Французская кухня

Французская

Сложно отыскать ещё одну такую же изысканную и роскошную кухню как французская. Одни только названия блюд подобны звукам парижского аккордеона: круассан, бешамель, фуа-гра, безе, бланманже… Французская кухня находится на вершине кулинарного искусства, а её повара – это истинные фанаты своего дела, перфекционисты, чуточку безумные, как все гении. Простые французы являются, как правило, гурмэ, то есть разбираются в тонкостях изысканной пищи.
Появление в 1672 году в Париже первого ресторана положило начало современной французской кухне. Условно её можно разделить на региональную кухню, общераспространённую и аристократическую, сформировавшуюся при дворе Бурбонов.
Кухня регионов обусловлена географией и климатом. Нормандия известна своими яблоками и сыром Камамбер, в Бретани любят тонкие и прочные ажурные блинчики – крепы, в области Перигор растут самые дорогие грибы в мире – трюфели, также там делают знаменитый деликатес фуа-гра. На юге Франции преобладают средиземноморские блюда, Бургундия может похвастаться вином и виноградными улитками. Прованс – райское местечко, родина майонеза «Провансаль» и супа буйабес.
Во французской кулинарии насчитывается более трёх тысяч соусов! Разнообразие соусов достигается за счёт специи и трав: эстрагона, розмарина, майорана, тимьяна, петрушки, прованских трав и многих других. Франция богата сырами, их насчитывается более 200 видов. Из овощей популярны артишоки, спаржа, салат-латук, капуста, помидоры, лук, чеснок. Знаменитое овощное блюдо – рататуй.
На завтрак почти ни один француз не обходится без свежего круассана или кусочка хрустящего багета. Кстати, омлет, который едят на завтрак многие люди по всему миру, тоже придумали во Франции.
Для приготовления мясных блюд (например, фрикасе, рагу или галантина) используется говядина, баранина, телятина, индейка, курица, утка, дичь (кролик, куропатки, перепела и другие). Знаменитым деликатесом являются лягушачьи лапки
Франция справедливо гордится своими сказочными десертами: эклеры, профитроли, мильфей, крем-брюле, грильяж, желе, тарт татен, суфле и десятки других сладких шедевров. Кроме того, это край изысканного вина, коньяка, ликёра и яблочной водки кальвадос. Часто алкоголь становится важным ингредиентом в приготовлении блюда, например, кок-о-вен (петуха в вине).  

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 1313

Тёплый завтрак для двоих. крок мадам и крок месье. французская кухня
Тёплый завтрак для двоих. крок мадам и крок месье. французская кухня
хлеб для тостов 4 ломтика
масло сливочное 30 гр.
ветчина 50 г
сыр 100 гр. (сыр, который хорошо плавится)
яйцо 1 шт
масло сливочное для глазуньи 1 ч.л.
Майонез
Майонез
куриное яйцо - 1 шт.
растительное масло - 250 мл.
горчица - 1 ст.л.
сахарный песок - 1/2 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
винный уксус 1 ст.л.
Каталог: Из сыра и яиц
Всегда Вкусно
  • 16 марта 2018, 15:58
Торт три шоколада
Торт три шоколада
1) ингредиенты "брауни"
200 г.р темного шоколада 80% или любой другой темный шоколад
270 г.р. сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
3 яйца
166 г.р. сливочного масла
Каталог: Десерты
Гулинка
  • 12 марта 2018, 15:20
Малиновый бум
Малиновый бум
бисквит:
шоколад черный 50 г
масло сливочное 50 г
яйца 2 шт.
сахар 25 г
сахар (в белки) 50 г
Lolly-pop
  • 12 марта 2018, 01:58
Пшенично-ржаной хлеб с тмином и изюмом
Пшенично-ржаной хлеб с тмином и изюмом
мука ржаная – 100 г
мука пшеничная – 400 г
соль – 10 г
дрожжи свежие – 10 г
изюм – 150 г
тмин – 1 чл
Каталог: Хлеб
byrenka
  • 28 февраля 2018, 15:37
Паштет из куриной печени
Паштет из куриной печени
куриная печень - 400 г.
