"коломба" итальянская паска...

Ингредиенты

  • ингридиентес:
  • 800-900 гр. сильной муки
  • 285-300 гр. молока
  • 10 яиц ( 1 яйцо и 9 желтков, 2 белка идут на глазурь)
  • 250-300 сахара
  • 250 гр. сливочного масла
  • 1 ст л меда
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст л рома
  • 20 гр. свежих дрожжей
  • 100 гр. "натурального теста - закваски"- (по желанию)
  • отдушка:
  • цедра1 лимона
  • цедра1 апельсина
  • ваниль 1 ст.л.
  • вода из апельсиновых цветов 1 ст.л.
  • 250 гр. изюма, вымоченного в вине, отцеженного.
  • перед тем как добаить его в тето перемешать с 2 ст.л. муки. можно заенить любыми сухофруктами или цуктами.
  • глазурь коломбы:
  • немного молотого миндаля или лесного ореха, сахара, кукурузного крахмала, миндаль листиками или целиком, 1 белок.
  • слегка взбить вилкой.

Пошаговый рецепт приготовления

Вечером на ночь:

1 Опара

Замесить 100 гр муки и 70 гр воды с 1 гр свежих дрожжей. Оставить бродить всю ночь. Изюм замочить в роме или десертном вине.

На другой день.

2 Опара

Залить 1 ст л меда 19 гр дрожжей. Подождать, пока дрожжи не станут жидкими (примерно 20-30 минут).

В это время смешать 300 гр муки с 140 гр воды, 2 желтками. Оставить набухать.

1 Тесто.

Соединить 2 Опара и смесь из 300 гр муки и яиц. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза

2 Тесто.

Соединить 1 Опара (ночную) с 250 гр муки, 75 гр воды, 2 желтками. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза.

1 Тесто.

Взять выбродившее тесто и добавить постепенно 3 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки( около 50 гр). Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, цедру и ваниль. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким.Вмешать по частям нарезанное кусочками 125 гр мягкого масла. В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить в теплое место бродить. Должно увеличиться в три раза.

2 Тесто.

Вмешать в тесто постепенно 2 желтка, не переставая вымешивать. После каждого желтка, добавлять по пригоршне муки. Постепенно 150 гр муки, 1 яйцо и «натуральное тесто -закваску». Когда все желтки вмесились, тесто гладкое и отстает от стенок миксера, вмешать 125 гр сахара, ром и воду из апельсиновых цветов. Продолжать вымешивать, пока тесто снова не станет гладким. Вмешать по частям нарезанное кусочками мягкое масло (125 гр). В конце замеса тесто должно быть гладким, блестящим, очень эластичным, приятным на ощупь. Тесто мягкое, но не жидкое! Контролируйте сами количество жидкости и муки.

Поставить бродить в теплое место.

Когда 1 Тесто готово, соединить оба теста и вымешать до полной однородности. Вывалив тесто на стол и складывая в три раза. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Снова положить в чашу миксера и вмешать на медленной скорости изюм и т.д.

Можно снова отправлять тесто бродить пока не увеличится в двое или в холодильник на ночь. В большой кастрюле, которая плотно закрывается, сформировать шар, надрезать крест на верхушке и обмазать его растительным маслом.

Разрезать на 3 больших куска. Один превратить в Коломбу, а другие у меня овальные. Обмазать глазурью и обсыпать миндалем.

Дать расстояться. Когда увеличилось в 2 раза, поставила печься при 180 гр с паром.

Когда тесто перестало подниматься в духовке 15-20 мнут снизить огонь до 160, накрыть фoльгой.

Пошаговые фото рецепта

"коломба" итальянская паска...: шаг 1"коломба" итальянская паска...: шаг 2"коломба" итальянская паска...: шаг 3"коломба" итальянская паска...: шаг 4"коломба" итальянская паска...: шаг 5"коломба" итальянская паска...: шаг 6"коломба" итальянская паска...: шаг 7"коломба" итальянская паска...: шаг 8"коломба" итальянская паска...: шаг 9

Дополнительная информация

Замечательная сдобная выпечка, очень ароматная, насыщенная не приторная. Из всей массы вышла Коломба 500 гр, две овальные паски по 700 гр. и 4 маленьких кексика-пасочки..

