"коломба" итальянская паска...

Фото к рецепту:  коломба  итальянская паска...

Ингредиенты

  • ингридиентес:
  • 800-900 гр. сильной муки
  • 285-300 гр. молока
  • 10 яиц ( 1 яйцо и 9 желтков, 2 белка идут на глазурь)
  • 250-300 сахара
  • 250 гр. сливочного масла
  • 1 ст. л меда
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. л рома
  • 20 гр. свежих дрожжей
  • 100 гр. "натурального теста - закваски"- (по желанию)
  • отдушка:
  • цедра1 лимона
  • цедра1 апельсина
  • ваниль 1 ст.л.
  • вода из апельсиновых цветов 1 ст.л.
  • 250 гр. изюма, вымоченного в вине, отцеженного.
  • перед тем как добаить его в тето перемешать с 2 ст.л. муки. можно заенить любыми сухофруктами или цуктами.
  • глазурь коломбы:
  • немного молотого миндаля или лесного ореха, сахара, кукурузного крахмала, миндаль листиками или целиком, 1 белок.
  • слегка взбить вилкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Вечером на ночь:

1 Опара

Замесить 100 гр муки и 70 гр воды с 1 гр свежих дрожжей. Оставить бродить всю ночь. Изюм замочить в роме или десертном вине.

На другой день.

2 Опара

Залить 1 ст л меда 19 гр дрожжей. Подождать, пока дрожжи не станут жидкими (примерно 20-30 минут).

В это время смешать 300 гр муки с 140 гр воды, 2 желтками. Оставить набухать.

1 Тесто.

Соединить 2 Опара и смесь из 300 гр муки и яиц. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза

2 Тесто.

Соединить 1 Опара (ночную) с 250 гр муки, 75 гр воды, 2 желтками. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза.

1 Тесто.

Взять выбродившее тесто и добавить постепенно 3 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки( около 50 гр). Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, цедру и ваниль. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким.Вмешать по частям нарезанное кусочками 125 гр мягкого масла. В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить в теплое место бродить. Должно увеличиться в три раза.

2 Тесто.

Вмешать в тесто постепенно 2 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки. Постепенно 150 гр муки, 1 яйцо и «натуральное тесто -закваску». Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, ром и воду из апельсиновых цветов. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким. Вмешать по частям нарезанное кусочками мягкое масло (125 гр). В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить бродить в теплое место.

Когда 1 Тесто готово, соединить оба теста и вымешать до полной однородности. Вывалив тесто на стол и складывая в три раза. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Снова положить в чашу миксера и вмешать на медленной скорости изюм и т.д.

Можно снова отправлять тесто бродить пока не увеличится в двое или в холодильник на ночь. В большой кастрюле, которая плотно закрывается, сформировать шар, надрезать крест на верхушке и обмазать его растительным маслом.

Разрезать на 3 больших куска. Один превратить в Коломбу, а другие у меня овальные. Обмазать глазурью и обсыпать миндалем.

Дать расстояться. Когда увеличилось в 2 раза, поставила печься при 180 гр с паром.

Когда тесто перестало подниматься в духовке 15-20 мнут снизить огонь до 160, накрыть фoльгой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Замечательная сдобная выпечка, очень ароматная, насыщенная не приторная. Из всей массы вышла Коломба 500 гр, две овальные паски по 700 гр. и 4 маленьких кексика-пасочки..

5.04.5347107530717471.021
yulli

Кухня: Итальянская

Количество порций: 3

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Итальянская пасхальная коломба


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
21  человек оценили
Сохранить рецепт
12 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lasunka26

Красота какая :)

Лена72

Браво!*BRAVO*

lil-8888
06.04.2012 21:42

Необычная форма! Замечательный рецепт!*THUMBS UP*

yulli
06.04.2012 21:50

В этом году решила испечь "Коломбу" но забыла, своевременно, заказать формы "paloma de pasqua", вышла из положения - смастерив сама....O<img src=" />

lepardik
06.04.2012 21:59

Красота! :)

tatian-1956

Ооочень красивая выпечка!!! Великолепная структура теста, столько ароматов!!! Замечательная Ваша "Коломба"!!! Хотя и очень трудоемкая, но каков результат!!! *BRAVO*

karaculla13

Большая работа,сама завтра делать буду.Правда у меня рецепт без закваски.Есть хороший видео рецепт "colomba pasquale giallo zaferrano".

chef Ruletka

Ароматно в рецепте и так кропотливо @}--}--

ogiway
07.04.2012 05:04

%)Боже, сколько труда!!! Результат прекрасный!*THUMBS UP*

yulli
07.04.2012 21:39

Спасибо!! Пасхальна явыпечка!!

eirad-irad-e

Замечательный рецепт

ма-ма

необыкновенный! красивый! :) @}--}--

nonna pina

Мне тоже нравится этот рецепт,но предпочитаю,как Таня(karaculla 13).

yulli
07.04.2012 21:49

Рецепт "giallo zaferrano" довольно таки не простой, просчитав сдобу и дрожжи - ему то же время "подавай" .

o_olya
07.04.2012 21:14

так хочется итальянской паски, но уж оч трудоемкий и длительный процесс. Не знаю решусь ли на такой... :[

yulli
07.04.2012 21:37

процесс не легкий, но это не один из самых сложных, настоящие "паски" на закваске,,, а эта на дрожжах. И результат очень хороший,,ориентироваться по брожению теста, ставить подходить в "тёплые" места.. И полученный результат- того стоит!!!O<img src=" />

jamiroquai

Мне очень понравилось - рецепт чем то напомнил "ночные хождения" моей бабушки вокруг пасхального теста. Апельсиновую и лимонную цедру я давно кладу в паску, а вот апельсиновая вода - новинка. Попробую в этом году по Вашему рецепту*THUMBS UP*

yulli
08.04.2012 03:33

С каким старанием-заботой, относились бабушки к пасхальной выпечке, я так люблю вспоминать,,, В Испании встречается апельсиновая вода в сдобной выпечке ,мне нравится, чаще она встречается в рецептах "arabe".

tati_69_20

"Коломбы" очень люблю. Но пока сама не выпекала. В этом году такая возможность появилась - попробую и Ваш рецепт. Спасибо!!!

yulli
08.04.2012 03:34

Надеюсь и вам понравится.O<img src=" />

konfetty.g

Я в прошлом году тоже попробовала испечь - Коломба (пасхальная голубка) того стоит. В этом году собираюсь тоже ее печь. Если сфотографирую - обязательно выставлю. Так что, Koolinarы - дерзайте! Кстати, если не ошибаюсь, это первая Коломба на нашем сайте. Спасибо за рецепт @}--}--

mellorn
09.04.2012 14:05

Аппетитная выпечка!!!!

yulli
09.04.2012 20:08

Спасибо за отзывы!!! Оле удачи !!!,на сайте есть Коломба , к одной я вариантом, только моя как кулич с вертикальным брожением- в форме.O<img src=" />

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты