Салат «оливье» по рецепту, упомянутому гиляровским в 1904г.
Ингредиенты
- 1,5 рябчика (или 1,5 средней курицы)
- 3 картофелины, сваренных в мундире, очищенных
- 400 гр. (1/2 ) телячьего языка
- 50 гр. красной икры
- 100 гр. зеленого салата
- 50 гр. оливок без косточки
- 14 отварных и очищенных шеек раков
- 100 гр. свежих пикулей (маленькие огурчики)
- ½ банкн сои кабуль ( или 2 ст.л. соуса «терияки»)
- 50 гр. каперсов
- 3 яйца вкрутую
- соус-майонез «провансаль»
Пошаговый рецепт приготовления
Филе рябчиков (можно заменить мясом перепелов или курицы) пожарить на сливочном масле. Порезать его на ровные кусочки.
Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать ровными кубиками или кружочками.
Телячий язык отварить в подсоленой воде с лавровым листом, черным душистым перцем горошком. Остудить, снять оболочку, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
Маленькие свежие огурчики (пикули) нарезать ровными кусочками. Оливки без косточки разрезать пополам и добавить в салат. Присыпать салат мелкими каперсами.
К майонезу «Провансаль» (его можно приготовить и самим, взбив яйца с горчицей, уксусом и растительным маслом) добавить 1-2 столовые ложки соуса «Терияки». Хорошо перемешать и полить этой смесью салат. Поверх соуса аккуратно «рассыпать» красную икру и еще немного каперсов.
Тарелку поставить в хрустальную вазу (можно с самого начала укладывать все компоненты в большой салатник или вазу, как указано в описании у Гиляровского). Украсить, красиво разложив по краям раковые шейки, порезанные пополам отваренные вкрутую яйца, листья зеленого салата и ломтики трюфелей.
Подавать «Оливье» следует очень холодным.
Приятного аппетита)
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Кухня: Домашняя
Сложность: Не определен
Участвует в конкурсе: Конкурс «Повар и Поваренок. Праздничный русский стол»
fanny15 - прежде чем готовить салат перерыла много источников и основными ингредиентами салата указывают 2 рябчика, телячий язык, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Икра же в некоторых рецептах есть,в некоторых - нет. И во всех разная.Я думаю, в этом салате она используется как украшение,поэтому так варьируется в разных источниках.)
потрясно
А ФОТО!!!!!БЛЕСК
СУПЕР!
Состоятельные слои русского общества питались изыскано и разнообразно.Со временем из-за уклада жизни закуски и салаты, как правило мы стали готовить с другими компонентами.Этот салат непременно достоен ПЯТЕРКИ!
Spasibo , za ekskyrs v istoriu kylunarii !!! Bravo !5
Вот это салат! 555
Рецепт замечательный и 555...а всё, что связано с Гиляровским вызывает восхищение, преклонение....бурю эмоций...удивительнейший человек!!!
интересно, чем можно заменить шейки раков? а за салат 5, надо заглянуть в журнал))
Полезная информация!!! 555+++
Замечательный салат,знакома с этим рецептом!Еще бы попробовать)))Отлично!
фруша! Дорогая! кто бы спрашивал про фото и рецепт всё на 5!!!
Простите, а что такое свежие пикули! Пикули - это маринованные мелкие овощи. А за рецепт 5!
Так вот откуда пошел салат Столичный!!! Рецепт заманчивый, захотелось попробовать эту знаменитость!
gornaya lavanda, кыш - я тоже очень давно хотела попробовать оригинальный рецепт этой знаменитости,но все как-то не отваживалась,но свой ДР дал повод.)На самом деле не все так сложно как кажется на первый взгляд и получается действительно блюдо с каплей изыска буржуазного строя.)
55+
спасибо за рецепт! хотя говорят что оригинальный рецепт Люсьен Оливье сохранил в тайне до конца своих дней!((( есть еще версия что в салат добавлялись копченые оленьи языки, мясо рябчика и куропатки, раковые шейки или крабовое мясо и черная икра!:-)))))
