Французская кухня

Французская

Сложно отыскать ещё одну такую же изысканную и роскошную кухню как французская. Одни только названия блюд подобны звукам парижского аккордеона: круассан, бешамель, фуа-гра, безе, бланманже… Французская кухня находится на вершине кулинарного искусства, а её повара – это истинные фанаты своего дела, перфекционисты, чуточку безумные, как все гении. Простые французы являются, как правило, гурмэ, то есть разбираются в тонкостях изысканной пищи.
Появление в 1672 году в Париже первого ресторана положило начало современной французской кухне. Условно её можно разделить на региональную кухню, общераспространённую и аристократическую, сформировавшуюся при дворе Бурбонов.
Кухня регионов обусловлена географией и климатом. Нормандия известна своими яблоками и сыром Камамбер, в Бретани любят тонкие и прочные ажурные блинчики – крепы, в области Перигор растут самые дорогие грибы в мире – трюфели, также там делают знаменитый деликатес фуа-гра. На юге Франции преобладают средиземноморские блюда, Бургундия может похвастаться вином и виноградными улитками. Прованс – райское местечко, родина майонеза «Провансаль» и супа буйабес.
Во французской кулинарии насчитывается более трёх тысяч соусов! Разнообразие соусов достигается за счёт специи и трав: эстрагона, розмарина, майорана, тимьяна, петрушки, прованских трав и многих других. Франция богата сырами, их насчитывается более 200 видов. Из овощей популярны артишоки, спаржа, салат-латук, капуста, помидоры, лук, чеснок. Знаменитое овощное блюдо – рататуй.
На завтрак почти ни один француз не обходится без свежего круассана или кусочка хрустящего багета. Кстати, омлет, который едят на завтрак многие люди по всему миру, тоже придумали во Франции.
Для приготовления мясных блюд (например, фрикасе, рагу или галантина) используется говядина, баранина, телятина, индейка, курица, утка, дичь (кролик, куропатки, перепела и другие). Знаменитым деликатесом являются лягушачьи лапки
Франция справедливо гордится своими сказочными десертами: эклеры, профитроли, мильфей, крем-брюле, грильяж, желе, тарт татен, суфле и десятки других сладких шедевров. Кроме того, это край изысканного вина, коньяка, ликёра и яблочной водки кальвадос. Часто алкоголь становится важным ингредиентом в приготовлении блюда, например, кок-о-вен (петуха в вине).  

