Компот

Соленья и маринады

Слоеная баба по австрийски

Name: Слоеная "баба" по австрийски
Yield: 1
Cuisine: Австрийская
Ingredients: мука; дрожжи; молоко; сахар; ванильный сахар; яйца; ром; цедра лимона; сливочное масло; сухофрукты; кипяток; коньяк; сливочное масло; сахар; яичный желток; творог; крахмал; ром; абрикосовый конфитюр

Приготовьте слоеную "бабу" по австрийски с начинкой из творога, сухофруктов и абрикосового конфитюра. Используйте качественные ингредиенты для чудесного оформления!

Продукты

для теста:
мука - 300 г
дрожжи - 20 г
теплое молоко
сахар - 50 г
ванильный сахар - 15 г
яйцо - 2
рома - 10 мл
тертая цедра лимона
сливочное масло - 75 г
начина 1:
сухофрукты - 200 г
кипяток - 3/4 ст.
коньяк - 40 мл
начинка 2:
сливочное масло - 15 г
сахар - 40 г
яичный желток - 1
творог - 125 г
крахмал - 20 г
рома - 10 мл
начинка 3:
абрикосовый конфитюр - 100 г

Пошаговый способ приготовления

Развести дрожжи в теплом кефире, добавить 1 ст.л. сахара.

муку просеять а миску и сделать в ней углубление, влить дрожжевую смесь, прикрыть миску и оставить на 10-15 мин.

добавить остальной сахар, ванильный сахар, ром, яйца. Месить тесто до гладкости (я слегка помяла тесто левой рукой, т.к. правую порезала и она была на тот момент нерабочей, так что гладкого теста у меня не получилось.)

тесто убрать в теплое место до увеличения массы втрое.

выпекать надо в форме с дырочкой, смазать форму маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть (про муку я почему-то проглядела и ничем не присыпала)

у кого (как и у меня)такой формы нет, а "бабы" очень хочется, то можно воспользоваться круглой формой (у меня 21 см) и банкой вместо дырочки. В этом случае банку тоже следует смазать маслом.

приготовить начинку 1:

замочить курагу и чернослив с смеси кипятка и коньяка, полностью остудить и сцедить лишнюю жидкость.

начинка 2: взбить сливочное масло с сахаром, примешать желток, добавить творог, крахмал и ром.

Начинка 3: я использовала крупные кусочки абрикоса из конфитюра.

раскатать тесто в жгут и разделить на 24 части.

Скатать кусочки в шарики, каждый из них раскатать в кружочка. выложить на половину кружочка начинку, смазать края желтком и плотно защипнуть края, чтоб начинка не вытекала.

Все пирожки уложить в форму друг на друга, чередуя начинки.

закрыть форму и дать подойти тесту 1,5-2 часа.

Затем выпекать в духовке нагретой до 200 градусов 10 мин., убавить температуру до 180 градусов, накрыть форму и выпекать 55 мин (я просто выпекала 60 мин. при 180 градусах, и форму я не прикрывала, т.к. этому мешала банка, поэтому моя "баба" такая сильно румяная).

остудить (мы как всегда ели теплым и посыпать сахарной пудрой (я полила глазурью: сахарная пудра+молоко).

последнее фото из оригинала.

угощайтесь!