Вырезку нарезать на медальоны толщиной 1,5см, слегка отбить тыльной стороной лезвия ножа.
Разогреть в сковороде 1ст.л. масла и жарить медальоны с каждой стороны по 2-3мин., на огне чуть больше среднего.Мясо должно слегка поджариться с наружи, внутри должно остаться полусырое( фото 3).
Переложить в миску, каждый кусочек посолить и поперчить, накрыть крышкой.
В сковороду влить оставшееся масло, положить орешки и жарить 1мин.,затем добавить лимонную цедру, сок и мед, прогреть еще 1 минуту, все время помешивая.
Вернуть в сковороду мясо(туда же вылить вытекший из него сок), посыпать порубленной петрушкой, накрыть крышкой и прогреть еще пару минут на самом маленьком огне.
Это блюдо можно так же готовить из свинины, принцип приготовления такой же как и в оригинальном рецепте, но с учетом изменения времени приготовления свинины и говядины.
Очень "удобное" блюдо , готовится быстро, а результат ...ну вам судить
(у меня сам соус немного коричневее чем следует, надо было готовить очень быстро, а мне еще приходилось фотографировать..но на вкус не особо повлияло, муж доволен )
Еще раз по поводу степеней прожарки мяса, вот, что уже давно нашла в интернете, ответ на вопрос шеф поваром:
*****
"Вопрос: Кирилл, сколько существует степеней прожарки мяса, что они обозначают, и как понять, по мясу, когда наступает та или иная степень готовности? Вячеслав Назаров.
Ответ: Я бы назвал 6 степеней, из которых две - экстремальные (blue и well done).
Blue - это совсем сырой стейк, только обжаренный с двух сторон по 30-40 секунд. Основная проблема в том, что само мясо, перед обжаркой должно быть комнатной температуры около 25 С. Поэтому стейк должен «согреться» около 30 мин.
Rare - сырой внутри и слегка зажаренный по краям, температура 54 С.
Medium rare – средне-сырой – розовый в центре, 56 С.
Medium – среднепрожаренный розовый с прозрачным сочком, 59 С.
Medium well – прожаренный светло-розовый, почти без сока, 61 С.
Well done – полностью прожаренный, не рекомендуется большинством стейк-хаусов.
* Температура указана на момент, когда стейк снимается с гриля.
Определить прожарки можно с помощью термометра. Четких рекомендаций по времени и температуре приготовления нет, потому что каждый гриль и каждый кусок мяса имеет свои особенности. Это только опыт и навыки."
*****
По времени я уже в одном рецепте писала(у меня есть такой термометр, но я даже им и не пользуюсь, прожарку стейков определяю на глаз):
"Для говяжьих стейков допускается различная степень прожаренности. С кровью: жарить с каждой стороны по 3 мин., среднепрожаренные-по 4мин, поджаристые с каждой стороны по по 6мин."
darvin_lv |-говяжью вырезку ни в коем случае не надо долго готовить, это самая нежнейшая часть туши, по указанному мной времени и способу приготовления(в несколько этапов) мясо получается в самый раз, без крови- прожаренное, мягкое, не сухое и розовое внутри. Я меня несколько рецептов приготовления говяжьей вырезки...
А что касается других частей, то это уже другой разговор , голяшку к примеру в основном считают бульонным мясом, так как она жилистая и варить ее следует не менее часа(нарезанную небольшими кусочками), а лучше полтора, можно и тушить... "Край" например вроде и без прожилок но жестковат-его лучше хорошо отбивать молоточком, а потом жарить или тоже потушить немного.А вот "антрекоты" стейки на косточке готовятся тоже быстро, они почти такие же как и вырезка.
Класс! Спасибо за рецептик, Ксюш! Как только прикуплю подходящее мяско (чего-то мне говяжья вырезка последнее время не попадается) обязательно приготовлю!
в одном ты точно права-мясо научилась готовить после нескольких месяцев недовольного выражения лица и фраз типа: опять все мясо испортила.... ну и естественно плохое настроение на весь вечер...при чем не у меня)),а у него... ...
Ksyusha, спасибо огромное! Это первый рецепт который приготовила присоединившись к клубу, и он удался!!! Понравился всем, мне так как готовился очень быстро и выглядел шикарно, муж сказал, что такое даже в ресторанах не ел Единственное изменение: мясо приготовила на гриль-сковороде совсем без масла, было очень сочно. Спасибо!!!
На заметку. Добавьте к этому рецепту немного консервированных маслин (порежьте на кружочки и добавьте, к орешкам, меду, цедре и соку лимона). Блюдо получается еще насыщеннее с тонким оттенком. Всем приятного аппетита.
