Фрикасе из кролика от Лена-zepter

Итак, разделываем тушку кролика, выпотрошим, моем, и обсушиваем, режем на порционные куски.

Для начала нарезаем кубиками грудинку, обжариваем ее в сотейнике с неб. кол-вом слив. масла. Перекладываем грудинку в тарелку.

Кусочки кролика обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, в этом же сотейнике, где обжаривали грудинку.

Добавить коньяк к кролику и тут же поджечь. Пока горит стряхивать сотейник. (Вытяжку ни в коем случае не включать!!!!) (у меня натуральная деревянная кухня, такое блюдо с поджиганием готовила первый раз, думала сгорит кухня, для слабонервных можно чуточку коньяка принять внутрь) Накрыть крышкой сотейник, таким образом потушив огонь (только не дуйте).

Добавить красное вино, посолить поперчить и тушить примерно 40 минут.

Пока тушится кролик, в сковороде со слив. маслом обжариваем репч. лук до зотолистого цвета, добавить рубленный чеснок и обжарить еще 2 мин. Переложить в сотейник с кроликом.

В этой же сковороде опять добавить слив. масло и обжарить грибы мин.10. тоже переложить к кролику.

Обжаренную грудинку также добавить к кролику.

За 10 мин. до готовности добавить 2 ст.л. сметаны и зелень.

А теперь займемся гарниром. В сковороде со слив. маслом добавить мини-морковку, покрыть хол. водой, добавить 2 ст.л. сахарной пудры и выпаривать на среднем огне минут 20. В конце когда вода выпарится, чтоб морковка не подгорела, необходимо нервно стряхивать сковородку, переворачивая морковку. Все готово. Морковка стала блестящей.

Гарнировать можно с отварным рисом или мовковкой глазированной. Или по своему вкусу.

Выкладывать кролика с грудинкой и грибами, на гарнир можно классический отварной рис или в моем случае с морковкой. Полить соусом в котором готовился кролик.

Приятного аппетита!