Клубнично-мятные макаронс

Фото к рецепту: Клубнично-мятные макаронс

Ингредиенты

  • необходимые продукты:
  • на 25 шт.
  • для печенья
  • - 50 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры
  • - 150 гр. сахарной пудры
  • - 150 гр. миндальной муки
  • - 150 гр. сахара
  • - 50 мл. воды
  • - 50 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры.
  • -
  • для начинки:
  • крем из белого шоколада с клубникой и мятой.
  • - 200 гр. белого шоколада
  • - 100 мл. сливок 33% жирности
  • - 80 гр. пюре клубники
  • - 9-10 шт. листочков мяты.

Пошаговый рецепт приготовления

ГОТОВИМ:

1) Заранее надо состарить белки:

Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.

2) Далее приготовим миндальную муку, если она у вас продается, то вам повезло!

Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.

3) Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.

4. Просеять в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку, сахарную пудру (150 гр.) хорошо перемешать венчиком. И добавить белки (50 гр.). Отставить в сторону.

5. Варим сироп для итальянской меренги.

В сотейнике смешать 150 гр. сахара и 50 мл. воды, довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и, проводя кисточкой по стенкам сотейника, что бы сахар ни кристаллизовался. Варим сироп до тех пор, пока он не достигнет 118C.

Когда сироп будет 95 С, начинаем взбивать до пышной пены вторые белки (50 гр.).

Снизить скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 45C (т.е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой. На этом этапе добавляем краситель. Но она не должна дойти до состояния «крепких пиков». Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие. А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в «птичий клюв».

6. Слегка перемешиваем сухую смесь с белком. Она должна потерять свою текстуру. Затем к этой смеси добавляем итальянскую меренгу (взбитые с сиропом белки).

Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой по часовой стрелки, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получиться однородной и лентой стекать с лопатки.

7. Сложить тесто в кулинарный мешок и отсадите его ровными кружками, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

При правильно замешанном тесте, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся.

8. Оставить противни стоять при комнатной температуре на 1-2 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности печенья образуется легкая корочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

9. Нагрейте духовку до 160С. Выпекайте печенье от 15 до 18 минут. Время зависит от мощности вашей духовки, а так же от диаметра самого печенья.

10. Достать готовое печенье и вместе с бумагой или ковриком перенести на решетку. Дать полностью остыть.

Правильно выпеченные половинки, будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались.

Если они отходят с трудом, а на бумаге остается липкая мякоть — вы не додержали их в духовке.

11. Готовим ганаш из белого шоколада с клубникой и мятой.

1) Измельчить белый шоколад и сложить в миску, и растопить в микроволновке или на водяной бане;

2) В сотейнике вскипятить сливки с добавлением листиков мяты (предварительно их помыть), снять с огня и дать настоятся под крышкой 10-15 минут. После вынуть листики.

3) В растопленный шоколад вылить горячие мятные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

4) После добавляем пюре клубники и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.

5) Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить.

Когда печенье остынет, сложить в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Убираем в холодильник на ночь.

А утром можно насладиться нежным пирожным с ароматом клубники и мяты! Какие же они вкусные!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Ну что тут можно говорить, кто пробовал хоть раз макаронс либо их полюбят, либо нет. Я их полюбила с первого укуса. Это мои четвертые по счету. Скоро лечу в Париж и обязательно попробую настоящие французские макаронс!

5.04.6131226489483141.046
dot (Варя)

Кухня: Французская

Количество порций: 25

Сложность: Сложный


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
46  человек оценили
Сохранить рецепт
54 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Татьяна

Варенька очень рада за тебя ,желаю тебе самых восхитительных впечатлений в поездке в этот чудесный город !*YAHOO**YAHOO**YAHOO* Твои макаронес просто - сказка !:*@}--}--:*

kisa-asik

Такие нежные,розовенькие!O<img src=" />*BRAVO*

anna1990
25.07.2012 18:27

Всегда смотрю и по доброму завидую, я то пока что не решаюсь такие чудные штучки готовить, вот только и любусь, классно клубничные! ! ! *BRAVO**BRAVO*@}--}--*BRAVO**BRAVO*

таники

Тоже всегда любуюсь. Какое нежное чудо получилось! Счастливой поездки!!!!*BRAVO*

antea
25.07.2012 20:25

Очень аппетитные печенюшки! Красивые!

кыш
25.07.2012 21:28

Ой, какая красота! *BRAVO* Очень нежный цвет!:)

TANCHITTA

Красота!Вкуснота! Жалко,что нет пошаговых фото.

sweta1
25.07.2012 22:09

чудо,как хороши!как в одной очень дорогой кондитерской!не отличить...Браво!:)*BRAVO*

bu inna
25.07.2012 23:18

Обалдеть =O=O=O Хочу такую штучку*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Чудо, как хороши!!!

nira60
26.07.2012 00:44

Безумная нежность! Молодец.

dik723
26.07.2012 00:44

СимпатиШные какие! 5! *THUMBS UP* Только мне без мяты..*DONT_KNOW*

nira60
26.07.2012 00:47

Варя, поверь твои не хуже.Там одна печенюшка стоит 1 евро, я дешевле не увидела, на вид твои ничем не уступают.

Little Aspiring Chef

Для меня приготовление макаронс - настоящий подвиг. Так что браво! *BRAVO*

dot (Варя)

Спасибо!:)

lepardik
26.07.2012 09:52

=O а я сразу подумала, что фотка с инета! Ащеееее....руку набила...угу...ты мастер ужО! :) А вкусы расскажи какие!?;)

dot (Варя)

Иришка, не до мастера мне еще далеко! Рассказываю о вкусах: зеленые -яблочные, розовые - клубнично-мятные, сиреневые - жимолость, коричневые -шоколадно-кофейные с ромом. Я потом выложу, как делала их. :)

sweta1
26.07.2012 16:19

замечательный и вкусный подарок!Умничка!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

TANCHITTA

Не прилично хороши!!! А Вы приготовьте ещё,после Парижа с пошаговыми. И белкам при комнатной температуре не будет дурно? В Москве опят наползает жара,у меня на кухне +28 ,и какие используете красители.Хочется попробовать приготовить.Заранее СПАСИБО.:)

dot (Варя)

Я обычно оставляю на ночь на столе, а утром начинаю готовить. Но я пробовала и со свежими главное, чтобы были комнатной температуры. Красители использую гелиевые, но лучше сухие. Обязательно куплю специальные красители для макаронс в Париже. Удачи!:)

natali2896

Да, Варюша, руку ты уже набила без сомнения*BRAVO* Макаронс не хуже, чем в лучших кондитерских Парижа:)

dot (Варя)

Спасибо Наташенька! :)@}--}--

ogiway
26.07.2012 07:18

:)Варяяяя- супер!!! Не думаю, что в Париже круче!!! Последняя коробочка просто убила наповал!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

dot (Варя)

Спасибо Оксаночка!:) Жениху и невесте тоже очень понравился подарок!:)

nira60
26.07.2012 08:00

Варя, я в Париже такой красоты не видела.

dot (Варя)

Спасибо Ирочка, очень приятно! :)

andreytsibulski

Ну,красотище!!! *THUMBS UP*@}--}--

dot (Варя)

Спасибо Андрюша!:)

lepardik
26.07.2012 09:54

У Париже фоткай ВСЁ ...а потом нам 10 блогов! O<img src=" />

dot (Варя)

Ириша, обижаешь! Буду фотать все, что буду видит! Потом покажу! Хочу посетить очень много кондитерских, постараюсь все сфотать:)

Ксения19

очень нежные макаронс! я пыталась один раз сделать, но не получились, с духовкой моей за такие вещи браться нельзя...:'(@}--}--

dot (Варя)

Обидно, а у меня с первого раза получились. :)

bu inna
26.07.2012 13:07

Варя, не могу написать под последней фоткой, это просто потрясающий подарок, надо попробовать приготовить, так красиво и так вкусно, молодец*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

dot (Варя)

Спасибо Инночка! Очень приятно слышать, но твои торты лучше!;)

Olga
26.07.2012 13:35

Какие красивые!!! У меня пока не получаются!%)

mama tikka

Невероятно, Варя! Коробочка для молодоженов-отличный подарок!*YAHOO*

dot (Варя)

Спасибо, я старалась! :)

светлана65

Варенька, они бесподобные! А подарок - вообще умереть-не встать :) *BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

mellorn
27.07.2012 13:28

Очень красивые и несомненно вкууусный!!!! Прекрасный подарок!!111

Ирина 211978

Согласна со всеми - коробочка супер! Красотища! *BRAVO*

dot (Варя)

Девочки спасибо за внимание к рецепту! Рада, что понравился!:)@}--}--

chef Ruletka

Безумно красивы и аккуратны @}--}--

dot (Варя)

Спасибо Наташенька. Очень приятно! :)@}--}--

natali2896

Варя, замечательные макаронс и проффесионально выполнены*BRAVO* Удачной тебе поездки и приятных впечатлений!

dot (Варя)

Спасибо!:)

gorkypark

У меня вопрос вскочил- в пункте 4 вы смешиваете первую партию белков с миндальной мукой. Я подразумеваю что вы белки заранее взбили но нигде не упоминаете об этом. Пожалуйста проясните. Спасибо.

gorkypark

Всё таки я рискнула и испекла их. Получились очень вкусные только юбочка не получилась. Когда смешала 50 гр белков(без взбивания) со смесью сахара и миндаля что в сумме было 300 гр то получилась масса напоминающая густое тесто. Было тяжело размешивать это тесто со взбитыми белками и поэтому я возможно потеряла воздушность белков в процессе смешивания и в результате юбочка не получилась. А как у вас было?

dot (Варя)

Здравствуйте! Извиняюсь, что так долго не отвечала, ездила в отпуск. Объясняю. В пункте 6. Слегка перемешиваем сухую смесь с белком (50 гр. его не взбиваем). Она должна потерять свою текстуру и будет густое не в коем случае не жидкое! Затем к этой смеси добавляем итальянскую меренгу (взбитые с сиропом белки). Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой по часовой стрелки, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получиться однородной и лентой стекать с лопатки. Оно будет не жидкое, но и не сильно густое! По моему все понятно. Если есть еще вопросы спрашивайте, я с радостью отвечу.

gorkypark

Спасибо! Попробую ещё раз.

gorkypark

Спасибо! Попробую ещё раз.

irina-kolyshkova

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Какая красота!!!@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты