Галантин из курицы

Фото к рецепту: Галантин из курицы

Ингредиенты

  • курица - 1 шт.
  • филе куриное - 300 гр
  • копченая свиная грудинка - 100 гр
  • печень куриная - 200 гр
  • яйцо куриное - 1 шт.
  • фисташки чищеные - 100 гр
  • морковь - 1 шт
  • лук шалот - 1 шт.
  • вино мускат - 100 мл.
  • вустерский соус - 30 мл.
  • масло оливковое - 1 ст.л.
  • розмарин - 2 веточки
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом.

Ядра фисташек положить в воду и оставить там минут на 20. Затем протереть орешки пальцами и освободить их от кожицы.

Тем временем с курицы снять кожу, осторожно, стараясь не повредить ее.

Сделать это не так сложно, как кажется.

Начинать надо снизу, в передней части руки легко проникают под кожу и отделяют ее от мяса, со стороны спины надо иногда помогать себе ножиком, подрезая места прикрепления кожи к мясу.

Минут через 15 перед вами куриная кожа с крылышками. Крылышки отрезать.

Если кожа кое-где прорвалась, это не страшно - можно зашить места разрывов обычной иголкой с ниткой.

С оголенной курицы срезать мясо и пропустить его через мясорубку, добавив еще и куриное филе.

Оставшийся куриный остов и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.

Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5см

Куриную печенку обжарить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Немного остудить,порезать небольшими кусочками.

Смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки, добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить фаршем куриную кожу.

Зашить все отверстия.

Полученную тушку плотно завернуть в марлю, завязать, положить полученный кокон в кастрюлю, я для этой цели использовала утятницу, туда же добавить морковь и луковицу, залить бульоном, полученным от варки куриного скелета - желательно, чтобы жидкость покрывала поверхность курицы.

Поставить посуду на огонь (у меня она занимала 2 конфорки), довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

Варить около 2 часов. Немного остудить.

Достать тушку из бульона, выложить на блюдо, положить сверху доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов.

Затем вынуть тушку из марли, выложить на блюдо, освободить от ниток. Нарезать острым ножом.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для приготовления галантина

2. Куриную печенку замариновать в вустерском соусе минут на 30, но если его нет, то можно в бренди.

3. Сняв кожу с курочки, получаем вот такое платье

4. Куриное мясо и дополнительное филе куриных грудок пропустить через мясорубку

5. Куриную печенку быстро обжарить на сковороде

6. Порезать свиную грудинку маленькими кубиками

7. В куриный фарш добавить кусочки печенки, грудинки, фисташки, яйцо, листочки розмарина, мускат, соль, перец.

8. Наполнить кожу фаршем и зашить все отверстия.

9. Завернуть заполненную фаршем тушку в марлю и завязать.

10. Положить запеленутую тушку в посуду, где она будет вариться, залить бульоном и поставить на огонь.

11. Вареную тушку немного остудив, вынуть из бульона

12. Положить тушку под груз и оставить в таком положении на несколько часов

13. По истечении нужного времени развернуть марлю, освободить тушку от ниток.

14. Галантин разрезать острым ножом.


5.04.7251344983372211.0141
fanny

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Сложный

Оригинальный рецепт: Галантин из курицы

Участвует в конкурсе: Конкурс «Повар и Поваренок. Праздничный русский стол»

Варианты: Galantyna z miesa. польский мясной галантин.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
141  человек оценили
Сохранить рецепт
160 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
nastaya ozh

555! спасибо за рецепт завтра же попробую!!!*BRAVO*

anzelikas

555*THUMBS UP*

mamalida
12.04.2010 01:40

Супер!!! Щуку я так уже мучила, а вот курицу - нет. Надо попробовать обязательно! Спасибо за идею!555+

johnny
12.04.2010 01:47

Вот это да!

nataliya.u

Какое у Вас получилось чудесное "куриное" платье!Рецепт - просто великолепный*THUMBS UP*5555!

ambrinna
12.04.2010 01:48

Вкуснятинааа!!!!!!!!!5555

она.
12.04.2010 01:55

Супер!!!!!)5

naumovec
12.04.2010 02:00

Здорово!

mellorn
12.04.2010 02:06

Титанический труд, но каков результат!!! 555

for_ever
12.04.2010 02:44

Супер-блюдо! 100 баллов!*THUMBS UP*

administra

вкусная курочка получилась 555555

natapit
12.04.2010 02:43

как же это вкусно!отлично!

татьяна 55

Чудесная курочка!55555

манюша

Супер! 5!

chef cook

Божественно!O<img src=" />

кыш
12.04.2010 03:06

Вкуснятина необыкновенная! Начинка супер!*THUMBS UP*

Лена-zepter

Конечно вкуснятина, но я лучше бы у Вас поела, чем самой делать. А платье ничего ... приглянулось.

utro8
12.04.2010 03:28

Шикарный галантин!100+!!!*BRAVO*

gelsomina

Как всегда аплодирую стоя! Ну не снимала я куриную кожу, ну не умею я так! :)

fanny
12.04.2010 03:33

Ой, Лен, приезжай - у меня еще много осталось!:)

lianaaa
12.04.2010 03:36

Просто слов нету...отлично*BRAVO*а можно и я приеду:[уж очень понравилось@}--}--

fanny
12.04.2010 03:55

Можно, Лиана, приезжайте!:)

Nathalya
12.04.2010 04:12

бесподобно! фарширую курку с печенью, - один из любимейших постоянных рецептов, здорово - сварить!

lianaaa
12.04.2010 04:14

:[спасибо , ну какая же я попрошайка, уже ко всем напросилась

suworowa
12.04.2010 04:24

Как же такую вкусность не оценить 5555 *YAHOO*

anasstko
12.04.2010 04:31

Офигеть!!! Повторить не смогу, но восхищаюсь .....!!!!!

