Торт рафаэлло по рецепту Ароматная Кухня
Попробуйте торт "Рафелло" с песочной основой из муки, сливочного масла и карамелизированного миндаля. Восхитительное кокосовое кремю для истинных гурманов!
Продукты
- песочная основа:
- 235 г муки
- 2 г соли
- 40 г миндальной муки
- 85 г сахарной пудры
- 53 г яиц
- 115 г сливочного масла 82,5%
- карамелизированный миндаль:
- 200 г сушеного миндаля
- 60 г сахара
- 40 г воды
- кокосовое кремю:
- 175 г пюре кокоса
- 45 г желтка
- 30 г инвертного сахара
- 3 г желатина (220-240 блум) + 18г холодной воды
- 43 г сливочного масла
- 10 г кокосовой стружки
- 23 г сливок 33%
- 10 г коеосовой стружки для украшения
Пошаговый способ приготовления
Песочная основа.
1.В комбайне с помощью насадки "весло" замешиваем все сухие ингредиенты.
2.Холодное сливочное масло рубим кубиками и добавляем в чашу. Превращаем все в мелкую крошку.
3.В последнюю очередь добавляем яйца.
4.Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 2-2,5мм между двумя листами пергамента или силиконового коврика.
5.Сиабилизируем в холодильнике 3-4 часа.
6.Формируем тарты по кольцам и замораживаем 15 минут перед выпечкой.
7. Выпекаем при 160 градусах около 15 минут.
Карамелизированный миндаль.
1.Миндаль заливаем кипятком на 15 минкт о очищаем от кожицы.
2. Выкладываем на силиконовый коврик и выпекаем при 160 градусах около 10-12 минут.
3. В сотейнике соединяем воду с сахаром и варим до полного растворения сахара.
4. Смешиваем подсушеный миндаль с сиропом и снова отправляем в духовку примерно на 10 минут. До легкого золотистого цвета.
5. Распределяем по тартам.
Кокосовое креме.
1. Из пюре, желтков, желатиновой массы и сахара готовим курд:на медленном огне завариваем до 82 градусов (не кипятим!).
2. Добавляем кокосовую стружку.
3. Остужаем до 35 градусов, пробиваем бендером, добовляя холодное сливочное масло и сливки.
4. Всыпаем кокосовую стружку.
5. Разливаем по тартам и убираем в холодильник на 3 часа.
6. Украшаем кокосовой стружкой.
Сохраняй и поделись с друзьями
206 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Порций в рецепте: 8
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 9023
Понравилось: 206
Автор: Ароматная Кухня
Создан: 08 января 2021, 12:58
Видео рецепт
Комментарии
01 июля 2021, 23:21
Отличный вариант, если нет перфарированных колец. Спасибо за отзыв! Рада, что всё получилось и всё понравилось❤️
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти