Луковый мармелад с мускатом.

Фото к рецепту: Луковый мармелад с мускатом.

Ингредиенты

  • сладкий сочный лук (белый) - 1 кг.,
  • сахар - 250 гр.,
  • мускатное вино (или любое белое сладкое вино) - 0,5 л.,
  • букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
  • морская соль - 2 ч.л.,
  • оливковое масло - 3-4 ст.л.
  • черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вино налить и нагреть в кастрюле.

2. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

3. Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.

Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

4. Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10.

Если боитесь поджигать - просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.

5. Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.

6. Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав).

Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.

Ну, и, конечно же, свежий "букет" можно заменить на сушеный.

Наделайте себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.

Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная "заготовка".

Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь - заверните букетик в марлю.

7. Вливаем мускат.

И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше - зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли - короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.

Когда он будет готов, вы это сами поймете по "медовой" консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так - этот совершенно янтарный, глаз не оторвать. И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.

Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и "надолго" разложите по стерилизованным банкам как варенье.

8. И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.

А, если с сырами... полное счастье!

* Сахар можно заменить - 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный

* Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином

* Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося - на выходе это совсем-совсем немного

* В описании полностью сохранила слова автора, так как лучше и подробнее чем она, уже не расскажешь. Здесь http://belonika.livejournal.com/274185.html на страничке Ники можно посмотреть замечательные подробные пошаговые фотографии к этому рецепту.

Дополнительная информация

Одарили меня тут как-то парой баночек чудесного утиного рийета, парой баночек пате фуа-гра, и собственно, самой печенью фуа-гра (в скором времени покажу замечательный рецепт с ней). И вот, просто так съесть эти деликатесы, тупо намазав(положив) на хлеб, для меня было просто кощунством. Решила я найти к ним какое-нибудь чудесное сопровождение, и вот так, случайно, набрела на этот замечательный луковый мармелад. Луковый мармелад варила в первый раз, в принципе, я и раньше встречала рецепты лукового мармелада, но они меня почему-то не возбуждали(в кулинарном смысле;)), а как увидела этот - янтарного и медового цвета, с ароматом муската, волшебной мармеладной консистенции, сразу загорелась и захотелось тут же сварить. Чудесно получилось!!! С рийетом и пате он ушел у нас на "ура"! Варила уже давно, где-то месяц назад, и вот только появился случай, чтобы поделиться рецептом))

5.04.5886104031450151.036
ЯВенера

Кухня: Французская

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Готовим с Никой!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
36  человек оценили
Сохранить рецепт
58 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Seagull
12.12.2012 20:06

У меня бы тоже не залежался. Может, сварить? Классно, Венерчик!*BRAVO**BRAVO*

ЯВенера

Свари! У меня даже муж с удовольствием уплетал)))

christymar

я очень капризная в еде,Венера ты отважная женьщина*THUMBS UP*

ЯВенера

Лан, люблю пробовать всё новое, и находить для себя интересные вкусы)))

christymar

Яочень капризная насчет еды,Венера ты отважная женьщина.*THUMBS UP*

andreytsibulski

С удовольствием угостился-бы ! ! ! *THUMBS UP*@}--}--

Iron
12.12.2012 21:09

Венер, обалденные фото%)%) а уж как тебя побаловали - ваще молчу8) интересно.. мой Сережа слопает такое? (лук любит в любом виде):)

ЯВенера

да, мне крупно повезло :) мой Серёжа съел с ещё большим удовольствием, чем я ;):) немного непривычное сочетание для нас, но с жирным тушенным утиным мясом и паштетом - пошло замечательно! а вообще, это французская классика, очень они любят это дело, запивая белым вином :)

Iron
12.12.2012 21:53

этим сообщением - ты меня вообще добила*ROFL* ...но с жирным тушенным утиным мясом и паштетом - пошло замечательно! а вообще, это французская классика, очень они любят это дело, запивая белым вином

chudo
12.12.2012 21:22

Венер, шикарный рецепт, классное сочетание. Очень понравилось. С фуагра вообще бомба!

ЯВенера

ну да..французы знают толк в еде...;):)

fanny
12.12.2012 21:25

Роскошный мармелад, Венер, мне бы понравился!:)

ЯВенера

Оль, спасибо :) я, почему-то, в этом и не сомневаюсь...знаю, любишь погурманить...:)

кыш
12.12.2012 21:41

Отличное сопровождение! Просто так съесть фуа-гра я тоже не посмела бы.:)

ЯВенера

Вот, Лен, ты меня понимаешь...;):)

krolya
12.12.2012 22:47

вот это да! луковый мармелад, слышала, но никогда не пробовала*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ЯВенера

я и сама вот в первый раз попробовала :)

kakosha(Лена)

Классно. Я первый раз прочитала о луковом мармеладе в книге Ю.Высоцкой. Горю желанием приготовить, теперь сильнее :)@}--}--

ЯВенера

нужно обязательно сварить хоть один раз, чтобы понять - твоё это, или не твоё :)

Ирина 211978

Фото шикарные, рецепт завлекательный! *BRAVO*

ЯВенера

Спасибо, Ириш @}--}--

larochka
13.12.2012 03:25

Фото супер! :):):):):):)

ЯВенера

Ларочка, спасибо @}--}--

jamiroquai

Я тоже была приятно удивлена луковым мармеладом, приготовив впервые. Я добавляла очень любимую мною Марсалу@}--}--

ЯВенера

Да, если дать попробовать не знающему человеку - в жизни не догадается из чего это сварено:)

таники

Ух, какой цвет шикарный! Вкус пока не представляю, но заманила!*BRAVO**BRAVO*

ЯВенера

Танюш, спасибо @}--}--

tatian-1956

При просмотре фото чуть не захлебнулась слюнками!!! Так красиво!!!!! И сумасшедше аппетитно!!! А мармелад - пытаюсь представить его вкус и, думается, что это очень ароматно, пикантно. Уверенна, мне понравится - очень люблю к мясу сладкие соусы. Нужно отважиться как-нибудь и попробовать приготовить. Венера, БРАВО!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

татьяна

АХ !!!!!!!!!!! Какой рецепт и какое фото !!!!!!!!!! Должно быть очень вкусно !!!!!!!!!!! *YAHOO**YAHOO**YAHOO*

sweta1
13.12.2012 16:12

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*БРАВО!!!!!Это просто волшебный рецепт!:)

ogiway
13.12.2012 16:56

;)Вот хорошо, что комп глючили весь день и я токо картинки разглядывала на работе! Потому как счас вполне уже могу позволить себе хлопнуться под стол в обморок! Во-первых, дома под столом ковер и тепло, а во -вторых-клиенты не осудят...Так что- я под стол-увидимся позже!!!!!!!!!!!!! НУ восхитительно же вышло!!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* (это я из-под стола-финальная реплика....)-бряк!!!

dik723
13.12.2012 18:59

Вкусная вещь луковое варенье!*THUMBS UP* Хотя первый раз когда услышал ,слух резануло. Хотя после курицы в шоколадном соусе по-мексикански уже ничего не удивляет.:) Венер,классная работа.А главное фото как всегда вызывает зависть.Када я так научусь?:p

Haruka
13.12.2012 19:26

Как же вкусно...O<img src=" /> Рецепт интересный, фото глаз не оторвать!!!*BRAVO*

ботакоз

Венер, луковый джем в нашем доме прижился с 2010 года, папа его очень любит и просто так, с хлебом и чаем. Думаю, что твой ему понравится еще больше! *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Фото сногшибательное!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lianaaa
13.12.2012 23:52

А мы все эти баночки уничтожили, и даже фоткать не успела:'(:'( Венер, я тоже ни разу не готовила, и даже не пробовала такое, но вот на твой смотрю и хоца попробовать *YAHOO*

irina-kolyshkova

МММ,ароматная штучка*BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--

ЯВенера

ух, ты! как ты быстро!))) здорово, что понравилось)))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты