Луковый мармелад с мускатом.

Ингредиенты

  • сладкий сочный лук (белый) - 1 кг.,
  • сахар - 250 гр.
  • мускатное вино (или любое белое сладкое вино) - 0,5 л.,
  • букет гарни (классика: розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вино налить и нагреть в кастрюле.

2. Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

3. Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.

Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

4. Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10.

Если боитесь поджигать - просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.

5. Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.

6. Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав).

Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.

Ну, и, конечно же, свежий "букет" можно заменить на сушеный.

Наделайте себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.

Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная "заготовка".

Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь - заверните букетик в марлю.

7. Вливаем мускат.

И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше - зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли - короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.

Когда он будет готов, вы это сами поймете по "медовой" консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так - этот совершенно янтарный, глаз не оторвать. И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.

Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и "надолго" разложите по стерилизованным банкам как варенье.

8. И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.

А, если с сырами... полное счастье!

* Сахар можно заменить - 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный

* Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином

* Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося - на выходе это совсем-совсем немного

* В описании полностью сохранила слова автора, так как лучше и подробнее чем она, уже не расскажешь. Здесь http://belonika.livejournal.com/274185.html на страничке Ники можно посмотреть замечательные подробные пошаговые фотографии к этому рецепту.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Seagull
12.12.2012 20:06
Ответить
У меня бы тоже не залежался. Может, сварить? Классно, Венерчик!*BRAVO**BRAVO*
ЯВенера
12.12.2012 20:08
Ответить
Свари! У меня даже муж с удовольствием уплетал)))
christymar
12.12.2012 20:26
Ответить
я очень капризная в еде,Венера ты отважная женьщина*THUMBS UP*
ЯВенера
12.12.2012 20:30
Ответить
Лан, люблю пробовать всё новое, и находить для себя интересные вкусы)))
christymar
12.12.2012 20:27
Ответить
Яочень капризная насчет еды,Венера ты отважная женьщина.*THUMBS UP*
andreytsibulski
12.12.2012 20:32
Ответить
С удовольствием угостился-бы ! ! ! *THUMBS UP*@}--}--
Iron
12.12.2012 21:09
Ответить
Венер, обалденные фото%)%) а уж как тебя побаловали - ваще молчу8) интересно.. мой Сережа слопает такое? (лук любит в любом виде):)
ЯВенера
12.12.2012 21:16
Ответить
да, мне крупно повезло :) мой Серёжа съел с ещё большим удовольствием, чем я ;):) немного непривычное сочетание для нас, но с жирным тушенным утиным мясом и паштетом - пошло замечательно! а вообще, это французская классика, очень они любят это дело, запивая белым вином :)
Iron
12.12.2012 21:53
Ответить
этим сообщением - ты меня вообще добила*ROFL* ...но с жирным тушенным утиным мясом и паштетом - пошло замечательно! а вообще, это французская классика, очень они любят это дело, запивая белым вином
chudo
12.12.2012 21:22
Ответить
Венер, шикарный рецепт, классное сочетание. Очень понравилось. С фуагра вообще бомба!
ЯВенера
12.12.2012 21:33
Ответить
ну да..французы знают толк в еде...;):)
fanny
12.12.2012 21:25
Ответить
Роскошный мармелад, Венер, мне бы понравился!:)
ЯВенера
12.12.2012 21:35
Ответить
Оль, спасибо :) я, почему-то, в этом и не сомневаюсь...знаю, любишь погурманить...:)
кыш
12.12.2012 21:41
Ответить
Отличное сопровождение! Просто так съесть фуа-гра я тоже не посмела бы.:)
ЯВенера
12.12.2012 21:52
Ответить
Вот, Лен, ты меня понимаешь...;):)
krolya
12.12.2012 22:47
Ответить
вот это да! луковый мармелад, слышала, но никогда не пробовала*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ЯВенера
13.12.2012 11:58
Ответить
я и сама вот в первый раз попробовала :)
kakosha(Лена)
12.12.2012 23:29
Ответить
Классно. Я первый раз прочитала о луковом мармеладе в книге Ю.Высоцкой. Горю желанием приготовить, теперь сильнее :)@}--}--
ЯВенера
13.12.2012 11:59
Ответить
нужно обязательно сварить хоть один раз, чтобы понять - твоё это, или не твоё :)
Ирина 211978
13.12.2012 00:43
Ответить
Фото шикарные, рецепт завлекательный! *BRAVO*
ЯВенера
13.12.2012 11:59
Ответить
Спасибо, Ириш @}--}--
larochka
13.12.2012 03:25
Ответить
Фото супер! :):):):):):)
ЯВенера
13.12.2012 11:59
Ответить
Ларочка, спасибо @}--}--
jamiroquai
13.12.2012 10:47
Ответить
Я тоже была приятно удивлена луковым мармеладом, приготовив впервые. Я добавляла очень любимую мною Марсалу@}--}--
ЯВенера
13.12.2012 12:01
Ответить
Да, если дать попробовать не знающему человеку - в жизни не догадается из чего это сварено:)
таники
13.12.2012 11:14
Ответить
Ух, какой цвет шикарный! Вкус пока не представляю, но заманила!*BRAVO**BRAVO*
ЯВенера
13.12.2012 12:01
Ответить
Танюш, спасибо @}--}--
tatian-1956
13.12.2012 13:46
Ответить
При просмотре фото чуть не захлебнулась слюнками!!! Так красиво!!!!! И сумасшедше аппетитно!!! А мармелад - пытаюсь представить его вкус и, думается, что это очень ароматно, пикантно. Уверенна, мне понравится - очень люблю к мясу сладкие соусы. Нужно отважиться как-нибудь и попробовать приготовить. Венера, БРАВО!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
татьяна
13.12.2012 15:52
Ответить
АХ !!!!!!!!!!! Какой рецепт и какое фото !!!!!!!!!! Должно быть очень вкусно !!!!!!!!!!! *YAHOO**YAHOO**YAHOO*
sweta1
13.12.2012 16:12
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*БРАВО!!!!!Это просто волшебный рецепт!:)
ogiway
13.12.2012 16:56
Ответить
;)Вот хорошо, что комп глючили весь день и я токо картинки разглядывала на работе! Потому как счас вполне уже могу позволить себе хлопнуться под стол в обморок! Во-первых, дома под столом ковер и тепло, а во -вторых-клиенты не осудят...Так что- я под стол-увидимся позже!!!!!!!!!!!!! НУ восхитительно же вышло!!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* (это я из-под стола-финальная реплика....)-бряк!!!
dik723
13.12.2012 18:59
Ответить
Вкусная вещь луковое варенье!*THUMBS UP* Хотя первый раз когда услышал ,слух резануло. Хотя после курицы в шоколадном соусе по-мексикански уже ничего не удивляет.:) Венер,классная работа.А главное фото как всегда вызывает зависть.Када я так научусь?:p
Haruka
13.12.2012 19:26
Ответить
Как же вкусно...O<img loading=" /> Рецепт интересный, фото глаз не оторвать!!!*BRAVO*
ботакоз
13.12.2012 21:50
Ответить
Венер, луковый джем в нашем доме прижился с 2010 года, папа его очень любит и просто так, с хлебом и чаем. Думаю, что твой ему понравится еще больше! *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Фото сногшибательное!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lianaaa
13.12.2012 23:52
Ответить
А мы все эти баночки уничтожили, и даже фоткать не успела:'(:'( Венер, я тоже ни разу не готовила, и даже не пробовала такое, но вот на твой смотрю и хоца попробовать *YAHOO*
irina-kolyshkova
15.12.2012 22:42
Ответить
МММ,ароматная штучка*BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--
ЯВенера
20.12.2012 20:48
Ответить
ух, ты! как ты быстро!))) здорово, что понравилось)))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5886104031450151.036
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели