Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой

Ингредиенты

соус:
масло сливочное 82,5 % - 150 гр.
сок лимонный - 30 мл.
петрушка(порезанная мелко) - 2 ст.л.
соль

перец чёрный
для рыбы:
камбала 2 шт. филе - 200 гр.
мука пшеничная (для панировки ) - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Соус Меньер - Meunière sauce-масляный соус национальной французской кухни, идеально раскрывающий прелесть морепродуктов и рыбных блюд.

Три способа приготовления:

1. С коричневым маслом.

2. Рыбное масло.

3. Соус к горячей рыбе.

Вкус получается за счет особой обработки ингредиентов.

Сливочное масло можно растопить при комнатной температуре, разогреть в кастрюле или в сковороде на кусочке рыбы, но для приготовления соуса меньер в высокой кухне используют коричневое топленое масло.

Я приготовлю с соусом филе камбалы.

См. пошаговые фото:

Пошаговые фото рецепта

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 1

1. Готовим все продукты для соуса.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 2

2. Масло растапливают слегка так, чтобы оно только размягчилось.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 3

3. Растираем с лимонным соком и зеленью. Можно дополнительно добавить соль и перец.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 4

4. Такой меньер наиболее жирный, имеет выраженный сливочный вкус. Его можно убрать в морозильник до приготовления блюда.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 5

5. Я приготовлю филе камбалы. Филе нужно разморозить и обвалять немного в муке. Рыба может быть любая: треска; форель; морской окунь...

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 6

6. Замороженное ароматизированное масло-соус выкладывают в сковороду.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 7

7. Растапливают его и выкладывают обваленную в муке рыбу. Нужно чтобы соуса было примерно 2 см на дне сковороды и рыбу обжаривают как во фритюре.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 8

8. Это быстро по паре минут с каждой стороны. Соусу дают слегка подгореть.

Соус к рыбе "меньер" #блюдосизюминкой: шаг 9

9. Подаём. Выкладываем рыбу на тарелку. Гарнир у меня будет запечённый картофель дольками с болгарским перцем. Поливаем его оставшимся соусом со сковороды из-под рыбы.

Дополнительная информация

Когда и кто изобрел этот соус точно не известно, но название в переводе с французского связано с женой мельника. В точном переврде - жена мельника. Говорят, что рецепт этого соуса получился случайно. Женщина торопилась и при жарке рыбы, обваленной в муке, масло стало подгорать. Неприятный вкус удалось замаскировать большим количеством лимонного сока и зелени. Пропорции ингредиентов разработали уже позже. Меньером называют не только соус, но и ароматизированное топлёное масло и оыбу, обжаренную по классическому правилу трёх "П" - почистить, подсолить, подкислить.