Новогодние рецепты: салат "Оливье"

Новогодние рецепты: салат "Оливье"
Женщина из ничего может сделать три вещи: семейную сцену, салат и шляпку (франц. поговорка).

Известный шеф-повар начала 60-х годов XIX века Люсьен Оливье хоть и не был женщиной, однако, придуманный им салат стал легендарным и любимым. Рецептурный состав салата «Оливье» изменялся неоднократно. Если дореволюционный салат состоял из:
Рябчиков — ½ штуки.
Картофеля — 2 штуки.
Огурцов — 1 штука.
Салата — 3-4 листа.
Соуса «Провансаль» — 1½ стол. ложки.
Раковых шеек — 3 штуки.
Ланспика (прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного) — ¼ стакана.
Каперсов — 1 чайная ложка.
Оливок — 3-5 штук.

То в советские времена состав салата выглядел так:
Вареная колбаса «Докторская» - 300-400 гр.
Куриные яйца – 5-6 шт.
Картофель отварной – 3-4 шт.
Маринованные огурцы – 2-3 шт.
Зеленый горошек – 1 банка (400 гр).
Майонез - 150-200 гр.

Новогоднюю ночь невозможно представить без «Оливье», так уж он полюбился и занял почетное первое место на праздничном столе. В годы «перестройки» рецепт опять претерпел изменения – появилась вареная морковь, колбасу стали заменять отварным мясом или курицей, а для пикантности добавлять свежие яблоки.

Интересные факты: Самый большой салат «Оливье» был приготовлен в Сыктывкаре в августе 2009 года, его вес составил - 1007,8 кг. Для приготовления понадобилось: 190 кг картофеля, 5000 яиц, 231 кг огурцов, 167 кг колбасы, 75 кг зеленого горошка, 8 кг зелени и 3 кг соли.
  • 23 декабря 2009, 18:45
  • 27160
koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Салат оливье (мой вариант)
Салат оливье (мой вариант)
зеленый горошек 1 банка
яйца 5
картошка 5 шт. среднего размера
морковка 1 большая или 2 средних
куриная грудка 1 шт.
соленые или маринованные огурцы 2 больших
Каталог: Салат оливье с курицейnaumovec
  • 26 мая 2009, 23:46
Просто оливье (mimi-версия)
Просто оливье (mimi-версия)
говядина ~ полкило
6 яичек
6 средних картошек
3 средние морковки
2 средних свежих огурчика
4-5 небольших соленых и хрустящих огурчиков
Каталог: Другие салатыmimi
  • 11 октября 2007, 03:04
Салат оливье "елочка" с сыром
Салат оливье "елочка" с сыром
картофель отварной
морковь отварная
яйцо отварное
ветчина или мясо отварное
лук репчатый
огурец соленый
Каталог: Салат оливье с мясомpachita
  • 08 декабря 2008, 18:08
Запеканка "оливье"
Запеканка "оливье"
1 кг. картофеля
500 гр. фарша
1 ст. замороженого зеленого горошка
300 мл. сметаны 15%
1 шт. крупное сладкое яблоко
1 ст.л. горчицы
Каталог: Блюда из мясного фаршаkoshka_1983
  • 22 июля 2009, 19:31
Салат "весенний"  под оливье
Салат "весенний" под оливье
яйца - 6 шт.
морковь - 1 шт.
картофель - 3 шт.
огурец солёный - 2 шт.
огурец свежий - 1 шт.
колбаса вар. - 100 г.
Каталог: Салат оливье с колбасойtandik@mail.ru
  • 18 апреля 2009, 20:39
""оливье"" для постящихся
""оливье"" для постящихся
соотношение продуктов такое, как вы любите
у меня в наличии:
сыр тофу (вместо яиц, 350 гр)
картофель отваренный (10 шт)
морковь отварная (1 шт)
лук репчатый или зеленый (зеленый, пучок)
Каталог: Салат оливье с колбасойNathalya
  • 09 июля 2009, 04:36
Салат  «оливье»  по рецепту,  упомянутому гиляровским в 1904г.
Салат «оливье» по рецепту, упомянутому гиляровским в 1904г.
1,5 рябчика (или 1,5 средней курицы)
3 картофелины, сваренных в мундире, очищенных
400 гр. (1/2 ) телячьего языка
50 гр. красной икры
100 гр. зеленого салата
50 гр. оливок без косточки
Каталог: Салат оливье классическийона.
  • 06 апреля 2009, 13:47
Салат оливье с лососем
Салат оливье с лососем
300 гр. филе лосося слабосол.
3 шт. отварнного картоф.
0,5 банки консерв.горошка
3 шт. отварн. яиц
150 гр. квашеной капусты
1 свежий огурец
Каталог: Другие холодные закускиantonov-081971
  • 10 января 2009, 20:29
Салат "фальшивый оливье"
Салат "фальшивый оливье"
1 уп. быстроприготавливаемоего супа (лучше куриного)
кукуруза - 1 банка
колбаса (сервелат)- примерно 200 гр.
огурец свежий - 0,5 (от большого)
лук репчатый - половиека от головки,(ещё лучше зеленый лук)
яйца - 4-5 шт.
Каталог: Салат с колбасой и кукурузойnataliahandschuh
  • 27 января 2009, 23:45
Салат"оливье"(вариант)
Салат"оливье"(вариант)
200 гр. отварного куриного мяса.
2 отварные картофелины.
100 гр. маринованной морской капусты.
100 гр. консервированного горошка.
2 отварных яйца.
50 гр. грецких орехов.
Каталог: Салат оливье с курицейantonov-081971
  • 08 декабря 2009, 09:46
Мой салат "оливье"
Мой салат "оливье"
2 куриных окорочка
3 варёных картошки в "мундире"
1 варёная морковь
1 небольшая луковица
3 маринованных огурчика
1 кислое яблочко
Каталог: Салат оливье с курицейlilija49
  • 19 ноября 2008, 13:45
Салат «оливье» для друга, или «руска салата» за една българка – радка от nettuno, italy
Салат «оливье» для друга, или «руска салата» за една българка – радка от nettuno, italy
телятина варёная – 300 г
яйца – 4 шт.
картофель – 4 больших картофелины, наверное около 700 г
морковь – 2 моркови, около 350 г
огурец – 1 длинный, наверное тоже 350 г
горошек зелёный – средняя банка, около 400 г
Каталог: Салат оливье с мясом говядиныbratyury
  • 02 января 2009, 13:39
Салат "флирт с мистером оливье"
Салат "флирт с мистером оливье"
ну, что сказать о салате? начну с большого пардону перед теми, кто любит оливье, и салаты, залитые майонезом, а также салаты, в состав которых входит почти всё: и мясо, и рыба, и яйца, и сыр и т.д. поверьте, я сама люблю оливье, люблю майонез и все выше перечисенные продукты.. но!
но! меня всегда как-то не убеждали эти салаты тем, что вот поел этого салатику - и сыт, больше ничего не хочется, всё - пузо полное. как самостоятельное блюдо - окэй, но как салатик, сопутствующий другому (то бишь мясному или рыбному) блюду, ну не знаю, люди.. меня это не устраивало. салатик должен был как-то основное блюдо оттенять, а не конкуриривать с ним. можно, конечно, листовой салат приготовить, но мы-то ещё той советской закалки - нам хотелось что-то, хоть отдалённо напоминающее оливье. вот так оно всё началось и методом проб и ошибок родился этот "флирт.."
не знаю как вам, а моим гостям всегда нравится. к тому же вариантов столько, сколько вкусов.. почему? читайте - поймёте сами.
итак, нам нужно:
овощи(например, что использовалось для салата на фото: свёкла, картофель, морковь, корень сельдерея, кабачок брокколи и цветная капуста также лук, чеснок,паприка, зелень к тому же горошек в банке)
маринованные огурцы
Каталог: Салат из овощейlaralaram
  • 13 ноября 2008, 21:36
Салат оливье
Салат оливье
яйцо отварное 0,050
огурец свежий 25гр
корнишоны 25гр
картофель отварной 50 гр
морковь 40 гр
свинина отварная 25гр
Каталог: Салат оливье с мясомasder-11
  • 04 декабря 2008, 12:54
Оливье "карнавальная ночь"
Оливье "карнавальная ночь"
300 гр. ветчины
3 картофелины
2 яйца
300 гр. корейской моркови
1 луковица
100 гр. консервированного горошка
Каталог: Салат оливье с колбасойcheburashkin
  • 02 января 2009, 03:46
"оливье" по новому
"оливье" по новому
готовый салат оливье-300 гр. 5-6 гр. желатина листового,формочки для застывания
Каталог: Другие салатыsuoad
  • 22 февраля 2008, 17:22
Оливье для детей!
Оливье для детей!
набор продуктов для "оливье" у каждого свой, но почти у всех одинаков.
у меня:
картошка 4шт
морковка 2шт
огурчики марин. 1баночка (750)
яйца 3 шт
Каталог: Салат оливье с колбасойbarashek.5
  • 12 января 2009, 01:23
Оливье "сердечный"
Оливье "сердечный"
картофель отварной - 3-4 шт. морковка отварная - 2 шт. яйцо отварное - 3 шт. огурец свежий - 1 шт. огурцы маринованные - 7 шт. небольшие, серце свиное отварное - 2 шт. горошек зеленый - 1 банка,соль, прец , майонез
Каталог: Салат оливье с мясомnya
  • 20 апреля 2009, 14:47
"оливье" -"часики"
"оливье" -"часики"
2-3 картофелины
150 гр. ветчины
2-3 яйца
1 маленькая банка горошка
2-3 моркови
150 гр. майонеза
Каталог: Салат с мясомаглая
  • 05 января 2008, 20:03