Тарт татэн (tarte tatin)

Фото к рецепту: Тарт татэн (tarte tatin)

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука - 200 г
  • масло сливочное - 100 г
  • вода холодная - 4-5 ст.ложек
  • соль - щепотка
  • для начинки:
  • масло сливочное - 75 г
  • сахар - 120 г
  • яблоки - 1 кг

Пошаговый рецепт приготовления

Высыпать на разделочную доску просеянную муку и соль, добавить нарезанное кусками охлажденное масло и кухонным ножом порубить ее в крошку, замесить тесто, подливая по одной столовой ложке очень холодную воду (из морозилки). Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, охладить полчаса в холодильнике.

Яблоки очистить, порезать на четвертинки (если мелкие, пополам), освободить от сердцевины.

Расплавить в форме, в которой будете выпекать пирог (хорошо подходит сковорода со съемной ручкой) масло и сахар до легкого потемнения.

Снять форму с огня и выложить на карамель подготовленные яблоки.

Верните форму на небольшой огонь и тушите минут 15. За это время яблоки не только пропитываются карамелью, но и выделяют сок, поэтому лишнюю жидкость лучше убрать, я вычерпала из формы примерно 3-4 чайных ложек карамельного соуса.

Форму с карамельными яблоками немного остудить.

Раскатать тесто и накрыть тестом яблоки, подоткнув края.

Выпекать в разогретой до 200* духовке полчаса или немного дольше до зарумянивания коржа.

Перевернуть пирог на блюдо еще горячим, иначе карамель может схватиться и трудно будет его извлечь из формы.

Подавать тарт лучше теплым со взбитыми сливками или шариком мороженого. Райское наслаждение!

Пошаговые фото рецепта

1. Вот такой простой набор продуктов понадобится нам для тарта Татэн

2. Рубим ножом охлажденное масло вместе с мукой

3. Вымесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку, положить в холодильник

4. Расплавить в форме, в которой будете выпекать пирог, масло и сахар до легкого потемнения.

5. Снять форму с огня и выложить на карамель подготовленные яблоки.

6. Верните форму на небольшой огонь и тушите минут 15.

7. Тесто раскатать

8. Накрыть тестом яблоки, подоткнув края.

9. Готовый тарт

10. Подавать со взбитыми сливками

Дополнительная информация

Мысль о том, что для дуэли буду готовить Тарт Татэн (Tarte Tatin), пришла ко мне сразу, как только нажала кнопку о согласии участвовать в дуэли, подозреваю даже, что и кнопку нажала, имея в подсознании эту мысль, которая не покидала меня с того момента, когда минувшей весной, будучи на экскурсии в пригороде Парижа в Фонтенбло довелось в тамошнем кафе отведать это чудо из запеченных в карамельном соусе яблок под нежнейшим облаком взбитых сливок. Сначала, по возвращении из Франции, я сказала себе - готовить не буду, все равно ТАК у меня не получится... Но никогда не говори никогда. Я перерыла интернет в поисках наиболее подходящего под тот французский вариант рецепта и остановилась на рецепте известной блогерши Чадейки, который нашла в ее книге "Пироги и кое-что еще". За 2 дня я дважды испекла этот тарт, и не потому, что он был так хорош, что хотелось насладиться им вновь, просто в первый раз он получился слишком сладким, и я решила исправить этот недочет, как я это делала, рассказала в рецепте. Второй вариант по вкусу уже близок к моему французскому идеалу, но внешне так же далек от него, как fanny15 от Фанни Ардан. :) Это фото французского оригинала, вдохновившего меня на это блюдо:

5.04.7207859871432471.0135
fanny

Кухня: Французская

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 8

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Тарт татен или перевернутый яблочный пирог


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
135  человек оценили
Сохранить рецепт
307 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lanusya
16.08.2011 04:22

Ох и вкусно же это! Особенно теплым! мм.. Оля угостите? Или наверно уже крошки остались (((

неля0503

Ну,дождалась я,Оля,твою красотень-вкуснотень!:)Жалко всё съедено,-можно было организовать обмен.:)Давай,хоть так,виртуально:)

Nataliya Mashika

Вкусненько :)@}--}--

fanny
16.08.2011 04:35

У меня остался еще один кусочек, кто первый прибежит, тому и достанется!:)

lanusya
16.08.2011 04:36

Эх но он всё равно уже остыл,так что я на следующий запишусь )):)

манюша

Оль, не так уж и далёк от французского оригинала, не скромничай!*THUMBS UP**BRAVO* А я и на холодный в очередь!:)

кыш
16.08.2011 05:02

Оля, какая прелесть!O<img src=" />

fanny
16.08.2011 05:10

А он, Маш, и холодный совсем неплох!:)

chef Ruletka

Оля, а мне карамельная корочка твоего тарта нравится больше :) В фотки с доп.инфа яблоки толстыми кусками нарезаны и карамельность не просматривается @}--}--

fanny
16.08.2011 05:26

Вот, Наташ, там и не чувствовалась карамель, мы еще думали - что они с яблоками делают?

chef Ruletka

Может они их просто притушили с чем или в мёде карамелизировали...

andreytsibulski

ШИКАРНО,@}--}--*BRAVO**THUMBS UP*

кошка пума

У французов тесто слоеное. попробуйте! Я даже с покупным пробовала, когда лень, самое то!

krista_!!!

замечательный тарт!

natapit
16.08.2011 11:33

это очень вкусно.знаю!@}--}--

bu inna
16.08.2011 12:23

Оля, фотографии очень похожи:) я думаю, ты не просто очень близка к французскому идеалу, а даже лучше*THUMBS UP* Невероятно вкусно,безумно захотелось попробовать @}--}--*BRAVO*

azzurro07

Оль,твой лучше 100%

Фруша

Забираю..сегодня приготовлю..яблок огромный урожай в этом году..

glaros
16.08.2011 13:39

Оля, шикарный тарт!!! Фото ничем не уступает оригиналу. *BRAVO*

таники

И тарелочка красивше! Оля, как долго тесто пропитывается соком? И оно скорее слоеное? Спасибо, яблоки собираем, еще один вариант !борьбы" с урожаем.:)*THUMBS UP*

ЯВенера

Уже хочу!!! :) 555!!!

fanny
16.08.2011 13:54

Спасибо вам большое!:) Что касается теста, тесто которое я готовила по рецепту Чадейки, сама она называет слоеным рубленым (и даже на моем фото куска тарта слоистость эта заметна), хотя я его считала песочным.

fanny
16.08.2011 14:17

Тань, ну как в рецепте - минут 15 яблоки тушатся в карамели (я крышкой накрывала, а огонь небольшой), потом остужала совсем чуть-чуть - терпежа не хватает, накрывала тестом и минут на 35 в духовку. И вся пропитка.:)

cpz_new
16.08.2011 14:38

Перевернуть готовый ГОРЯЧИЙ тарт - самый сложный момент во всем процессе, знаю точно. Оль, я конечно не задвинутый патриот "страны родной".... но хочется отметить, что "французское" тесто как бы "комковатонедопеченое". А у тебя светлое и ровно слоистое, да и яблочки красивее. Можно смело сказать, что русские хозяюшки самые ЛУЧШИЕ!!!

naumovec
16.08.2011 14:44

Оль, снимаю шляпу!

dot (Варя)

Оленька, какая же вкуснятина ароматная получилась у вас! :)@}--}--

curlypate

Вкусная классика :)

ттшка

Уже слюнки текут!

irusya.by

Оля, согласна с Наташей - у тебя намного аппетитней выглядит тарт - ярче и карамельней! Очень-очень понравился!

ella_lydoedka

Очень красивый Татен.555. (за него и голосовала в дуэли)

MissJoker

Оля, не наговаривай, твой кусочек смотрится даже лучше))):) Очень вкусно)))):)

sveta-koolinar

Вкусно очень!!! *THUMBS UP*

tatian-1956

Такой красавец!!! Блестящее исполнение!!!

fanny
16.08.2011 18:30

Спасибо вам, дорогие мои, прямо бальзам льете на мою израненную душу!:)

Olga
16.08.2011 19:56

Аппетитная фотография получилась! Оченьь!!!@}--}--

svetasu
16.08.2011 20:36

Оль, татен получился лучше, чем тот, что мы ели в Фонтенбло.@}--}--

irina-kolyshkova

Славный пирог!!!*BRAVO*:*

svlux
16.08.2011 21:09

Супер!!!555555++++

севуля

Шикарный татен! Ну очень!*THUMBS UP*

светинька

Оль, да куда там энтим хранцузам тягаться с нашими лучшими кулинарочками ;) да, кАнешна, твой кусочек рулит *BRAVO*

purplefly

вкуснота!!!

lil-8888
17.08.2011 00:10

Шикарный тарт!*BRAVO*

леший

%)обалдеть!!!

fim
17.08.2011 00:48

Оля! Я еще когда ты путешествие вспоминала, почему-то подумала, что даром такие воспоминания не пройдут...;) Тарт восхитительный, снимки объедение-искушение! *BRAVO**THUMBS UP*

ма-ма

Оля, великолепный, умопомрачительный тарт!!! *BRAVO*

vicus
17.08.2011 01:36

Очень вкусно!!!!!!

strelec148

какая сочно-карамельная прелесть...глаз радуется!

Ирина 211978

Шикарный тарт! *BRAVO*

barska
17.08.2011 05:21

Вау! Классика в чистом виде! *IN LOVE*

alyakeyk
17.08.2011 23:50

Вкусный татенчик и очароватальный!И яблочек много,:p*BRAVO*

леший

приготовили сегодня с дочкой этот пирог - просто обалденный!!!Большое спасибо, Оленька, за рецепт!!!@}--}--

anita81
18.08.2011 14:16

ВАУ!!! очень красивый рецепт@}--}--

lenochek 0107

Отличный татен!*BRAVO*

natali2896

Очень вкусно и соблазнительно *BRAVO*.

mama tasi

Присоединяюсь к тем, кто утверждает, что твой кусочек мало чем отличается от французского "оригинала" :) 555 (никогда не тушила специально яблоки! сразу накрывала тестом и в духовку :) попробую теперь и по твоему рецепту)

fanny
22.08.2011 19:08

Наташ, вернулась домой?:) Попробуй, так они лучше карамелизируются.:)

wanna
23.08.2011 04:28

Хороший и красивый торт, пирог? Я тоже почти так готовлю :)

stryapuhamos

Делала пару дней назад по Вашему рецепту - очень вкусно. Единственное, что я бы для карамели использовала раза в 2 меньше масла, потому как в итоге некий жирноватый привкус у яблок мне не очень понравился. И поняла, что кусочки яблок чем толще тем лучше. А в целом очень вкусно - спасибо!

fanny
24.08.2011 16:00

Ну, stryapuhamos, если уменьшать масло, то сахару будет, боюсь многовато, а это тоже не рулес.:)

anna262
24.08.2011 18:22

Спасибо за рецептик. Красота и вкуснота!!!

mommy_иринка

первый раз попробовала год назад подобное(((увы...керамическую посудку запороола((((теперь буду умной!!!возьму сковороду!!!!!!спасибо за рецепт!!!!!

леший

Оленька, не перестаю восхищаться Вашим рецептом!!! Уже делала его с яблоками, с персиками, с грушами - просто чудо!!!Неизменно превосходный результат!!!@}--}--

fanny
05.09.2011 03:55

Галя, я очень рада, что смогла помочь!:)

krakazuka

Оленька, шикарный пирог! @}--}--

aishanta
10.10.2011 23:05

Очень хороший пирог. Я новичок в кулинарии, а он - получился. И, главное, дома всем понравился. Спасибо :)

стюша

Это первый рецепт приготовленный мною с этого сайта. Получился очень вкусным. Ели его с пломбиром. Жидкость с яблок не убирала. Спасибо за рецепт*BRAVO*

fanny
08.02.2012 11:41

На здоровье!:) Надеюсь, стюша, Вы найдете на сайте еще много интерсных рецептов, которые приготовите.:)

TAN4IK
16.11.2012 06:33

Всё гениальное- просто! Оленька, спасибо вам огромное!*BRAVO* Даже не думала, что это настолько вкусно. Муж с дочкой в восторге(хотя привереды страшные)!@}--}--

TAN4IK
16.11.2012 06:35

Все гениальное- просто!*BRAVO* Оленька, спасибо вам огромное! Муж и дочка в восторге!@}--}--

TAN4IK
16.11.2012 06:37

Простите, глюки%)

fanny
16.11.2012 09:56

Я очень-очень рада!:)

st_aisha
27.07.2013 20:06

Хотела картинку прикрепить, но не знаю как :( В общем спасибо за рецепт

fanny
29.07.2013 16:26

На здоровье!:)

svetakow
30.11.2013 23:09

в оригинале, к сожалению, не пробывала, но этот тарт  замечательный!!! Основа пропиталась при выпеканиии и совершенно не пресная получилась, избыток масла, как писали выше,  я не почувствовала. Получилось очень вкусно. Единственное, что меня немного огорчило - получилось бледненко, слегка подрумянилось (на вкус это не отразилось), видимо проблема в духовке, ну или в моих кривых руках)))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты