Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Коломба итальянская паска

Приготовьте итальянскую пасху "коломба" из сильной муки, молока, яиц и меда. Добавьте цедру лимона и апельсина для аромата. Простой рецепт!

Продукты

ингридиентес:
800-900 г сильной муки
285-300 г молока
10 яиц ( 1 яйцо и 9 желтков, 2 белка идут на глазурь)
250-300 сахара
250 г сливочного масла
1 ст.л. меда
1 ч.л. соли
1 ст.л. рома
20 г свежих дрожжей
100 г "натурального теста - закваски"- (по желанию)
отдушка:
цедра1 лимона
цедра1 апельсина
ваниль 1 ст.л.
вода из апельсиновых цветов 1 ст.л.
250 г изюма, вымоченного в вине, отцеженного.
перед тем как добаить его в тето перемешать с 2 ст.л. муки. можно заенить любыми сухофруктами или цуктами.
глазурь коломбы:
немного молотого миндаля или лесного ореха, сахара, кукурузного крахмала, миндаль листиками или целиком, 1 белок.
слегка взбить вилкой.

Пошаговый способ приготовления

Вечером на ночь:

1 Опара

Замесить 100 гр муки и 70 гр воды с 1 гр свежих дрожжей. Оставить бродить всю ночь. Изюм замочить в роме или десертном вине.

На другой день.

2 Опара

Залить 1 ст л меда 19 гр дрожжей. Подождать, пока дрожжи не станут жидкими (примерно 20-30 минут).

В это время смешать 300 гр муки с 140 гр воды, 2 желтками. Оставить набухать.

1 Тесто.

Соединить 2 Опара и смесь из 300 гр муки и яиц. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза

2 Тесто.

Соединить 1 Опара (ночную) с 250 гр муки, 75 гр воды, 2 желтками. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза.

1 Тесто.

Взять выбродившее тесто и добавить постепенно 3 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки( около 50 гр). Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, цедру и ваниль. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким.Вмешать по частям нарезанное кусочками 125 гр мягкого масла. В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить в теплое место бродить. Должно увеличиться в три раза.

2 Тесто.

Вмешать в тесто постепенно 2 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки. Постепенно 150 гр муки, 1 яйцо и «натуральное тесто -закваску». Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, ром и воду из апельсиновых цветов. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким. Вмешать по частям нарезанное кусочками мягкое масло (125 гр). В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить бродить в теплое место.

Когда 1 Тесто готово, соединить оба теста и вымешать до полной однородности. Вывалив тесто на стол и складывая в три раза. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Снова положить в чашу миксера и вмешать на медленной скорости изюм и т.д.

Можно снова отправлять тесто бродить пока не увеличится в двое или в холодильник на ночь. В большой кастрюле, которая плотно закрывается, сформировать шар, надрезать крест на верхушке и обмазать его растительным маслом.

Разрезать на 3 больших куска. Один превратить в Коломбу, а другие у меня овальные. Обмазать глазурью и обсыпать миндалем.

Дать расстояться. Когда увеличилось в 2 раза, поставила печься при 180 гр с паром.

Когда тесто перестало подниматься в духовке 15-20 мнут снизить огонь до 160, накрыть фoльгой.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

64 человек оценили

В избранное

12 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 35101

Понравилось: 64

Автор: yulli

Создан: 06 апреля 2012, 20:17

Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Дополнительная информация

Замечательная сдобная выпечка, очень ароматная, насыщенная не приторная. Из всей массы вышла Коломба 500 гр, две овальные паски по 700 гр. и 4 маленьких кексика-пасочки..

процесс не легкий, но это не один из самых сложных, настоящие "паски" на закваске,,, а эта на дрожжах. И результат очень хороший,,ориентироваться по брожению теста, ставить подходить в "тёплые" места.. И полученный результат- того стоит!!!

yulli

07 апреля 2012, 21:39

Спасибо!! Пасхальна явыпечка!!

yulli

07 апреля 2012, 21:49

Рецепт "giallo zaferrano" довольно таки не простой, просчитав сдобу и дрожжи - ему то же время "подавай" .

jamiroquai

07 апреля 2012, 23:46

Мне очень понравилось - рецепт чем то напомнил "ночные хождения" моей бабушки вокруг пасхального теста. Апельсиновую и лимонную цедру я давно кладу в паску, а вот апельсиновая вода - новинка. Попробую в этом году по Вашему рецепту

tati_69_20

07 апреля 2012, 23:58

"Коломбы" очень люблю. Но пока сама не выпекала. В этом году такая возможность появилась - попробую и Ваш рецепт. Спасибо!!!

yulli

08 апреля 2012, 03:33

С каким старанием-заботой, относились бабушки к пасхальной выпечке, я так люблю вспоминать,,, В Испании встречается апельсиновая вода в сдобной выпечке ,мне нравится, чаще она встречается в рецептах "arabe".

yulli

08 апреля 2012, 03:34

Надеюсь и вам понравится.

konfetty.g

09 апреля 2012, 12:39

Я в прошлом году тоже попробовала испечь - Коломба (пасхальная голубка) того стоит. В этом году собираюсь тоже ее печь. Если сфотографирую - обязательно выставлю. Так что, Koolinarы - дерзайте! Кстати, если не ошибаюсь, это первая Коломба на нашем сайте. Спасибо за рецепт

mellorn

09 апреля 2012, 14:05

Аппетитная выпечка!!!!

yulli

09 апреля 2012, 20:08

Спасибо за отзывы!!! Оле удачи !!!,на сайте есть Коломба , к одной я вариантом, только моя как кулич с вертикальным брожением- в форме.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 521

Коломба итальянская паска

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход