Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Галантин из курицы по рецепту fanny

Приготовьте галантин из курицы с филе, печенью и копченой грудинкой. Добавьте фисташки, морковь, лук шалот и специи для уникального вкуса!

Продукты

курица - 1 шт.
филе куриное - 300 г
копченая свиная грудинка - 100 г
печень куриная - 200 г
яйцо куриное - 1 шт.
фисташки чищеные - 100 г
морковь - 1 шт
лук шалот - 1 шт.
вино мускат - 100 мл
вустерский соус - 30 мл
масло оливковое - 1 ст.л.
розмарин - 2 веточки
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом.

Ядра фисташек положить в воду и оставить там минут на 20.

Затем протереть орешки пальцами и освободить их от кожицы.

Тем временем с курицы снять кожу, осторожно, стараясь не повредить ее.

Сделать это не так сложно, как кажется.

Начинать надо снизу, в передней части руки легко проникают под кожу и отделяют ее от мяса, со стороны спины надо иногда помогать себе ножиком, подрезая места прикрепления кожи к мясу.

Минут через 15 перед вами куриная кожа с крылышками.

Крылышки отрезать.

Если кожа кое-где прорвалась, это не страшно - можно зашить места разрывов обычной иголкой с ниткой.

С оголенной курицы срезать мясо и пропустить его через мясорубку, добавив еще и куриное филе.

Оставшийся куриный остов и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.

Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5см

Куриную печенку обжарить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Немного остудить,порезать небольшими кусочками.

Смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки, добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить фаршем куриную кожу.

Зашить все отверстия.

Полученную тушку плотно завернуть в марлю, завязать, положить полученный кокон в кастрюлю, я для этой цели использовала утятницу, туда же добавить морковь и луковицу, залить бульоном, полученным от варки куриного скелета - желательно, чтобы жидкость покрывала поверхность курицы.

Поставить посуду на огонь (у меня она занимала 2 конфорки), довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

Варить около 2 часов. Немного остудить.

Достать тушку из бульона, выложить на блюдо, положить сверху доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов.

Затем вынуть тушку из марли, выложить на блюдо, освободить от ниток. Нарезать острым ножом.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Продукты для приготовления галантина

2. Куриную печенку замариновать в вустерском соусе минут на 30, но если его нет, то можно в бренди.

3. Сняв кожу с курочки, получаем вот такое платье

4. Куриное мясо и дополнительное филе куриных грудок пропустить через мясорубку

5. Куриную печенку быстро обжарить на сковороде

6. Порезать свиную грудинку маленькими кубиками

7. В куриный фарш добавить кусочки печенки, грудинки, фисташки, яйцо, листочки розмарина, мускат, соль, перец.

8. Наполнить кожу фаршем и зашить все отверстия.

9. Завернуть заполненную фаршем тушку в марлю и завязать.

10. Положить запеленутую тушку в посуду, где она будет вариться, залить бульоном и поставить на огонь.

11. Вареную тушку немного остудив, вынуть из бульона

12. Положить тушку под груз и оставить в таком положении на несколько часов

13. По истечении нужного времени развернуть марлю, освободить тушку от ниток.

14. Галантин разрезать острым ножом.

Сохраняй и поделись с друзьями

141 человек оценили

В избранное

160 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 137601

Понравилось: 141

Автор: fanny

Создан: 12 апреля 2010, 01:16

Каталоги: Закуски

Бесподобно!!!! Оч красиво , вкусно , неотразимо!!!! Фотки просто таки издевательские!!!!Обожаю такие блюда!!!! Оль, я к тебе вместе с Лианочкой прискачу, ей правда поближе чуток 5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+!!!!

MissJoker

12 апреля 2010, 10:37

Фотки и правда красивые... Я не знала раньше такого названия... Вы меня поразили.. Заберу в копилку...555

лимончелла

12 апреля 2010, 11:14

Пробовалв отделять (у курицы) только мясо от костей, кожу - только со щуки. Кропотливый труд. Молодец!!! 5!!!

ната777

12 апреля 2010, 11:26

Отлично.5.

Aaaaa

12 апреля 2010, 11:40

555!Очень вкусно,красиво и аппетитно выглядит!

ljubamak

12 апреля 2010, 12:40

555!

fanny

12 апреля 2010, 13:29

Спасибо большое всем! На самом деле кожу с курицы снимать еще проще, чем освободить ее от костей.

иррез

12 апреля 2010, 14:18

Замечательное блюдо!

lillit1

12 апреля 2010, 14:37

какой огромный труд! результат шикарный 555!

u6astik

12 апреля 2010, 14:53

Замечательно 55555++++

skripa

12 апреля 2010, 16:56

Вкусняшка!!!

sentyabr

12 апреля 2010, 18:11

Восхищение и уважение! Высокий класс! 55555!!!!

варуник

12 апреля 2010, 21:21

ВОСТОРГ!! Как тебе вечерком вкусно то будет

alyakeyk

12 апреля 2010, 22:45

Очень вкусно.красиво!А сверху-груз!,спасибо!

jamiroquai

12 апреля 2010, 23:45

Очень празднично! 5! Я делаю со шпинатом и омлетом.Отличительная особенность галантина - это то, что готовить его нужно три часа, а съедается за тридцать минут

mama tasi

13 апреля 2010, 00:56

Дааааа, вот это шедевр! 5!

chef

13 апреля 2010, 07:15

Оля, как празднично, а какие фото. Шикарный рецепт и золотые у тебя руки

chemicolya

14 апреля 2010, 02:09

Шикарные фото! Замечательный рецепт! Согласна с Наташей (ruletka) - у Вас золотые руки!

двоечка

19 апреля 2010, 19:35

Этот подвиг мне ни в жисть не повторить ПЯТЬ!

irina75

19 апреля 2010, 19:36

отличный галантин ,шикарно и очень вкусно !!!!!!!!!

ksyusha

19 апреля 2010, 19:50

в принципе не сложно(кроме как снять платьице с курицы, с этим наверное придется повозиться)))-обязательно попробую, думаю очень вкусное блюдо!

fim

19 апреля 2010, 21:51

Очень эффектное и вкусное блюдо! 555+++

mari2020

19 апреля 2010, 22:05

Прекланяюсь перед такой работай. Не осилю. Несколько раз пыталась снять шкуру. Не могу. Только 5!!!!!

strelec148

19 апреля 2010, 23:58

сказать - ШИКАРНО...ничего не сказать! 5!

елена голубкова

20 апреля 2010, 01:14

О, как это вкусно... Спасибо за рецепт!

fanny

20 апреля 2010, 02:23

Большое спасибо всем еще раз! Признаюсь честно, самым трудным в этом рецепте для меня было зашить все дырочки и отверстия, поскольку рукодельница я никакая, но даже я справилась, мне только помогли нитку в иголку вставить!

pantera

20 апреля 2010, 04:26

Супер-курочка!!!55555+

komarik_120752

20 апреля 2010, 10:45

Замечательный рецепт! Молодец! 555+++

glaros

20 апреля 2010, 12:42

Ольга,восхитительно!!!Округлила голоса !

ats2230 309 05

20 апреля 2010, 19:11

Кропотливая работка вам досталась! Восхитительно! Вкусно и красиво5