Торт с фланом и карамельным муссом

Фото к рецепту: Торт с фланом и карамельным муссом

Ингредиенты

  • бисквит:
  • сахар - 60 гр.
  • мука – 30 гр.
  • какао - 20 гр.
  • яйца – 2 шт.
  • флан:
  • яйца – 4 шт.
  • сгущенное молоко – 1 банка (380 мл. ).
  • молоко – 400 гр.
  • для карамели:
  • сахар – 70 гр.
  • вода – 2 ст.л.
  • мусс карамельный:
  • молоко – 125 мл.
  • яйца – 1 шт.
  • крахмал – 1 ч.л. с горкой
  • желатин – 10 гр.
  • вода для замачивания желатина – 50 мл.
  • варенное сгущенное молоко – 1 банка (400 гр. )
  • сливки 35% - 500 мл.
  • карамельное желе:
  • сахар – 70 гр.
  • вода – 500 мл.
  • агар-агар – 1 ч.л.
  • украшение:
  • шоколадные фигурки (у меня самодельные)
  • сливки 35% - 100 гр.
  • дополнительно:
  • форма разъемная - 21 см.
  • форма для флана - 19 см. высотой 9 см
  • бумага для выпечки

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

1.Для флана смешать сгущенное молоко с яйцами, добавить молоко по чуть-чуть, постоянно тщательно размешивая. Взбивать ничего не надо.

2.В сотейнике развести сахар с водой, поставить на небольшой огонь и довести до светло-коричневого цвета. Равномерно распределить получившуюся карамель по дну и бокам формы, в которой будет готовиться флан. Я готовила карамель сразу в форме для запекания, диаметром 19 см с высокими бортиками 9 см. Карамель немного остудить. Аккуратно вылить молочную смесь на карамель. Форму с фланом плотно накрыть фольгой.

Взять форму большего размера, поставить в нее форму с фланом и залить кипятком так, что бы вода закрыла форму с фланом примерно на 2/3 от ее высоты. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, на среднем уровне один час, не меньше. Остудить не менее 4 часов. Я готовила флан вечером и оставила на балконе (холодно было) на ночь.

3.Для бисквита желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара по пышности. Белки взбить с оставшимся сахаром до пик. Муку, какао просеять. Подмешать к желткам 1/3 белков, потом поочередно подмешивать муку с какао и оставшиеся белки. Вмешивать аккуратно, сверху в низ. Выложить тесто в разъемную форму. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут в предварительно разогретой духовке.

Готовый бисквит остудить на решетке.

4.Для карамельного мусса: приготовить заварной крем, для чего молоко довести до кипения. Яйцо смешать с крахмалом, влить горячее молоко постоянно помешивая. Поставить смесь на водяную баню и довести до загустения постоянно помешивая.

5.Добавить в крем желатин (заранее замочить желатин замочить в 50 мл. холодной кипяченой воды. Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню или СВЧ до растворения). Вымешать. Остудить.

7.В остывший крем добавить варенное сгущенное молоко. Взбить до однородного состояния массы. Поставить в холодильник на 15 минут.

8.Уложить остывший бисквит в разъемную форму (я между бисквитом и формой положила пищевую пленку) и пропитать середину бисквита карамелью от флана. Наклоняем форму с фланам, вытекает карамель жидкая, вот ею и пропитать. По крайней мере у меня так было. Вот бисквит и готовый флан.

9.Бисквитом аккуратно накрыть форму с фланом.

10.Быстро перевернуть. Форму сразу не снимать что б карамелька впиталась в бисквит, а не вытекла я даже слегка прижала форму. Карамель сверху флана аккуратно распределить по бисквиту, просто проводим ножом, ложкой и она льется по бочкам флана на бисквит. Карамели не много получилось, в самый раз.

Предварительно, что б флан легче отошел от формы поставте форму в емкость с горячей водой. У меня форма термостойкая, я поставила просто на огонь на минуту. Флан «отошел» от формы замечательно.

11.Установить вокруг разъемной формы бортик. У меня бортик из бумаги для выпечки.

Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно по частям в три приема вмешать в слегка застывший крем с вареным сгущенным молоком.

Выложить весь мусс поверх флана, заполняя пространства между фланом и формой. Разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 2 часа.

12.Для желе: в сотейник засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до карамельного цвета. Мешать не надо, только потряхивать слегка.

13. Воду довести до кипения и залить карамель. Только аккуратно, а то шипит и булькает всё… Дождаться растворения карамели. Всыпать чайную ложку агар-агара, размешивая довести до, кипения, варить 2 минуты. Остудить при комнатной температуре.

