Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Лимонный тарт с меренгой по мотивам пьера эрме

Попробуйте лимонный тарт с меренгой по мотивам Пьера Эрме! Нежная песочная основа, лимонный крем и итальянская меренга – это настоящая кулинарная сказка!

Продукты

песочная основа:
125 г сливочного масла
210 г муки
25 г миндальной муки
85 г сахара
1 яйцо
1/2 семян ванильного стручка
лимонный крем:
100 мл лимонного сока
цедра 2 лимонов
3 желтка
165 г размягченного сливочного масла
135 г сахара
итальянская меренга:
100 г белка (примерно от 3 яиц)
200 г сахара
50 мл воды

Пошаговый способ приготовления

см.пошаговое

Пошаговые фото

13 шт.

1. Сливочное масло растереть с мукой, миндальной мукой и сахаром

2. К сливочно-мучной крошке добавить яйцо и семена ванильного стручка, замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа.

3. Для лимонного крема: Желтки взбить с сахаром

4. Добавить к ним лимонный сок и цедру, поставить на огонь, в толстодонной кастрюле, нагреваться, постоянно помешивая, чтобы смесь не подгорела

5. По мере нагрева лимонно-сливочная смесь должна посветлеть и загустеть до консистенции не очень густой сметаны. После этого сразу снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры

6. В остывшую смесь добавляем сливочное масло и хорошо взбиваем до однородного состояния

7. Из холодильника достаем тесто и раскатываем его между двумя листами бумаги. Выкладываем в форму для выпечки, застилаем сверху бумагой и насыпаем на бумагу например горох или фасоль. Ставим выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

8. Даем песочной основе полностью остыть и наполняем ее кремом.

9. Для итальянской меренги: взбиваем яичные белки до твердых пиков

10. Из воды и сахара варим сироп до пробы на твердый шарик (уварившийся сироп время от времени опускаем в холодную воду и пытаемся сформировать шарик, он должен быть твердым и почти стеклянным)

11. Продолжая взбивать белки вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Готовую меренгу выкладываем на тарт и аккуратно распределяем по поверхности, после чего делаем легкие волны

12. и ставим в хорошо разогретую духовку на 7-8 минут для придания белкам нежно коричневого цвета

13. Готовому тарту даем полностью остыть, до застывания крема. Я не удержалась и разрезала раньше положенного времени, так что прошу прощения за фото, т.к у меня потек немного крем. Но вкус у него все равно божественный. Приятного чаепития!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

23 человек оценили

В избранное

23 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 39321

Понравилось: 23

Автор: katrina1990

Создан: 02 мая 2013, 20:32

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

Восхитительно нежный, лимонный и фантастически вкусный тарт. За основу был взят лимонный тарт от Пьера Эрме, но от себя я заменила французскую меренгу на итальянскую, завариваемую горячим сахарным сиропом, а яйца в креме я заменила на желтки. Крем получился очень нежным и сливочным, а меренга бесподобна.