тесто: мука пшеничная – 500 гр. дрожжи(сухие) – 6 гр. молоко – 250 гр. сливочное масло – 100 гр. сахар – 35 гр. соль – 5 гр. яйца – 110 гр. орехи(миндаль) – 50 гр. сухофрукты и цукаты – 300 гр. смесь специи – 1 ч.л. миндальный крем «франжипан»: мука миндальная – 70 гр. сахар – 70 гр. сливочное масло – 70 гр. яйца – 50 гр. мука пшеничная – 15 гр. алкоголь(ром) – 1 ст.л. соль – 2 гр. дополнительно: сливочное масло – 50 гр. сахарна пудра – 100 гр. марципан – 200 гр. яйца - 50 гр. молоко – 30 гр.
для наполнителя пирога: изюм белый 250 г изюм черный 250 г изюм коричневый 250 г курага 100 г цукаты смесь 80 гр. миндаль (крупная стружка) 200 г коньяк 150 г для теста: мука пшеничная в/с 500 гр. мука пшеничная 1 сорт 450 гр. мука цельнозерновая 50 гр. дрожжи свежие 80 гр. сливочное масло 200 гр. с топленое масло 200 гр. т соль 12г цветочный мед 150 гр. замоченные сухофрукты сливочное масло для смазывания готового пирога 100 г сахарная пудра для посыпки 200 г
ст. 250 мл. для блинчиков: 1/2 ст. + 2 ст.л. гречневой муки 1/2 ст. + 2 ст.л. пшеничной муки 1 ст.л. мёда 1 ч.л. морской соли 3 крупных яйца( у меня 4 средних) 3 крупных желтка 6 ст.л. сливочного масла 1 1/2 ст. молока для начинки: 1 ст.л. сливочного масла 3 банана сок 1.5 лимонов и цедра 1/2 лимона 1/2 ст. любых сухофруктов( у меня финики) 600 гр. клубники 400 гр. сливочного сыра "филадельфия" ( у меня лайт) 1 ст.л. мёда 1/2 ст. рома( или коньяка)
на 4 кулича диаметром 9 см: молоко теплое – 200 гр. сахар – 180 гр. ванильный сахар – 20 гр. яйцо – 2 шт. сметана 20% - 100 гр. мука – 400-450 гр. (100 гр. в опару + 300-350 при замесе теста) дрожжи сухие – 12 гр. (36 гр. живых) соль – 1/3 ч.л. куркума – небольшая щепотка (для желтого цвета мякиша) цедра 1 небольшого апельсина или лимона сухофрукты или цукаты – 150 гр. + 1 ст.л. муки глазурь: сгущенное молоко – 4 ст.л. сухое молоко – 4-6 ст.л. украшение: шоколад черный – 20 гр. арахис в цветной глазури – 20 шт.
геркулес - 1/2 ст. греческий йогурт (ряженка, простокваша, сок, в оригинале сметана) - 2 ст.л. 2-3 ст.л. оливкового масла 1/2 ст. цельно-зерновой муки 2 яйца 1 ст.л. меда 100 г. сушеной вишни (в оригинале вяленая клюква, но думаю, подойдут любые сухофрукты) 60 г. орехов (в оригинале грецкие, я к ним добавила кешью) 20 гр. (1,5 см.) корня имбиря - натереть 1/2 ч.л. соды цедра половины лимона я добавила пол-банана и 1/2 ч.л. корицы, но можно добавить любые фрукты, предварительно натереть или в виде пюре. геркулес для обваливания - около 2 ст.
опара: мука 100 гр. молоко 60 мл. сахар 1/2 ч.л. дрожжи свежие 2 гр. для теста: вся опара молоко 60 мл. сахар 100 гр. яйца 2 шт. мука 330 гр. ( может понадобится больше ) мед 30 гр. дрожжи свежие 15 гр. масло размягченное 110 гр. соль 1 ч.л. цедра лимона и апельсина 2 ч.л. апельсины: 4 ломтика апельсина сироп для апельсинов : вода 100 мл. сахар 80 гр. крем: сливки 35% 200 мл. сахарная пудра 45 гр. какао порошок 10 гр. для украшения: яйцо любые сухофрукты, орехи или шоколад
на форму диаметром 24 см: для теста: 320 гр. муки 150 гр. сливочного масла, нарезанного на кусочки 50 гр. мелкого сахарного песка 1 яйцо 4 мандарина (без косточек, с мелкими дольками) щепотка соли для начинки: 250 гр. смеси цукатов и сухофруктов (у меня имбирь, чернослив, изюм и вишня) 100 мл. ароматного алкоголя (у меня коньяк и вино) 125 гр. орехов (у меня миндаль, кешью и грецкие) 50 гр. муки 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. смеси пряностей (гвоздика, мускатный орех, кардамон) 175 гр. мёда 100 гр. тёмного тростникового сахара 2 ч.л. воды для оформления: 1 яичный белок ягоды вишни, мята
для теста: 50 мл. тёплой воды 1 ч.л. сахара пакетик сухих дрожжей (6 гр. ) 250 мл. кефира 200 гр. сгущёнки (1/2 банки) цукаты или любые сухофрукты (у меня изюм, чернослив и яблоки) 1 яйцо 1/4 ч.л. соли 70 гр. сливочного масла 50 мл. алкоголя (мартини, бейлиз - да что угодно - у меня 10 мл. коньяка и 40 мл. сливового вина) 4,5-5 ст. муки для начинки: 200 гр. сгущёнки (1/2 банки) 250-300 гр. творожной массы пакетик ванильного сахара 2 ст.л. лимонного сока 3 ч.л. крахмала раст. мало желток + пару ст.л. молока для смазки 1-2 ч.л. сах. пудры
для солодовой закваски: 200 гр. солода 130 гр. муки высшего сорта 60-70 гр. сахара или 40 гр. меда вода для теста: 300 гр. зерна (пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь. 300 гр. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями) 140 гр. солодовой закваски 2 ч.л. морской (можно обычной) соли 3 ч.л. сахара 400-500 гр. жидкости (100 мл. молока и теплая вода или сыворотка, можно только воду) 20 гр. подсолнечного масла 1 ч.л. тмина 0,5 ч.л. корицы 0,5 ч.л. кориандра 0,25 ч.л. сухого имбиря по желанию и вкусу: семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты
ингридиентес: 800-900 гр. сильной муки 285-300 гр. молока 10 яиц ( 1 яйцо и 9 желтков, 2 белка идут на глазурь) 250-300 сахара 250 гр. сливочного масла 1 ст л меда 1 ч.л. соли 1 ст л рома 20 гр. свежих дрожжей 100 гр. "натурального теста - закваски"- (по желанию) отдушка: цедра1 лимона цедра1 апельсина ваниль 1 ст.л. вода из апельсиновых цветов 1 ст.л. 250 гр. изюма, вымоченного в вине, отцеженного. перед тем как добаить его в тето перемешать с 2 ст.л. муки. можно заенить любыми сухофруктами или цуктами. глазурь коломбы: немного молотого миндаля или лесного ореха, сахара, кукурузного крахмала, миндаль листиками или целиком, 1 белок. слегка взбить вилкой.
ст. 250 мл. 4 кг. молодой баранины- плечевая часть( около 3.5 кг. без кости) 1/2 ст. кедровых орешек - поджарить на сухой сковородке 3/4 ст. пасты орзо 2 ст.л. сливочного масла 1 ст. мелко шинкованного молодого порея( или зелёного лука) 1 ст. мелко нарезанных сухофруктов( у меня финики и курага) 3/4 ст. холодной воды + 3/4 ст. хорошего красного вина( сухого или полусухого) небольшой пучок кинзы несколько листиков свежей мяты( у меня 10) 4 крупных сладких красных перца - запечь, очистить от шкурки. соль и перец для смазки рулетов: 1/2 ст. оливкового масла 2 ст.л. молотой красной паприки 2 ч.л. молотого красного чили молотый чёрный перец-
верёвочка для перевязки рулетов, большой неглубокий противень, мясной термометр, фольга
тесто: сливочное масло (мягкое) - 250 г. я использовала качественный маргарин для выпечки. сахар - 350 г шоколад чёрный - 100 гр. (не использовала для теста) яйца - 3 шт. мука - 500 г соль - щепотка разрыхлитель - 1 пакетик растворимый кофе - 1 пакетик порционный сливки жирные жидкие (жирность 32%) - 250 г брала ингридиенты вполовину меньше, так как получается кекс на целый протвень. я выпекала в круглой форме 24 см диаметром. возможны добавки - орехи, ягоды, фрукты, сухофрукты карамелизированные орехи (в начинку и для украшения): орехи грецкие - 175 г сахар - 2-3 ст.л. изюм (в начинку) - 2 горсти сироп для замачиванихя изюма (у меня цветочный) глазурь - (у меня шоколадная из чёрного шоколада и сливок), подойдёт из сахарной пудры и из марципана. шоколад чёрный - 100 г сливки - 2 ст.л.
ага, это правда, с недоверием отношусь я к производству современной продуктовой индустрии, не скрываю.. кроме того, незабытый вкус натуральных "совковых" продуктов иногда не даёт спать по ночам. и так захотелось сладкого творожка, как тогда в детстве - ведь, вкусно же было? и никто не заставлял нас его съесть, так всё поедалось.. и решилась я на подвиг - почти натуральный продукт произвести.. итак, начинаю мой рассказ. нам потребуется: 1 л молока 0,5 л сливок 1/2 ст. кефира 1 плитка белого шоколада без добавок сухофрукты 1 пакетик ванильного сахара сахарная пудра ароматизаторы - кожура цитрусовых (мелко смолотая) - по желанию примечание: берите все продукты нормальной жирности! это будет не только вкусно, но и ещё и полезно! обезжиренные продукты - не принесут пользы, это утверждают и диетологи и врачи! лучше съесть меньше..
Вход | Регистрация
