Французская кухня

2155350 мин.6122

---

яйцо куриное 1 шт.
сахар 100 гр.
творог 130 гр.
масло сливочное растопленное 80 гр.
мука пшеничная 130 гр.
сухофрукты 80 гр.
соль щепотка
ванильный сахар 1 ч.л.
разрыхлитель 8 гр.

---

36030 мин.21

---

250 гр. сливочного масла комнатной температуры
190 гр. коричневого сахара
1 ч.л ванили
4 желтка
385 гр. муки
8 гр. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 яйца для смазывания

---

394830 мин.1011

---

тесто слоеное готовое 900 гр.
яйцо куриное 2 шт.
сахар 150 гр.
ванилин щепотка
мука пшеничная 3 ст.л.
молоко 600 мл.
масло сливочное 100 гр.
ягоды (клубника, черешня, голубика и др. ) 500 гр.

---

331860 мин.610

---

яйцо куриное 3 шт.
соль щепотка
сахар 120 гр.
масло сливочное 120 гр.
йогурт классический 200 мл.
цедра 1/2 лимона
разрыхлитель 1/2 ч.л.
мука 350 гр.
смородина красная 250 гр.
миндальные лепестки 100 гр.
для штрейзеля:
сахар 40 гр.
масло 50 гр.
мука 75 гр.

---

43610 мин.13

---

рисово-луковая основа для супов-пюре:
репчатый лук – 200 гр.
сливочное масло – 40 гр.
вода горячая – 1 л.
круглозерный рис – 140 гр.
соль
свежемолотый чёрный перец
для супа:
кабачки или цуккини – 700 гр.
молоко – 750 мл.
сушеный эстрагон – 0,5 ч.л.
рисово-луковая основа для супов пюре
сливки 20% - 125 мл.
для украшения листья петрушки

---

645640 мин.421

---

масло сливочное 120 гр.
сметана 3 ст.л.
мука пшеничная 4 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
лук репчатый 5 шт.
сырок плавленый 3 шт.
яйцо куриное 3 шт.
соль
пере черный
масло растительное 4 ст.л.
зелень 4 веточки (для подачи)

---

71620 мин.13

---

для клубничного компоте:
желатин (порошок) - 10 гр.
вода (для желатина) - 60 мл.
клубничное пюре - 220 гр.
сахар - 60 гр.
крахмал кукурузный - 9 гр.
клубника (нарезанная на кусочки) - 100 гр.
для бисквита на горячем молоке:
мука - 120 гр.
разрыхлитель - 6 гр.
сливочное масло 82,5% - 40 гр.
молоко - 80 мл.
яйца - 2 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
соль - 1 щепотка
для мусса с белым шоколадом:
желатин (порошок) - 15 гр.
вода (для желатина) - 90 мл.
молоко - 150 мл.
сахар - 60 гр.
шоколад белый - 150 гр.
сливочный сыр (у меня маскарпоне) - 250 гр.
сливки для взбивания 33-36% (холодные) - 450 мл.
для начинки:
клубника (свежая) - около 450 гр.

---

118930 мин.13

---

вырезка говядины - 200 гр.
лук шалот - 1 шт.
каперсы - 1 ст.л.
вяленый томат - 1/2 шт.
маринованный корнишон - 1 шт.
дижонская горчица - 1 ст.л.
лимон - 1 ст.л.
перепелиное яйцо - 3 шт.
бальзамический уксус
соус табаско
петрушка
оливковое масло
свежемолотый перец
соль

---

66980 мин.11

---

для шифонового бисквита:
яичные желтки - 4 шт.
молоко - 65 мл.
масло растительное - 45 гр.
яичные белки - 4 шт.
соль - щепотка
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 110 гр.
мука - 140 гр.
разрыхлитель - 7 гр.
для пропитки:
вода - 50 мл.
сахар - 20 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
для конфи из киви:
желе (порошок со вкусом киви) - 90 гр.
вода для желе (кипяток 80°с) - 200 мл.
киви (пюре) - 300 гр.
сахар - 60 гр. (зависит от кислоты киви)
для мусса "дипломат":
желатин (порошок) - 14 гр.
вода для желатина (холодная) - 70 мл.
молоко - 380 мл.
яичные желтки - 4 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 10 гр.
кукурузный крахмал - 30 гр.
сливки 33-36% (холодные) - 700 мл.
для прозрачного желе:
желатин (порошок) - 10 гр.
вода для желатина (холодная) - 50 мл.
вода - 250 мл.
сахар - 80 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
сироп для варки киви:
вода - 300 мл.
сахар - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
для украшения:
киви (очищенные дольки) - 300 гр.

