин Чарли». Это три последовательно соединенные металлические камеры, каждая из которых имеет дверцу и решетки. Две камеры располагаются горизонтально, одна — вертикально, есть выхлопная труба. В довершение сходства с паровозом корпус «Смокин Чарли» устанавливается на колеса. Дорогие модели увешаны датчиками температуры. Благодаря этому устройству и нескончаемой человеческой фантазии на углях сейчас готовится все: от супа до десерта, и даже печется хлеб.

Однако далеко не все могут позволить себе такое дорогостоящее оборудование. Поэтому предлагаем не мудрствуя лукаво самим соорудить барбекю.

Простейший дворовый камин представляет собой нишу в кирпичном (каменном) ограждении высотой 100х140 см полукруглой, квадратной или треугольной формы. Пол очага лучше сложить из камней. Огонь в таком камине горит устойчиво и ровно даже в самую ветреную погоду. А если сделать жестяный свод с трубой, то улучшится тяга и теплоотдача.

Однако далеко не все могут позволить себе такое дорогостоящее оборудование. Поэтому предлагаем не мудрствуя лукаво самим соорудить барбекю.

Простейший дворовый камин представляет собой нишу в кирпичном (каменном) ограждении высотой 100х140 см полукруглой, квадратной или треугольной формы. Пол очага лучше сложить из камней. Огонь в таком камине горит устойчиво и ровно даже в самую ветреную погоду. А если сделать жестяный свод с трубой, то улучшится тяга и теплоотдача.

Для сооружения очага надо выкопать котлован круглой формы глубиной 40 см и диаметром 230 см. Дно, стенки и края выкладывают природным камнем или кирпичом на ребро. В середине котлована делают под очага круглой формы диаметром 80 см. Над ним на металлической треноге из труб устанавливают конусный свод с трубой из листового железа. Камин окружают забором-частоколом из подтоварника диаметром 12—14 см и высотой 60 см. Колья забивают (закапывают) в грунт, а сверху по торцам крепят между собой скобами из проволоки диаметром 5—6 мм.

Если в вашем районе частые и обильные осадки, котлован камина следует оборудовать водосливной трубой с отводом воды в поглощающую яму.

Для приготовления блюд «с дымком» наиболее пригоден особый вид камина — гриль. По устройству он несколько отличается от обычного, так как имеет открытую топку с решеткой и приспособления для подвешивания котелков, шампуров и т. д. Пристенный монолитный гриль из бетона с жестяным сводом можно устроить у каменной стены дома, во внутреннем дворике или у кирпичной стены хозяйственной постройки.

Очень удобен в эксплуатации открытый гриль цилиндрической формы из кирпича (можно использовать и железобетонное кольцо), который кладут с подтеской или, что еще проще, с заполнением уширенных швов раствором с примесью шамотного песка или мелкодробленого красного кирпича. Такой гриль можно установить в любом месте участка.

При сооружении более совершенной конструкции камина-гриля используют уголки для каркаса и подкосов, доски для боковых столиков, листовое железо для свода с трубой и красный кирпич. Основание выполняют из монолитного бетона. Стенки очага кладут в полкирпича на глиняном растворе с примесью асбеста высотой в шесть рядов. В третьем и пятом ряду (снизу) обязательно вставляют металлические уголки 50х50 мм и длиной 45 см, а для крепления верхней и колосниковой решеток — одинакового размера 45х45 см.

Колосниковую решетку делают из листовой стали толщиной 3—4 мм, перфорированной отверстиями диаметром 10 мм в шахматном порядке; верхнюю — из полосок стали сечением 20х5 мм, закрепленных ребром на прутках диаметром 10 мм.

Гриль можно установить в помещении, на террасе, в полуподвале с выводом наружу дымоходной трубы. При установке его на открытом воздухе между очагом и сводом желательно сделать заднюю стенку из листового железа.

Безопасность. При устройстве и использовании дворовых каминов нельзя забывать о мерах противопожарной безопасности. Ставьте барбекю на плоскую поверхность, чтобы оно случайно не перевернулось, и подальше от вьющихся растений, заборов и кустарников, которые могут внезапно загореться.

Избегайте загрязнений. Используйте разную посуду для сырых и для готовых продуктов. Мойте все принадлежности, емкости, разделочные доски и столы горячей мыльной водой после того, как они соприкасались с сырыми продуктами.

Чтобы токсичный дым от угля не скапливался, ставьте барбекю в хорошо проветриваемом месте и никогда не готовьте барбекю в закрытом помещении!

Опасно добавлять горючую смесь в пламя или в горящие угли. Особенно опасны бензин и парафин, потому что они могут взорваться.

Обрезайте лишний жир, чтобы огонь не вспыхивал от падающих с продукта капелек жира.

Не жарьте до черноты: обугленная корочка на продукте вредна. После того как вы закончили готовить, закройте барбекю и вентиляционные отверстия: угли Должны выгореть полностью. Пепел остывает не менее 48 ч. Отгоревшие угли выбросьте в невоспламеняющийся контейнер. Если вам надо избавиться от углей до того, как они остыли, выньте их щипцами с длинной ручкой и заройте в песке или опустите в ведро с водой.

Дрова. Дровами не пользуются, даже если едут на природу, а берут с собой специальный прессованный уголь и мангал. Кстати, преимущества такого угля очевидны: экономится время, нет необходимости ждать, пока дрова прогорят до состояния углей.

Как проверить температуру. Чтобы понять, какая температура в барбекю, подержите руку ладонью вниз на расстоянии 10 см от огня. Считайте секунды до тех пор, пока огонь не заставит вас отдернуть руку. Если вы сможете держать руку, не отдергивая, 2 с, барбекю хорошо нагрелось (190°С и выше); 3 с — жар средний (180—190°С); 4 секунды — температура умеренная (150—180°С); 5 с — температура невысокая (100—150°С).

Если огонь слишком велик, поднимите решетку, на которой готовится еда, и разбросайте уголь. В закрытом барбекю закройте наполовину вентиляционное отверстие. Если нужно усилить огонь, опустите решетку, на которой жарится еда, смахните пепел с углей и соберите их поближе друг к другу, добавьте углей по краю. В закрытом барбекю полностью откройте вентиляционные отверстия.

Ароматизация. Чтобы курица, окорок, рыба, свинина или говядина приобрели аромат цитрусовых, за 5 мин до готовности посыпьте угли цедрой апельсина, лимона, лайма и даже грейпфрута. А если хотите, чтобы еда пахла дымком, добавьте ароматную деревянную стружку (сначала опустите ее в воду, чтобы запах стал более явным и продлилось время горения). Очень подходят для этого мескитовое дерево и кария. Можете и сами подобрать дерево для более экзотического запаха, например ольху, древесину фруктовых деревьев или виноградную лозу (добавляйте большие щепки в начале жарки,— небольшие лучинки — в конце, только чтобы поддерживать огонь).

Прекрасно жарятся на барбекю фрукты: нектарины, сливы, ананасы и персики. Соблазнительны сладкие и пахнущие дымом палочки корицы, гвоздики, звездочки аниса и горошины душистого перца. Просто намочите их в воде и добавьте в угли.

Сделайте аромат мяса, даров моря и овощей еще приятнее, посыпав угли в конце готовки веточками розмарина или тимьяна, лавровым листом, влажными, неочищенными дольками чеснока.

Фольга. Пакеты из фольги удобны для жаренья небольших продуктов, например даров моря или овощей (они просто идеальны, если у вас нет подноса для барбекю). В такой пакет можно добавить ароматные ингредиенты: оливковое масло, цедру цитрусовых, пармскую ветчину или свежие травы. Чтобы сделать упаковку, положите продукт в центр сложенного вдвое листа плотной фольги. Закройте пакет, завернув 2 раза швы сверху и с краев (оставьте небольшое отверстие для выхода пара). Чтобы не прорвать такой пакет, переворачивайте его щипцами.

Шампуры. Если вам нравится пользоваться металлическими шампурами, то их лучше покупать не с круглым сечением, а скрученным или квадратным, так как на круглых шампурах при их переворачивании продукт вертится, скользит и может запечься неровно. (Деревянные и тонкие бамбуковые шампуры не скользят, поэтому их круглая форма не помеха.)

Деревянные и бамбуковые шампуры перед использованием обязательно замочите в воде на 15 мин, чтобы они не воспламенились от огня. Хорошенько их обсушите. Чтобы продукт готовился ровно, не нанизывайте на шампур слишком много кусочков, между ними должно оставаться свободное пространство.

Дополнительные меры безопасности:
• нарезайте продукт одинаковыми по размеру кусочками; 
 • на одном шампуре должны быть нанизаны продукты с одинаковым временем приготовления; 
 • громоздкие куски, например большие толстые кольца репчатого лука, не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля, если вы насадите их на два параллельных шампура.

Щипцы с длинной ручкой. Такие щипцы незаменимы для переворачивания еды и разгребания углей. Не переворачивайте мясо или птицу вилкой: она может проткнуть мясо, и тогда сок из него вытечет и аромат уменьшится.

Кисточка. Ею нужно намазывать соус или смазывать растительным маслом решетку. Лопатка для рыбы. Такая лопатка хороша для переворачивания нежной рыбы (филе или целой рыбины), которая в ином случае может развалиться. Для этих целей можно использовать и два ножа-шпателя.

Щетка. Щеткой с жесткой щетиной легко мыть барбекю. Щеткой в форме буквы V можно мыть барбекю сразу с обеих сторон.

Рукавицы. Покупайте рукавицы длиной до локтя из негорючего материала.

Корзина для гриля на петлях. В проволочной корзине легко переворачивать целую рыбину и другие нежные продукты.

Поднос для барбекю. Эта решетка с мелкими дырочками необходима для зажаривания овощей, даров моря и рыбного филе.

Поднос для жареного мяса. Ни в коем случае не стоит использовать одну и ту же посуды для сырого и запеченного мяса.

Двойные решетки с зажимом. Для запекания рыбы или печенки хорошо иметь специальные двойные решетки с зажимом, чтобы продукты не рассыпались.

Широкий плоский совок. Его можно использовать по прямому назначению для выгребания ненужных углей по окончании пикника, а дополнительно можно использовать и как некое подобие веера для раздувания огня в начале разжигания. Правда, некоторые особо подверженные влиянию технического прогресса берут с собой на пикник фен или вентилятор, работающие от батареек. Можно применять вентилятор, работающий от электрической сети, когда шашлыки готовятся на балконе (розетка рядом, да и махать руками не очень хочется).

Посуда для пикника. Лучше всего для этих целей брать одноразовую посуду: ее не нужно мыть и везти домой — мы оставим ее в мусорке.

ЧИСТКА БАРБЕКЮ
Сразу после использования барбекю и перед мытьем поскребите решетку щеткой с металлической щетиной. Дайте решетке слегка охладиться, затем опустите ее в горячую мыльную воду, чтобы отмокла глубоко въевшаяся сажа. Если решетка слишком велика для вашей раковины, пусть она постоит часок завернутая во влажные кухонные полотенца, а уж затем начинайте ее чистить.

Чтобы отмыть газовое барбекю, сразу после использования разведите огонь посильнее, и пусть оно постоит 10—15 мин с закрытой дверцей. Затем щеткой с металлической щетиной соскребите остатки еды. Чтобы еда меньше приставала к решеткам, натрите их перед употреблением растительным маслом.

ВИДЫ БАРБЕКЮ
Барбекю на открытом огне. В данном случае пища готовится прямо над огнем. Этот способ хорош для продуктов, которые надо готовить меньше 30 мин: для курицы без костей, стейков рыбного филе, гамбургеров и хот-догов.

Барбекю на закрытом огне. Такой способ похож на зажаривание в духовке и годится для приготовления продуктов, которые жарятся больше 30 мин: жаркого, целой индейки, курицы с костями, ребрышек и грудинки. Все это нужно готовить в закрытом барбекю.

Распределите угли с обеих сторон сковороды на нижней решетке. Когда угли будут готовы, положите продукт на сковороду, стоящую в центре барбекю. Для того чтобы было больше влаги, в сковороду можно налить воду, бульон или фруктовый сок.

Закройте дверцу и не открывайте ее до конца готовки или до тех пор, пока вам не надо будет добавить углей (примерно через 1 ч). Переворачивать продукт нет необходимости.

Для барбекю размером 56 см и для жаренья в течение 1 ч вам потребуется 25 брикетов угля с каждой стороны сковороды (всего 50). Добавляйте по 8 новых брикетов с каждой стороны для каждого дополнительного часа готовки.

МАРИНОВАНИЕ
Приятное и легкое занятие. Самое простое — мариновать в полиэтиленовых пакетах. Нужно соединить в них все ингредиенты для маринада и мясо, птицу или рыбу, выдавить из пакета лишний воздух, завязать его и положить в холодильник. Если вы хотите мариновать в миске, то она должна быть сделана из стекла, керамики или нержавеющей стали, чтобы маринад не окислился.

Как обращаться с сырыми продуктами. Маринад из-под сырого мяса, птицы или рыбы не должен соприкасаться с готовой пищей. Мариновать продукты (кроме овощей) следует в холодильнике. При комнатной температуре мариновать можно только 30 мин. Если желаете потом использовать маринад в качестве соуса, перед подачей на стол прокипятите его 2 мин. Оставшийся маринад вылейте, использовать его во второй раз не рекомендуется.

Время маринования. Мясо и птица должны мариноваться от 1 до 3 ч, дары моря — от 15 до 30 мин. Время маринования также зависит и от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Маринад проникает на глубину 1 см, поэтому не ждите, чтобы он достиг середины толстых кусков.

Чем натирать. Приправы, которыми натирают продукты, — это смесь из сухих трав и пряностей, усиливающих аромат. Только после этого мясо и другие продукты можно жарить. Обычные ингредиенты — розмарин, тимьян, красный молотый перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины душистого или черного перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья.

ГАРНИРЫ
На гарнир к блюдам-гриль ни в коем случае не стоит предлагать вареный рис или макароны.

Основной гарнир — овощные салаты. Было бы глупо готовить, например, мясной салат для мясного барбекю.

Подойдет салат из свежих овощей или просто крупно нарезанные овощи и зелень. Хорошим дополнением к мясу могут быть и запеченные овощи: сладкий перец, разрезанные пополам помидоры и нарезанный толстыми кольцами лук. Помидоры держат до тех пор, пока они не пропекутся, лук следует один раз перевернуть, а перец надо вертеть, пока шкурка со всех сторон не почернеет. Потом помидоры «высасывают» из кожицы, лук едят просто так, а с перца перед употреблением снимают обуглившуюся шкурку. Если вдруг перец останется, то его можно разрезать вдоль на несколько частей, сложить в банку, слегка посолив и добавив чеснока. На следующий день у вас будет великолепная закуска к обеду.

Один из самых универсальных гарниров, который можно использовать как для мяса, так и для рыбы, и для птицы, — это картофельный гарнир.

Если барбекю готовят дома или на даче, то в домашней духовке пекут завернутый в фольгу картофель и затем выкладывают его сбоку на решетку мангала для того, чтобы он оставался горячим. Подобный гарнир очень удобен, так как фольга предохраняет продукт от пригорания.

Такой картофель нужно уметь правильно есть. Снимая упаковки, картофелины кладут на тарелку и ножом делают разрез вдоль через фольгу, но не до конца по глубине. Потом пальцами сдавливают картофель так, чтобы разрез раскрылся. В разрез вставляют кусочек сливочного масла и посыпают мелко нарезанным укропом. Масло пропитывает картофель, который выедают из фольги чайной или десертной ложкой.

Если же барбекю проводится вдали от домашнего очага, то дома картофель предварительно чистят, нарезают кружочками и обжаривают. Берут кусок фольги, на него укладывают картофель, посыпают специями, рубленой зеленью, сыром и т. д. Фольгу закрывают «конвертом». Получаются плоские свертки для каждого участника пикника. Их берут с собой и в нужный момент укладывают на решетку мангала, чтобы подогреть.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД НА БАРБЕКЮ

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ 
Филе, стейки около 2 см толщиной — 6 мин 
Сардины — 2 мин
Незавернутая мелкая рыба целиком — 15 мин 
Завернутая мелкая рыба целиком — 20 мин 
Королевские креветки — 6-8 мин 
Кальмар — 2-3 мин 

