Компот

Соленья и маринады

Лимонный тарт с меренгой по мотивам пьера эрме

Name: Лимонный тарт с меренгой по мотивам пьера эрме
Yield: 1
Cuisine: Французская
Ingredients: песочная основа; масло; мука; миндальная мука; сахар; яйцо; ванильный стручок; лимонный сок; цедра лимонов; желтки; масло; сахар; белок; сахар; вода

Попробуйте лимонный тарт с меренгой по мотивам Пьера Эрме! Нежная песочная основа, лимонный крем и итальянская меренга – это настоящая кулинарная сказка!

Продукты

песочная основа:
сливочное масло - 125 г
мука - 210 г
миндальная мука - 25 г
сахар - 85 г
яйцо - 1
семена ванильного стручка - 1/2
лимонный крем:
лимонный сок - 100 мл
лимон - 2 шт.
желток - 3
сливочное масло - 165 г
сахар - 135 г
итальянская меренга:
белок - 100 г
яйцо - 3 шт.
сахар - 200 г
вода - 50 мл

Пошаговый способ приготовления

см.пошаговое

Пошаговые фото

13 шт.

1. Сливочное масло растереть с мукой, миндальной мукой и сахаром

2. К сливочно-мучной крошке добавить яйцо и семена ванильного стручка, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

3. Для лимонного крема: Желтки взбить с сахаром

4. Добавить к ним лимонный сок и цедру, поставить на огонь, в толстодонной кастрюле, нагреваться, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела

5. По мере нагрева лимонно-сливочная смесь должна посветлеть и загустеть до консистенции не очень густой сметаны. После этого сразу снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры

6. В остывшую смесь добавляем сливочное масло и хорошо взбиваем до однородного состояния

7. Из холодильника достаем тесто и раскатываем его между двумя листами бумаги. Выкладываем в форму для выпечки, застилаем сверху бумагой и насыпаем на бумагу например горох или фасоль. Ставим выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

8. Даем песочной основе полностью остыть и наполняем ее кремом.

9. Для итальянской меренги: взбиваем яичные белки до твердых пиков

10. Из воды и сахара варим сироп до пробы на твердый шарик (уварившийся сироп время от времени опускаем в холодную воду и пытаемся сформировать шарик, он должен быть твердым и почти стеклянным)

11. Продолжая взбивать белки вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Готовую меренгу выкладываем на тарт и аккуратно распределяем по поверхности, после чего делаем легкие волны

12. и ставим в хорошо разогретую духовку на 7-8 минут для придания белкам нежно коричневого цвета

13. Готовому тарту даем полностью остыть, до застывания крема. Я не удержалась и разрезала раньше положенного времени, так что прошу прощения за фото, т.к у меня потек немного крем. Но вкус у него все равно божественный. Приятного чаепития!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

23 человек оценили

В избранное

23 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 39440

Понравилось: 23

Автор: katrina1990

Создан: 02 мая 2013, 20:32

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Восхитительно нежный, лимонный и фантастически вкусный тарт. За основу был взят лимонный тарт от Пьера Эрме, но от себя я заменила французскую меренгу на итальянскую, завариваемую горячим сахарным сиропом, а яйца в креме я заменила на желтки. Крем получился очень нежным и сливочным, а меренга бесподобна.