---

76290 мин.511

---

бисквит размером 20×20:
110 гр. муки
100 гр. мягкого сливочного масла
100 гр. яиц
90 гр. сахара
4г разрыхлителя
цедра одного/двух апельсинов
апесльсиновый мусс 1:
38г сливок (1) жирностью 33%
175г сливок (2) жирностью 33%
88г белого шоколада
50 гр. пюре апельсина
3г желатина + 18г холодной воды (у меня желатин 240 блум)
апельсиновый мусс 2:
62г сливок жирностью 33%
40 гр. белого шоколада
30 гр. сока апельсина
2,5г желатина + 15г холодной воды
оранжевый краситель

---

39500 мин.811

---

190 гр. муки пшеничной
95г сливочного масла (холодного)
70 гр. сахарной пудры
45г яиц
35г миндальной муки
2г соли
крем:
110 гр. яиц
75г апельсинового сока
75г сливочного масла
70 гр. сахара
цедра 2х апельсинов
4г желатина (220 блум) + 24г холодной воды

---

74800 мин.12

---

картофель 4 шт.
лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
тимьян
соль
черный перец
бульон (у меня куриный)

---

426340 мин.510

---

для теста
масло сливочное — 125 гр.
желток яичный — 1 шт.
сахар — 100 гр.
мука — 200 гр.
соль — 1 щепот.
вода (холодная) — 50 мл.
для апельсинового курда
апельсин (2 больших или 3 маленьких, и сок и цедра) — 2 шт.
желток яичный — 1 шт.
крахмал кукурузный — 25 гр.
вода — 100 мл.
сахар — 80 гр.
масло сливочное — 30 гр.

---

135790 мин.1113

---

2 яйца
соль щепотка
масло растительное для жарки
сыр и/или ветчина

---

577160 мин.811

---

для теста:
яйцо куриное — 8 шт.
сахар — 150 гр.
мука пшеничная / мука — 150 гр.
какао-порошок — 20 гр.
сода — 0,5 ч.л.
уксус — 1 ст.л.
для начинки:
вишня — 300 гр.
сахар — 3 ст.л.
алкоголь — 100 мл.
масло сливочное — 200 гр.
сахарная пудра — 1 ст.л.
молоко сгущенное (вареная) — 200 гр.
для глазури:
сметана — 5 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
какао-порошок — 2 ст.л.
для украшения:
вишня (мараскино)
орехи грецкие

---

404045 мин.611

---

бульон (или вода) - 1 л.
куриное филе - 1 шт.
шампиньоны - 200 гр.
сливки (10-20%) - 150 мл.
яйца - 2 шт.
хлеб - 2 больших куска
петрушка - 50 гр.
сливочное масло - для обжарки
мускатный орех
чёрный перец
соль

---

232550 мин.15

---

копченая куриная грудка – 200 г
плавленый сыр «янтарь» - 180 г
картофель – 3-4 шт.
бульон – 1,5-2 л
перец
лук – 0,5 шт.
морковь – 0,5 шт.
грибы – 200 г
сливочное масло – 15-20 г
растительное масло – 3-4 ст.л.
багет – 0,5 шт.
паприка – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
базилик – 0.5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
соль
растительное масло – 3-4 ст.л.
зелень
твердый сыр
паприка

---

760860 мин.612

---

для теста:
яйцо куриное — 1 шт.
масло сливочное — 100 гр.
мука пшеничная / мука — 250 гр.
сахар — 120 гр.
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
соль — 1 щепот.
ванилин — 1 щепот.
для сырной прослойки:
творог — 400 гр.
яйцо куриное — 2 шт.
сметана — 100 гр.
сахар — 3 ст.л.
ягода (у нас замороженная вишня) — 400 гр.

---

53230 мин.10

---

1 литр молока
масло сливочное 65 гр.
мука 65 гр.
соль
молотый перец
мускатный орех

---

566630 мин.3010

---

миндальная мука - 200 гр.
сахар - 184 гр. (сироп), 16 гр. (до белка)
белок 75 (),75 (макаронаж)
крахмал кукурузный - 20 гр.
краситель пищевой
вода - 45 гр.
пудра сахарная - 180 гр.

---

542560 мин.612

---

шампиньоны — 600 гр.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 зуб.
петрушка — 1 пуч.
масло сливочное — 70 гр.
масло растительное (без запаха) — 3 ст.л.
хлеб (сухая корочка) — 1 ломт.
сливки — 125 мл.
соль — 1/2 ч.л.
перец черный — 1/3 ч.л.
лист лавровый — 2 шт.
перец душистый — 6 шт.

---

49230 мин.11

---

1 ст.л. измельченных корнишонов
1 яйцо ( сварить вкрутую)
1 зубчик чеснока
250 мл. майонеза
1 ст.л. каперсов
1 ч.л. сухой петрушки ( или 1 ст.л. свежей)
1 ч.л. сухого эстрагона ( или 1 ст.л. свежего)
0,5 ч.л. горчицы дижон
соль, черный перец

---

174210 мин.14

---

миндальный бисквит:
75 гр. миндальной муки
75 гр. сахарной пудры
80 гр. пшеничной муки + 1 гр. разрыхлителя
70 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
25 гр. белка (1)
90 гр. белка (2)
90 гр. желтка
30 гр. яиц
мандариновый компоте (компот):
100 гр. пюре мандарина
90 гр. очищенных долек мандарина
55 гр. сахара
4 гр. пектина nh
1 гр. лимонной кислоты
хрустящий слой:
35 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
7 гр. масла без запаха (растительное/кукурузное)
25 гр. вафельной крошки роялтин
шоколадный мусс:
70 гр. сливок 33%
320 гр. сивок 33%
90 гр. пюре мандарина (комнатной температуры)
160 гр. белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
6 гр. желатина 220-240 блум + 36 гр. холодной воды
зеркальная глазурь:
75 гр. воды
100 гр. сахара
100 гр. сиропа глюкозы
100 гр. белого шоколада (любого)
65 гр. сгущенного молока
6,5 гр. желатина 220-240 блум + 39 гр. холодной воды
оранжевый краситель

---

68310 мин.10

---

тесто:
масло (маргарин) – 250 гр.
мука- 440-450 гр.
яйца – 2 шт.
соль – щепотка
начинка:
филе куриное – 300-350 гр.
шампиньоны – 400-450 гр.
твердый сыр – 150-160 гр.
бекон – 30-40 гр.
лук – 1 шт.
сливочное масло 15-20 гр.
растительное масло – 2-3 ст.л.
сметана (15%) – 150 гр.
молоко – 100 мл.
яйца – 2 шт.
соль
перец
ленивый киш в тарталетках:
тарталетки – 8-9 шт.
отварное куриное филе – 70-80 гр.
грибы – 50-60 гр.
репчатый лук – 1 шт.
твердый сыр – 40-50 гр.
сливки – 100 мл.
сливочное масло – 15-20 гр.
растительное масло 2-3 ст.л.
соль
перец

---

76070 мин.831

---

песочная основа:
235 гр. муки
2 гр. соли
40 гр. миндальной муки
85 гр. сахарной пудры
53 гр. яиц
115 гр. сливочного масла 82,5%
карамелизированный миндаль:
200 гр. сушеного миндаля
60 гр. сахара
40 гр. воды
кокосовое кремю:
175 гр. пюре кокоса
45 гр. желтка
30 гр. инвертного сахара
3 гр. желатина (220-240 блум) + 18г холодной воды
43 гр. сливочного масла
10 гр. кокосовой стружки
23 гр. сливок 33%
10 гр. коеосовой стружки для украшения

---

34660 мин.10

---

ребра свиные – 400-500 гр.
сало – 80-100 гр.
фасоль (белая) – 300-350 гр.
колбаски полукопченые – 80-100 гр.
лук порей – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
пшеничный хлеб – 3-4 ломтика
чеснок – 3 зуб.
сливочное масло -15-20 гр.
отвар фасоли – 1 ст.
домашний кетчуп – 190-200 гр.
лавровый лист – 2-3 л.
розмарин – 2-3 веточки
тимьян – 5-6 веточек
оливковое масло
соль
сахар
перец

---

21033135 мин.813

---

мясо (свинина) - 1 кг.
картошка - 2 кг.
лук - 0,5 кг.
сыр - 200 гр.
чеснок - 1 головка
майонез
соль
перец

---

836035 мин.511

---

куриное филе - 2 шт. (600 гр. )
апельсин - 1 шт.
соус терияки - 3 ч.л.
паприка копченая - 1 щеп.
мед - 1/2 ст.л.
соль
перец - 1 щепотка
шинка (колбаса) - 4 кусочка (200 гр. )
сыр - 100 гр.
бекон - 300 гр.

---

568190 мин.311

---

лук репчатый - 1 кг.
растительное масло - 50 мл.
сливочное масло - 120 гр.
вино белое сухое - 200 мл.
розмарин - 1 щепотка
бульон - 250 мл.
соль, черный молотый перец
хлеб - 1/2 багета
сыр - 100 гр.

---