Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Икра собственного посола по щучьему велению или икра царская

Попробуйте икру собственного посола "по щучьему велению" — царская икра щуки с морской солью, белым винным уксусом, растительным маслом и татарским луком!

Продукты

икра щуки - сколько есть ),
соль морская,
уксус винный белый сладкий,
масло растительное рафинированное,
лук татарский(белый)

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

12 шт.

1. икра щуки в мешочках.

2. выстелить сито или дуршлаг марлей или плотной белой х/б тканью. мешочки с икрой слегка надрезать ножом. закипятить воду в чайнике. очень быстрыми, краткими движениями обдать икру кипятком.

3. марлю с икрой связать в мешочек. подвесить над умывальником чтобы стекла вода.

4. переложить икру в удобную посуду. слегка взбить вилкой. убрать все "лишнее". во время ошпаривания икры кипятком - "мешочек" свернется, при этом с икрой ничего не произойдет. его будет легко отделить. если эта процедура затруднительна, перетрите икру через крупное сито. все "нити" останутся на сите.

5. слегка посолите икру. дайте ей немного постоять. затем еще слегка посолите, брызните пару-тройку капель винного сладкого уксуса, добавьте 20-30 г масла растительного и начинайте постепенно взбивать вилкой икру. должна появиться белая пенка.

6. лук должен быть обязательно "татарским" или белым. у него не такой ярко выраженный острый вкус. нам надо маленькая луковица либо третья часть средней.

7. лук нужно нашинковать достаточно мелко, но все же чтобы он чувствовался в икре.

8. смешать лук с икрой. еще раз хорошо взбить вилкой. попробовать на вкус. если необходимо -добавить еще соли, винного уксуса и обязательно еще 20-30г растительного масла. взбивать до однородности. появившаяся белая густая пенка - это нормально.

9. переложить икру в банку и поставить в холодильник минимум на три часа. если есть терпение - на больше.

10. хлеб подсушить в духовке до состояния гренок. так подавать щучью икру вкуснее всего. икру нужно подавать холодной(всегда из холодильника). если есть возможность - в пиале на льду.

11. приятного аппетита!

12. можно и в пресных корзинках;)

Сохраняй и поделись с друзьями

50 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 104374

Понравилось: 50

Автор: chudo

Создан: 20 марта 2012, 00:44

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

в последнее время гости стали "вяло" кушать красную икру... с миру по нитке я научилась солить щучью. получилось очень-очень вкусно. а щучья икра теперь фаворит моих праздничных столов. главное, как пишут рыбаки, обязательно ошпарить кипятком, чтоб не "крякнуть" ведь щука-хищник, это надо помнить

Ой, а что значит "крякнуть"? Не пойму, как это связано с "кипятком" и "хищником", но чувствую - что-то очень важное для организма. Вчера озадачилась самостоятельной засолкой икры, а тут как раз Ваш рецепт...

lepardik

20 марта 2012, 10:25

Ууууу…..какая икорка! Шикарно и легко приготовить! Спасибо за рецепт!

chudo

20 марта 2012, 10:45

chef cook, именно для "мягкой" кислоты и добавляется белый сладкий винный или бальзамик. лимонный сок чуть-чуть забивает неповторимый вкус икры.

светлана65

20 марта 2012, 10:48

Танюша, шикарная икорка! С луком не пробовала, осталось дело за малым, щуку поймать с икрой Вкуснотень!

chudo

20 марта 2012, 10:49

yvitsa, я, прежде чем солить икру, перечитала массу рыбацких заметок. многие рыбаки пишут, что щука может болеть.(как, собственно, любая речная рыба). дабы не подцепить ничего плохого, икру нужно ошпарить (щука и судак обязательно!). просто хищник питается кем угодно.

chudo

20 марта 2012, 10:50

byrenka - не то слово

chudo

20 марта 2012, 10:51

светлана65, Светуля, сейчас самое время

lianaaa

20 марта 2012, 11:27

Вот такую икру я люблю, хотя с луком не пробовала

krolya

20 марта 2012, 12:19

а можно мне баночку подвинуть ну хотя бы маааленькую

sai

20 марта 2012, 12:26

супер. Рецепт из детства. Спасибо, что напомнили. Да, я собираю "мешочек" на самых низких оборотах миксером. НО это возможно если у вас миксер не со ступенчатой, а с плавающей скоростью.

tatian-1956

20 марта 2012, 13:37

Отменная икорка!!!

микулишна

20 марта 2012, 13:46

Отлично, только ихгде её взять то, икру щучью

anita81

20 марта 2012, 14:13

шикарная икорка! никогда не доводилось пробовать, но уверенна, что это очень вкусно

mama tasi

20 марта 2012, 15:01

Танюш, хочу быть твоим гостем Теперь буду ломать голову над вопросом "ГДЕ?" взять щучью икру?

yulyk

20 марта 2012, 15:21

У меня отец так всегда делает (только без кипятка) - никакая красная икра не нужна!! А вот с кипяточком - это действительно в тему, особенно если детям давать икру.

chudo

20 марта 2012, 16:04

sai, у меня с высокими оборотами. яйца в пену взбивает за пару секунд. поэтому я по-старинке ручками

chudo

20 марта 2012, 16:06

yulyk, абсолютно согласна. для меня щучья икра вкуснее красной.

chudo

20 марта 2012, 16:09

mama tasi, Наташенька, в отделе икры продается стерилизованная в стеклянных баночках по 100г. попробуй эту заправить. я, если нет развесной, покупаю именно эту. производится в Астрахани.

lil-8888

20 марта 2012, 16:09

Какая прелесть!

jamiroquai

20 марта 2012, 16:27

Действительно, царская закуска!

chef cook

20 марта 2012, 19:30

Танечка, спасибо! Обязательно воплощу!

Olga

20 марта 2012, 19:49

Обожаю