морковь - 1 шт
репчатый лук 1 шт.
коньяк - 50 мл.
шалфей - 4 средних листочка
соль - 0,5 ч.ложки
Каталог: Паштет
Всегда Вкусно
  • 15 февраля 2018, 16:12
Серый хлеб с медом и лавандой по рецепту ришара бертине.
Серый хлеб с медом и лавандой по рецепту ришара бертине.
мука пшеничная – 200 г
мука пшеничная цельнозерновая – 300 г
вода теплая – 350 г
соль – 10 г
дрожжи свежие – 10 г
мед – 30 г
Каталог: Хлеб
byrenka
  • 11 февраля 2018, 17:31
Торт "фрезье"
Торт "фрезье"
для бисквита на форму 22-24 см:
яйца — 3 шт.
сахар — 100 г
ванильный сахар — 10 г
мука — 50 г
картофельный крахмал — 25 г
Каталог: Торты
MaryanaTastyFood
  • 06 февраля 2018, 14:51
Кокосовое крем брюле
Кокосовое крем брюле
2 желтка
35 гр. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
165 мл. кокосового молока
1.5 ч.л. сахара
Печенье "мадлен"
Печенье "мадлен"
мука -150 гр.
яйцо-3 шт.
пудра сахарная-100 гр.
разрыхлитель-1 ч.л.
маргарин (у меня "кремлевский") -140 гр.
ванильный сахар-1 ч.л.
Каталог: Печенье
zae4ka
  • 14 января 2018, 11:40
Салат "французский"
Салат "французский"
лук репчатый – 1 шт
яйца – 4 шт
яблоки зеленые – 3 шт
сыр твердый – 250 г
майонез «махеев» «провансаль» - 5 ст л
уксус яблочный или винный – 1 ст л
Каталог: Салат с сыром
byrenka
  • 18 декабря 2017, 13:44
Салат из  соленой индейки и ананаса.
Салат из соленой индейки и ананаса.
1. филе индейки – 500 г
2. ананас консервированный – 400 г
3. огурцы свежие – 3-4 шт
4. салат зеленый – 1 пучок
5. майонез «махеев» чесночный – 80 г
6. сливки 20% - 50 г
byrenka
  • 05 декабря 2017, 10:53
Шоколадный фондан (кекс) с жидкой начинкой
Шоколадный фондан (кекс) с жидкой начинкой
черный шоколад – 170 гр.
какао – 2,5 ст.л.
масло сливочное – 120 гр.
яйца – 3 шт.
сахарная пудра – 120 гр.
сахар – 1 ст.л.
Константин Павлов
  • 30 ноября 2017, 20:14
Тарт "фламбе"
Тарт "фламбе"
тесто:
мука - 400 гр.
вода - 250 гр.
дрожжи свежие - 20 гр.
масло оливковое - 2 ст.л.
начинка:
Каталог: Пицца
nestea
  • 15 ноября 2017, 13:25
Французский луковый тарт писсаладьер (pissaladiere)
Французский луковый тарт писсаладьер (pissaladiere)
тесто:
мука - 400 гр.
вода - 250 гр.
дрожжи свежие - 20 гр.
масло оливковое - 2 ст.л.
начинка:
Каталог: Пицца
nestea
  • 14 ноября 2017, 08:20
Сливочный французский омлет
Сливочный французский омлет
яйца куриные - 2 шт.
сливочное масло экомилк 82,5% - 20 гр.
соль - 1 щепотка
Каталог: Омлет
nestea
  • 13 ноября 2017, 16:33
Французский луковый суп по-деревенски
Французский луковый суп по-деревенски
для супа:
лук репчатый-3 шт
чеснок-1 зубчик крупный
масло сливочное тм экомилк-35 г
мука-2 ст л с горкой
бульон куриный-500 мл.
Киш лорен
Киш лорен
основа:
масло сливочное экомилк 82,5% - 100 гр.
мука - 250 гр.
яйцо - 1 шт.
вода холодная - 3 ст.л.
соль - щепотка
Каталог: Пироги
nestea
  • 08 ноября 2017, 12:20
Икра из шампиньонов под пармезановой корочкой
Икра из шампиньонов под пармезановой корочкой
шампиньоны - 400 гр.
масло сливочное экомилк 82,5% - 30 гр.
лук репчатый - 1 шт.
тимьян - несколько веточек
пармезан тертый - 2 ст.л.
соль
nestea
  • 30 октября 2017, 17:34
Макаронс cookies'n'cream
Макаронс cookies'n'cream
50 гр. сахарной пудры
50 гр. миндальной муки
1 белок
50 гр. сахара
2 печенья орео,крошка
нутелла, 2-3 ст.л.
Каталог: Пирожки
yummy adventures
  • 27 сентября 2017, 10:34
Сибас по-дижонски
Сибас по-дижонски
сибас – 2 небольшие тушки
сметана 15% - 200 г
горчица дижонская – 2 ст л
сок лимона - 2 ст л
укроп сушеный – 2 чл
лук зеленый – 3 шт
Каталог: Блюда из рыбы
byrenka
  • 20 августа 2017, 16:29
Эклеры с малиной и фисташкой
Эклеры с малиной и фисташкой
для заварного крема:
1 желток
30 гр. сахара
10 гр. кукурузного крахмала
10 гр. муки
80 мл. молока
Каталог: Пирожки
yummy adventures
  • 27 июля 2017, 12:43
Macarons арбуз
Macarons арбуз
100 гр. сахарной пудры
100 гр. миндальной пудры
2 белка комнатной температуры
щепотка соли
75 гр. сахара
экстракт арбуза ( по желанию)
Каталог: Печенье
yummy adventures
  • 23 июля 2017, 10:07
Малиновый макаронс
Малиновый макаронс
мука миндальная — 150 гр.
сахарная пудра — 150 гр.
белок яичный — 60 гр. (комнатной температуры, №1)
сахар — 210 гр. (150 гр. в тесто, 60 гр. в начинку)
вода — 60 гр.
белок яичный — 60 гр. (комнатной температуры, №2)
Maryana Sko
  • 26 июня 2017, 18:21
Макаронс миньоны
Макаронс миньоны
2 белка
100 гр. сахара
100 гр. сахарной пудры
100 гр. миндальной пудры
желтый гелевый краситель
Каталог: Десерты
yummy adventures
  • 26 июня 2017, 09:26
Шоколадный клафути с вишней
Шоколадный клафути с вишней
вишня, 300 г
пшеничная мука, 6 ст.л.
сахар, 150 г
яйцо куриное, 3 шт
молоко «чабан» 3,5%, 1 ст.
какао с ароматом ванили, 3 ст.л.
Елена
  • 02 апреля 2017, 18:53
Пять соусов - пять основ высокой кухни - пряности и страсти
Пять соусов - пять основ высокой кухни - пряности и страсти
ингредиенты для соуса бешамель:
сливочное масло – 50 гр.
подсолнечное масло – 2 ст.л.
мука – 2 ст.л.
молоко – 500 мл.
соль
FunForFan
  • 31 марта 2017, 17:23
 макаруны единорог
макаруны единорог
2 белка
65 гр. сахара
100 гр. миндальной муки
100 гр. сахарной пудры
сухой золотой краситель
посыпка кондитерская
Каталог: Пирожное
yummy adventures
  • 27 февраля 2017, 19:20
Бризоль из фарша
Бризоль из фарша
яйцо куриное - 5 шт.
молоко - 60 мл.
фарш куриный - 450 гр.
сливочное масло - 25 гр.
растительное масло - 30 мл.
соль -
Каталог: Мясные
pokanevich
  • 21 января 2017, 22:41
Шоколадный фондан с орео
Шоколадный фондан с орео
смесь из пуддинга:
25 гр. сахара
2,5 ч.л. муки
2,5 .л. сухого молока
2,5 ч.л. крошки орео
щепотка соли
yummy adventures
  • 25 ноября 2016, 19:33
Загрузка...