Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Фрикасе из кролика по рецепту FoodStation1

Насладитесь нежным фрикасе из кролика с шампиньонами и сливочным маслом. Рецепт включает белое вино, куриный бульон, шалфей и сливки для уникального вкуса.

Продукты

60 г сливочного масла
тушка кролика весом примерно 1.5 кг
300 г мелких шампиньонов
100 мл белого вина
200 мл куриного бульона
букет гарни
90 мл оливкового масла itlv
листья шалфея
150 мл сливок
2 желтка

Пошаговый способ приготовления

1. Кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды.

2. Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить.

3. Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить вино и прогреть несколько минут. Затем влить бульон и добавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.

4. Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.

5. Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), букет гарни выкинуть. Убрать сковороду с огня, слегка взбить желтки со сливками, влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. Добавить соли и перца.

6. Вылить соус на кусочки кролика и грибы, посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

212 человек оценили

В избранное

6 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Средиземноморская

Время приготовления: 75 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19420

Понравилось: 212

Автор: FoodStation1

Создан: 27 октября 2014, 12:34

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Название этого блюда идет от французского слова «fricasser», что означает «жарить». Фрикассе – это блюдо из белого мяса: курицы, телятины или кролика, в соусе велуте, который готовится с яичными желтками и сливками. Дикого кролика сложнее найти, чем выращенного на ферме, но вкус его будет значительно лучше.