Новогодние рецепты: салат "Оливье"

Новогодние рецепты: салат "Оливье"
Женщина из ничего может сделать три вещи: семейную сцену, салат и шляпку (франц. поговорка).

Известный шеф-повар начала 60-х годов XIX века Люсьен Оливье хоть и не был женщиной, однако, придуманный им салат стал легендарным и любимым. Рецептурный состав салата «Оливье» изменялся неоднократно. Если дореволюционный салат состоял из:
Рябчиков — ½ штуки.
Картофеля — 2 штуки.
Огурцов — 1 штука.
Салата — 3-4 листа.
Соуса «Провансаль» — 1½ стол. ложки.
Раковых шеек — 3 штуки.
Ланспика (прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного) — ¼ стакана.
Каперсов — 1 чайная ложка.
Оливок — 3-5 штук.

То в советские времена состав салата выглядел так:
Вареная колбаса «Докторская» - 300-400 гр.
Куриные яйца – 5-6 шт.
Картофель отварной – 3-4 шт.
Маринованные огурцы – 2-3 шт.
Зеленый горошек – 1 банка (400 гр).
Майонез - 150-200 гр.

Новогоднюю ночь невозможно представить без «Оливье», так уж он полюбился и занял почетное первое место на праздничном столе. В годы «перестройки» рецепт опять претерпел изменения – появилась вареная морковь, колбасу стали заменять отварным мясом или курицей, а для пикантности добавлять свежие яблоки.

Интересные факты: Самый большой салат «Оливье» был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года, его вес составил - 1007,8 кг. Для приготовления понадобилось: 190 кг картофеля, 5000 яиц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли.

  • 23 декабря 2009, 18:45
  • 27414
koolinar.ru

Рецепты

Салат оливье (мой вариант)Салат оливье (мой вариант)

зеленый горошек 1 банка

яйца 5

картошка 5 шт. среднего размера

морковка 1 большая или 2 средних

куриная грудка 1 шт.

соленые или маринованные огурцы 2 больших

Каталог: Салат оливье с курицей

12854733

naumovec

26 мая 2009, 23:46

Просто оливье (mimi-версия)Просто оливье (mimi-версия)

говядина ~ полкило

6 яичек

6 средних картошек

3 средние морковки

2 средних свежих огурчика

4-5 небольших соленых и хрустящих огурчиков

Каталог: Другие салаты

241464699

mimi

11 октября 2007, 03:04

Салат оливье "елочка" с сыромСалат оливье "елочка" с сыром

картофель отварной

морковь отварная

яйцо отварное

ветчина или мясо отварное

лук репчатый

огурец соленый

Каталог: Салат оливье с мясом

36031179557

pachita

08 декабря 2008, 18:08

Запеканка "оливье"Запеканка "оливье"

1 кг. картофеля

500 гр. фарша

1 ст. замороженого зеленого горошка

300 мл. сметаны 15%

1 шт. крупное сладкое яблоко

1 ст.л. горчицы

Каталог: Блюда из мясного фарша

83431149

koshka_1983

22 июля 2009, 19:31

Салат "весенний" под оливьеСалат "весенний"  под оливье

яйца - 6 шт.

морковь - 1 шт.

картофель - 3 шт.

огурец солёный - 2 шт.

огурец свежий - 1 шт.

колбаса вар. - 100 г.

Каталог: Салат оливье с колбасой

2031449112

tandik@mail.ru

18 апреля 2009, 20:39

""оливье"" для постящихся""оливье"" для постящихся

соотношение продуктов такое, как вы любите

у меня в наличии:

сыр тофу (вместо яиц, 350 гр)

картофель отваренный (10 шт)

морковь отварная (1 шт)

лук репчатый или зеленый (зеленый, пучок)

Каталог: Салат оливье с колбасой

125023860

Nathalya

09 июля 2009, 04:36

Салат «оливье» по рецепту, упомянутому гиляровским в 1904г.Салат  «оливье»  по рецепту,  упомянутому гиляровским в 1904г.

1,5 рябчика (или 1,5 средней курицы)

3 картофелины, сваренных в мундире, очищенных

400 гр. (1/2 ) телячьего языка

50 гр. красной икры

100 гр. зеленого салата

50 гр. оливок без косточки

Каталог: Салат оливье классический

292374780

она.

06 апреля 2009, 13:47

Салат оливье с лососемСалат оливье с лососем

300 гр. филе лосося слабосол.

3 шт. отварнного картоф.

0,5 банки консерв.горошка

3 шт. отварн. яиц

150 гр. квашеной капусты

1 свежий огурец

Каталог: Другие холодные закуски

97452054

antonov-081971

10 января 2009, 20:29

Салат "фальшивый оливье"Салат "фальшивый оливье"

1 уп. быстроприготавливаемоего супа (лучше куриного)

кукуруза - 1 банка

колбаса (сервелат)- примерно 200 гр.

огурец свежий - 0,5 (от большого)

лук репчатый - половиека от головки,(ещё лучше зеленый лук)

яйца - 4-5 шт.

Каталог: Салат с колбасой и кукурузой

2550491347

nataliahandschuh

27 января 2009, 23:45

Салат"оливье"(вариант)Салат"оливье"(вариант)

200 гр. отварного куриного мяса.

2 отварные картофелины.

100 гр. маринованной морской капусты.

100 гр. консервированного горошка.

2 отварных яйца.

50 гр. грецких орехов.

Каталог: Салат оливье с курицей

77872553

antonov-081971

08 декабря 2009, 09:46

Салат «оливье» для друга, или «руска салата» за една българка – радка от nettuno, italyСалат «оливье» для друга, или «руска салата» за една българка – радка от nettuno, italy

телятина варёная – 300 г

яйца – 4 шт.

картофель – 4 больших картофелины, наверное около 700 г

морковь – 2 моркови, около 350 г

огурец – 1 длинный, наверное тоже 350 г

горошек зелёный – средняя банка, около 400 г

Каталог: Салат оливье с мясом говядины

290571747

bratyury

02 января 2009, 13:39

Салат "флирт с мистером оливье"Салат "флирт с мистером оливье"

ну, что сказать о салате? начну с большого пардону перед теми, кто любит оливье, и салаты, залитые майонезом, а также салаты, в состав которых входит почти всё: и мясо, и рыба, и яйца, и сыр и т.д. поверьте, я сама люблю оливье, люблю майонез и все выше перечисенные продукты.. но!

но! меня всегда как-то не убеждали эти салаты тем, что вот поел этого салатику - и сыт, больше ничего не хочется, всё - пузо полное. как самостоятельное блюдо - окэй, но как салатик, сопутствующий другому (то бишь мясному или рыбному) блюду, ну не знаю, люди.. меня это не устраивало. салатик должен был как-то основное блюдо оттенять, а не конкуриривать с ним. можно, конечно, листовой салат приготовить, но мы-то ещё той советской закалки - нам хотелось что-то, хоть отдалённо напоминающее оливье. вот так оно всё началось и методом проб и ошибок родился этот "флирт.."

не знаю как вам, а моим гостям всегда нравится. к тому же вариантов столько, сколько вкусов.. почему? читайте - поймёте сами.

итак, нам нужно:

овощи(например, что использовалось для салата на фото: свёкла, картофель, морковь, корень сельдерея, кабачок брокколи и цветная капуста также лук, чеснок,паприка, зелень к тому же горошек в банке)

маринованные огурцы

Каталог: Салат из овощей

8357829

laralaram

13 ноября 2008, 21:36

Мой салат "оливье"Мой салат "оливье"

2 куриных окорочка

3 варёных картошки в "мундире"

1 варёная морковь

1 небольшая луковица

3 маринованных огурчика

1 кислое яблочко

Каталог: Салат оливье с курицей

128442357

lilija49

19 ноября 2008, 13:45

Оливье "карнавальная ночь"Оливье "карнавальная ночь"

300 гр. ветчины

3 картофелины

2 яйца

300 гр. корейской моркови

1 луковица

100 гр. консервированного горошка

Каталог: Салат оливье с колбасой

243081355

cheburashkin

02 января 2009, 03:46

Салат оливьеСалат оливье

яйцо отварное 0,050

огурец свежий 25гр

корнишоны 25гр

картофель отварной 50 гр

морковь 40 гр

свинина отварная 25гр

Каталог: Салат оливье с мясом

92332054

asder-11

04 декабря 2008, 12:54

"оливье" по новому"оливье" по новому

готовый салат оливье-300 гр. 5-6 гр. желатина листового,формочки для застывания

Каталог: Другие салаты

92611970

suoad

22 февраля 2008, 17:22

Оливье для детейОливье для детей

картошка 4 шт.

морковка 2 шт.

огурчики маринованные 1 баночка

яйца 3 шт.

колбаска докторская 0.5 кг.

горошек очень мелкий - 1 баночка

Каталог: Салат оливье с колбасой

110561851

barashek.5

12 января 2009, 01:23

Оливье "сердечный"Оливье "сердечный"

картофель отварной - 3-4 шт. морковка отварная - 2 шт. яйцо отварное - 3 шт. огурец свежий - 1 шт. огурцы маринованные - 7 шт. небольшие, серце свиное отварное - 2 шт. горошек зеленый - 1 банка,соль, прец , майонез

Каталог: Салат оливье с мясом

24552930

nya

20 апреля 2009, 14:47

"оливье" -"часики""оливье" -"часики"

2-3 картофелины

150 гр. ветчины

2-3 яйца

1 маленькая банка горошка

2-3 моркови

150 гр. майонеза

Каталог: Салат с мясом

56682261

аглая

05 января 2008, 20:03

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели