Заливное из красной рыбы
Вкусное заливное из красной рыбы: форель с хвостом и головой, морковь, лук, пряности, зелень, яйца и сливки. Идеально для праздничного стола!
Продукты
- форель (суповой набор) хвост, голова
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- перец душистый - 4-5 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- зелень сельдерея, петрушки, укропа
- соль
- лавровый лист - 1-2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сливки - 100 мл
- лимон - 1 шт.
- желатин - 30 г (2,5-3 ст.л. )
Пошаговый способ приготовления
Рыбу (у меня голова, хвост и остов форели) почистить, вымыть, обязательно удалить жабры.
Голову можно разрезать на части.
Сложить всё в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить лук(целиком), морковь, пряности, соль и варить на очень маленьком огне примерно 20-25 мин. перед окончанием варки выжать в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления).
Рыбу выловить, бульон процедить (если на поверхности есть жир - обязательно снять), охладить.
Отлить примерно стакан бульона и замочить в нём желатин.
Мякоть аккуратно обобрать с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на "щеках", за глазами и (если рыба крупная) в нижней челюсти.
Нам понадобится примерно 800-900 мл бульона, отливаем его в отдельную посуду, нагреваем, вливаем разбухший желатин, хорошо размешиваем, до его полного растворения, не кипятить!
Остужаем бульон, отливаем: 100 мл (для белого слоя), 400 мл (для прозрачного слоя), остальной бульон перемешиваем с рыбой, выливаем в форму для заливного и ставим застывать.
Пока первый слой застывает, варим яйца, нарезаем лимон и морковь, готовим украшение.
Для белого слоя смешиваем 100 мл бульона и сливки.
Выливаем на застывшее заливное с рыбой, ставим в холодильник. Этот слой тонкий и застывает очень быстро.
По белому полю раскладываем наше украшение, кому как нравится и осторожно из ложки поливаем все детали прозрачным бульоном, ставим в холодильник.
Через несколько минут, когда украшение приклеится как следует, потихоньку заливаем его оставшимся прозрачным желе.
Всё!
Оставляем застывать до утра.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
173 человек оценили
406 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Сначала из этого набора задумывался суп, но, в последний момент, передумала, захотелось побаловать своих заливным. Сказано - сделано! Это бюджетный, я бы даже сказала, экономный вариант заливного. Можно готовить из белой рыбы, но из красной получается красивее. Форма у меня великовата для такого количества заливного, поэтому нижний слой получился тонковат. Можно было, конечно, украсить более изысканно, но у меня есть любители яйца в заливном, будут требовать, пришлось пожертвовать красотой.
Комментарии
15 мая 2009, 02:24
15 мая 2009, 02:24
15 мая 2009, 02:26
15 мая 2009, 02:27
15 мая 2009, 02:28
15 мая 2009, 02:29
15 мая 2009, 02:33
15 мая 2009, 02:37
15 мая 2009, 02:43
15 мая 2009, 02:47
15 мая 2009, 02:49
15 мая 2009, 02:52
15 мая 2009, 03:00
15 мая 2009, 03:04
15 мая 2009, 03:04
15 мая 2009, 03:05
15 мая 2009, 03:07
15 мая 2009, 03:10
15 мая 2009, 03:11
15 мая 2009, 03:12
15 мая 2009, 03:18
15 мая 2009, 03:22
15 мая 2009, 03:32
15 мая 2009, 03:56
15 мая 2009, 03:56
15 мая 2009, 03:57
15 мая 2009, 03:59
15 мая 2009, 04:05
15 мая 2009, 04:17
15 мая 2009, 04:20
15 мая 2009, 05:23
15 мая 2009, 05:28
15 мая 2009, 05:35
15 мая 2009, 05:49
15 мая 2009, 09:13
15 мая 2009, 11:50
15 мая 2009, 12:29
15 мая 2009, 14:01
15 мая 2009, 14:51
15 мая 2009, 15:58
15 мая 2009, 16:27
15 мая 2009, 19:18
16 мая 2009, 04:38
16 мая 2009, 08:17
19 мая 2009, 00:52
20 мая 2009, 20:40
21 мая 2009, 22:10
22 мая 2009, 16:59
30 мая 2009, 03:32
05 июня 2009, 07:18
07 июня 2009, 23:15
08 июня 2009, 22:48
27 июня 2009, 02:23
19 июля 2009, 16:03
28 июля 2009, 04:37
01 сентября 2009, 18:55
01 сентября 2009, 19:28
13 сентября 2009, 20:23
05 октября 2009, 16:24
16 ноября 2009, 15:08
23 ноября 2009, 06:51
08 декабря 2009, 03:42
16 сентября 2010, 16:35
16 сентября 2010, 16:49
17 декабря 2010, 16:53
17 декабря 2010, 17:13
27 декабря 2010, 12:30
27 декабря 2010, 17:47
26 декабря 2011, 07:34
28 декабря 2011, 10:04
28 декабря 2011, 14:35
28 декабря 2011, 14:37
26 сентября 2012, 17:48
27 сентября 2012, 01:43
28 мая 2014, 14:39
28 мая 2014, 16:27
На здоровье!
10 января 2016, 13:50
Спасибо за рецепт!Готовила на Новый год, но немного подпортила, не попробовала лимон и верхнее желе получилось с горчинкой . Конечно все съели,но тем кто будет готовить - учитывайте этот момент. Еще раз СПАСИБО.
10 января 2016, 15:35
На здоровье!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти