Клубнично-мятные макаронс

Ингредиенты

  • необходимые продукты:
  • на 25 шт.
  • для печенья
  • - 50 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры
  • - 150 гр. сахарной пудры
  • - 150 гр. миндальной муки
  • - 150 гр. сахара
  • - 50 мл. воды
  • - 50 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры.
  • -
  • для начинки:
  • крем из белого шоколада с клубникой и мятой.
  • - 200 гр. белого шоколада
  • - 100 мл. сливок 33% жирности
  • - 80 гр. пюре клубники
  • - 9-10 шт. листочков мяты.

Пошаговый рецепт приготовления

ГОТОВИМ:

1) Заранее надо состарить белки:

Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.

2) Далее приготовим миндальную муку, если она у вас продается, то вам повезло!

Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.

3) Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.

4. Просеять в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку, сахарную пудру (150 гр.) хорошо перемешать венчиком. И добавить белки (50 гр.). Отставить в сторону.

5. Варим сироп для итальянской меренги.

В сотейнике смешать 150 гр. сахара и 50 мл. воды, довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и, проводя кисточкой по стенкам сотейника, что бы сахар ни кристаллизовался. Варим сироп до тех пор, пока он не достигнет 118C.

Когда сироп будет 95 С, начинаем взбивать до пышной пены вторые белки (50 гр.).

Снизить скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливаем горячий сироп. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 45C (т.е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой. На этом этапе добавляем краситель. Но она не должна дойти до состояния «крепких пиков». Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие. А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в «птичий клюв».

6. Слегка перемешиваем сухую смесь с белком. Она должна потерять свою текстуру. Затем к этой смеси добавляем итальянскую меренгу (взбитые с сиропом белки).

Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой по часовой стрелки, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получиться однородной и лентой стекать с лопатки.

7. Сложить тесто в кулинарный мешок и отсадите его ровными кружками, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

При правильно замешанном тесте, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся.

8. Оставить противни стоять при комнатной температуре на 1-2 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности печенья образуется легкая корочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

9. Нагрейте духовку до 160С. Выпекайте печенье от 15 до 18 минут. Время зависит от мощности вашей духовки, а так же от диаметра самого печенья.

10. Достать готовое печенье и вместе с бумагой или ковриком перенести на решетку. Дать полностью остыть.

Правильно выпеченные половинки, будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались.

Если они отходят с трудом, а на бумаге остается липкая мякоть — вы не додержали их в духовке.

11. Готовим ганаш из белого шоколада с клубникой и мятой.

1) Измельчить белый шоколад и сложить в миску, и растопить в микроволновке или на водяной бане;

2) В сотейнике вскипятить сливки с добавлением листиков мяты (предварительно их помыть), снять с огня и дать настоятся под крышкой 10-15 минут. После вынуть листики.

3) В растопленный шоколад вылить горячие мятные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

4) После добавляем пюре клубники и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.

5) Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить.

Когда печенье остынет, сложить в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Убираем в холодильник на ночь.

А утром можно насладиться нежным пирожным с ароматом клубники и мяты! Какие же они вкусные!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Ну что тут можно говорить, кто пробовал хоть раз макаронс либо их полюбят, либо нет. Я их полюбила с первого укуса. Это мои четвертые по счету. Скоро лечу в Париж и обязательно попробую настоящие французские макаронс!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Татьяна
25.07.2012 18:21
Ответить
Варенька очень рада за тебя ,желаю тебе самых восхитительных впечатлений в поездке в этот чудесный город !*YAHOO**YAHOO**YAHOO* Твои макаронес просто - сказка !:*@}--}--:*
kisa-asik
25.07.2012 18:25
Ответить
Такие нежные,розовенькие!O<img loading=" />*BRAVO*
anna1990
25.07.2012 18:27
Ответить
Всегда смотрю и по доброму завидую, я то пока что не решаюсь такие чудные штучки готовить, вот только и любусь, классно клубничные! ! ! *BRAVO**BRAVO*@}--}--*BRAVO**BRAVO*
таники
25.07.2012 19:16
Ответить
Тоже всегда любуюсь. Какое нежное чудо получилось! Счастливой поездки!!!!*BRAVO*
antea
25.07.2012 20:25
Ответить
Очень аппетитные печенюшки! Красивые!
кыш
25.07.2012 21:28
Ответить
Ой, какая красота! *BRAVO* Очень нежный цвет!:)
TANCHITTA
25.07.2012 22:05
Ответить
Красота!Вкуснота! Жалко,что нет пошаговых фото.
sweta1
25.07.2012 22:09
Ответить
чудо,как хороши!как в одной очень дорогой кондитерской!не отличить...Браво!:)*BRAVO*
bu inna
25.07.2012 23:18
Ответить
Обалдеть =O=O=O Хочу такую штучку*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
tatian-1956
26.07.2012 00:25
Ответить
Чудо, как хороши!!!
nira60
26.07.2012 00:44
Ответить
Безумная нежность! Молодец.
dik723
26.07.2012 00:44
Ответить
СимпатиШные какие! 5! *THUMBS UP* Только мне без мяты..*DONT_KNOW*
nira60
26.07.2012 00:47
Ответить
Варя, поверь твои не хуже.Там одна печенюшка стоит 1 евро, я дешевле не увидела, на вид твои ничем не уступают.
Little Aspiring Chef
26.07.2012 00:49
Ответить
Для меня приготовление макаронс - настоящий подвиг. Так что браво! *BRAVO*
dot (Варя)
26.07.2012 12:50
Ответить
Спасибо!:)
lepardik
26.07.2012 09:52
Ответить
=O а я сразу подумала, что фотка с инета! Ащеееее....руку набила...угу...ты мастер ужО! :) А вкусы расскажи какие!?;)
dot (Варя)
26.07.2012 12:44
Ответить
Иришка, не до мастера мне еще далеко! Рассказываю о вкусах: зеленые -яблочные, розовые - клубнично-мятные, сиреневые - жимолость, коричневые -шоколадно-кофейные с ромом. Я потом выложу, как делала их. :)
sweta1
26.07.2012 16:19
Ответить
замечательный и вкусный подарок!Умничка!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
TANCHITTA
27.07.2012 02:00
Ответить
Не прилично хороши!!! А Вы приготовьте ещё,после Парижа с пошаговыми. И белкам при комнатной температуре не будет дурно? В Москве опят наползает жара,у меня на кухне +28 ,и какие используете красители.Хочется попробовать приготовить.Заранее СПАСИБО.:)
dot (Варя)
28.07.2012 16:10
Ответить
Я обычно оставляю на ночь на столе, а утром начинаю готовить. Но я пробовала и со свежими главное, чтобы были комнатной температуры. Красители использую гелиевые, но лучше сухие. Обязательно куплю специальные красители для макаронс в Париже. Удачи!:)
natali2896
29.07.2012 18:45
Ответить
Да, Варюша, руку ты уже набила без сомнения*BRAVO* Макаронс не хуже, чем в лучших кондитерских Парижа:)
dot (Варя)
31.07.2012 15:22
Ответить
Спасибо Наташенька! :)@}--}--
ogiway
26.07.2012 07:18
Ответить
:)Варяяяя- супер!!! Не думаю, что в Париже круче!!! Последняя коробочка просто убила наповал!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
dot (Варя)
26.07.2012 12:44
Ответить
Спасибо Оксаночка!:) Жениху и невесте тоже очень понравился подарок!:)
nira60
26.07.2012 08:00
Ответить
Варя, я в Париже такой красоты не видела.
dot (Варя)
26.07.2012 12:48
Ответить
Спасибо Ирочка, очень приятно! :)
andreytsibulski
26.07.2012 09:42
Ответить
Ну,красотище!!! *THUMBS UP*@}--}--
dot (Варя)
26.07.2012 12:48
Ответить
Спасибо Андрюша!:)
lepardik
26.07.2012 09:54
Ответить
У Париже фоткай ВСЁ ...а потом нам 10 блогов! O<img loading=" />
dot (Варя)
26.07.2012 12:47
Ответить
Ириша, обижаешь! Буду фотать все, что буду видит! Потом покажу! Хочу посетить очень много кондитерских, постараюсь все сфотать:)
Ксения19
26.07.2012 11:51
Ответить
очень нежные макаронс! я пыталась один раз сделать, но не получились, с духовкой моей за такие вещи браться нельзя...:'(@}--}--
dot (Варя)
26.07.2012 12:49
Ответить
Обидно, а у меня с первого раза получились. :)
bu inna
26.07.2012 13:07
Ответить
Варя, не могу написать под последней фоткой, это просто потрясающий подарок, надо попробовать приготовить, так красиво и так вкусно, молодец*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
dot (Варя)
26.07.2012 14:01
Ответить
Спасибо Инночка! Очень приятно слышать, но твои торты лучше!;)
Olga
26.07.2012 13:35
Ответить
Какие красивые!!! У меня пока не получаются!%)
mama tikka
26.07.2012 14:58
Ответить
Невероятно, Варя! Коробочка для молодоженов-отличный подарок!*YAHOO*
dot (Варя)
26.07.2012 17:31
Ответить
Спасибо, я старалась! :)
светлана65
26.07.2012 18:39
Ответить
Варенька, они бесподобные! А подарок - вообще умереть-не встать :) *BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
mellorn
27.07.2012 13:28
Ответить
Очень красивые и несомненно вкууусный!!!! Прекрасный подарок!!111
Ирина 211978
27.07.2012 23:29
Ответить
Согласна со всеми - коробочка супер! Красотища! *BRAVO*
dot (Варя)
28.07.2012 16:11
Ответить
Девочки спасибо за внимание к рецепту! Рада, что понравился!:)@}--}--
chef
29.07.2012 01:32
Ответить
Безумно красивы и аккуратны @}--}--
dot (Варя)
29.07.2012 17:33
Ответить
Спасибо Наташенька. Очень приятно! :)@}--}--
natali2896
29.07.2012 18:49
Ответить
Варя, замечательные макаронс и проффесионально выполнены*BRAVO* Удачной тебе поездки и приятных впечатлений!
dot (Варя)
31.07.2012 15:23
Ответить
Спасибо!:)
gorkypark
01.08.2012 00:33
Ответить
У меня вопрос вскочил- в пункте 4 вы смешиваете первую партию белков с миндальной мукой. Я подразумеваю что вы белки заранее взбили но нигде не упоминаете об этом. Пожалуйста проясните. Спасибо.
gorkypark
01.08.2012 17:40
Ответить
Всё таки я рискнула и испекла их. Получились очень вкусные только юбочка не получилась. Когда смешала 50 гр белков(без взбивания) со смесью сахара и миндаля что в сумме было 300 гр то получилась масса напоминающая густое тесто. Было тяжело размешивать это тесто со взбитыми белками и поэтому я возможно потеряла воздушность белков в процессе смешивания и в результате юбочка не получилась. А как у вас было?
dot (Варя)
28.08.2012 15:27
Ответить
Здравствуйте! Извиняюсь, что так долго не отвечала, ездила в отпуск. Объясняю. В пункте 6. Слегка перемешиваем сухую смесь с белком (50 гр. его не взбиваем). Она должна потерять свою текстуру и будет густое не в коем случае не жидкое! Затем к этой смеси добавляем итальянскую меренгу (взбитые с сиропом белки). Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой по часовой стрелки, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получиться однородной и лентой стекать с лопатки. Оно будет не жидкое, но и не сильно густое! По моему все понятно. Если есть еще вопросы спрашивайте, я с радостью отвечу.
gorkypark
14.09.2012 03:32
Ответить
Спасибо! Попробую ещё раз.
gorkypark
14.09.2012 03:32
Ответить
Спасибо! Попробую ещё раз.
irina-kolyshkova
17.01.2013 09:51
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Какая красота!!!@}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6131226489483141.046
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели