Компот

Соленья и маринады

Яйца по бенедиктински

Name: Яйца по-бенедиктински
Yield: 2
Cuisine: Французская
Ingredients: яйца; соль; уксус; вода; желтки; лимонный сок; перец; сливочное масло; сливки или сметана; хлеб; копченая грудинка

Приготовьте яйца по-бенедиктински: большие яйца, голландский соус из яичных желтков, лимонного сока и поджаренного хлеба. Отличное блюдо для гурманов!

Продукты

яйцо - 2 больших
соль - 1 ч.л.
уксус 6% - 2 ч.л.
вода - 1 литр
для парового голландского соуса:
желток - 2
лимонный сок - 1.5 ст.л.
соль - 0.5 ч.л.
перец - щепотка
масло сливочное - 125 г
сливки или сметана - 2 ст.л.
готовый соус - 3/4 ст.
хлеб - 2 куска
грудинка копченая - 4 ломтика

Пошаговый способ приготовления

Свежий яйца опустить в соленую кипящую воду на 30 (! секунд.

Вынуть, охладить,аккуратно выложить слегка "схваченные" яйца в отдельные плошки.

В сотейник налить 1 л воды, добавить 1 ч.ложку соли, 2 ч.ложки уксуса нагреть до кипения.

Как только вода начнет закипать (сильного кипения быть не должно)раскрутить ложкой воду, чтобы посредине образовалась воронка, аккуратно вылить в воронку яйцо. Варить ровно 1 мин.30 сек. Закручиваясь в воронке, желток постепенно "наматывает"на себя белок.Вынуть яйцо шумовкой, и таким же образом сварить следующее.

Паровой голландский соус.

Желтки смешать с лимонным соком ,солью и перцем.

Взбивая миксером на горячей водяной бане, тонкой струйкой постепенно ввести растопленное сливочное масло.

Продолжая взбивать, добавить сливки или сметану.Как только масса загустеет - соус готов.

Поджаренный кусочек хлеба слегка смазать сливочным маслом,уложить ломтики бекона, сверху - яйцо пашот. Полить соусом и сделать крестообразный надрез на яйце для постепенного вытекания желтка.

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

48 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 39187

Понравилось: 48

Автор: jamiroquai

Создан: 24 февраля 2012, 12:36

Каталоги: Другие горячие закуски Закуски

Дополнительная информация

Скажу всем по секрету - выставлять очень известный рецепт не собиралась.Но в последнее время всюду стали попадаться (почему-то) яйца-пашот сваренные в каких-то кулечках, пленках, одним словом , не совсем по-французски.Яйцо должно иметь правильную(!)овальную, слегка приплюснутую форму.Хлопья полупрозрачного белка должны равномерно (!) обволакивать проглядывающий, полужидкий желток. Если четко следовать рекомендациям моей книги, никакой мастер-класс не нужен - яйца получаются всегда! Это не просто вкусно..., а учитывая, что такими яйцами начинали свой день многие царствующие особы , у каждого из нас есть шанс почувствовать себя королем или королевой!

Да, пункты 1 и 2 не совсем понятны. Для какой цели яйца (в скорлупе или без тоже не понятно) опускать в кипящую осоленную воду на 30 сек? Для дизенфекции способом термо-обработки что ли? И потом, видимо, их же разбить и вылить в воронку... Уточните, пож-та. А вообще очень привлекательный рецепт, обязательно опробую его.

dajana

24 февраля 2012, 14:48

zdorovo!

jamiroquai

24 февраля 2012, 16:32

ovcharolga Да, п.1 и 2 - обязательно в скорлупе - за 30 секунд белок внутри слегка свертывается.Затем в скорлупе яйца охлаждаются, затем они же разбиваются в плошки, и их же мы по очереди опускаем в воронку. Только нужно обращать внимание на размер яиц (которые будем предварительно варить) Если яйцо слишком крупное - нужно не 30 сек а 40-45 сек.

anna1990

24 февраля 2012, 16:44

классика французской кухни передана на высшем уровне

jamiroquai

24 февраля 2012, 16:46

Надо же с друзьями делится - а то все пленки да кулечки. На одном сайте даже в презервативах варили!

lianaaa

24 февраля 2012, 17:03

это я на презерватив.... Мне очень понравились, кто бы мен таким завтраком накормил

Winnie the Pooh

24 февраля 2012, 17:43

Очень классные бутеры выходят!!! Обязательно попробую сделать