Мясные медальоны с рокфором

Мясо здесь может быть или свинина, или телятина, но именно медальоны, отрезанные кусочки за ребрами.

30 гр масла поместим на время в морозилку.

Мясные медальоны обсушить салфеткой, надрезать сальную корочку(если она присутствует), отбить ножом несильно, скорее для порядка.

Посолить, поперчить.

В сковороде растопить масло сливочное (70гр), обжарить мясо до румяной корочки минут 4-5, уменьшить огонь и довести мясо до готовности, продолжая жарить ещё минут 5 (телятину необязательно).

Другую сковороду накалить, и на смеси масел: оливкового и оливкового с перцем и чесноком гриловать молодую морковь.

Сыр Рокфор раздавить толкушкой.

В рецепте было написано: протереть через крупное сито, но у меня не получилось, поэтому раздавила в крошку толкушкой.

Вынуть медальоны из сковороды и поместить в нагретую духовку, что бы не остыли.

А в это время готовим соус: сольем масло, на котором жарили мясо, а вино и бульон (фонд) нагреем до кипения.

Выльем бульон с вином в сковороду, где жарилось мясо и доведем до кипения.

Добавим половину крошек рокфора и размешаем до полного растворения сыра.

Добавим масло из морозилки, размешиваем гардой до полного растворения масла, сняв сковороду с огня.

Густота соуса зависит от времени выпаривания вина с бульоном.

У меня получился жидковатый, зато на следующий день остаток соуса загустел и приобрел более насыщенный вкус.

Выкладываем медальоны на подогретую тарелку с морковью как гарнир.

Поливаем соусом, посыпаем оставшимся рокфором.

Наиприятнейшего аппетита!