Mil@_Mil@

Великолепно, от фото тяжело оторвать взгляд! 55555555

ЯВенера

Молодец, ты какая!!! Я вот с куриной коже на "Вы", не смогу, наверное, так...Очень красиво, вкусно и празднично!!! 555!!!

шуш
12.04.2010 06:00

Бесподобно!!!! Оч красиво , вкусно , неотразимо!!!! Фотки просто таки издевательские!!!!Обожаю такие блюда!!!! Оль, я к тебе вместе с Лианочкой прискачу, ей правда поближе чуток :) 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+!!!!:*

MissJoker

Фотки и правда красивые... Я не знала раньше такого названия... Вы меня поразили.. Заберу в копилку...555

лимончелла

Пробовалв отделять (у курицы) только мясо от костей, кожу - только со щуки. Кропотливый труд. Молодец!!! 5!!!

ната777

Отлично.5.

Armushik
12.04.2010 11:40

555!Очень вкусно,красиво и аппетитно выглядит!*BRAVO*@}--}--

ljubamak
12.04.2010 12:40

555!*BRAVO*

fanny
12.04.2010 13:29

Спасибо большое всем! На самом деле кожу с курицы снимать еще проще, чем освободить ее от костей.

иррез

Замечательное блюдо!

lillit1
12.04.2010 14:37

какой огромный труд! результат шикарный 555!

u6astik
12.04.2010 14:53

Замечательно *THUMBS UP* 55555++++

skripa
12.04.2010 16:56

Вкусняшка!!!*THUMBS UP*

sentyabr
12.04.2010 18:11

Восхищение и уважение! Высокий класс! 55555!!!!

варуник

ВОСТОРГ!! Как тебе вечерком вкусно то будет:)

alyakeyk
12.04.2010 22:45

Очень вкусно.красиво!А сверху-груз!,спасибо!*YAHOO**BRAVO*

jamiroquai

Очень празднично! 5! Я делаю со шпинатом и омлетом.Отличительная особенность галантина - это то, что готовить его нужно три часа, а съедается за тридцать минут:)

mama tasi

Дааааа, вот это шедевр! 5!

chef Ruletka

Оля, как празднично, а какие фото. Шикарный рецепт и золотые у тебя руки :*

chemicolya

Шикарные фото! Замечательный рецепт! Согласна с Наташей (ruletka) - у Вас золотые руки!

двоечка

Этот подвиг мне ни в жисть не повторить%) ПЯТЬ!

irina75
19.04.2010 19:36

отличный галантин ,шикарно и очень вкусно *THUMBS UP*!!!!!!!!!

ksyusha
19.04.2010 19:50

в принципе не сложно(кроме как снять платьице с курицы, с этим наверное придется повозиться)))-обязательно попробую, думаю очень вкусное блюдо!

fim
19.04.2010 21:51

Очень эффектное и вкусное блюдо! 555+++

mari2020
19.04.2010 22:05

Прекланяюсь перед такой работай. Не осилю. Несколько раз пыталась снять шкуру. Не могу. Только 5!!!!!@}--}--

strelec148

сказать - ШИКАРНО...ничего не сказать! 5!

елена голубкова

О, как это вкусно... Спасибо за рецепт!

fanny
20.04.2010 02:23

Большое спасибо всем еще раз! Признаюсь честно, самым трудным в этом рецепте для меня было зашить все дырочки и отверстия, поскольку рукодельница я никакая, но даже я справилась, мне только помогли нитку в иголку вставить! :)

pantera
20.04.2010 04:26

:)Супер-курочка!!!55555+

komarik_120752

Замечательный рецепт! Молодец! 555+++*BRAVO*

glaros
20.04.2010 12:42

Ольга,восхитительно!!!Округлила голоса :)!*BRAVO*

ats2230 309 05

Кропотливая работка вам досталась! Восхитительно! Вкусно и красиво5

lorxen1
20.04.2010 22:40

работа конечно конкретная,вкусно очень*THUMBS UP* 5+++

svetkins999

Шедеврально!*BRAVO*

luba5
21.04.2010 03:52

Слов нет....вкуснятина!555555555555

vicus
03.05.2010 19:08

Олечка- божественно вкусно приготовила!!!! Фотки очень классно сделаны @}--}--

sneg1974
16.06.2010 18:56

Прямо слюнки потекли!! Спасибо забираю5555555555

ak.constantin

ВКУСНЯТИНА......СПАСИБО !!!!*THUMBS UP*@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты