В меню для праздничного стола больше места занимают разнообразные закуски. Если для повседневной трапезы принято подавать не более трех закусок, то для праздничного застолья допускается 10 и более. Основное назначение закусок возбуждать аппетит, поэтому чаще всего это небольшие по объему порции: салаты, соления, маринады, копчености, сыр, грибы, овощные блюда.
Закуски должны быть вкусными и низкокалорийными, а также красиво оформленными. Принято делить закуски на горячие и холодные. Горячие закуски подвергаются термической обработке непосредственно перед подачей на стол, холодные закуски либо вовсе не подвергаются термической обработке, либо предварительно охлаждаются.
Чтобы вкус закуски был изысканным, необходимо использовать для приготовления только самые свежие ингредиенты.
Чтобы овощная закуска возбуждала аппетит, добавьте в нее небольшое количество сухого вина или лимонного сока. Вкус мясных блюд улучшат горчица или хрен. Рыбные блюда станут более вкусными при добавлении столового уксуса или апельсиновой эссенции. Вкус грибов прекрасно дополнят лук и черный перец. Можно для улучшения вкуса подавать к закускам различные соусы.
Новогодние закуски
- 25 декабря 2009, 19:39
- 76327
