Пассата
Пассатой называют традиционный итальянский соус из томатов для приготовления пиццы. Его делают из сочных и спелых помидоров, добавляя по желанию чеснок, лук, базилик, перец и свежую зелень. В летний сезон заготовку продукта ведут впрок, закатывая в банки, а зимой наслаждаются любимыми блюдами.
Свойства пассаты
При приготовлении протертые томаты сохраняют свой ярко-красный цвет и обладают бархатистой текстурой с интенсивным сладко-соленым вкусом Средиземного моря. Концентрацию получают благодаря вакуумному выпариванию в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 65 град. Цельсия. Это сохраняет вкусовые свойства соуса до его перехода на этап пастеризации.
Что можно готовить?
Пассата отлично сочетается с пастой, мясом и рыбой. На ее основе варят томатные супы-пюре, густые супы минестроне, а также более сложные соусы для разных блюд итальянской кухни. Местные хозяйки говорят, что пассаты не бывает много! Пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях вы найдете на нашем сайте.
Рецептов: 52
Каталог: Паста
781530 мин.43621
08 февраля 2015, 19:47
пенне borges - 300 гр.
тушенка - 1 банка (338 гр. ),
пассата томатная - 400 мл.,
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2-3 зуб.,
тимьян сухой - 0,5 ч.л.
соль - ,
сахар - 1-2 ч.л. (или )
черный перец молотый - ,
оливковое масло - 2 ст.л.
петрушка свежая - для подачи,
пармезан натертый (или любой твёрдый сыр) - для подачи.
Каталог: Блюда из птицы
673130 мин.42414
15 ноября 2014, 22:25
филе куриное – 4 шт.
пассата – 300 мл.
болгарский перец – 2 шт.
помидор – 1 шт.
кунжут – 1 ст.л.
сыр полутвердый (гауда, тильзитер, «росийский») - 100 г
масло оливковое – 4 ст.л.
базилик – для подача
соль
Каталог: Блюда из птицы
64320 мин.1913
26 октября 2014, 11:14
2 баклажана
1 помидор
200 гр. пассаты
500 гр. куриного филе
3 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
1 ч.л. сухих прованских трав
20 гр. петрушки
1,5 ч.л. оливкового масла itlv
соль
свежемолотый чёрный перец
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
765830 мин.82324
14 февраля 2013, 17:08
рикотта - 500 г
сахарная пудра - 75 гр. плюс дополнительно для украшения
ванильный экстракт - 2,5 мл.
апельсин - 1 шт. (маленький)
тёмный (горький) шоколад - 50 г
цукаты - 250 гр. (таких как апельсин, ананас, лимон, вишня)
крепкий кофе - 250 мл. (сваренный)
ром - 75 мл.
печенье савоярди - 23 шт. для формы 22 см
Каталог: Блюда из птицы
102120 мин.2729
17 июня 2012, 12:02
500 гр. куриной грудки
200 гр. пассаты из помидоров (или томатной пасты)
1 крупная луковица
1/2 ст. куриного бульона
100 гр. сметаны
сок половины лимона
1 ст л сладкой паприки
1 ч.л. острого красного перца
2 ст л растительного масла
соль
Каталог: Блюда из рыбы
1494840 мин.44435
15 мая 2012, 13:58
филе трески 700 гр.
лук репч. 2 шт.
имбирь св. 2 см.
чили-перец 1 шт.
томаты конс.(пассата) 250 мл.
лайм 1 шт.
соевый соус 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
каперсы 1 ст.л.
мука пш. 2 ст.л.
чеснок св. 2 зубчика
кинза св. 1/2 пучка
Каталог: Итальянское мороженое
925745 мин.151323
18 марта 2012, 15:13
итальянская меренга:
2 белка
130 г. сахара
25г. воды
кассатини:
0,45л сливки для взбивания
150 г. цукаты апельсиновые,сушеная клубника, черешня
50 г. фисташки (жаренные и дробленные)
50 г. изюм светлый
25г. ром
цедра 1 лимона
200 г. меренги
100 г. кедровые орехи
70 г. сахара
30 г. воды
Каталог: Десерты из творога, молока и сыра
119871 мин.101735
14 марта 2012, 02:10
500 гр. сыра рикотта
1 лимон
300 гр. сахара
6 яиц
150 гр. муки
150 гр. сушеных фруктов (цукатов)
вишневый джем
50 гр. белого шоколада
280 гр. сахарной пудры
3 ст л молока
клубника и мята для украшения
Каталог: Другие десерты
168210 мин.123956
12 июля 2011, 15:30
яичные белки 4 шт.
сливки жирные, для взбивания 250 мл. (обезжиренные, к сожалению, не удастся взбить!)
фундук 100 гр.
цукаты (у меня сушеная вишня, курага и ананасы) но в сезон лучше, конечно же, взять свежие фрукты и ягоды.
изюм 2 ст.ложки.
сахарный песок 100 гр. (уменьшила до 50 гр. т.к. сухофрукты и так достаточно сладкие)
вода 40 мл.
цедра апельсина 1 ст.л.
Каталог: Блюда из рыбы
103450 мин.28387
22 февраля 2011, 19:05
для шашлычков: 500 гр. плотной белой рыбы (у меня треска)
4 ст л натурального йогурта
1 ст л смеси гарам масала
2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс
1/2 красной луковицы (мелко нарезать)
1 помидор (мелко нарезать) или 50 гр. томатной пассаты
черный перец и соль
для салата: 1/2 ст. квиноа
1 помидор
1 небольшой красный перец
1 небольшой огурец
1/2 красной луковицы
по 1 небольшому пучку петрушки и кориандра(кинзы)
1 маленький лимон (сок и цедра)
1/2 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. коричневого сахара
4 ст л оливкового масла
соль
для лепешек нан:
50 мл. воды
2 ст л натурального йогурта
1 ст л меда
1 ст л растопленного сливочного масла
1 1/3-1/2 ст. муки
1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
1/2 ч.л. семян чернушки
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. соли
3/4 ч.л. сухих дрожжей
1 ст л свежего нарубленного кориандра + сливочное масло
Каталог: Другие рецепты
16194200 мин.15165
17 февраля 2011, 23:08
продукты даны или на 2 маленькие порции или одну большую
для
spaghetti con salsa di nochi (спагетти с соусом из грецких орехов)
спагетти номер 5-150 гр
грецкие орехи молотые-100 гр
крошки белого хлеба-4 ст л
сливки 20%- 5-7 ст л
оливковое масло-4 ст.л.
для куриного крема (crema di pollo)
отварное филе курицы (я брала грудку)- 100 гр
бульон от курицы-500 мл.
мука-2 ст л
масло сливочное-30 гр
сыр тертый-2 ст л
желток вареный- 1шт
гренки,или хлебцы
для салата из запеченных овощей
цукинни(кабачок)_1шт
баклажан-1шт
помидор- 2 шт
по одному красному,желтому и зеленому перцу
для заправки
оливковое масло-30 мл.
чеснок-1 -2 зубчика
петрушка,киндза
бальзамический уксус 1-2 ст л
щепотка сахара
соль
для курицы "верная любовь по-итальянски(pollo " il vero amore..)
куриная грудка-300 гр
чеснок-1 большая головка
вино белое-3 ст л
лук репчатый- 1шт
помидоры в собственном соку-200 гр
оливковое масло-2ст л
орегано(или ваша любимая приправа)
кассата)для праздничного сицилийского торта (cassata siciliana)
бисквит:
1/2 цедры лимона
3яйца
80 гр. сахара
120 гр. муки
1 щепотка соли
разрыхлитель-щепотка
крем
рикотта(или мягкий творог)-500 гр
горький шоколад тертый-70 гр
кешью(или лесной орех или фисташки)-30 гр
цукаты-100 гр
взбитые сливки- 1/2 ст.
сахар-180 гр
для украшения
взбитые сливки.
желе для рисования
для напитка бакс-физз (buck s fizz)
апельсиновый фреш(сок)
охлажденное спуманте(шампанское)
сок гренадина(по желанию)
долька апельсина
Каталог: Запеканка из риса
2399190 мин.43657
23 января 2011, 02:25
рис сырой - 250 г
говядина - 100 г
свинина постная - 100 г
масло сливочное - 50 г
грибы свежие - 50 г
яичные желтки - 2 шт.
пармезан тертый - 2-3 ст.л.
лук-шалот - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
пассата ди помодоро (томатная паста) - 100 г
панировочные сухари - 2 ст.л.
перец, соль -
сухое белое вино - 1 ст.л.
