Новогодние закуски

Заливное из красной рыбы

форель (суповой набор) хвост, голова
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
перец душистый — 4-5 шт.
гвоздика — 3 шт.
зелень сельдерея, петрушки, укропа

Хрустящие картофельные корзиночки с селёдкой

картофель 6 шт.
сыр 30 г
яйцо 1 шт.
соль
начинка:
филе сельди 250 г

Салат "новогодний" с редисом и креветками !!!

редис дайкон — 1 шт. очень длинный
огурец — 1 шт
креветки отварные — 150-200 гр
болгарский перец — 1 шт
зелень чеснока половина пучка (можно заменить на зелёный лук)
сметана — 3 ст.л.

Холодец к рождеству из индюшиных шеек (+ вариант подачи)

шеи индюшки 1,2 кг. (у меня это 3 крупных)
свиные ножки 1 кг. (2 шт)
морковь 1-2 шт.
лук 1-2 шт.
чеснок
перец черн. горошком 10 шт.

Лепешка «два сыра» с тархуном. вариант подачи - канапе.

кефир или натуральный йогурт 250 мл. (у меня 200 мл. детского кефира и 50 гр. детского же творожка «агуша»)
брынза 100 гр
сыр с голубой плесенью 100 гр. (у меня dorblu)
яйцо куриное 2шт
мука пшеничная 150 гр. (граненый ст. с «горкой»)
масло растительное 2 ст.ложки

Рулет из индейки с чесноком и свекольными листьями

филе грудки индейки 800 г
листья свёклы ( пучок)
чеснок 1 головка
кориандр
французские травы
соль

Пикантные сырные тарталетки с авокадно-творожной начинкой "восторг".

сыр твердый — 200 г
чеснок — 1 зуб.
крахмал (картофельный) — 1 ст.л.
авокадо — 1 шт
сыр фета (можно брынзу, или творог) — 150 г
сок лимона — 1 ч.л.

Свекла маринованная с вишней

свёкла 4 шт. (средние)
вишня 150 г
ягодный или винный уксус 150 мл.
бальзамический уксус 2 ст.л.
сахар коричневый 1 ст.л.
соль

Заливное из белой рыбы с томатным соком

филе белой рыбы (судак, щука)500 г
лук 1 шт.
лимон 1 шт.
желатин 20 г
томатный сок 250 мл.
вино сухое белое 100 мл.

Закуска аппетитная-2 праздничный вариант

картофель молодой отварной-600 гр.
лук зелёный мелко нарезанный -побольше
перец красный свежий у меня флоринийский.можно болгарский-250 гр.
яйцо отварное-2 шт.
филе сельди- 300 гр.
желатин -10 гр.

Куриный холодец

куриные лапки - 1 кг.
куриные четверти - 3 шт.
чеснок - 3 зубчика
черный перец горошком - 30 шт.
лавровый лист - 2 шт.
китайская приправа - 1/2 ч.л.

Канапе "рождественские свечи"

хлеб пшеничный - 1 батон
сыр творожный с зеленью - 100 г
огурец - 1 шт.
лук зеленый - 3 шт.
перец болгарский - 1 шт.
сыр сливочный ("виола") - 120 г

Холодец из петуха

половина домашнего петуха - 1.200 гр.
2 свиные ножки-1 кг.
2 средних луковицы
3 небольших морковки
5-6 зубков чеснока
соль.перец горошком.перец молотый.желательно белый.зелень сельдерея.

Закусочный "наполеон" с лососем и печенью трески

слоеное тесто - 500 г
300 гр. копченого лосося (семги, форели) в тонких ломтиках
200 гр. печени трески
2 яйца
3 зеленых яблока
1 небольшой пучок зеленого лука

Блинная закуска "шахматы"

блины (готовые)
салат зеленый
мясо отварное (любое)
лук репчатый (обжаренный)
чеснок
сыр

Канапе с голубым сыром

шарики с голубым сыром:
хлеб для тоста
сыр с плесенью - 100 гр.
сыр мягкий ("адыгейский) - 100 гр.
виноград (лучше киш-миш)- по количеству порций
фисташки - 20 гр.

Куриный рулет с яблоками и сухофруктами

4 половинки куриных грудок
1 небольшое яблоко(твердых сортов)
1 маленькая луковица
4-5 шт. кураги
горсть изюма
3 лаврушки

Куриный рулет-суфле с брокколи

1 куриная грудка (700 г)
2 яйца
100 гр. сметаны
300 гр. брокколи
соль-перец

Веррины с авокадо, козьим сыром и икрой

150 гр. свежего козьего сыра
2-3 ст л сливок
1 очень спелый авокадо
сок половинки лимона
3-4 пера зеленого лука
40 гр. красной икры

Закуска к вину или сырная плата

300 гр. "плавящегося" сыра (у меня "сваля").только не берите плавленный!
вяленая вишня 50 гр.
курага 50 гр.
орехи грецкие и миндаль по 50 гр.

Канапе вариант подачи побыстренькому !!!

лосось копчёный.
сыр твёрдый.
болгарский перец 3 цвета(жёлтый,красный,ораньжевый)
укроп.
петрушка.
маслины.

Закуска с сыром фета

паприка - 6-8 шт.
сыр фета - 300-350 гр.
масло сливочное - 75 гр. (мягкое)
соль
перец - смесь, грубо молотый
зелень - 1 пучок, мелко рубленная

Универсальная закуска "три в одном"

сыр плавленный 100 гр.
масло сливочное 50 гр.
филе копчёной(или солёной) рыбы 100 гр.
кетчуп 1 ст.л.
веточка укропа
печенье крекер 20 шт.

Канапе с куриным паштетом и лимонным желе.

для бульона и желе:
куриная грудка на кости б/кожи 1 шт.
морковь 0,5 шт.
лук 1 шт.
соевый соус 2 ст.л.
сок лимона 1 ст.л.

Канапе под водочку

хлеб "бородинский" 10 ломтиков
яблоко зеленое 1 шт.
огурец св. 2 шт.
лук репч. 1 шт.
сельдь с/сол. 2 филе
петрушка

Канапе с рулетами из лосося/вариант/

чёрный хлеб с отрубями-6 кусочков
лосось копчёный 200 гр.
1/2 лимона
крем-сыр "филадельфия"-100 гр.
зелень петрушки и укропа.белый перец.немного фисташек
для сервировки- листья салата.маслины.лимон

Свекольный "тирамису"

300 гр. отварной или запеченой свеклы
100 гр. свежего козьего сыра (кремообразного)
100 гр. маскарпоне
6 ломтиков белого хлеба без корок
2 ст л оливкового масла
1 ст л белого винного уксуса

Свекольное "песто"

1 средняя свекла
50 гр. подсушенных грецких орехов
1 крупный зубчик чеснока
маленький пучок укропа
несколько перьев зеленого лука
1-2 ст л орехового масла

Веррины с авокадо, красной рыбой и томатным муссом

1 большое авокадо
2 средних томата
100 гр. копченой красной рыбы (лосось)
немного сухарей
50 мл. сливок 30%

И снова холодец

2 кг. куриных ножек и крылышек
2 грудки
1 луковица
1 морковка
1 корень петрушки
1 лавровый лист