100 гр. горького шоколада хорошего качества, 7 гр. молочного шоколада, 40 гр. какао-порошка, 65 гр. мелкокристаллического сахара, 18 гр. соленого масла (или обычного масла с щепоткой соли), 85 гр. жирных сливок.
для клубничного мусса: 300 гр. клубники 125 гр. йогурта, 70 гр. сахарного песка, 20 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 2 яичных белка, 40 гр. сахарного песка, 300 гр. взбитых сливок. для мусса из шампанского: 2 яичных желтка, 50 гр. сахарного песка, 125 мл. шампанского, тертая цедра и сок 1 лимона, 15 гр. быстрорастворимого желатина, 2 яичных желтка, 40 гр. сахара, 100 мл. сливок. для основы: 150 гр. печенья савоярди или тонкий бисквитный корж. для пропитки основы: 1 ст.л. фруктового ликера, 1 ст.л. воды.
для массы «захэр»: 100 гр. горького шоколада, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахарного песка, 4 яйца, 2 белка, 75 гр. муки, щепотка соли, 25 гр. очищенного миндаля или миндальных хлопьев. для малиново-сливочного крема: 30 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 4 яичных желтка, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 400 гр. малинового пюре, 200 гр. сахарного песка, 500 гр. взбитых сливок. для баварского крема: 6 гр. быстрорастворимого желатина, 20 гр. воды, 170 гр. молока, 50 гр. сахарного песка, 5 гр. ванильного сахара, 3 яичных желтка, 170 гр. жирных сливок, 15 гр. коньяка. для заварных колец : 100 гр. сливочного масла, 200 гр. воды, 1 ст. муки, щепотка соли, 5 яиц. для украшения: несколько ягод малины, малиновое желе, листочки мяты, взбитые сливки
для теста: 600 гр. муки, 250 гр. теплого молока, 3 яйца, 25 гр. сахара, 40 гр. сливочного масла, щепотка соли. для начинки: 800 гр. вишни, 200-250 гр. сахара, 50-70 гр. муки. для соуса: вишневый сок , 1 ст.л. без горки крахмала.
для теста: 550 гр. муки, 180 гр. йогурта, 200 мл. молока, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. без горки соли, 40 гр. мягкого сливочного масла, 20 гр. свежих дрожжей. для начинки: 1 куриная грудка, 1 луковица, 500 гр. шампиньонов, 200 гр. моцареллы, 100 гр. твердого сыра, соус бешамель. для соуса бешамель: 100 гр. сливочного масла, 2 ст.л. муки без горки, 100 гр. мясного бульона, 400 гр. молока, соль, мускатный орех на кончике ножа.
для теста: 500 гр. муки, 130 гр. мягкого сливочного масла, 2 яйца, 20 гр. свежих дрожжей, 2 ст.л. сахара без горки, 1,5 ч.л. соли, 75 гр. молока, 125 гр. воды. для начинки: 500 гр. жареных грибов, 500 гр. отварной говядины, 300-400 гр. моцареллы. для соуса бешамель: 100 гр. сливочного масла, 2 ст.л. муки без горки, 100 гр. мясного бульона, 400 гр. молока, соль, мускатный орех на кончике ножа, орегано. для томатного соуса: 0,5 литра густого томатного сока или 5-6 шт. помидор, 2-3 зубка чеснока, растительное масло, соль по-вкусу, сахар по-вкусу, смесь итальянских трав.
для мангового мусса: 1 половина большого спелого манго, 125 гр. йогурта, 70 гр. сахарного песка, 14 гр. порошкообразного желатина, 45 гр. воды, 2 яичных белка, 40 гр. сахарного песка, 300 гр. взбитых сливок. для шоколадного мусса: 40 гр. сливок, 200 гр. горького шоколада, 50 гр. фруктового ликера, 40 гр. сливочного масла, 3 яичных желтка, 290 гр. взбитых сливок. для творожного крема: 1 баночка сыркового крема, 200 гр. ванильной сырковой массы, оставшаяся половина манго. для основы: 100 гр. печенья савоярди. для пропитки основы: 1 ст.л. фруктового ликера, 1 ст.л. воды. для украшения: тертый шоколад, один большой мандарин, несколько ягод клубники, манго, мята.
для миндально-шоколадной массы: 7 яичных желтков, 6 яичных белков, 140 гр. сахарного песка, 80 гр. черного шоколада, 140 гр. миндальных пластинок, 5 гр. ванильного сахара, щепотка соли. для крема «экспресс»: 9 гр. растворимого кофе, 12 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 75 гр. сахарного песка, 30 гр. кофейного ликера, 5 гр. ванильного сахара, 60 гр. карамелизированного миндаля, 350 гр. сливок для взбивания, щепотка соли. для кофейно-шоколадной глазури: 8 гр. желатина, 15 гр. воды, 125 гр. жирных сливок, 125 гр. молока, 150 гр. черного шоколада, 10 гр. растворимого кофе.
для марципановой массы: 250 гр. миндаля, 250 гр. сахарной пудры, 1-2 ст.л. коньяка, 2-3 ст.л. холодной кипяченой воды, 1/2 бутылочки миндального ароматизатора (bittermandelaroma), 1 ст.л. лимонного сока. для миндальной массы: 175 гр. марципановой массы, 175 гр. мягкого сливочного масла, 125 гр. сахарной пудры, 18 гр. крахмала, 10 гр. ванильного сахара, 5 гр. лимонной цедры, 1 гр. соли, 4 яйца, 25 гр. коньяка, 175 гр. муки, 6 гр. разрыхлителя для теста. для фруктового наполнителя: 100 гр. фиников, 100 гр. инжира, 25 гр. цукатов из апельсиновых корок. для пропитки: 40 гр. коньяка, 20 гр. сахарного сиропа. для глазури: 1 плитка шоколада, 1 ст.л. жирных сливок.
для блинного теста примерно на 12-14 блинов: 100 гр. муки, 4 яйца, 2,5 гр. соли, 70 гр. сахара, 200 мл. молока, 100 мл. жирных сливок, 30 гр. растопленного сливочного масла, 2 ст.л. пива. для апельсинового крема: 200 мл. сливок, 20 гр. сахарной пудры, цедра 1/2 апельсина, 1 ст.л. апельсинового ликера, 1 большой апельсин для апельсинового соуса: 1/2 цедра апельсина, сок одного большого апельсина, 20 гр. сахарной пудры, 0,5 ч.л. крахмала
для соуса: 2 перепелки, 150 гр. ветчины, 1 средняя луковица, 100 гр. сухого белого вина, 40 гр. сливочного масла, сухая смесь итальянских трав, 0,5 литра мясного бульона, соль и перец для яиц в панировке: 12 перепелиных яиц, 1 куриное яйцо, панировочные сухари из белого хлеба, растительное масло для фритюра а так же: 250 гр. тальолини(яичной лапши) или другой, 40 гр. сыра, оливки, зелень для украшения
для массы "эстерхазе": 10 яичных белков, 375 гр. сахарного песка, 375 гр. миндаля. для крема из ореховой нуги: 300 гр. молока, 75 гр. сахарного песка, 10 гр. ванильного сахара, 2 яичных желтка, 35 гр. смеси для приготовления ванильного крема, 375 гр. сливочного масла, 80 гр. молотых лесных орехов.
для яичного ликера: 300 гр. коньяка, 165 гр. сливок, 135 гр. сахарного песка, 5 яичных желтков, 40 гр. спирта, пакетик ванильного сахара, щепотка соли. для бисквитной массы: 8 шт. яичных желтков, 25 гр. сахарного песка, 1/2 пакетика ванильного сахара, цедра 1/2 лимона щепотка соли, 8 яичных белков, 135 гр. сахарного песка, 100 гр. муки, 60 гр. кукурузного крахмала, 40 гр. мягкого сливочного масла. для крема "яичный ликер": 130 гр. ванильного крема, 6 гр. быстрорастворимого желе, 25 гр. воды, 180 гр. яичного ликера, 360 гр. сливочного масла, 3 яичных белка, 125 гр. сахарного песка. для ванильного крема: 250 гр. молока, 40 гр. сахарного песка, 20 гр. смеси для крема, 2 яичных желтка.
для теста: 0,5 кг. муки, 4 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, 70-80 гр. холодной воды. для начинки: 0,5 кг. куриной печени, 2 л. воды, овощи для бульона , 20 гр. сухих грибов (у меня лисички), 240 мл. сливок, соль . для соуса: 150 гр. ветчины, 1 небольшая луковица, 100. гр. телятины, 100 гр. сливочного масла. 250 гр. сыра
для основы: 1 бисквитный корж высотой 1,5 см. для прослойки: 800 гр. спелых бананов. для бананового мусса: 200 гр. очищенных спелых бананов, 125 гр. йогурта, 25 гр. сахарного песка, 8 гр. лимонного сока, 14 гр. порошкообразного желатина, 45 гр. воды, 2 яичных белка, 40 гр. сахарного песка, 300 гр. взбитых сливок. для шоколадного мусса: 40 гр. сливок, 100 гр. горького шоколада, 100 гр. молочного шоколада, 50 гр. "амаретто", 40 гр. сливочного масла, 3 яичных желтка, 290 гр. взбитых сливок. для пропитки бисквита: 1 ст.л. рома, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. воды
для теста: 180 гр. пшеничной муки, 80 гр. манной крупы, 7 яичных желтков, 1 ч.л. оливкового масла, 20 мл. воды, щепотка соли. для начинки: 1 литр мясного бульона, 500 гр. свинины, 500 гр. говядины, 4 средних баклажана, 400 гр. моцареллы, 1 ч.л. смеси трав по-итальянски, 100 гр. сухого белого вина, 1 большая луковица, 2-3 зубочка чеснока, 40 гр. сливочного масла. для соуса: 1 банка (850 мл.) томатов в собственном соку (лучше очищенных) 100 гр. сливок, 2 ст.л. оливкового масла, 1 большая луковица, 2 зубка чеснока, 2 ст.л. сахара, соль
для песочного теста: 250 гр. муки, 120 гр. мягкого сливочного масла, 1 яичный желток, 2 ст.л. сахара, 60 гр. воды, щепотка соли, 100 гр. миндальных пластинок. яблочная начинка: 1,5 кг. яблок очищенных и нарезаных ломтиками, 100 гр. изюма, 100 гр. сахарного песка, 25 гр. лимонного сока, лимонная цедра. масса "линц" 190 гр. мягкого сливочного масла, 65 гр. сахарной пудры, 5 гр. ванильного сахара, 2 небольших яйца, 240 гр. муки, щепотка соли.
для песочного теста: 250 гр. муки, 120 гр. мягкого сливочного масла, 1 яичный желток, 2 столовых ложки сахара, 50-70 гр. воды, щепотка соли. для начинки: 6 крупных сладких яблок, 150 гр. черники, 25 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 100 гр. белого вина.
Вход | Регистрация