оливковое масло - для жарки
Каталог: Паста с сыром
1087460 мин.41935
14 января 2011, 11:56
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
450 гр. нарубленной говядины
600 гр. соуса пассата
2 ст.л. томатной пасты из вяленых помидоров или красного соуса "песто"
100 гр. замороженного горошка, оттаявшего
200 гр. жирных сливок
400 гр. пасты тальятелле
100 гр. свеже-натертого сыра пармезан
соль
перец
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
69510 мин.102866
19 июля 2010, 23:56
миндальные лепестки-50 гр.
сахар-120 гр.
очищенные фисташки-50 гр.
белая кувертюра (белый шоколад)-50 гр.
амаретти (итальянское миндальное печенье)-50 гр.
клубника-500 гр.
сливки (33%)-200 мл.
яичные желтки-4
марсала (итальянское креплёное вино)-150 мл.
красивая клубника для украшения-150 гр.
Каталог: Блюда из мяса
13196120 мин.2040
24 марта 2010, 19:39
рис круглый крахмалистый типа «арборио» - 500 г( у меня наш «краснодарский»)
фарш свиной, не жирный – 300 гр. ( я заменила на фарш из индейки)
колбаски для жарки – 3 шт.
грудка куриная филе – 150 гр.
луковица – 1шт
перец болгарский красный( в оригинальном рецепте горошек зеленый - 1 ст. ) – 1шт ( крупный)
сыр моцарелла – 200 г
пармезан тертый – 150 г
яйцо куриное – 1 шт.
масло сливочное – 50 г
пассата из помидоров – 200 мл. ( помидоры, рубленные кубиками в собственном соку, без кожицы) ( у меня фирмы помито)
хлебные крошки – 4 ст.л.
бульон – ( у меня куриный ) - ~3/4л ( может больше)
оливковое масло
соль
перец черный
Каталог: Блюда из говядины
3220280 мин.62958
23 февраля 2010, 01:38
кусок мякоти говядины - 600 гр.
говяжий фарш - 200 гр.
сыр полутвердый (листовой сулугуни) - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
молотые сухари - 50 гр.
луковица - 1 шт.
помидорная пассата
помидоры протертые или резаные в соку - 500 гр.
красное сухое вино - 1 ст.
Каталог: Другие основные блюда
58570 мин.4549
14 ноября 2008, 15:32
цветная капуста
моццарелла
сыр твердых сортов (пармезан)
сливки
томатный соус (пассата ди помодоро)
грибы
свежая колбаска (сальсичча купаты)
растительное (оливковое) масло
соль
перец
Каталог: Другие горячие закуски
614120 мин.3450
13 ноября 2008, 22:03
готовое слоеное тесто, отварной картофель, томатный соус (пассата ди помодоро), сыр моццарелла, сливки (несладкие), яйцо вкрутую, плоды капперсов под уксусом или корнюшоны. в любом случае: все что у вас "завалялось" в холодильнике.
Каталог: Другие основные блюда
137060 мин.2838
08 ноября 2008, 18:56
говяжий хвост кусками
томатный соус (пассата ди помодоро)
оливковое масло
луковица
морковка
базилик
1/2 ст. красного вина
соль
острый перчик
Каталог: Блюда из мясного фарша
80230 мин.2774
30 мая 2008, 15:06
250 гр. фарша телячьего (можно говяжьего)
250 гр. свиного фарша
1 луковица
2-3 дольки чеснока
0,5 ст. acini di pepe (или рисони)
700 гр. пассаты
1 ст.л. базилика
1 ст.л. орегано
0,5 ст тертого пармезана
0,5 ст. тертой моцареллы
Каталог: Другие десерты
74980 мин.928
25 декабря 2007, 21:13
5 ст.л. сливок
200 г сахарной пудры
500 г творога
1 ст.л. ванильного сахара
150 г изюма
по 50 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки
100 г глазированной вишни
по 5 ст.л. орешков кешью и фисташек
100 г горького шоколада
1 бисквитная основа торта
2 рюмки (40 гр) ликера мараскина
Каталог: Другие основные блюда
122590 мин.011
20 сентября 2007, 01:08
6 ст л растительного масла
6-8 луковиц, мелко нарезанных
6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
2 ч.л. порезанного свежего корня имбиря
250 мл. воды или куриного бульона
250 мл. пассаты (протертые помидоры) или 400 гр. консервированных помидоров, порезанных
1.3 кг. курицы, порезанной на 8-12 кусочков
семена 5-8 стрчков кардамона
1/2 ч.л. молотой куркумы
щепотка молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотного мускатного ореха
кайенский перец, острая папарика
4 вареных вкрутую яйца
соль и молотый черный перец