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

lasunka26
06.04.2012 20:45
Ответить
Красота какая :)
Лена72
06.04.2012 21:31
Ответить
Браво!*BRAVO*
lil-8888
06.04.2012 21:42
Ответить
Необычная форма! Замечательный рецепт!*THUMBS UP*
yulli
06.04.2012 21:50
Ответить
В этом году решила испечь "Коломбу" но забыла, своевременно, заказать формы "paloma de pasqua", вышла из положения - смастерив сама....O<img loading=" />
lepardik
06.04.2012 21:59
Ответить
Красота! :)
tatian-1956
06.04.2012 22:01
Ответить
Ооочень красивая выпечка!!! Великолепная структура теста, столько ароматов!!! Замечательная Ваша "Коломба"!!! Хотя и очень трудоемкая, но каков результат!!! *BRAVO*
karaculla13
06.04.2012 23:08
Ответить
Большая работа,сама завтра делать буду.Правда у меня рецепт без закваски.Есть хороший видео рецепт "colomba pasquale giallo zaferrano".
chef
06.04.2012 23:40
Ответить
Ароматно в рецепте и так кропотливо @}--}--
ogiway
07.04.2012 05:04
Ответить
%)Боже, сколько труда!!! Результат прекрасный!*THUMBS UP*
yulli
07.04.2012 21:39
Ответить
Спасибо!! Пасхальна явыпечка!!
eirad-irad-e
07.04.2012 14:18
Ответить
Замечательный рецепт
ма-ма
07.04.2012 17:51
Ответить
необыкновенный! красивый! :) @}--}--
nonna pina
07.04.2012 17:55
Ответить
Мне тоже нравится этот рецепт,но предпочитаю,как Таня(karaculla 13).
yulli
07.04.2012 21:49
Ответить
Рецепт "giallo zaferrano" довольно таки не простой, просчитав сдобу и дрожжи - ему то же время "подавай" .
o_olya
07.04.2012 21:14
Ответить
так хочется итальянской паски, но уж оч трудоемкий и длительный процесс. Не знаю решусь ли на такой... :[
yulli
07.04.2012 21:37
Ответить
процесс не легкий, но это не один из самых сложных, настоящие "паски" на закваске,,, а эта на дрожжах. И результат очень хороший,,ориентироваться по брожению теста, ставить подходить в "тёплые" места.. И полученный результат- того стоит!!!O<img loading=" />
jamiroquai
07.04.2012 23:46
Ответить
Мне очень понравилось - рецепт чем то напомнил "ночные хождения" моей бабушки вокруг пасхального теста. Апельсиновую и лимонную цедру я давно кладу в паску, а вот апельсиновая вода - новинка. Попробую в этом году по Вашему рецепту*THUMBS UP*
yulli
08.04.2012 03:33
Ответить
С каким старанием-заботой, относились бабушки к пасхальной выпечке, я так люблю вспоминать,,, В Испании встречается апельсиновая вода в сдобной выпечке ,мне нравится, чаще она встречается в рецептах "arabe".
tati_69_20
07.04.2012 23:58
Ответить
"Коломбы" очень люблю. Но пока сама не выпекала. В этом году такая возможность появилась - попробую и Ваш рецепт. Спасибо!!!
yulli
08.04.2012 03:34
Ответить
Надеюсь и вам понравится.O<img loading=" />
konfetty.g
09.04.2012 12:39
Ответить
Я в прошлом году тоже попробовала испечь - Коломба (пасхальная голубка) того стоит. В этом году собираюсь тоже ее печь. Если сфотографирую - обязательно выставлю. Так что, Koolinarы - дерзайте! Кстати, если не ошибаюсь, это первая Коломба на нашем сайте. Спасибо за рецепт @}--}--
mellorn
09.04.2012 14:05
Ответить
Аппетитная выпечка!!!!
yulli
09.04.2012 20:08
Ответить
Спасибо за отзывы!!! Оле удачи !!!,на сайте есть Коломба , к одной я вариантом, только моя как кулич с вертикальным брожением- в форме.O<img loading=" />

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5347107530717471.021
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели