Компот

Соленья и маринады

Буйабес марсельская уха

Name: Буйабес (марсельская уха)
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Французская
Ingredients: оливковое масло; луковица; фенхель; чеснок; петрушка; лавровый лист; вода; рыбный бульон; помидоры; апельсин; картофель; рыба; морепродукты; шафран; соль; перец; багет; майонез; паприка; порошок чили; лимон

Приготовьте ароматный буйабес (марсельскую уху) с белой и красной рыбой, морепродуктами и пряностями. Рецепт для супа и соуса «руй» с отличным багетом!

Продукты

для супа:
оливковое масло - 2 ст.л.
луковица - 1 крупная
фенхель - 2 небольшие головки
чеснок - 4 зубка
петрушка - 1 пучок
лавровый лист - 1
вода - 500 мл
рыбный бульон - 700 мл
помидоры - 500 г
апельсин - 1 тонкая кожура
картофель - 3 шт.
рыба - 500 г
морепродукты - 500 г
шафран - щепотка
соль
перец
багет
для соуса «руй»:
чеснок - 3 зубка
майонез - 125 мл
паприка - 2 ч.л.
порошок чили - 1 ч.л.
лимон - ¼ сок

Пошаговый способ приготовления

Богатый белками, красивый и яркий рыбный суп с овощами станет замечательным угощением для ваших гостей. Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Ингредиенты.

2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу порезать небольшими кубиками.

3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. Чеснок и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.

4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.

5. Добавить помидоры и тушить , помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.

6. Тем временем приготовить соус «руй»: чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать.

7. Соус накрыть и убрать в холодильник.

8. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.