Коломба итальянская паска

Пошаговый способ приготовления

Вечером на ночь:

1 Опара

Замесить 100 гр муки и 70 гр воды с 1 гр свежих дрожжей. Оставить бродить всю ночь. Изюм замочить в роме или десертном вине.

На другой день.

2 Опара

Залить 1 ст л меда 19 гр дрожжей. Подождать, пока дрожжи не станут жидкими (примерно 20-30 минут).

В это время смешать 300 гр муки с 140 гр воды, 2 желтками. Оставить набухать.

1 Тесто.

Соединить 2 Опара и смесь из 300 гр муки и яиц. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза

2 Тесто.

Соединить 1 Опара (ночную) с 250 гр муки, 75 гр воды, 2 желтками. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза.

1 Тесто.

Взять выбродившее тесто и добавить постепенно 3 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки( около 50 гр). Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, цедру и ваниль. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким.Вмешать по частям нарезанное кусочками 125 гр мягкого масла. В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить в теплое место бродить. Должно увеличиться в три раза.

2 Тесто.

Вмешать в тесто постепенно 2 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки. Постепенно 150 гр муки, 1 яйцо и «натуральное тесто -закваску». Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, ром и воду из апельсиновых цветов. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким. Вмешать по частям нарезанное кусочками мягкое масло (125 гр). В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить бродить в теплое место.

Когда 1 Тесто готово, соединить оба теста и вымешать до полной однородности. Вывалив тесто на стол и складывая в три раза. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Снова положить в чашу миксера и вмешать на медленной скорости изюм и т.д.

Можно снова отправлять тесто бродить пока не увеличится в двое или в холодильник на ночь. В большой кастрюле, которая плотно закрывается, сформировать шар, надрезать крест на верхушке и обмазать его растительным маслом.

Разрезать на 3 больших куска. Один превратить в Коломбу, а другие у меня овальные. Обмазать глазурью и обсыпать миндалем.

Дать расстояться. Когда увеличилось в 2 раза, поставила печься при 180 гр с паром.

Когда тесто перестало подниматься в духовке 15-20 мнут снизить огонь до 160, накрыть фoльгой.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.