КУРИЦА 
Куриные грудки, филе — 10-12 мин 
Бедрышки — 20-25 мин 
Крылышки и ножки — 15-20 мин 

ГОВЯДИНА 
Филе, стейки 2.5 см толщиной — 8 мин 
Филейная часть — 10 мин 
Крестец, мясо на косточке, ребрышки — 12 мин 

БАРАНИНА 
Бараньи отбивные — 4 мин 
Вырезка, филей — 6 мин 
На косточке — 8 мин 

СВИНИНА 
На косточке — 8 мин 
Отбивные — 8-10 мин 
Филе — 15 мин
СОВЕТЫ
1. Держите мясо для барбекю в холодильнике как можно дольше, а когда оно уже готово, сохраняйте его теплым в теплой духовке. 
2. Зажигайте барбекю заранее: когда вы начнете готовить, угли должны быть мерцающее-красными с пепельной пылью сверху.
3. Держите сырое и готовое мясо раздельно и используйте разные приборы для работы с ним. 
4. Всегда мойте руки перед тем, как готовить, и между закладыванием новых продуктов на барбекю. 
5. Стейки можно готовить с кровью, а котлеты и сосиски всегда должны быть хорошо прожарены. Сок должен течь чистый.
6. Крупные куски мяса можно сначала запечь в духовке, а потом закончить их обработку на барбекю. 
7. Никогда не замораживайте вновь уже один раз размороженное мясо. 
8. Кроме мяса не забудьте подать много овощей, салаты. 
9. Никогда не оставляйте барбекю без внимания. 
10. Стряхивайте излишек маринада перед тем, как готовить на гриле или барбекю: угли могут внезапно вспыхнуть.
11. Старайтесь не разрезать стейк, чтобы посмотреть готов ли он: так все соки из мяса вытекут. Лучше нажмите на поверхность щипцами для барбекю. 
12. Мясо с кровью должно быть мягким; снаружи оно должно быть коричневым, а внутри — красным. 
13. Стейк средней готовности должен быть упругим на ощупь, но ровно коричневого цвета снаружи и розоватым в середине. 
14. Хорошо прожаренное мясо очень плотное на ощупь, коричневое снаружи и ровно прожаренное внутри. Но оно не должно быть сухим.
  • 21 апреля 2012, 14:08
  • 11350
koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Фаршированные креветки, запеченные в беконе
Фаршированные креветки, запеченные в беконе
креветки тигровые в панцире - 12 шт. (200 г)
крекеры соленые - 3 шт.
грецкие орехи чищеные - небольшая горсть (2-3 шт. )
сыр пармезан - 30 г
лимонный сок - 3 ст.л.
оливковое масло extra virgin - 1 ст.л.
Каталог: Из рыбы и морепродуктовfanny
  • 18 июня 2010, 00:53
Свиная корейка на гриле с фаршированными помидорами на гарнир
Свиная корейка на гриле с фаршированными помидорами на гарнир
корейка свиная порционная с косточкой – 4 шт.

для маринада:
соус «барбекю»
перец чили хлопья – ½ ч.л.
чеснок сухой – ½ ч.л.
Каталог: Блюда из мясаSvettt
  • 31 января 2012, 12:23
Свиные колбаски на завтрак ! ! !
Свиные колбаски на завтрак ! ! !
свинина 5 кг.(лопаточная часть).
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
тимьян 1 ст.л.
Каталог: Мясныеandreytsibulski
  • 05 сентября 2010, 13:31
Колбаски для гриля
Колбаски для гриля
свинина 1 кг.500 гр. (у меня лопатка).
соль 1 ст.л.
перец красный 1 ч.л. (хлопья).
перец чёрный 1 ч.л. (крупного помола).
фенхель 1 ч.л. (сам перемалываю для лучшего аромата).
вино красное 200 мл.(у меня хванчкара).
Колбаски с капустой ! ! !
Колбаски с капустой ! ! !
свинина 5 кг.(не очень жирная).
капуста 1 кочан 1 кг.500 гр.
лук 1 головка.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л. (молотый).
Каталог: Мясныеandreytsibulski
  • 03 сентября 2010, 06:24
Колбаски гриль с орешками
Колбаски гриль с орешками
мясо крокодила 4 кг.(филе).
свинина 1 кг.(жирная).
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1 ч.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
чеснок сухой 2 ч.л.
Каталог: Сосиски и колбаски на грилеandreytsibulski
  • 29 октября 2010, 08:02
Сосиски ильича или хот-дог ! ! !
Сосиски ильича или хот-дог ! ! !
мясо говядина 2 кг.
мясо свинина 3 кг.
молоко 400 мл.
соль 5 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
сельдерей молотый 1 ст.л.
Каталог: Бутербродыandreytsibulski
  • 20 сентября 2010, 11:02
"рыба на углях"  мой вариант маринада
"рыба на углях" мой вариант маринада
рыба 3 шт. каждая чуть больше 1 кг.
лук репчатый 1 кг.
кинза 1 пуч.
мартини 250-300 гр.
чеснок 5-6 зуб.
реган у меня был сухой(горсть)
Каталог: Другие горячие закускиирусик-88
  • 14 апреля 2009, 03:54
Ассорти на решетке или как разнообразить меню на природе ( из серии "айда на пикник")
Ассорти на решетке или как разнообразить меню на природе ( из серии "айда на пикник")
говядина (или телятина) с небольшим количеством жира – 300 г
лук репчатый – 1 небольшая головка
яйцо – 1 шт
перец черный молотый – щепотка
имбирь порошок – щепотка
кориандр молотый – щепотка
Каталог: Блюда из мясного фаршаSvettt
  • 24 мая 2011, 18:49
Свиные колбаски для гриля
Свиные колбаски для гриля
свинина 5 кг. (полу-жирная)
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (порошок)
мускатный орех 1 ст.л.
Каталог: Сосиски и колбаски на грилеandreytsibulski
  • 24 января 2012, 07:09
Сосиски в кабачковых лодочах
Сосиски в кабачковых лодочах
3 молоденьких кабачка или цукини
6 тонких сосисок
1 помидор
2 зубка чеснока
пару веточек орегано (или любой другой зелени)
2 ст.л. горчицы
Каталог: Другие горячие закускиpassion1963
  • 05 августа 2011, 18:16
Креветки на углях
Креветки на углях
креветки в панцире средние или крупные - 1 кг
растительное масло - 4 ст.л.
сок 1 лайма
измельченный зеленый лук (только белую часть) - 1 ст.л.
1 зубчик чеснока, измельченный
горчица зернистая - 1 ч.л.
Каталог: Блюда из морепродуктовfanny
  • 24 июня 2011, 03:33
Колбаски гриль
Колбаски гриль
свинина 5 кг. (полужирная)
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (порошковый)
тмин 1 ч.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
Каталог: Сосиски и колбаски на грилеandreytsibulski
  • 28 февраля 2012, 11:00
Барбекю из курицы
Барбекю из курицы
800 гр. куриных голеней, окорочков или 1 небольшая курица (подойдут также крылья без дистальных фаланг)
1 средняя луковица, натертая на крупной терке
2 крупных зубчика чеснока, пропущенный через пресс
1 ч.л. порошка сладкой паприки
соль
1/4-1/2 ч.л. хлопьев чили перца
Каталог: Блюда из птицыдобрый доктор
  • 16 февраля 2011, 00:08
Курица в азиатском стиле
Курица в азиатском стиле
1 курица на 1,3 кг. или 6 куриных голеней и 6 куриных крыльев.
маринад: 2 ст.л. меда,
3 см свежего корня имбиря, очищенного и натертого,
1 раздавленный зубчик чеснока,
1,5 ч.л. смеси пяти перцев,
2 ч.л. соевого соуса,
Каталог: Блюда из птицыушки
  • 05 декабря 2011, 21:28
Сосиски на гриле
Сосиски на гриле
говядина 2 кг. (не жирная)
свинина 3 кг. (не жирная)
insta cure 2 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
соль 4 ст.л.
паприка 4 ст.л.
горчица 4 ст.л.
Каталог: Мясныеandreytsibulski
  • 17 августа 2011, 12:11
Свежие колбаски для жарки ! ! !
Свежие колбаски для жарки ! ! !
свинина спиная часть 4 кг. (не жирная!).
свинина средней жирности 3 кг.
свинина задняя часть 3 кг. (жирная!).
соль 8 ст.л.
белый перец 2 ст.л.
хабанеро перец 1 ч.л. (habanero!).
Каталог: Мясныеandreytsibulski
  • 27 апреля 2011, 11:04
Вингз - куриные крылья в трех маринадах с ореховым соусом
Вингз - куриные крылья в трех маринадах с ореховым соусом
куриные крылышки – 2 кг
маринад № 1 «восточный»
соус барбекю – 200 гр.
соус табаско – 1 ч.л.
соус чили – 1 ч.л.
чеснок – 3 зубчика
Каталог: Мясныефрау блюм
  • 27 сентября 2010, 17:01
Senfwürschtl ( яблочно-горчичный соус-дип к жареным колбаскам)
Senfwürschtl ( яблочно-горчичный соус-дип к жареным колбаскам)
1 яблоко
50 гр. сахара
3 ст.л. белого бальзамического уксуса
150 гр. яблочного пюре
2-3 ст.л. дижонской или другой острой горчицы
небольшой пучок петрушки
Каталог: Соусы, дипы, маринадыpassion1963
  • 13 декабря 2009, 15:10
Колбаски с сыром на гриле
Колбаски с сыром на гриле
свинина 2 кг. 500 гр. (задняя часть)
говядина 1 кг. (не жирная)
курица 2 кг. (грудинка без шкуры)
лук репчатый 1 - 2 (500 гр. )
чеснок 6 зубков
сыр чеддер 150 гр. (cheddar)
Баранина пряная с курагой на шпажках
Баранина пряная с курагой на шпажках
мякоть баранины - 800 г
курага - 150 г
для маринада:
лук репчатый - 2 шт.
сельдерей черешковый - 2 шт.
чеснок - маленькая головка
Каталог: Жаркое из бараниныfanny
  • 12 мая 2010, 03:05
Люля-кебабы с хитринкой
Люля-кебабы с хитринкой
мясо(синина, либо баранина)-1,5 кг
лук репчатый-1 кг.
чеснок-1 головка
кинза-1 большой пучок
петрушка-2 пучка(один в фарш,другой на стол)
уксус 9% соль
Каталог: Блюда из мясного фаршаlorxen1
  • 30 января 2010, 22:31
(пърленка), продолжение болгарской темы
(пърленка), продолжение болгарской темы
продукти :
1 яйцо
400 гр. кислого молока (йогурт)
1 с.л соли
1 ч.л сахара
половин кубика свежих дрожжей (можно пакетик сухих)
Каталог: Хлебalia
  • 20 октября 2010, 16:37
Свиные колбаски для гриля
Свиные колбаски для гриля
свинина 5 кг.(задняя часть).
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
фенхель 1 ст.л.
Каталог: Сосиски и колбаски на грилеandreytsibulski
  • 29 ноября 2010, 09:22
Свиные ребра bbq
Свиные ребра bbq
свиные ребрышки 1,5 кг.
мед жидкий 2 ст.л.
соус соевый 100 мл.
яблочный сок 100 мл.
соль
перец
Каталог: Блюда из мясаazzurro07
  • 12 мая 2009, 22:33
Овощи гриль в пряном маринаде
Овощи гриль в пряном маринаде
2 баклажана
2 цукини
1 красный сладкий перец
1 желтый ..
300 гр. шампиньонов
0, 5 стак. оливкового масла
Каталог: Из овощей и грибовlola45
  • 05 мая 2010, 16:06
Куриные крылья-барбекю
Куриные крылья-барбекю
куриные крылышки - 12 шт.
для маринада:
1/2 ст. раст. масла
3-4 зубчика чеснока
1/2 шт. сладкого перца
маленький пучок петрушки
Каталог: Блюда из птицыfanny
  • 07 мая 2009, 03:19
Мясо на углях, сопутствующие блюда и советы
Мясо на углях, сопутствующие блюда и советы
мясо свиное – наиболее подходящее для блюда. как количество – например, кило или кило с лишним
лук репчатый – 2 большие луковицы
перец чёрный молотый – много. когда покажется, что достаточно, поперчите ещё, остро не получится
масло виноградное (можно и любое оливковое) – половина ст. или даже больше, то есть много
вода содовая – тоже около половины ст.
соль
Каталог: Блюда из мясаbratyury
  • 15 мая 2010, 02:43
Куриные крылья-барбекю
Куриные крылья-барбекю
куриные крылья 15 шт.
лук репчатый 1луковица
масло растительное 1 ст.
специи "для курицы",соль
Каталог: Блюда из птицыfialochka
  • 14 июня 2009, 03:10
Хмельная кура
Хмельная кура
курица
соль 1,5 ст.л.
сахар 1 ст.л.
яблочный уксус 1/2 ст.
специи для курицы лавровый лист перец душистый горошек гвоздика
лук репчатый
Каталог: Блюда из птицыsuleimanova
  • 29 апреля 2009, 23:18
Шашлык фирменный из куриных крылышек.
Шашлык фирменный из куриных крылышек.
2 кг. куриных крылышек
лук репчатый 2 шт.
светлое пиво 50 мл.
белое сухое вино 50 мл.
кефир 50 мл.
мандарин
Каталог: Шашлык из крылышекya-xont
  • 13 июня 2009, 03:28
Шашлычки из мидий (к пиву)
Шашлычки из мидий (к пиву)
мидии-500 г
бекон-200 г
хлебные крошки-1 ст.
яйцо-1шт
уксус-2 ст.л
масло оливковое
Каталог: Другие горячие закускиведанта
  • 08 мая 2009, 12:08
Крылышки -барбекью с соусом из рокфора
Крылышки -барбекью с соусом из рокфора
маринад
пол ст. кетчупа
1 ложка лимонного сока
пол ст. финикового меда можно заменить двумя ложками обычного)
1 луковица
4 зубка чеснока
Каталог: Блюда из птицыirisli
  • 12 июля 2009, 00:58
Рыба для барбекю
Рыба для барбекю
4 шт. рыбы морской окунь,
половина лимона и цедра от него,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. белого перца,
1 ч.л. приправы "итальянские травы",
3/4 ч.л. мускатного ореха,
Каталог: Блюда из мясафред
  • 11 мая 2009, 05:37
Рёбрышки  свиные ! вариант жарки на барбекю  для ленивых !
Рёбрышки свиные ! вариант жарки на барбекю для ленивых !
рёбра свиные 2,5-3 кг.
смесь специй + соль.
Каталог: Мясныеирусик-88
  • 15 июня 2009, 23:02
Брускетта в греческом стиле
Брускетта в греческом стиле
8 больших ломтиков белого хлеба(лучше багета или деревенского,но подойдет любой)
1 зубчик чеснока
оливковое масло
для баклажановой пасты-1 крупный баклажан
2 зубчика чеснока
2 ст л оливкового масла
Каталог: Брускеттаmimi
  • 27 июля 2008, 03:08
Колбаски охотничьи
Колбаски охотничьи
фарш (у меня говяжий, но тут дело вкуса) 400 гр
сало гр. 50
чеснок 1 головка
перец, соль
оболочка белковая, натуральная, можно кишки
Каталог: Блюда из мясаbad_girl
  • 22 июля 2009, 20:46
Барбекю-шашлык из баранины
Барбекю-шашлык из баранины
баранина
2 головки лука
зелень(петрушка, базилик,кинза, я добавляю еще мяту)-
оливковое масло
перец, соль.
Каталог: Шашлык из бараниныksyusha
  • 15 октября 2007, 20:16
Цыпленок "сатай"
Цыпленок "сатай"
1 ст л растительного масла
1 ст л соевого соуса
1 большой зубчик толченого чеснока
1/2 ч.л. тертого свежего имбиря
500 гр. куриных бедрышек без костей,со снятой кожей нарезанных полосками
готовый соус сатай
Каталог: Блюда из мясабарбос
  • 19 октября 2009, 03:07
Шашлык необыкновенный (барбекю)
Шашлык необыкновенный (барбекю)
свиная шея - 2-3 кг,
лук - 5 головок,
специи для шашлыка,
0,5л сильногазированной воды,
0,5л сухого белого вина,
соль,растительное масло
Каталог: Другие основные блюдаchudo
  • 06 августа 2007, 20:14