Новогодние рецепты: салат "Оливье"

Новогодние рецепты: салат "Оливье"
Женщина из ничего может сделать три вещи: семейную сцену, салат и шляпку (франц. поговорка).

Известный шеф-повар начала 60-х годов XIX века Люсьен Оливье хоть и не был женщиной, однако, придуманный им салат стал легендарным и любимым. Рецептурный состав салата «Оливье» изменялся неоднократно. Если дореволюционный салат состоял из:
Рябчиков — ½ штуки.
Картофеля — 2 штуки.
Огурцов — 1 штука.
Салата — 3-4 листа.
Соуса «Провансаль» — 1½ стол. ложки.
Раковых шеек — 3 штуки.
Ланспика (прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного) — ¼ стакана.
Каперсов — 1 чайная ложка.
Оливок — 3-5 штук.

То в советские времена состав салата выглядел так:
Вареная колбаса «Докторская» - 300-400 гр.
Куриные яйца – 5-6 шт.
Картофель отварной – 3-4 шт.
Маринованные огурцы – 2-3 шт.
Зеленый горошек – 1 банка (400 гр).
Майонез - 150-200 гр.

Новогоднюю ночь невозможно представить без «Оливье», так уж он полюбился и занял почетное первое место на праздничном столе. В годы «перестройки» рецепт опять претерпел изменения – появилась вареная морковь, колбасу стали заменять отварным мясом или курицей, а для пикантности добавлять свежие яблоки.

Интересные факты: Самый большой салат «Оливье» был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года, его вес составил - 1007,8 кг. Для приготовления понадобилось: 190 кг картофеля, 5000 яиц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли.
  • 23 декабря 2009, 18:45
  • 27077
koolinar.ru

Делись с друзьями

Интересное

Рецепты

Салат оливье (мой вариант)

Картошку, морковку,яйца отварить в соленой воде. Куриную грудку тоже отварить до полной мягкости. В емкость для салата высыпать зеленый горошек. Салат порезать поперек тонкими полосками длиной 5-8 см. Добавить к горошку. Порей и лук порезать кольцами как можно тоньше. Добавить не приминая.Курицу нарезать на крупные куски поперек волокон иразобрать...  читать далее

Просто оливье (mimi-версия)
  • 11 октября 2007, 03:04

У моей мамули завтра юбилей! 60 лет-это Вам не шутки....но за всю свою жизнь она не готовила ничего,кроме этого салата,сначала кухней заведовала её свекровь-моя бабуля,потом всех потеснила я! И только Оливье был всегда исключительно маминой прерогативой-и как его ни назови-Мясной,Зимний,Русский-он всегда желанный гость на нашем столе!Теперь...  читать далее

Салат оливье "елочка" с сыром

1. Картофель, яйца, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать ветчину и огурец. 2. Сыр натереть. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить. 3. Разрезать пластиковую бутылку на половину. Конусообразную часть заполнить салатом, утрамбовать. 4. На плоское блюдо перевернуть бутылку с салатом. 5. Укроп разобрать наветочки....  читать далее

Запеканка "оливье"

Картофель моем, отвариваем до готовности, охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кусочками Фарш обжариваем на хорошо разогретой сковороде, с добавлением маргарина, пока фарш станет коричневого цвета Яблоко моем удаляем сердцевину, чистим или не чистим, нарезаем небольшими кусочками Зеленый горошек размораживаем Смешиваем картофель, фарш, яблоко...  читать далее

Салат "весенний"  под оливье

Отварить картофель, морковь, яйца. Остудить и очистить овощи и яйца. Порезать на кубики, я пользуюсь сеточкой для измельчения. Порезать огурцы и колбасу + мелко нарезанная зелень. Перемешать и заправить майонезом. Посолить. Выложить на тарелку листья салата. Сверху уложить сам салат. Огурец разрезать пополам и нарезать дольками. Редиску разрезать...  читать далее

""оливье"" для постящихся

В принципе писать особо нечего: просто в пост иногда "чего-то хочется" или гости, или праздник... Из перечисленных до черты ингредиентов получается очень приличный салат, вполне напоминающий классический оригинал, не все сразу и понимают, что это его "постный сородич". Соевый сыр, картофель, морковь, огурцы, лук и колбасу мелко покрошить. Перемешать...  читать далее

Салат  «оливье»  по рецепту,  упомянутому гиляровским в 1904г.

Филе рябчиков (можно заменить мясом перепелов или курицы) пожарить на сливочном масле. Порезать его на ровные кусочки. Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать ровными кубиками или кружочками. Телячий язык отварить в подсоленой воде с лавровым листом, черным душистым перцем горошком. Остудить, снять оболочку, разрезать пополам...  читать далее

Салат оливье с лососем

Филе лосося,картофель,огурец порезать кубиками,укроп и петрушку порубить. Белки яиц порезать тоже кубиками,всё соединяем добавив квашеную капусту. Желтки яиц разминаем вилкой,добавляем майонез,всё перемешиваем. Заправляем салат майонезно-желтковой заправкой,всё перемешиваем. Салат подоём, выложив на листья салата. Можно подовать и в половинках...  читать далее

Салат "фальшивый оливье"

ЯЙца сварить Лапшу супа поломать и с приправами залить кипятком (но не много, а чтобы у нас получилась лапша, а не суп) Мелко нарезать лук и яйца Соломкой порезать колбасу и огурец Добавить кукурузу Всё вместе смешать и заправить майонезом Салатик готов!!!  читать далее

Салат"оливье"(вариант)

Все компоненты нарезаем кубиками и укладываем слоями. На все слои наносим майонезную сетку. 1 сл.)мясо куриное. 2 сл.)морковь. 3 сл.)морская капуста. 4 сл.)горошек консервированный. 5 сл.)яйца. 6 сл.)картошка. Верх посыпаем измельчён.орехами и нарезан.кубиками свежим огурцом.  читать далее

Мой салат "оливье"

Все компоненты, кроме кукурузы, мелко нарезать, добавить кукурузу, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать. Лучше дать настояться мин. 30 и можно есть!  читать далее

Салат «оливье» для друга, или «руска салата» за една българка – радка от nettuno, italy

Радка, мы много раз ели этот салат. Но, прежде чем дать тебе рецепт, сделали ещё раз и опробовали в новогоднюю ночь. Получилось очень вкусно, сейчас напишу всё по-порядку. И он может стать любимым блюдом и на твоём столе, и на столах твоих гостей. Мясо свари «на мясо», а не на бульон, то есть положи его не в холодную, а в кипящую воду. Свари...  читать далее

Салат "флирт с мистером оливье"

Салат требует подготовки. Овощи, какие у вас есть или какие вы любите моете, но не чистите. Я брала картофель, свёклу, корень сельдерея, морковь, кабачок и 2 сорта капусты - брокколи и цветную капусту. Но вы можете попробывать и в другой (любимой) комбинации. Если есть пароварка - прекрасно, отвариваете всё на пару, а если нет - то можночто-то...  читать далее

Салат оливье

Яйцо, огурец, корнишоны, картофель отварной, морковь отварную, свинину, нарезаем кубиком. перемешиваем с майонезом, добавляем зеленый горошек и резанный укроп. Черный хлеб нарезаем треуголниками. На хлеб выкладываем салат и украшаем помидорами черри.  читать далее

Оливье "карнавальная ночь"

Яйца и картофель отварить. Всё нарезать кубиками. Добавить горошек и морковь по - корейски. Перемешать и заправить майонезом.  читать далее

"оливье" по новому
  • 22 февраля 2008, 17:22

замочить желатин,отжать,растопить на водяной бане,перемешать с готовым салатом "оливье",разложить по формочкам и поставить в холодильник для застывания на 30-40 минут. выложить на тарелки,украсить базиликом и любым зеленым салатом.  читать далее

Оливье для детей!

Все ингредиенты порезала очень мелко, смешала, заправила майонезом. Выложила в форме ЁЖИКА , сделала ему "мордочку" и натыкала иголочек из мелких огурчиков!  читать далее

Оливье "сердечный"

Сатал готовим по обычному рецепту всеми любимого салата "Оливье" - все ингридиенты нарезаем небольшими кубиками, солим, перчим, заправляем майонезом. Моё изменение - вместо вареной колбасы или мяса я использовала отварное свиное сердце. Приятного аппетита!  читать далее

"оливье" -"часики"
  • 05 января 2008, 20:03

Овощи и яйца отварить Все порезать, оставив часть моркови и 1 яйцо на украшение Смешать, заправить майонезом Выложить на плоское блюдо Яйцо протереть, смешать с майонезом. Намазать поверхность яично-майонезной смесью Морковь порезать полосочками и выложить "Часики" на салате.  читать далее