Торт "рафаэлло" от Ароматная Кухня

Песочная основа.

1.В комбайне с помощью насадки "весло" замешиваем все сухие ингредиенты.

2.Холодное сливочное масло рубим кубиками и добавляем в чашу. Превращаем все в мелкую крошку.

3.В последнюю очередь добавляем яйца.

4.Замешиваем тесто и раскатываем толщиной 2-2,5мм между двумя листами пергамента или силиконового коврика.

5.Сиабилизируем в холодильнике 3-4 часа.

6.Формируем тарты по кольцам и замораживаем 15 минут перед выпечкой. (См.Видео)

7. Выпекаем при 160 градусах около 15 минут.

Карамелизированный миндаль.

1.Миндаль заливаем кипятком на 15 минкт о очищаем от кожицы.

2. Выкладываем на силиконовый коврик и выпекаем при 160 градусах около 10-12 минут.

3. В сотейнике соединяем воду с сахаром и варим до полного растворения сахара.

4. Смешиваем подсушеный миндаль с сиропом и снова отправляем в духовку примерно на 10 минут. До легкого золотистого цвета.

5. Распределяем по тартам.

Кокосовое креме.

1. Из пюре, желтков, желатиновой массы и сахара готовим курд:на медленном огне завариваем до 82 градусов (не кипятим!).

2. Добавляем кокосовую стружку.

3. Остужаем до 35 градусов, пробиваем бендером, добовляя холодное сливочное масло и сливки.

4. Всыпаем кокосовую стружку.

5. Разливаем по тартам и убираем в холодильник на 3 часа.

6. Украшаем кокосовой стружкой.