Новогодние рецепты: салат "Оливье"
Известный шеф-повар начала 60-х годов XIX века Люсьен Оливье хоть и не был женщиной, однако, придуманный им салат стал легендарным и любимым. Рецептурный состав салата «Оливье» изменялся неоднократно. Если дореволюционный салат состоял из:
Рябчиков — ½ штуки.
Картофеля — 2 штуки.
Огурцов — 1 штука.
Салата — 3-4 листа.
Соуса «Провансаль» — 1½ стол. ложки.
Раковых шеек — 3 штуки.
Ланспика (прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного) — ¼ стакана.
Каперсов — 1 чайная ложка.
Оливок — 3-5 штук.
То в советские времена состав салата выглядел так:
Вареная колбаса «Докторская» - 300-400 гр.
Куриные яйца – 5-6 шт.
Картофель отварной – 3-4 шт.
Маринованные огурцы – 2-3 шт.
Зеленый горошек – 1 банка (400 гр).
Майонез - 150-200 гр.
Новогоднюю ночь невозможно представить без «Оливье», так уж он полюбился и занял почетное первое место на праздничном столе. В годы «перестройки» рецепт опять претерпел изменения – появилась вареная морковь, колбасу стали заменять отварным мясом или курицей, а для пикантности добавлять свежие яблоки.
Интересные факты: Самый большой салат «Оливье» был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года, его вес составил - 1007,8 кг. Для приготовления понадобилось: 190 кг картофеля, 5000 яиц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли.
- 23 декабря 2009, 18:45
- 27947
- kopa
Похожие статьи
Рецепты
Каталог: Салат оливье с курицей
1464920 мин.6734
26 мая 2009, 23:46
зеленый горошек 1 банка
яйца 5
картошка 5 шт. среднего размера
морковка 1 большая или 2 средних
куриная грудка 1 шт.
соленые или маринованные огурцы 2 больших
луковица 1 шт.
петрушка 1 пучок
укроп 1 пучок
лук порей 1/2
китайский салат 5-6 листьев
Каталог: Другие салаты
260980 мин.4699
11 октября 2007, 03:04
говядина ~ полкило
6 яичек
6 средних картошек
3 средние морковки
2 средних свежих огурчика
4-5 небольших соленых и хрустящих огурчиков
большая банка зеленого горошка(высокого качества-как в советские времена говорили-мозгового)
майонез
Каталог: Салат оливье с мясом
396530 мин.179557
08 декабря 2008, 18:08
картофель отварной
морковь отварная
яйцо отварное
ветчина или мясо отварное
лук репчатый
огурец соленый
сыр
майонез
соль
укроп (для украшения)
зерна граната (для украшения)
паприка красная (для украшения)
Каталог: Блюда из мясного фарша
116370 мин.61149
22 июля 2009, 19:31
1 кг. картофеля
500 гр. фарша
1 ст. замороженого зеленого горошка
300 мл. сметаны 15%
1 шт. крупное сладкое яблоко
1 ст.л. горчицы
соль
перец
маргарин
Каталог: Салат оливье с колбасой
224040 мин.49112
18 апреля 2009, 20:39
яйца - 6 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 3 шт.
огурец солёный - 2 шт.
огурец свежий - 1 шт.
колбаса вар. - 100 г.
колбаса копч. - 100 г.
лук зелёный
укроп
петрушка
маойнез - 4 ст.л.
соль
для украшения:
редиска
огурец
листья салата
кудрявая петрушка
салями для розочки
маслина
Каталог: Салат оливье с колбасой
147360 мин.3860
09 июля 2009, 04:36
соотношение продуктов такое, как вы любите
у меня в наличии:
сыр тофу (вместо яиц, 350 гр)
картофель отваренный (10 шт)
морковь отварная (1 шт)
лук репчатый или зеленый (зеленый, пучок)
зеленый консервированный горошек (0,5 л банка)
колбаса постная (пшеничная или соевая, у меня отсутствовала)
соленые огурцы (10 шт)
постный майонез
соль
перец
-
отваренная спаржевая фасоль
Каталог: Салат оливье классический
358990 мин.4780
06 апреля 2009, 13:47
1,5 рябчика (или 1,5 средней курицы)
3 картофелины, сваренных в мундире, очищенных
400 гр. (1/2 ) телячьего языка
50 гр. красной икры
100 гр. зеленого салата
50 гр. оливок без косточки
14 отварных и очищенных шеек раков
100 гр. свежих пикулей (маленькие огурчики)
½ банкн сои кабуль ( или 2 ст.л. соуса «терияки»)
50 гр. каперсов
3 яйца вкрутую
соус-майонез «провансаль»
Каталог: Другие холодные закуски
109930 мин.2054
10 января 2009, 20:29
300 гр. филе лосося слабосол.
3 шт. отварнного картоф.
0,5 банки консерв.горошка
3 шт. отварн. яиц
150 гр. квашеной капусты
1 свежий огурец
петрушка
укроп
200 гр. майонеза
Каталог: Салат оливье с курицей
98940 мин.2553
08 декабря 2009, 09:46
200 гр. отварного куриного мяса.
2 отварные картофелины.
100 гр. маринованной морской капусты.
100 гр. консервированного горошка.
2 отварных яйца.
50 гр. грецких орехов.
1 небольшой свежий огурец.
1 отварная морковь.
майонез.
Каталог: Салат с колбасой и кукурузой
2605960 мин.1347
27 января 2009, 23:45
1 уп. быстроприготавливаемоего супа (лучше куриного)
кукуруза - 1 банка
колбаса (сервелат)- примерно 200 гр.
огурец свежий - 0,5 (от большого)
лук репчатый - половиека от головки,(ещё лучше зеленый лук)
яйца - 4-5 шт.
майонез -
Каталог: Салат оливье с мясом говядины
301670 мин.81748
02 января 2009, 13:39
телятина варёная – 300 г
яйца – 4 шт.
картофель – 4 больших картофелины, наверное около 700 г
морковь – 2 моркови, около 350 г
огурец – 1 длинный, наверное тоже 350 г
горошек зелёный – средняя банка, около 400 г
майонез жирностью 55-67% -
соль
Каталог: Салат из овощей
101060 мин.830
13 ноября 2008, 21:36
овощи:
свёкла
картофель
морковь
корень сельдерея
кабачок
брокколи
цветная капуста
лук
чеснок
паприка
зелень
горошек в банке
маринованные огурцы
приправы
яблочный уксус
растительное масло
соль
перец
Каталог: Салат оливье с курицей
154700 мин.2357
19 ноября 2008, 13:45
2 куриных окорочка
3 варёных картошки в "мундире"
1 варёная морковь
1 небольшая луковица
3 маринованных огурчика
1 кислое яблочко
3 варёных яйца
150 гр. майонеза
1 банка консервированной кукурузы
соль
перец
Каталог: Салат оливье с колбасой
265320 мин.1355
02 января 2009, 03:46
300 гр. ветчины
3 картофелины
2 яйца
300 гр. корейской моркови
1 луковица
100 гр. консервированного горошка
майонез
Каталог: Салат оливье с мясом
1014715 мин.32054
04 декабря 2008, 12:54
яйцо отварное 0,050
огурец свежий 25гр
корнишоны 25гр
картофель отварной 50 гр
морковь 40 гр
свинина отварная 25гр
майонез 30 гр
зел. горошек 30 гр
зелень 2гр
хлеб черный зерновой 6 кусочков
помидоры черри 15гр
Каталог: Другие салаты
1090860 мин.41970
22 февраля 2008, 17:22
готовый салат оливье - 300 гр.
5-6 гр. желатина листового
формочки для застывания
Каталог: Салат оливье с колбасой
141760 мин.1851
12 января 2009, 01:23
картошка 4 шт.
морковка 2 шт.
огурчики маринованные 1 баночка
яйца 3 шт.
колбаска докторская 0.5 кг.
горошек очень мелкий - 1 баночка
майонез
для украшения:
1черная оливка
10 маринованных корнишонов
Каталог: Салат оливье с мясом
273160 мин.930
20 апреля 2009, 14:47
картофель отварной - 3-4 шт.
морковка отварная - 2 шт.
яйцо отварное - 3 шт.
огурец свежий - 1 шт.
огурцы маринованные - 7 шт. небольшие
сердце свиное отварное - 2 шт.
горошек зеленый - 1 банка
соль
перец
майонез
Каталог: Салат с мясом
62900 мин.2261
05 января 2008, 20:03
2-3 картофелины
150 гр. ветчины
2-3 яйца
1 маленькая банка горошка
2-3 моркови
150 гр. майонеза
Поделись с друзьями
Похожие статьи
Похожие рецепты
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
111160 мин.78
28 октября 2015, 12:31
селедка — 2 филе (у меня 360 гр. )
яйца вареные — 3 шт.
маринованные огурцы — 300 гр.
картофель вареный — 3 средних шт.
яблоки — 2 средних
лук зеленый — средний пучок
укроп — небольшой пучок
винный уксус
горчица
майонез (для заправки)
Каталог: Салат оливье
44360 мин.03
26 декабря 2017, 21:06
400 г. отварного картофеля
300-400 г. слабосоленого лосося (другой красной рыбы)
250 г. вареной моркови
250 г. свежего огурца
250 г. консервированного горошка
4-5 вареных яиц
майонез, зелень и соль
Каталог: Картофельный салат
343910 мин.470149
28 июня 2011, 22:05
картофель - 1 кг
тмин (семена) kümmel - 1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
соль - много
соус:
горчица - 2 ч.л.
сахар - 3 ч.л.
огуречный маринад - 100 мл.
винный уксус - 50 мл.
масло растительное (у меня рапсовое) - 100 мл.
перец свежемолотый -
яблоко кислое - 1 шт.
огурцы маринованные (у меня "gewürz-gurken aus spreewald") - 4 шт. средние
для подачи:
зелёный лук
шкварки
Каталог: Салат с мясом
28228240 мин.85277
07 января 2012, 16:42
курица (средних размеров и упитанности ) — 1 шт
картофель (+ 2 шт. для крема) — 6-7 шт
яйцо (+ 2 желтка для майонеза, + 2 белка для осветления бульона) — 6-7 шт
огурец (корнишоны, маринованные) — 8-10 шт
каперсы (маринованные, )
перец черный (горошком)
майоран (сушеный) — 1 ст.л.
можжевельник — 9-10 шт
соль (морская, )
бульон (мясной, концентрированный) — 2 стак.
вода (холодная, для разведения желатина) — 1 стак.
желатин (кристаллический) — 25 г
клюква — 20 г
горошек зеленый — 20 г
кукуруза (сладкая) — 20 г
масло оливковое — 300-350 мл.
горчица
сок лимонный
смесь перцев
масло сливочнoe (в крем) — 1 ст.л.
сливки (для взбивания, в крем) — 2 ст.л.
хлеб (бородинский, по количеству гостей)
Каталог: Из сыра и яиц
2030440 мин.1200
06 января 2018, 13:51
морковь 2 шт
копченая грудка 0,5 шт
сырки плавленные 3 шт
яйцо 3 шт
укроп
майонез
! по желанию можно добавить чеснок