14. Распределить желе поверх мусса. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

15. Готовый торт освободит от формы, снять бортик и украсить.

Для украшения взбить 100 мл. жирных сливок до крепких пиков. Отсадить при помощи кулинарного шприца по окружности тортика. Украсить шоколадными листиками.

Пошаговые фото рецепта

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 1

1.Продукты для флана: сгущенное молоко, яйца, молоко (у меня 3,6% жирности).

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 2

2.Смешать сгущенное молоко с яйцами, добавить молоко по чуть-чуть, постоянно тщательно размешивая. Взбивать ничего не надо.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 3

3.В сотейнике развести сахар с водой, поставить на небольшой огонь и довести до светло-коричневого цвета. Равномерно распределить получившуюся карамель по дну и бокам формы, в которой будет готовиться флан. Я готовила карамель сразу в форме для запекания, диаметром 19 см с высокими бортиками 9 см. Карамель немного остудить. Аккуратно вылить молочную смесь на карамель. Форму с фланом плотно накрыть фольгой. Взять форму большего размера, поставить в нее форму с фланом и залить кипятком так, что бы вода закрыла форму с фланом примерно на 2/3 от ее высоты. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, на среднем уровне один час, не меньше. Остудить не менее 4 часов. Я готовила флан вечером и оставила на балконе (холодно было) на ночь.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 4

4.Продукты для бисквита: яйца, сахар, мука, какао.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 5

5.Желтки отделить от белков. Взбить желтки с половиной сахара до пышности. Белки взбить с оставшимся сахаром до пик. Муку, какао просеять. Подмешать к желткам 1/3 белков, потом поочередно подмешивать муку с какао и оставшиеся белки. Вмешивать аккуратно, сверху в низ. Выложить тесто в разъемную форму. Выпекать при 180 градусах 12-15 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый бисквит остудить на решетке.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 6

6.Продукты для карамельного мусса: молоко, яйца, крахмал, желатин, вода для замачивания желатина, варенное сгущенное молоко, сливки.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 7

7.Приготовить заварной крем, для чего молоко довести до кипения. Яйцо смешать с крахмалом, влить горячее молоко постоянно помешивая. Поставить смесь на водяную баню и довести до загустения постоянно помешивая.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 8

8. Добавить в крем желатин (заранее замочить желатин замочить в 50 мл. холодной кипяченой воды. Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню или СВЧ до растворения). Вымешать. Остудить.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 9

9.В остывший крем добавить варенное сгущенное молоко. Массу взбить до однородного состояния. Поставить крем в холодильник на 15 минут.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 10

10.Уложить остывший бисквит в разъемную форму (я между бисквитом и формой положила пищевую пленку) и пропитать середину бисквита карамелью от флана. Наклоняем форму с фланам, вытекает карамель жидкая, вот ею и пропитать. По крайней мере у меня так было. Вот бисквит и готовый флан.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 11

11.Бисквитом аккуратно накрыть форму с фланом.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 12

12.Быстро перевернуть. Форму сразу не снимать что б карамелька впиталась в бисквит, а не вытекла, я даже слегка прижала форму. Карамель сверху флана аккуратно распределить по бисквиту, просто проводим ножом, ложкой и она льется по бочкам флана на бисквит. Карамели не много получилось, в самый раз. Предварительно, что б флан легче отошел от формы поставте форму в емкость с горячей водой. У меня форма термостойкая, я поставила просто на огонь на минуту. Флан «отошел» от формы замечательно.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 13

13. Установить вокруг разъемной формы бортик. У меня бортик из бумаги для выпечки. Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно по частям в три приема вмешать в слегка застывший крем с вареным сгущенным молоком. Выложить весь мусс поверх флана, заполняя пространства между фланом и формой. Разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 2 часа.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 14

14. Продукты для карамельного желе на агаре: вода, сахар, агар-агар.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 15

15. В сотейник засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до карамельного цвета. Мешать не надо, только потряхивать слегка.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 16

16. Воду довести до кипения и залить карамель. Только аккуратно, а то шипит и булькает всё… Дождаться растворения карамели. Всыпать чайную ложку агар-агара, размешивая довести до, кипения, варить 2 минуты. Остудить при комнатной температуре.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 17

17. Распределить желе поверх мусса. Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Торт с фланом и карамельным муссом: фото шаг 18

18.Готовый торт освободит от формы, снять бортик и украсить. Для украшения взбить 100 мл. жирных сливок до крепких пиков. Отсадить при помощи кулинарного шприца по окружности тортика. Украсить шоколадными листиками. УСЁ!!! Налетайте!


5.04.6522092798170151.068
lepardik

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Количество порций: 8

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Кремовый торт "тропикана"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
68  человек оценили
Сохранить рецепт
73 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
nira60
20.03.2012 01:25

Нежное суфле получилось, красивый торт.

andreytsibulski

Вау,какой нежно-аппетитный торт! *OK*@}--}--

adalat
20.03.2012 01:34

*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

sweta1
20.03.2012 01:41

Мусс впечатляет!!!!и торт-красавец!*BRAVO**THUMBS UP*

yulli
20.03.2012 02:02

Красивый!!! Бисквит можно вместе с фланом на водяной бане выпекать, аккуратно на верх флана выложить и не мешать.O<img src=" />

Ирина

Очень красиво и карррррамельно!

dot (Варя)

Иришка, какая вкуснятина у тебя! Вот бы полакомиться! От разреза упала в обморок голодный (я на диете!).:):*@}--}--

ambrinna
20.03.2012 09:20

%)O<img src=" />O<img src=" />*BRAVO*

ogiway
20.03.2012 09:27

%)Где тут умирательный смайлик?;)Суууууупер, вкуснотища! Возни, конечно, но вкус того стоит!

irusya.by

нешта красивое и нежно-укусное пригАтовила)))) Маладец, Ирина))))) *THUMBS UP*

bu inna
20.03.2012 09:34

невероятное творение =O*BRAVO*

lepardik
20.03.2012 10:11

Ирина (nira60), Андрей, adalat, Света sweta1 – ага, нежно… спасибо! :* yulli, да, знаю что выпекают флан вместе с бисквитом, называется бизкофлан (как-то так), я его готовила, вкусно. Но в этом тортике мне хотелось именно отдельно бисквит и отдельно флан, так и сделала! :) Ирина – да, именно так: карррамельно! :p Варюш, ты это, прекращай! Тоже мне ..диетчица! низззя…вот тортика лучше кусочек подъешь! O<img src=" />;) Инна (ambrinna), Оксан (ogiway) спасибо! O<img src=" />O<img src=" />:):*@}--}--

lepardik
20.03.2012 10:13

Ируся *ROFL* ага, красивое и вкусное! *YAHOO* Инн, спасиб! O<img src=" />@}--}--

avise
20.03.2012 10:24

красивый торт! *THUMBS UP*

светлана65

Иришка, ты мне друг или как? Где мой бАльшой кусочек? Ну, ладно, хоть маленький, где? *DONT_KNOW* Сама съела? Уууу ты какая :\ :) Тортик прелесть!*BRAVO*@}--}--

lepardik
20.03.2012 10:53

Танюш, Алена – благодарю! @}--}-- Светик! Это, няма больШ. *DONT_KNOW* Но я за тебя самый большой кусочек зЬив! Ага, тебе должно было быть вкусно, вспоминай! ;)*YAHOO**IN LOVE*

sussi30
20.03.2012 10:54

ХООООООЧУУУУУ!!!!!Мне хотяб немножко тоже а???Супер тортик!карамель-моя слабость....

antea
20.03.2012 11:15

Замечательно!

krolya
20.03.2012 11:59

очень нежно и красиво @}--}--

lepardik
20.03.2012 12:17

Зоя, Анна Юлиановна – спасибо за внимание! :)

tatian-1956

Ну вот, опоздала - не только весь торт раздала Ириша, но и продукты в ход пошли! Ну ладно, полюбуюсь хоть!!! Торт красавец, вкуснющий, красивый!!! Молодец!!!

lepardik
20.03.2012 13:46

Татьян, тортика уже усё, няма, а вот продукта-варенки … всем хватит! *YAHOO*:* Маш, спасибо! O<img src=" />@}--}--

sussi30
20.03.2012 13:50

*IN LOVE**YAHOO*

vicus
20.03.2012 14:25

Bravo!!!! :)

mama tasi

Красивый в разрезе! Все составляющие понравились, а уж от фото 12 пришла в дикий восторг, так флана захотелось, аж скулы свело :) *THUMBS UP*

Диля
20.03.2012 15:37

Шикарный торт,разрез убийственный,фото шик*THUMBS UP*,а флан для меня новинка,обязательно испробую когда торт печь буду@}--}--

Диля
20.03.2012 15:42

вопросы забыла,а на бисквите флан при разрезании хорошо держитса,не сползает ,2 вопрос бисквит можно пропитать сиропом или кремом или же лутше на сухой бисквит флан ложить.

zayats378

Это просто шедевр, я все голову ломаю где мне торт на свадьбу купить, так с таким можно и не покупать. Готова табе стать чернорабочей и помогать во всем)))) ну там желатин подогреть)))

lil-8888
20.03.2012 16:08

Шикарный разрез у торта! Красиво, вкусно-Молодец!*BRAVO*

chudo
20.03.2012 16:19

какой красавец в разрезе*THUMBS UP*

lepardik
20.03.2012 16:42

Вицушка, спасибо! :) Наташ – значиЦЦа нужно срочно приготовить флан, помню у тебя рецепт есть на паровой бане… вкусненький оч! :pO<img src=" />

lepardik
20.03.2012 16:47

Диля, спасибо! я как первый раз попробовала, так сейчас частенько готовлю, так что тебе нужно обязательно приготовить! Флан сам по себе имеет плотную текстуру, с бисквита не «сползает», при разрезе держится, бисквит я пропитывала сиропом карамельным от флана. Я флан переварачивала «попкой» вверх, хотела так, хотя долго думала, вверх или в низ. Можно же перевернуть флан на бисквит карамельной «попкой» вниз (сначала перевернуть флан на тарелку и с нее переложить на бисквит), бисквит сам всю карамель возьмет в себя и пропитывать не надо будет. Надеюсь понятно изложила свою мысль. @}--}--O<img src=" />

lepardik
20.03.2012 16:52

*ROFL* Заяц, оооооо, чернорабочий мой, пощады не жди, одним желатином не отделаешься! Загоняю тя!

lepardik
20.03.2012 16:54

Лиля, chudo (простите, не знаю Вашего имени, давайте знакомиться!) - спасибо огромное! :) @}--}--

gavr
20.03.2012 18:01

Я в ауте!!=O Такая красотень- глаз не оторвать%)!!Возни конечно многовато, но результат-ШЕДЕВР!!!*BRAVO*МОО-ЛОО-ДЕЕ-Ц!!!!@}--}--

сухарик!

Обалденный тортик! С фланами я пока на ты..., но вы меня вдохновили! Сделаю следующий торт с фланом!*THUMBS UP*

k_alena
20.03.2012 19:09

Ирин - @}--}--@}--}--@}--}--, молодец такая! Флааан, интересненько-интересненько, бум пробовать!;)

Olga
20.03.2012 19:54

Какой красавец !@}--}--

Диля
20.03.2012 20:22

Спасибо за ответ,все понятно,будем пробЫвать,когда зделаю отпишусь@}--}--

OlesiaLesha

Шик,в разрезе просто чумачечий вид*BRAVO*

mellorn
20.03.2012 21:13

Прекрасный тортик!

Ирина 211978

Очень красивый и соблазнительный тортик! *BRAVO*

bylinnka
20.03.2012 21:57

прекрасный тортик!во только где взять агар-агар?и можно ли его заменить желатином?

chef
20.03.2012 23:45

Какой высокий красавец! Душевный тортик @}--}--

lepardik
20.03.2012 23:50

gavr, Даша, Алёна, Оль, Алеся, Ирина, Мария – спасибо девочки за оценки и внимание! bylinnka, да, желатином можно заменить. Агар-агар я покупаю в магазине индийских специй. :)

lepardik
21.03.2012 09:48

Наташ, Валентина - благодарю! :*

кыш
21.03.2012 13:23

Красивый торт!*THUMBS UP*@}--}--

lepardik
21.03.2012 15:23

Спасибо! :)

манюша

Красавец! Ларисе пол-тортика, а остальным тогда что?%)*BRAVO*

lepardik
21.03.2012 21:39

*ROFL* Машик, получается что по мааааахонькому кусочку! ;) Ирин, спасибо! :)

Ольга♥Ч

Очень красивый торт! :)

anna1990
22.03.2012 07:25

Мне кусочек заверните, а то не могу смотреть на него с монитора =O@=

lepardik
22.03.2012 10:37

*ROFL* Завернула. Отправила. :) Ольга спасибо! :)

fraut
03.04.2012 13:24

ну, всё я пропала, сижу в тортиках ваших и облизываюсь))) какая вкуснятинка и красота!!!!

lepardik
03.04.2012 14:17

*ROFL* Ой, спасибо большое! :*

lina(Polina)

Ну как могла я такое чудо пропустить! Ну просто вкуснотище и мастеркласс!!@}--}--

lepardik
28.09.2012 10:33

Ой, спасибки! :[ :)

kadanaliya

Ну просто очень красивый и вкусный тортик!

lepardik
04.03.2013 13:28

Спасибо! O<img src=" />

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты