Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кассуле le cassoulet мясное рагу с фасолью

Кассуле — это аппетитное мясное рагу с фасолью, говядиной, свининой и пряностями. Узнайте, как приготовить это традиционное блюдо с белым вином и томатами!

Продукты

сухая белая фасоль "мистраль" – 1 ст.
говяжья шея бескостная – 300 г
свиная грудинка -150 г
свиная кожа – 75 г
копченые колбаски – 2 шт.
плечо индейки - 1 шт.
топленое масло - 75г
средняя морковь – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
гвоздика – 4 бутона
лист лавровый – 1 шт.
петрушка – 3 веточки
розмарин – 1 веточка
мука - 1 ст.л.
вино белое сухое - 0,5 ст.
томаты очищенные консервированные – 100 г
перец черный свежемолотый

Пошаговый способ приготовления

Фасоль замочить с вечера в большом количестве воды и оставить на 6-8 часов.

Свиную кожу скрутить рулетом и связать бечевкой или силиконовым шнурком.

Сырую свиную грудинку и свиную кожу положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения и варить несколько минут, после чего слить воду и промыть мясо и кожу холодной водой.

Плечо индейки обжарить в сковороде на топленом масле (или другом жире) со всех сторон. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут, затем вынуть со сковороды, разрезать на части, отложить.

Набухшую фасоль промыть, положить в большую кастрюлю, добавить проваренные свиную кожу и грудинку, копченые колбаски, морковь и луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и розмарин.

Влить воды столько, чтобы ее уровень на 5 см превышал уровень мяса и овощей, довести до кипения, варить на медленном огне, воду не солить. Через 40 минут вынуть колбаски и отложить, через час после начала варки вынуть свиную грудинку. Фасоль и свиную кожу варить около 2 часов, в конце варки посолить по вкусу.

Откинуть фасоль на дуршлаг (отвар сохранить), луковицу и зелень выбросить.

Говяжью шейку нарезать крупными кусками, лук и морковь порезать кружочками.

В большой сковороде на топленом масле обжарить лук и морковь. Обжаривать их минут 10, постоянно помешивая.

Затем вынуть лук и морковь со сковороды, отложить.

В сковороду с разогретым топленым маслом положить куски говядины, обжарить со всех сторон, посыпать мукой, перевернуть, вернуть на сковороду лук и морковь, через 5 минут залить вином и добавить зубчик чеснока. Перемешать содержимое, добавить помидоры и 2 половника отвара в котором варилась фасоль. Тушить мясо под крышкой на медленном огне около часа.

Мясо вынуть, а оставшуюся массу пробить блендером, довести ее до кипения.

Свиную кожу развязать, нарезать небольшими кусочками.

Форму, где будет запекаться рагу, натереть зубчиком чеснока, на дно выложить кусочки свиной кожи, порезанное плечо индейки, половину фасоли, мясо, порезанные кружочками колбаски, морковь, варившуюся с фасолью, посолить и поперчить, добавить протертый овощной соус,выложить оставшуюся фасоль,залить бульоном от варки фасоли, чтобы жидкость поднялась до верхнего слоя фасоли.

По желанию присыпать сверху измельченными хлебными крошками, которые в процессе тушения образуют корочку, ее во время тушения нужно периодически протыкать.

Поставить в духовку и готовить при температуре 160*С около 3 часов.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Основные необходимые продукты для приготовления блюда: фасоль, разные сорта мяса, лук, морковь, консервированные помидоры, зелень...

2. Фасоль замачиваем в воде на 6-8 часов

3. Свиную кожу скрутить рулетиком и связать.

4. Сырую свиную грудинку и свиную кожу положить в кастрюлю и залить холодной водой, довести до кипения и варить несколько минут, после чего слить воду и промыть мясо и кожу холодной водой.

5. Плечо индейки обжарить в сковороде на топленом масле (или другом жире) со всех сторон. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут, затем вынуть со сковороды, разрезать на части, отложить.

6. Набухшую фасоль промыть, положить в большую кастрюлю, добавить проваренные свиную кожу и грудинку, копченые колбаски, морковь и луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и розмарин.

7. В большой сковороде на топленом масле обжарить лук и морковь. Обжаривать их минут 10, постоянно помешивая. Затем вынуть лук и морковь со сковороды, отложить.

8. В сковороду с разогретым топленым маслом положить куски говядины, обжарить со всех сторон, посыпать мукой,

9. Вернуть на сковороду лук и морковь, через 5 минут залить вином и добавить зубчик чеснока. Перемешать содержимое, добавить помидоры и 2 половника отвара в котором варилась фасоль. Тушить мясо под крышкой на медленном огне около часа.

10. Форму, где будет запекаться рагу, натереть зубчиком чеснока, на дно выложить кусочки свиной кожи,

11. Добавить порезанное плечо индейки, половину фасоли, мясо, порезанные кружочками колбаски, морковь, варившуюся с фасолью, посолить и поперчить,

12. добавить протертый овощной соус,выложить оставшуюся фасоль,залить бульоном от варки фасоли, чтобы жидкость поднялась до верхнего слоя фасоли.

13. Поставить в духовку и готовить при температуре 160*С около 3 часов..

14. Сытное вкусное блюдо готово!

15. Прошу к столу!

Сохраняй и поделись с друзьями

34 человек оценили

В избранное

27 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 5

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 42211

Понравилось: 34

Автор: fanny

Создан: 11 ноября 2012, 21:27

Каталоги: Вторые блюда Мясное рагу Рагу

Дополнительная информация

Слово "Кассуле" происходит от названия французской посуды, в котором готовится— Кассоль ( cassole). Это такая жаропрочная керамическая (глиняная) миска для запекания блюда в печи или в духовке. Мое кассуле отличается от канонического французского, которое обязательно включает в себя гусиные ножки и гусиный жир. И баранью шейку (каркасонсская разновидность кассуле) я заменила говяжьей, но основные принципы приготовления - предварительное замачивание и варка фасоли до полуготовности и дальнейшее ее соединение с подготовленным мясом разных видов и их многочасовое томление в духовке - я сохранила. Блюдо достаточно трудоемкое, но очень сытное и вкусное. В основе рецепт из книги серии "Хорошая кухня".

Олечка-однакоооооо!!! Скок часов-то ушло? Половину времени работает духовка, но и хозяйка не соскучиться! А уж по составу- ну бохаааато!!! ;()Конечно, такая фасолька вкусная будет- в таким-то мясным наборчиком!!!

cpz_new

12 ноября 2012, 08:05

Оленька, как боХато, как боХато!!! По другому не скажешь. Я вот сижу и думаю.....обычно дома готовлю для всех с мясом, а для себя иногда просто мясо убираю из готового блюда (из бигуса, например). А в твоем блюде это проблематично сделать, там мясные составляющие 95%.

манюша

12 ноября 2012, 10:24

Супер!

манюша

12 ноября 2012, 10:24

Супер!

krolya

12 ноября 2012, 11:16

ещё бы такое блюдо было не вкусным, мужчины, думаю будут в полном восторге

fanny

12 ноября 2012, 11:27

Жень, я, конечно, сразу открестилась, что у меня не каноническое кассуле, и мяса у меня действительно многовато, не 90%, конечно, но больше, чем положено по закону, да-да, в 1966 году французской кулинарной ассоциацией было постановлено сохранять соотношение ингредиентов для кассуле: не менее 30% на мясо и 70% на фасоль, бульон, свежие свиные шкурки, травы и специи. Но даже в моем варианте вполне можно мясо отложить в сторону. Вообще, в следующий раз (а мне так понравился вкус, что думаю буду готовить еще) надо проще подходить к вопросу выбора и приготовления мяса, не делать такой строгой дифференциаци, потушить всё мясо в целом и потом соединить его с проваренной фасолью.

fanny

12 ноября 2012, 11:30

Инночка, даже мой муж ел с удовольствием, а он вообще мало, что любит.

fanny

12 ноября 2012, 11:33

На здоровье!

fanny

12 ноября 2012, 11:38

Ну да, Оксан, так, как я его готовила, стараясь все делать по правилам, оно требует постоянного внимания до момента постановки в духовку, там уже можно расслабиться и заняться мытьем посуды!

cpz_new

12 ноября 2012, 11:45

Вот именно фасольку хорошо ПОТУШЕННУЮ в бульончике я больше всего люблю.

Svettt

12 ноября 2012, 17:15

Достойное блюдо! Браво, Оленька!

mama tasi

12 ноября 2012, 17:51

Какая у тебя красивая кастрюлька керамическая, реалистичная! Глядя на главное фото я сначала даже подумала, что в состав будет тыква входить Вкусное рагу, съела бы много и с собой бы ещё попросила!

ботакоз

12 ноября 2012, 18:41

Очень вкусная "компания" у фасоли!

fim

12 ноября 2012, 19:58

Оля! Чудесный рецепт для зимних дней! Вкусно, сытно! И вообще... пора ресторан открывать вам всем, товарищи!

fanny

12 ноября 2012, 23:00

Да вот, Наташ "хвостик" на крышке у той тыквы-кастрюльки отбился. Я его приклеила, но, когда ее в духовку ставишь горячую, он снова отлетает. Хорошо, что в этом рецепте полагается тушить без крышки.

fanny

12 ноября 2012, 23:00

Спасибо, Жанночка!

pantera

12 ноября 2012, 23:10

Сытно и вкусно! И представляю, как ароматно!

светлана жалнина

13 ноября 2012, 12:30

Вкусно!Аппетитно!

Haruka

13 ноября 2012, 19:44

Оля, очень интересное приготовление блюда с насыщенным вкусом и очень сытное!!! Удачи!!!