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 1313

Кунжутные меренги
Кунжутные меренги
яйца – 2 шт. (белки)
сахар – 110 гр.
кунжут – 3 ст.л.
соль – щепотка
Каталог: Печенье
byrenka
  • 07 апреля 2019, 11:33
Ракушки мидии в сливочном соусе
Ракушки мидии в сливочном соусе
ракушки мидии - 1 кг.
лук порей белая часть - 150 гр.
сливки - 100 мл.
болгарский перец - 1/2 часть
помидор крупный - 1 шт.
укроп - 1 пучок
Жюльен в булочках
Жюльен в булочках
молоко – 200 мл.
дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
соль
масло растительное (в тесто – 50 мл. для обжаривания грибов с луком – 25 мл.) – 75 мл.
яйцо (в тесто - 1 шт. для смазывания булочек перед выпеканием - 1 шт. ) – 2 шт.
Каталог: Булочки
Света C.
  • 25 февраля 2019, 12:16
Круассаны за 5 минут
Круассаны за 5 минут
слоеное тесто - 200 г.
мороженная ягода - 2 ст.л.
вафля в шоколаде - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 1 ч.л.
сахарная пудра - 1 ч.л.
Каталог: Слойки
Любовь
  • 03 февраля 2019, 14:19
Гороховый суп "Сен-Жермен"
Гороховый суп "Сен-Жермен"
горох - 700 гр.
масло сливочное - 40 гр.
лук порей - 100 гр.
морковь - 130 гр.
лук репчатый - 100 гр.
тимьян - 2 веточки
Каталог: Супы-пюре
Всегда Вкусно
  • 07 января 2019, 12:47
Creme brulee
Creme brulee
сливки 33% 450 гр
сахар 70 гр
желток 120 гр
апельсиновая цедра/ваниль/кофейные зерна
свежие ягоды для подачи
Каталог: Муссы
January Smith
  • 10 декабря 2018, 14:15
Салат "Нисуаз"
Салат "Нисуаз"
листья салата - 100 г
тунец в собственном соку - 1 банка (150 г)
помидоры черри - 8 шт.
лук красный - 25 г
кукуруза консервированная - 2 ст.л.
маслины - 10 шт.
Всегда Вкусно
  • 03 декабря 2018, 17:27
Французский яблочный пирог
Французский яблочный пирог
яблочный слой:
- 4 яблока
- 50 гр. сливочного масла
- 7 ст.л. сахара
- 1 ч.л. молотой корицы
кекс:
Каталог: Шарлотка
Заходи - Накормим
  • 30 ноября 2018, 07:06
Тарт с карамелизированными бананами
Тарт с карамелизированными бананами
на форму 16 см диаметром
основа:
70 гр. масла
30 гр. сахарной пудры
1 желток
3-5 ст л холодной воды
Каталог: Муссы
yummy adventures
  • 28 ноября 2018, 20:56
Курочка в лимонном соусе
Курочка в лимонном соусе
курица филе - 700 г
лимонный сок - 200 мл.
масло сливочное - 200 г
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 5 г
петрушка - 5 г
Всегда Вкусно
  • 27 октября 2018, 12:56
Домашний майонез за 1 минуту
Домашний майонез за 1 минуту
куриное яйцо - 2 шт.
растительное масло - 500 мл.
горчица - 1 ст.л. без горки
сахарный песок - 2 ч.л. без горки
соль - 1/2 ч.л.
яблочный уксус, можно заменить 9% уксусом или лимонным соком - 2 ст.л.
Всегда Вкусно
  • 16 октября 2018, 12:57
Соус тартар
Соус тартар
яичный желток - 1 шт.
горчица (не очень острая) - 1 ст.л.
оливковое масло - 150 мл.
уксус винный - 20 мл. (можно заменить яблочным)
соль - 1/2 ч.л.
черный молотый перец - 1/2 ч.л.
Всегда Вкусно
  • 06 октября 2018, 12:48
Соус бешамель (франция). классика - идеально
Соус бешамель (франция). классика - идеально
сливочного масла - 30 гр.
муки - 2 ст.л.
молока - 600 мл.
соль - ,
мускатный орех - 1/2 шт.
белый (или черный) - перец по желанию.
stakets
  • 11 сентября 2018, 18:26
Соус бешамель
Соус бешамель
молоко...500 мл.
сливочное масло ...30 гр.
мука...30 гр.
мускатный орех...0,5 ч.л.
черный молотый перец...0,25 ч.л.
соль .
Инна Рябченко
  • 05 сентября 2018, 22:55
Рататуй
Рататуй
кабачок цукини - 500 г
баклажан - 500 г
помидоры - 500 г
для соуса:
помидоры - 400 г
морковь - 100 г
Всегда Вкусно
  • 16 августа 2018, 20:21
Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе
Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе
для теста:
мука - 150 гр.
сливочное масло -100 гр.
вода и молоко - по 125 мл. каждого
яйцо - 4-5 шт
соль, сахар - по щепотке.
С Дедом За Обедом!
  • 19 июля 2018, 13:32
Домашнее мороженое
Домашнее мороженое
молоко - 125 мл.
сахар - 150 г
желтки куриных яиц - 3 шт.
сливки 33-35 % - 300 мл.
ванильный экстракт - 1 ч.л. (можно заменить ванильным сахаром)
Всегда Вкусно
  • 16 июля 2018, 16:57
Майонез, идеальный, домашний. пошаговое приготовление.
Майонез, идеальный, домашний. пошаговое приготовление.
майонез (делать самому):
желток - 3шт
масло растительное - 200 мл.
горчица - 1 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
соль
stakets
  • 13 июля 2018, 19:38
Булочки с корицей - синнабон
Булочки с корицей - синнабон
для теста:
мука – 1 кг. 200 гр.
молоко – 200 мл.
вода – 200 мл.
сахар – 150 гр.
масло сливочное – 200 гр.
byrenka
  • 12 июля 2018, 13:09
Десерт для взрослых "французский шарм"
Десерт для взрослых "французский шарм"
клубника в вине
клубника — 500 г
вино красное сухое — 250 мл.
сахар коричневый — 60 г
корица (палочка) — 1 шт
бадьян — 2 шт
allenka(alarm clock)
  • 10 июля 2018, 13:01
Клафути с вишней
Клафути с вишней
вишня - 600 г
масло сливочное - 30 г
куриные яйца - 4 шт.
молоко - 240 г
мука - 125 г
соль - 1/2 ч.л.
Заварное тесто для эклеров
Заварное тесто для эклеров
100 мл. воды
100 мл. молока
80 гр. масла
3 ч.л. муки
щепотка соли
125 гр. муки
yummy adventures
  • 29 июня 2018, 09:47
Летний салат с клубникой
Летний салат с клубникой
листья салата (на ваш вкус) - 200 г
клубника - 250 г
сыр фета - 200 г
орехи фундук или другие - 50 г
соус:
масло растительное - 250 мл.
Всегда Вкусно
  • 20 июня 2018, 11:28
Сырный крем суп
Сырный крем суп
500 мл. куриного бульона
1 ст.л. подсолнечного масла
1/2 среднего лука
1 морковь
2 картофеля
200 гр. плавленного сыра
Каталог: Супы-пюре
yummy adventures
  • 08 мая 2018, 10:56
Яйца пашот (два способа приготовления)
Яйца пашот (два способа приготовления)
для первого способа:
яйцо - 1 шт.
вода - 1-1,5 л
уксус - 1 ст.л.

для второго способа:
Каталог: Яичница
MaryanaTastyFood
  • 24 апреля 2018, 10:09
Бланманже
Бланманже
миндальные лепестки - 60 гр
сливки - 200 гр
сахар - 4 ст.л.
ванильный сахар - 15 гр
вяленая вишня - 8-10 шт.
сметана - 2 ст.л.
Каталог: Муссы
Юна
  • 23 апреля 2018, 17:37
Гратен из картофеля
Гратен из картофеля
cливки смешать с солью, перцем и мускатным орехом, добавить измельченный чеснок, тщательно перемешать, довести до кипения и слегка остудить.
картофель очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить на нее картофель равномерными слоями, каждый слой заливая сливками.
запекать в разогретой до 160°с духовке 40 мин.
тем временем натереть на терке сыр.
вынуть форму с гратеном из духовки и посыпать картофель тертым сыром. увеличить температуру духовки до 200°с. вернуть противень в духовку и запекать при этой температуре до золотистой корочки, примерно 5 мин. градин готов. приятного аппетита!
Каталог: Запеканка
Всегда Вкусно
  • 13 апреля 2018, 13:00
Луковый суп
Луковый суп
лук репчатый - 1 кг.
бульон овощной - 1 литр
сливочное масло - 2 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
хлеб - 2 кусочка
сыр полутвердый - 75 гр.
Яйца скрэмбл или яичница-болтунья
Яйца скрэмбл или яичница-болтунья
яйца куриные - 3 шт.
помидоры черри на ветке - 6 шт.
грибы шампиньоны - 3 шт.
хлеб - 1 кусок
колбаски охотничьи или сосиски - 2 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
Каталог: Омлет
Всегда Вкусно
  • 07 апреля 2018, 15:05
Сливочно-ванильное парфе с соленой карамелью
Сливочно-ванильное парфе с соленой карамелью
сливки 33% - 550 мл.
сахар – 160 г
соль морская – крупная щепотка
яйца – 3 шт
ванильный сахар – 1 пакетик
для украшения миндаль или фундук
Каталог: Мороженое
byrenka
  • 28 марта 2018, 15:50
Загрузка...